做好的苦瓜封最好放一晚再吃不但更入味連苦瓜味也變得溫柔好吃了
這份菜單我用雞胸肉的原因是豐富蛋白質(zhì)細(xì)緻肉質(zhì)用市售筍絲醬菜的油脂來(lái)搭配比7瘦3肥的豬絞肉更好吃
苦瓜封的材料
白苦瓜一條約450g
雞胸肉一包約415g
鹹菜筍一包約600g
苦瓜清洗後對(duì)切成兩半，用湯匙把裡面的籽囊和白膜刮乾淨(jìng)，尤其是白膜要刮深一點(diǎn)
今天買了大賣場(chǎng)的一聯(lián)3包清雞胸肉，一包大概有460~480g左右
雞肉清洗後擦乾水份後先用手撕大塊再用調(diào)理機(jī)絞成肉泥，沒(méi)有調(diào)理機(jī)的話就要費(fèi)勁的用菜刀剁剁剁…
食物調(diào)理機(jī)真的很方便，每次做菜要剁泥或絞碎的我一定搬出這臺(tái)好幫手代勞
手剁到抽筋還沒(méi)到泥的標(biāo)準(zhǔn)，用機(jī)器幾秒鐘就是肉泥了
肉泥的粗細(xì)度依照個(gè)人喜歡的口感而異，我因?yàn)橐鼋o老人家吃所以會(huì)絞的比較泥
不管絞豬肉還是絞雞肉難免都有筋，卡在絞刀上的肉筋會(huì)影響口感直接丟掉喔
苦瓜封的餡料要依照燙熟的苦瓜肚子容量來(lái)決定
這裡我只取雞絞肉180g+鹹菜筍200g混勻後填塞到苦瓜的圓肚裡
沒(méi)用完的雞絞肉我準(zhǔn)備下一餐煮麻婆豆腐，鹹菜筍早餐可以配稀飯
把填塞好的苦瓜放到蒸鍋裡蒸到軟透
蒸苦瓜封的工具有電鍋、炒菜鍋、蒸烤氣炸鍋
電鍋，外鍋一杯水跳起來(lái)後悶10分鐘後再加一杯水續(xù)蒸
炒菜鍋，水開後在放入大火蒸數(shù)20分鐘後熄火悶到降溫
蒸烤氣炸鍋，100度C20分鐘
調(diào)煮上色醬汁
若蒸透的苦瓜不夠鹹淡的話再煮醬汁時(shí)還可以補(bǔ)救
把蒸汁倒出來(lái)(若汁量不多可補(bǔ)開水)加一兩勺醬油膏煮勻後淋在苦瓜封上就可以上桌了
把整條苦瓜蒸到軟透透，每片都是菜和肉的組合
過(guò)往吃醬菜筍絲我總會(huì)把筍油瀝出來(lái)倒掉，這回拿來(lái)滋補(bǔ)沒(méi)有油的雞胸肉太好用了
偏鹹的醬菜和絞肉一起混勻也不用再調(diào)味，醬筍的香酸和微辣充分滲進(jìn)苦瓜裡，苦瓜不苦醬菜不鹹很對(duì)味
苦瓜封的烹飪筆記:
買苦瓜我會(huì)挑兩頭尖.身體筆直.肚子圓胖.表層的果瘤大顆而且飽滿.外皮光亮不能有病斑的傷痕
苦瓜中間的囊籽還有白膜是苦味來(lái)源，苦瓜的前置作業(yè)除了要把白色膜刮深刮乾淨(jìng)，汆燙也是去掉苦瓜苦澀口感的重要撇步
攪拌食材要戴手套，除了乾淨(jìng)衛(wèi)生也能保持雙手不油膩
吃苦瓜的好處:降血糖、降血脂、降火氣，更有助預(yù)防癌癥(FM:健康雜誌)
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延伸閱讀 真妮4的烹飪筆記