臺北市信義區、貴婦百貨(BELLAVITA) 4樓的
【CLOVER BELLAVITA】
是一間斥資上億、歷經3年打造的法式餐廳，
特別邀請法國傳奇摘星名廚Jean-Fran?ois Piège（尚馮索 皮耶）
到臺灣開設的第一間海外餐廳，
集結了巴黎四間星級餐廳經典菜色，
並融入臺灣食材與創意，
為饕客帶來全新的法式料理體驗！
#臺北法式料理 #信義區美食
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?【CLOVER BELLAVITA】
- 地址：臺北市信義區松仁路28號4樓
- 捷運：市政府站3號出口步行5分鐘
- 電話：02-87292788
- 營業時間：
12:00-14:30 / 18:00-21:30 - FB：Clover Bellavita
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?【CLOVER BELLAVITA】
是法國傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶（Jean-Fran?ois Piège)，海外開設的第一間餐廳。
31 歲時就為世紀名廚 Alain Ducasse 旗下的雅典娜廣場飯店 (H?tel Plaza-Athénée) 餐廳奪得米其林三星。
35 歲主掌巴黎克里雍飯店 (H?tel Crillon) Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星，
並在同年榮獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」，
更曾在 2007 年獲得法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一《Gault & Millau》獲得年度最佳廚師榮耀。
這位傳奇主廚旗下的「Le GrandRestaurant」也摘下了米其林二星佳績，
更受到美食家盛讚，稱他為現代法國的燉菜料理技法樹立新意！
餐廳裝潢帶有現代法式的優雅風格，
佔地約 187 坪，設有100個座位，
有三間8~16人包廂。
▼Chef table包廂，可容納16人。
▼華麗摩登的吧臺區
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【CLOVER BELLAVITA 菜單】
法式料理揉合臺灣食材，呈現精彩的嶄新風味！
目前營運菜單以套餐為主，
- 午間＄2,280-3,280
- 晚間＄3,280-5,980
餐點需加收10％服務費。
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我們今日入座8人包廂(有低消)，
享用的是＄5980的套餐
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【餐前麵包】
現烤的手工麵包，搭配洋蔥乳酪醬，
有麥香與嚼勁，口感還不錯。
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【餐前小點】
今日提供的餐前小點為：
- 洋蔥脆餅
- 空氣起司球
我個人喜歡以焦糖洋蔥、白鯷魚、黑橄欖、百里香，
製成花朵造型的洋蔥脆餅，
吃起來鹹甜酥脆，很有特色！
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【經典手工澄清雞湯凍肉派】
這是源自於中世紀的法國傳統料理，
也是招牌必吃經典菜色！
師傅會到桌邊解說這道料理的做法。
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酥脆的麵包外皮裡，包裏著
「豬肉、小牛胸腺、鴨肉、鴨肝、雞肉」，
混合而成的的內餡，並灌入澄清雞湯凍烤製而成，
整個過程需耗費三天才能製作完成，相當繁複。
吃起來肉汁飽滿、柔嫩鹹香，很特別！
搭配一旁的綜合生菜、醋漬蔬菜，味道更清爽。
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【法式翠玉甜豆仁佐洋蔥冰淇淋】
這也是一道很特別又優雅的前菜！
細緻的碗豆泥上，鋪著燉煮青豆、萵苣筍，
最上層還撒上培根絲、洋蔥冰淇淋。
吃起來脆甜鹹香，還有冷熱交錯的口感，
這滋味讓人驚喜！
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【巴黎巖燒海鰲蝦佐澄清高湯】
這道料理是由駐店主廚Gildas Perin為我們服務！
瑞典海鰲蝦，放在高達300°C的巴黎巖烹飪，
陣陣鮮香撲鼻而來，超誘人食慾。
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炙燒後的鰲蝦，會淋上高湯，
可搭配下層的蔬菜一同食用。
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鰲蝦吃起來肉質緊實Q彈鮮甜，味道很不錯！
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【冷泉鱒魚飾蒔蘿檸檬奶油醬汁佐鱒魚卵】
以奶油香煎至微微酥脆的麵包裡，
夾著以陽明山上養殖的冷泉鱒魚做成的慕斯，
並淋上以新鮮蒔蘿、白酒及檸檬奶油製成醬汁及鱒魚卵，
可搭配櫛瓜千層一同食用。
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在品嚐料理前，
可先吃湯匙上的「鱒魚卵、鹽漬鱒魚」，感受風味！
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切開品嚐，鱒魚慕斯細緻柔軟又鮮甜，
沾上清新微酸的奶油醬汁讓滋味更迷人，
超級好吃，讓人喜歡！
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【美國牛里脊肉佐火焰胡椒醬汁】
香煎過的牛里脊肉，鋪滿了爪哇胡椒、印尼胡椒，
以及臺灣原生種的香料植物「馬告」做成的調料，
最上層放上燉煮的牛筋、馬鈴薯做成的脆餅，
再淋上牛肉醬汁，就完成這道料理！
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牛排可搭配「生牛肉塔塔脆餅、核桃洋芋」解膩，
建議先吃如藝術品的「生牛肉塔塔脆餅」，
牛筋製成的脆餅，裡頭放入生牛肉、洋蔥冰淇淋，
一口吃下，脆脆涼涼又帶點鹹香，很獨特。
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3分熟牛里脊肉，口感超柔嫩，
搭配微辛辣馬告後味道辛香獨特，好吃！
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【莫城布里乳酪襯黑橄欖冰淇淋】
黑橄欖製成的糖片下，
襯著黑橄欖冰淇淋、莫城布里乳酪，
吃起來有微鹹的起司味及黑橄欖的微酸甜風味，
是道轉換口感，迎接甜點的料理！
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【香草漂浮島】
法式經典浪漫甜點！
以低溫烘焙的蛋白霜為基礎，
裡頭包裏著香草醬，
敲開上層的焦糖外殼後，
香草醬緩緩流出，
就像一座雪白的小島漂浮在湖泊上。
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吃起來蓬鬆輕盈入口即化，
搭配柔滑微甜的香草醬，讓人一吃就難忘！
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【法式薄餅佐香橙干邑白蘭地飾糖漬柑橘】
這也是一道法式經典必吃甜點！
也是主廚記憶中家鄉奶奶的好味道。
甜點主廚會在桌邊現場製作醬汁給大家。
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鬆軟的薄餅裡，夾著柑橘卡士達內餡，
搭配香橙白蘭地醬汁，
吃起來微酸微甜，也很不錯！
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還可以搭配柑橘水果冰沙，清爽又清涼！
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餐廳還特別準備了小蛋糕，幫蛋寶慶生！
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【茶點】
最後，再來份茶點、咖啡，結束這美好的一餐！
- 甜杏仁巴司克脆餅
- 迷迭香烤布蕾
- 手工松露巧克力
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《蛋寶543》
去年【CLOVER BELLAVITA】
剛開幕時，訂位直接滿到年底，真的是非?；鸢?！
沒想到今年生日前後，剛好有機會到這裡用餐，
用法式料理的美好來慶祝這特別的日子！
這裡的餐點精緻，帶有法式氣息與創意，
搭配高貴優雅的環境氛圍，讓整體的用餐質感無限提升！
可以來這裡約會、聚餐、慶生都非常適合，
推薦大家來這享用法國摘星主廚的料理~??
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