?
近年日本拉麵在臺灣真受歡迎！
陸陸續續有很多日本店家進駐臺北，大部分也引起了排隊熱潮。
在日本本土有非常多間分店的知名連鎖拉麵店一風堂，
第一間就開在中山日本區的五條通巷口，
附近本來就是日本料理的一級戰區，日本客人也多，
去年四月底經過時就發現它把原本的陶板屋給踢掉在裝潢中，
五月初一開幕後，門庭若市的程度真令人咋舌，
不知不覺中臺灣人也學會了日本人愛排隊的習慣呢！
聽說用餐時段要等兩個小時！真是太可怕了>_<

一風堂也算是在臺灣常見的九州博多拉麵，
是說這一年來新開的店家大多都是走這個路線的XD
他們家的豚骨湯頭非常非常地濃郁！
頗有在日本吃拉麵的渾厚感，
可以說是我目前吃過的拉麵店中最濃的。
（日後被凪(Nagi)豚王拉麵、麵屋輝、鷹流等追平或超越，可以不用再來受氣了）

?

詳細全文大圖版分享於：?http://kagami.pixnet.net/blog/post/30834990

?

白丸元味　200元

臺灣僅僅只有提供三種基本款的拉麵，
白丸元味、赤丸新味和一風堂からか麺（一風堂辣肉味增），
其他都是配菜類。
日本則是有八種，不過不少是店家限定的口味，
當然臺灣只有基本款。

畢竟是熱門店家，廚房不論客人有沒有點就拼命煮，
就算是已經快十一點了也一樣，
所以點完菜後非常快地拉麵就上桌了，
擺盤上也顯得頗隨便，單就賣相其實不太好XD|||

配料方面，兩片叉燒、一小搓蔥花、一小搓黑木耳絲、一小搓豆芽菜，
除了湯和麵外還淋了一點辣油，
沒了！就這樣沒了！
種類不多外份量還放的超級節省的宛若回到昭和時代（喂）
恭喜一風堂＂榮登＂臺灣我吃過的拉麵中配料最窮酸的冠軍！
之前再怎麼對誠屋（麵通屋）、花月嵐、山小屋、屯京的配料覺得不滿足，
也沒有這裡如此誇張，
更駭人的是這裡的價格還比上面說的任何一間都貴個幾十元，
一風堂是最便宜也要200元起跳的，
還可以一直滿席到打烊，
只能說臺灣人的錢真好賺=_=

一風堂主打的是九州豚骨湯頭，湯裡也有漂浮著豬背脂，
入口後會散發出濃郁的脂肪甘甜。
在臺灣最早主打這個特點的應該是花月嵐，
不過他們的喝起來並沒有特別的感受，整個就是又油又鹹，
沒有甜味做為畫龍點睛的效果；
之前介紹過的屯京雖然是加了醬油去調味的東京豚骨風格，
也是有豬背脂在湯裡。
單論這點來說，
我覺得屯京的豬背脂略勝一籌，甘味更加明顯，
配合湯頭比較突出；
不過論湯頭深度和濃度的話，則是一風堂佔上風。

我是不懂為什麼豚骨拉麵要加辣油？
而且在菜單上跟點餐時都不會詢問告知，
如果有人完全吃不得辣的拿到應該會哭死。
（周遭有好幾位很怕辣的朋友所以會注意到這點）
雖然日本近年流行辣油，不過加了也沒比較好吃啊，
湯頭反而看起來變混濁了。

這邊是已經吃到接近碗底時的樣子，
我吃食物時大多沒有另外加調味料的習慣，所以人家原本就是這個樣子，
顏色更深了，
雖然沒有上一張濃到冒泡的浮末，不過還是殘留有大量的油脂。

一風堂的湯底有點過濃過鹹，讓人就算配著冰水也很努力才能下嚥的程度，
白丸已經比赤丸還好了，
不過整頓飯下來還是狂喝水。

整體上來說，一風堂的豚骨頗濃厚，稍油也有點稠，
偏鹹，香味雖不及日本當地拉麵店不過還OK。

一風堂的麵條跟很多的九州豚骨一樣，都是搭配極細麵，
從夾起它的筷子當比例尺不難看出，非常的纖細，
剖面看起來接近正方型。

雖然人家九州本來就是濃厚豚骨配細麵較多，
不過我一直不能理解這樣的相輔相成在哪？
口味比較重的配上細麵，吃起來不是不解膩嗎O_O？
總之我個人是喜歡粗麵遠大於細麵的，
而拉麵中重視的順序是麵條＞湯頭＞配料＞價格，
如果有麵條很不OK的店家就不會再去第二次，
像之前介紹過的山小屋的再訪興趣就很低。
（湯太鹹過油不過很濃，其他兩個部分還OK，就麵條超悲劇，
　本身口感就不怎樣了，請他們煮麵硬結果跟普通完全一樣軟趴趴）

??

