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松葉牡丹
窩客好文

松葉牡丹

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺中市 > 西屯區

臺中市西屯區工業區一路70號7F之1
作者本次評價:
3.85
環境設備
4.00
服務
3.50
交通便利
4.00
CP值
3.50

? 粉蒸肉是中國南方的特色菜式,川菜料理中也占有一席之地;記得小時候 家中的年菜,每一年都有粉蒸肉的大堆頭,爺爺奶奶特愛吃的一道菜,因為 老人家牙口不好,粉蒸肉能滿足他們的口腹之慾,肉底下墊的有時是芋頭; 有時是地瓜;有時換成紅白蘿蔔或洋芋塊,這就是看當時菜價而決定選項。 老奶奶的廚藝可是一等一的,現在回想起來有點可惜,很多老奶奶的拿手菜, 現在都已失傳,當初年紀小,就沒學著做,現在想吃....到哪去找?? ? ? 老奶奶做的粉蒸肉,可將肉片蒸到入口即化的程度,肥而不膩, 最愛用蒸肉粉來拌飯吃,集眾多香料於一身的粉渣,綿密香醇 完全不輸給主角梅花肉片;(小時後不敢吃肥豬肉),蒸肉粉內 的油質,卻完全不感油膩,那就是肥豬肉釋出的呀!! ? ? 以前老奶奶都自己做蒸肉粉,現在可方便得多,現成的香辣蒸肉粉,超商、大賣場都能選購, 料理起來超方便的。只要挑選主要食材,沾粉和調味醬料都有附帶,完全不用掛心,按圖示 做法一步一步來,時間掌控得宜,一道好吃又體面的大菜[粉蒸肉],就能堂而皇之的上菜, 也能得到大家的讚賞與爭食。 一包香辣蒸肉粉內,有兩包蒸粉,兩包醃肉調味料,是一斤梅花肉的用量。 ? ? 一包蒸肉粉的量,通常我喜歡蒸肉粉放多一點,就是喜歡米粒沾滿油脂的香氣。 下次試著自己來做蒸肉粉,感覺不困難的方式,聞著有八角的辛香。 ? ? 粉蒸肉的醃肉料理法: 1.先將梅花肉切成厚度約0.5公分的肉片,(厚度可自行調整)。 2.五花肉切片後,加入調味醬料攪拌均勻。 ?? 把作法1加入作法2中,攪拌均勻醃漬約40分鐘,使其入味。 ? ? 粉蒸肉的材料: 五花肉450g、蒸肉粉一包、洋芋3個。 我這次別出心柴,用半顆咖哩塊來拌醃洋芋,讓整鍋粉蒸肉更添香氣。 ? ? 家裡沒有蒸鍋,我就用炒鍋來替代,加入600CC清水,水開後將蒸肉粉置於網架上, 蓋上鍋蓋,大火燒開後轉成小火蒸20~30分鐘,視喜歡軟嫩度而定。
? ? 看冰箱內還有一條胡蘿蔔,一起加入醃漬,顏色看起來也有層次些。 ? ? 先將醃好的肉片裹上蒸肉粉,要面面俱到才會好吃。 ? 將肉片放置於洋芋等打底好的蒸盤中;將剩下的粉料再倒入盆內。 ? ? 放入已滾燒的炒鍋中,蓋上鍋蓋用中小火慢煮,ˇ大約一餐飯的時間;若沒啥把握, 可於蒸煮半個鐘頭後,掀開鍋蓋看肉片是否已呈透明狀,用筷子一戳即穿透,就表示 已完全熟成,可端上桌大快朵頤囉!! ? ? 這鍋大約蒸了25分鐘及熟成,因為肉片並不厚,洋芋也容易熟;若換成芋頭,時間上 就得加碼。
第一次添加了咖哩,想嚐試不同風味的口感,結果出乎意料的美味,色澤上還更顯金黃, 比加點醬油的看上去更漂亮;香氣更勝一籌。 ? ? 以前這種三層肉我可是不曾動筷的,時間會讓很多人改變飲食習慣,因為年紀大了; 因為牙齒已力不從心;因為偶而為之的貪嘴;都能有好理由讓自己嚐到美味。 ? 粉蒸肉和粉蒸排骨的做法一樣,以前不敢吃肥豬肉時,都用粉蒸排骨來替代。 現在可不同ㄌ,非粉蒸肉不可,大塊大塊的三層肉,肥滋滋油亮亮,一塊挾著吃, 卻完全沒有可怕的肥膩感,這種心理層面的改變,以前我可是完全不能置信的。 好吃的粉蒸肉,料理起來一點都不難,把握住食材的新鮮度和比例,時間掌控好 火候拿捏住,大師的好手藝也不果如此;好吃的粉蒸肉,大家都能料理。 ? ?