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我相信大部分的人和我一樣，當(dāng)初對(duì)日本拉麵的想像和印象，都停留在高脂高鈉、又濃又鹹的豚骨白湯，不夠鹹不夠濃的甚至還覺得不正統(tǒng)，不願(yuàn)意吃之類的。不過東京近幾年出現(xiàn)了大量淡麗系且富有創(chuàng)意的拉麵店家，開始使用各式食材來製成拉麵湯頭，像是今年摘下米其林一星的名店「金色不如歸」和米其林一星常客「蔦TSUTA」（在臺(tái)北臺(tái)中皆有分店）都使用了牛肝菌和松露等西方食材來製作，顛覆傳統(tǒng)，融合現(xiàn)代、西方元素，打破既定的日式料理印象，正是日本拉麵現(xiàn)今的一大趨勢(shì)。
而在東京有著八家完全不同風(fēng)格分店的MENSHO（名字裡未必有MENSHO，詳細(xì)分店名及地址請(qǐng)見文末），從沾麵、乾麵到湯麵，海鮮、牛肉、豬肉到羊肉，味噌、鹽味、醬油甚至是抹茶湯頭，想的到的元素和想不到的元素MENSHO都可以將它們?nèi)谌腱饵I中了，是我在東京最佩服的拉麵企業(yè)，為拉麵注入新的靈魂與想像。
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而其中最令我印象深刻的正是MENSHO本店的這碗「潮らーめん」，湯頭是以全海鮮食材熬製，以真鯛和扇貝和昆布等頂級(jí)材料，配上多種海鹽和藻鹽調(diào)配而成。我習(xí)慣在吃拉麵時(shí)，先喝一口湯，品嚐那還沒有完全被麵條味道影響前的味道，也正是最初湯頭呈現(xiàn)的樣貌。而在喝完這口湯時(shí)，起初有點(diǎn)疑惑，不過隨著時(shí)間每個(gè)旨味，一一透過舌頭和鼻腔被慢慢帶出，由淺至深，完全沒話說，完美地將海鮮食材融合，互不搶戲卻相互映襯，各自以最適當(dāng)?shù)膹?qiáng)度出現(xiàn)在這口湯中，真心佩服MENSHO對(duì)湯底的執(zhí)著。
湯頭完美，配料當(dāng)然也不在話下，使用生食級(jí)干貝和生食級(jí)雞肉，兩者皆以炙燒來讓表面帶上香氣，再灑上蝦粉，配著麵和湯一起吃，又讓整體的鮮度和層次更加豐沛。麵條部分則使用自製極細(xì)麵，富有麥香，不過麵條的韌性偏低，口感和味道類似臺(tái)灣的白麵線，是我主觀認(rèn)為這碗麵可以稍作改善的地方。
另外我還想特別介紹，位於新宿三丁目的麺や莊の分店，除了醬油、鹽味基本款拉麵外，他們家的沾麵實(shí)在是非常特別，由圖可知，麵條和配料以西方料理的景致擺盤來呈現(xiàn)，我真的是頭一次看到這樣擺盤的拉麵，實(shí)在美不勝收，讓人實(shí)在捨不得破壞眼前這如夢(mèng)似幻的畫面，我想大概也只有MENSHO能做到這樣的地步了。
而且提供相當(dāng)多不同的配料，來轉(zhuǎn)換本款麵的滋味和口感，讓喜歡淡口或重口的朋友皆能享受到此麵的精華和美味，真心令我佩服不已。
而定番鹽味和醬油也是相當(dāng)不錯(cuò)，以蛤貝類混雞湯為底，對(duì)上薄口醬油，入口毫無負(fù)擔(dān)，每口都能喝到蛤貝類的鮮甜，實(shí)在是口齒回香！而麵條也是他們的一大賣點(diǎn)，手桿粗扁麵，口感相當(dāng)彈牙，富有麥香，配上清爽的醬油湯底，吸起麵來更加過癮且爽快，瞬間就見底了呢！而店家更是常常推出各式特色的限定拉麵，每一款都像是藝術(shù)品般地被呈現(xiàn)，色香味俱全，不只讓人飽受眼福，更能讓人食指大動(dòng)呢！
這幾個(gè)月來，我特別喜歡吃油そば，也就是所謂的油拌麵（乾拌拉麵），通常以吸附醬汁且Ｑ彈的麵條配上雞或豬油，再加入特製醬油、醋等調(diào)味料，而油そば専門店GACHI的油拌麵，放上滷五花肉和舒肥叉燒兩款肉來轉(zhuǎn)換口感，並加入大量青蔥去腥增鮮和去油解膩，使得整碗麵吃來更加輕鬆，徹底改善油拌麵常常會(huì)造成膩口的這個(gè)缺點(diǎn)，讓人能大口大口享受吸麵的快感，真的很痛快！
而前陣子在新宿MYLORD百貨開幕的MENSHO SAN FRANCISCO，上市了兩款非常炫目的拉麵，一是放上一大片日本國(guó)產(chǎn)A5和牛的牛骨拉麵，二是抹茶雞白湯拉麵，又再度挑戰(zhàn)了大家的想像和日本料理的傳統(tǒng)。誰能想得到，吃一碗麵可以同時(shí)享受到高湯的鮮甜和高級(jí)餐廳的牛肉呢！
這幾年在東京吃了很多碗拉麵，口味千奇萬種，也有不少讓我驚豔，要說最喜歡的是哪碗還真的說不出來，不過MENSHO給我的衝擊，至今仍未忘卻，從店面、擺盤、價(jià)格、用料到味道，將每一碗麵中的每一元素調(diào)配得如此完美，且在乎每一個(gè)季節(jié)的拉麵店家，大概也只有MENSHO了！他們讓我徹底顛覆對(duì)日本拉麵的想像，每款麵都讓人流連忘返。每家分店都絕對(duì)值得一試，真心推薦給愛吃拉麵的大家，MENSHO絕對(duì)能滿足各項(xiàng)需求和喜好的你。
部分照片取自MENSHO官網(wǎng)?http://menya-shono.com/
分店列表：
MENSHO?東京都文京區(qū)音羽1-17-16中銀音羽マンシオン 1F
MENSHO SAN FRANCISCO?新宿區(qū)西新宿1-1-3新宿ミロード7F
麺や莊の本店?東京都新宿區(qū)市谷田町1-3 1F
麺や莊の分店?東京都新宿區(qū)新宿1-32-15
二丁目つけめん GACHI?東京都新宿區(qū)新宿2-17-10黒巖ビル 1F
油そば専門店GACHI?東京都新宿區(qū)住吉町7-10曙企畫ビル1階
自家製麺 MENSHO TOKYO?東京都文京區(qū)春日1-15-9 1F
箸とレンゲへのアクセス?東京都杉並區(qū)阿佐谷南2-42 BeansてくてA-4
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