一風堂好歹煮麵的時間拿捏的合格，
點餐的時候有交代要煮麵硬，
服務生還在繼續解釋說臺灣人的喜好口感通常會選麵軟，
啊我從小就吃硬不吃軟（指食物）啊請趕快幫我撈起來啦=D=！?
至少煮麵硬不會太軟，還有點嚼勁，
不過因為麵細還是建議趕快吃完，他們家的麵條是會逐漸泡軟的。

??

他們家的叉燒是一碗兩片的，
大小不大，大約是女生的半個掌心的尺寸。
厚度普通，不特別厚也不會讓人嫌太薄，
整體份量跟給一大塊叉燒的店家折算起來差不多，
不會讓人因為看到有兩片就覺得很充實。

??

叉燒非常、非常的油膩，
這次點的兩碗中的兩片，通常是一片較瘦一片較肥，
下面那張照片已經是偏瘦的那塊了，
看看大約50%的比例仍是肥肉；
肥的那塊......是上圖右邊那塊，
感覺70%以上都是肥肉，看得讓我很想丟掉= =

其實我很少在吃拉麵時會思考熱量問題的，因為它本身就是高熱量的料理，
喜歡的Vivi MD說自己很喜歡吃拉麵，但為了身材一個月只準自己吃一次，
從這邊就不難了解這是多麼容易增加體重的食物了。
為了湯頭美味我覺得帶有油脂是可以增加美味的，
但看看這個湯頭再看看叉燒，熱量是不是一碗就破千卡了啊？
明明沒啥料的說。

總之實在是太油了，吃起來就是滿口肥肉，
雖然瘦肉的部分沒有煮過軟而散爛，
不過比例過低，其實享受不到什麼滋味。
有入味，軟硬適中，
就是油到可怕Q_Q

這邊就是上桌時除了叉燒之外的＂全部配料＂，
撈起到湯面上集中後的樣子，
真的給的超級小氣的，看起來很像是誰吃剩的。

整體上除了服務跟價格外，我最不滿意的就是配料少到可憐這點。

?

赤丸新味　230元

赤丸也是九州豚骨湯頭，配料跟白丸原味完全相同，
不過多加了紅色的辣味增跟黑色的蒜油，
然後赤丸的碗看起來好像比白丸大一點......
這樣的差異值不值30元？看個人喜好和選擇吧XD

???

兩片叉燒、一小搓黑木耳絲、一小搓蔥花、些微的豆芽，
加上辣油、赤味增、蒜油，相聚在碗中。

忍不住再說一次配料真的是非常寒酸，
不把那些醬算進去就連個麵碗的一半都蓋不住，彷彿被誰先偷吃過才上桌的零零落落。
本月的遠見雜誌正好有介紹到一風堂，
採訪評比所拍的照片，真應該跟泡麵包裝一樣打上＂本圖僅供調理參考＂。

一風堂貴的道理？我完全不懂=_=

??

赤丸的湯頭跟裡面的醬料混合後，濃郁程度是比白丸還要更高的，
並不會有醬油豚骨的那種鹹感也沒有酸味，
雖然這道也算重口味，但風格不同。

湯頭頗稠，有點黏膩，浮油厚也多，邊吃需要邊狂喝水才能解膩。

我自己本身吃辣，這樣有點微辣的程度是很OK的，
我個人是喜歡赤丸勝過白丸的，
同行的朋友正好相反，喜歡白丸覺得赤丸太重，
我也很訝異平常口味偏淡的自己居然偏好赤丸？或許是已經習慣日本的拉麵濃度了吧？

??

黑黑的這邊是提煉過的蒜油，
乍看之下讓我想起了花月嵐的極黑。大蒜拳骨拉麵，
當時他們家的黑麻油讓我有了點心情創傷，很鹹又不香真的很難過，
相較下一風堂的蒜油就好很多，雖然也走重口味，至少湯頭的香味可以保留住、不死鹹。

調和後的味道跟直接喝不太一樣，
可以多方嘗試看看。

接近碗底時赤丸會比白丸更難以入口，
味道真的很重也很鹹，
白丸比較有機會喝完，赤丸就很辛苦了。

蒜油很快就會被細麵給吸收，
建議是上桌後赤丸需要馬上拌開，不然局部麵條會變得很鹹。

他們家的紅味增辣度意外地高！
通常日本人普遍上不太耐辣，不知道是否一風堂是出於九州的緣故，
（當地最有名的就是辣鱈魚子的明太子啦）
紅色醬汁的辣度有日本中辣的程度，
這碗強烈推薦不能吃辣的人千萬不要點XD

叉燒........真的非常肥。

2/3都是肥肉和油脂，咬下去油會在口中滲開，
整個軟趴趴個人覺得滿噁心的，真希望有去叉燒然後便宜一點的選擇。

總之，赤丸和白丸各有優缺點，
不過兩者都算是相同屬性的濃郁九州系豚骨配細麵，
叉燒肉很肥、其他配料非常少、湯頭裡有豬背脂，
麵條的口感和硬度算有日本拉麵的水準。

?

