臺北許多政商名流都喜愛的餐廳
臺北私廚【中山對酌】
以粵菜為主、川菜為輔，搭配八大菜系一同呈現的中式料理，
八品開胃小菜：製作工序、擺盤皆不馬虎，
四大頭盤與炆煲湯更是極盡擄獲人心，
九道熱菜蒸煮炒炸精彩呈現，
最後的主食、甜點一樣也沒少，
「中山對酌」在上菜的排序特別好，
將各式料理搭配的井然有序，
這次是二訪了，吃到截然不同的菜色，真心喜歡！
臺北私廚 中山區美食包廂餐廳
??一訪：[臺北私廚] 中山對酌?
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【中山對酌】
- 地址：臺北市農安街31-2號
- 捷運：中山國小站1號出口，步行4分鐘
- 電話：02-25970720
- 營業時間：預約制
- 價位：$35,000/桌 (2023年6月)
- FB：中山對酌
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▼中山對酌的門面穩密，沒有任何招牌，
主要是希望到這邊用餐的客人擁有私密不被打擾的空間，
大家認門牌地址，其實不難找的！
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【中山對酌 主廚】
擁有16年資歷的主廚邱涵乾，
是中山對酌的幕後靈魂人物，
本身就是餐飲科畢業，
有臺北五星酒店的經驗 (喜來登、國賓、福華)
為人誠墾虛心，他真的很棒！
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【中山對酌】
店名來自李白的《山中與幽人對酌》
「兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯，我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來」。
用餐空間是65年老屋重新裝修，
保留老宅風味，營造家的感覺，
擺放2張8人大圓桌，座位溫馨舒適。
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【中山對酌 菜單】
預約制私廚「無菜單料理」
但是來的時侯每桌會有一張菜單，
上面有菜名可以參考。
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這次來中山對酌的主題是
「春夏食療菜系」
用當季食材輔以中藥材食補食療，
在炎熱的夏天也能溫和地膳食養生~
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【八品開胃小菜】
頭盤是誠意滿點的八品小菜，
製作工序、擺盤皆不馬虎，
只招待給客人，無法再續盤喔！
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千層銀蘿、油脆花生
辣芒果青、糟滷毛豆、黃金蒜蛋/饅頭片
梅漬番茄、對酌醬皇、琥珀核桃
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【九龍梅飲】(開胃健脾)
喝了這一杯新鮮烏梅混合陳年烏梅、
20年陳皮、野生山楂的飲品
在酸甜開胃中也讓人感到消暑袪燥。
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頭盤一、【紅丹蔘醉鮮鮑】
(止煩滿，益氣活血，清瘀熱)
這擺盤把中式料理的美表現得一覽無遺讓我很驚喜，
鮑魚平肝固腎，搭配苗栗本土人蔘「紅丹蔘」
吃起來Q彈爽甜，鮮濃細膩。
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【老虎菜】
傳統東北涼拌菜，搭配5年的鎮江醋涼拌而成
裡頭有青椒絲、蒜苗絲、辣椒絲
鮮香辣卻清脆爽口，
香油味也讓人記憶深刻！
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【雞湯千絲】
手工將豆腐切絲，
同時要掌握吊雞高湯的時間，
是一道費時費工的工夫菜，
吃起來柔嫩又鮮美入味。
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【時蔬花園】
把小黃瓜刨成大薄片，
結合蓮霧、櫛瓜、綠蘆筍等時蔬，
也可淋上金桔、柳丁調製的蛋黃沙拉醬，
有點西式沙拉感受！
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【陳皮冬瓜煲火燒鴨】
陳皮味辛苦、性溫，可理氣健脾，
以陳皮浸泡風乾後烤，帶出鴨肉的香氣，
吃起來鮮嫩多汁，保水性佳！
特別選用公鴨，個頭大，油脂均衡，
更能吃到皮的脆度呢！
▼分為鴨腿、鴨胸兩個部位，
鴨腿細緻緊實有彈性，
鴨胸札實柔嫩風味足~
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【八味正龍鱈】
500盤得獎菜！
從法國進口整尾12公斤的正龍鱈，
大約7公分的厚切，使用8種不同蔬果汁醃製，
經過高溫油泡，外酥裡嫩不用多說，
炸得水嫩才叫人驚喜！
我想主廚把我們當自家人在款待，
才會端出盤料理吧！??
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【上湯焗波士頓龍蝦伊麵】
肥美肉多的波士頓龍蝦，
配上蝦蟹貝、蔬菜、桂丁雞吊出來的高湯就是鮮上乘鮮
特色選用蛋黃做出來，不加一滴水的伊麵，
能吸附湯汁，一滴都不放過！
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【蔥燒黃玉參】
魯菜經典名菜！
選用澳洲的黃玉參，食材用料真心一等一的好！
海參擁有高蛋白、低脂而且低膽固醇，
吃起來無味，全靠醬料的煨煮賦予它滋味，
膠質肥厚X醇濃色香，
滿滿的膠原蛋白誰能抵抗？
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【清燉和牛頰】
半筋半肉的澳洲和牛頰，
帶著青花椒、大紅袍椒麻的口感，
還有那爽麻入味的卻帶著清甜感的蘿蔔，
更是讓人讚不絕口！??
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【陳皮冬瓜煲火鴨】
15年陳皮冬瓜煲火鴨，
煲湯是粵菜裡傳統的食補湯水，
冬瓜則可利尿排水腫，
最適合又溼又熱的夏季食用！
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【上湯豆腐腦】
魯菜代表之一！
有機黃豆鹽鹵做出來的豆腐腦(水豆腐)，
這道可以自已DIY，蠻有趣的！
自行加入主廚特製滷汁與配料，
吃起來有酸辣湯、羹湯豆腐的感覺
不知道是不是我醋加太多？
但真的很特別！??
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【酸辣土豆絲】
來自雲林，全臺唯一可生食級的馬鈴薯，
口感清脆、酸爽解膩！
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【椒鹽苞豰】
選用甜度比一般玉米來得高的「白龍王玉米」，
椒鹽方式料理涮嘴又下酒！
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【老菜脯炒飯】
臺梗9號與印度香米的結合，
帶有芋頭香氣，口感香氣皆佳，
特別加了30年的「黑金」老菜脯，
有種天然發酵的酸香味，
菜脯中得膳食纖維還能增強免疫功能。
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【季節時蔬】
裡頭有澎湖絲瓜、埔里茭白筍、杏鮑菇、美白菇…等，
把家常菜細緻化，真的特別好吃啊！
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【南北杏仁露】
南杏的潤肺正咳、通胃整腸，
北杏(苦杏)，有止咳平喘的效果，
桌邊加入金絲維燕窩，潤肺且養顏！??
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《蛋寶543》
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臺北私廚【中山對酌】
這次的「春夏食療菜系」主題，
食材為主，藥膳食補為輔，
真讓人感到身心靈療癒啊！
菜色和我今年1月來的90%都不一樣，
??一訪：[臺北私廚] 中山對酌?
讓人覺得創意無限、功夫了得！
在「中山對酌」可以吃到許多中式菜系的料理精髓，
料理手法與食材的搭配讓人感到舒服，
每道菜上桌時都有詳盡的說菜講解，
服務細膩讓人感到貼心！
推薦給大家~~!
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