博多明太子筍干　55元

雖然有點諷刺，但老實說我覺得這一天最好吃的是這個小菜|||
有點貴但我看到明太子就沒抵抗力了。

幸好它不會很小一盤，至少不是拿醬菜等級的盤子裝著，
筍乾給的也算不少，堆起一座小小山。
跟明太子一起攪拌後利用魚卵的鮮味和辣味來增加深度，
再搭配少許白芝麻，味道很不錯，
不是一般辣筍可以比擬的。

不過到最後還是忍不住想碎碎念，
相同的筍乾在日本售價是一份80円、兩份150円，
即使折算成現在的臺幣也只有一半，更別說日本的國民平均收入是臺灣的兩倍了，
在當地是加點也很輕鬆可以負擔的價位，
到臺灣就可以用國外品牌的名義賣貴很多，
臺灣人媚外的個性，真是讓各地來的外國人賺了不少呢。

?

?

一風堂的座位下方有個箱子，方便用餐時可以不用煩惱該把包包放在哪裡。
這天來的時後給我們的位置是洗手間前的板前，
離廚房和廁所都近，算個比較幽靜的角落，
（當然照他們的滿席率這個座位一天也翻桌好幾次吧）
不知道是不是這個原因，服務生拉開箱子跟我說可以放時看到有隻蟑螂在裡面，
我就笑笑地搖搖頭、把包包放在腿上了XD



素來超級懶得排隊的我，
擇日不如撞日地在某個平日晚間十點半還沒吃到飯的狀況下，
想說可能不用等就去看看，
結果還是等了20分鐘左右才能入席，真不是普通熱門一＿一|||
第二張照片是打烊前30分鐘的十一點半，終於沒有人在排隊了，
沒耐心的我決定在它退燒前都這個時後來。

??

最後要講一下他們家真的很令人詬病的部分：服務方面。

基本上拉麵店在臺灣很多要收服務費這點本來就莫名其妙，
店員大多除了點菜上菜外不會做任何服務，
許多家連水都是放在桌上讓客人自己倒的讓你自己服務自己，
卻還要收服務費？
如果是吃到飽要收桌子我可以理解，西餐每一道都要抓時間和倒水我可以理解，
原本是平民料理的拉麵，就像我們的牛肉麵一樣的食物，
賣的不便宜了卻要跟客人收服務費？

如果真的有賓至如歸的感覺就算了，
偏偏一風堂的服務生感覺上比較像是國小老師在盯學生午睡一樣，
我這次來消費的時間是晚上22:40到23:30，
認識我的人都吃到我吃飯非常慢，還要拍照，這麼快從店家出來事出有因。

即使已經過了熱門排隊時段，已經到了打烊前的一小時內了，
還是在這短短50分鐘內被問了至少五次可以收盤子了嗎？
也就是說平均至少5到10分鐘就會被問一次，是有多想趕客人啊=口=？
我從吃到一半時就一直、一直被問，
而且有幾次服務人員是直接擺出了認為我會答應的動作，手差一點就把碗抽走了，
明明門外已經沒有排隊的隊伍了！
老實說感覺很差，覺得服務費是付來請人趕自己走的。

拉麵也不是客人點了才煮，所以一點完沒幾分鐘就會高速上桌，
擺盤隨便到麵條還掛在麵碗邊緣，配料叉燒隨便擺，
活脫像是中午去小店買的肉羹麵。
很不用心。


另外朋友Linko也碰到很誇張的事情，
她去用餐的時候加點了牛舌，
旁邊配的番茄居然裂開還長出很明顯一團白白的黴菌，
（發霉的照片之後補上）
當然不敢吃就請服務生來，
服務生說會請廚房研究看看，把盤子端走後......就沒有再回來了！連牛舌都不還！
那個是客人付錢點的東西耶！先不管人家要不要吃好歹該補一份新的回來吧？
端走後連再來道歉或是做任何補償都沒有！
就只是在廚房竊竊私語。
難怪後來每次跟她去不同家拉麵店吃飯時都會聽到她提起，
是我也會在心中把這間店打叉叉。

一風堂除了配料外，服務也是我去過的日式拉麵店中的末座。

?

一風堂就食物上的表現是不錯，
可以說是我目前吃過的日本拉麵中湯頭很濃郁的，
可能對不習慣麵湯這麼重口味的臺灣人會不適應，
還滿有日本拉麵的感覺。

麵條部份口感也不錯，比較有堅持日式的硬度，
也跟大部分來臺為了迎合臺灣人口味而明顯軟化的拉麵店不同。

這兩點在我看來是優點，也跟很多拉麵店有所區隔，
但或許有不少慕名而來的臺灣人會吃不習慣？
而且開幕到現在除了打烊前，都要排很久的隊才能進去，
如果對傳統日式拉麵接受度不夠高的話，
辛苦了幾十分鐘、甚至一兩個小時才吃到，偏偏不合口味，
很容易敗興而歸。

我個人的立場是覺得配料太少，一碗兩百多起跳的，
居然連半個溫泉蛋都沒有，
原本認為去年年底開幕的屯京配料已經給的夠少了，
相較下一風堂的才真的叫寒酸XD|||
價格也開的比大部分的日本來臺拉麵還貴，
讓我再來的意願也大幅下降了。

而且那個過於熱烈的排隊狀況才是更大的問題，
近期開幕的山頭火和一風堂都常常要排一個小時以上，
就這個偏高的價格、還要辛苦才能吃到的料理，
請拿自己的平均工時所得折算一下你等待所花的的時間，
女孩子還可以計算一下這段期間曬黑要美白回來保養品的成本XD
我的話會覺得不值得，
吃一碗拉麵的代價實在是太高了！

如果不能壓到等後時間20分鐘以內的話，
附近還有很多好吃的店家，
像是六條通的尚更烏龍麵，初穗大阪燒，麵太郎和元吉屋的家常料理等等，
在日本區的這一帶受歡迎的日本料理小店林立，
往中山捷運站附近也有很多選擇，
真的不需要這麼辛苦XD

單論湯頭的話是不錯不過沒有不可取代性，如果不用久候的話偶一為之可以，
畢竟一風堂的價格真的不便宜又要等太久，
單論價格的話CP值不盡理想。


2012.11.25追加：
如果拿一風堂跟後來開的凪（Nagi）豚王相比，
兩個價位差不多，基本款豚骨200元、特調230元，
都會加收10%服務費。

?

一風堂的基本款豚骨白丸元味

凪（Nagi）豚王的基本款豚骨豚王

　　　　
售價：平手
麵條：不相上下，
　　　凪（Nagi）豚王比較可以依客人需求做細微調整
湯頭：不相上下，
　　　都夠濃郁，凪（Nagi）豚王的變化口味比較多
叉燒：凪（Nagi）豚王勝，
　　　大塊很多又有厚度；
　　　一風堂的50%以上都是肥油難以下嚥
配料：凪（Nagi）豚王勝，
　　　給得比大部分的拉麵店都多；
　　　一風堂的我還以為是人家吃剩的超寒酸，上面兩張照片應該非常明顯見勝負
上菜速度：一風堂勝，
　　　　　因為廚房不是收到你的點單才開始做；
　　　　　凪（Nagi）豚王開幕後一個月以來動作加快不少
擺盤：凪（Nagi）豚王勝，
　　　一風堂搶快隨便裝的程度跟路旁的陽春麵有得拼，我的麵條還掛在碗邊。
服務態度：凪（Nagi）豚王勝！！！至少都很客氣還會主動幫忙加水；
　　　　　一風堂只會拼命地想收盤子趕客人走，出了失誤還不道歉！
　　　　　高傲度是日本拉麵店中居冠+_+
店面大小：一風堂勝，
　　　　　畢竟是吃下一整層樓可以做為兩間店面的大小，裝潢也比較氣派；
　　　　　凪（Nagi）豚王走親民熱鬧風。
排隊時間：凪（Nagi）豚王勝，
　　　　　即使新開幕在用餐尖峰期，也鮮少聽人排隊到30分鐘；
　　　　　一風堂的兩小時簡直在開完笑。


整體上我再也沒有踏入一風堂的理由了，
自己可不是個喜歡花錢被虐的個性。
除非哪天去九州旅行，到會想去本店嚐嚐看，
確認一下臺灣分店到底學到總店的多少^_^

?

?

最後來分享一下目前心中對吃過的日式拉麵的排名：
樂麵屋＝麵屋輝＞凪（Nagi）豚王＞麵家三士＞豚骨家＞鳥華＞博多拉麵＞鷹流＞美濃屋＞旺味麵場＞一風堂＞屯京＞山小屋＞麵太郎＞赤阪＞風風亭＞大海＞花月嵐＞誠屋（麵通屋）＞三田製麵所

?

（備註一下，美濃屋CP值、麵條等都相當不錯，
　但因為我個人無法接受醬油湯頭，喜多方拉麵體系偏偏就是，故排名僅位於中段，
　並非不好吃，而是他的好不投我所好，只能說很可惜QAQ）

?

?