關於中秋烤肉，一般所用的食材主要包括多種肉類以及適合作為解膩搭配的蔬菜。此外，根據個人口味，不少人還會選購香腸、培根、吐司、甜不辣等特殊食材。然而，在處理食材時，許多人可能會一口氣將所有食材整齊擺放在烤架上，其實每個食材有各自處理的小撇步，本文將告訴你烤肉的秘笈，繼續往下看吧~
常見烤肉食材 – 海鮮類
泰國白蝦
是一種來自泰國的海鮮美食，備受歡迎。這種蝦的特點在於它通常有墨綠色點點斑紋的外觀，肉質鮮美，口感爽脆，被廣泛應用於各種烹飪方式，如烤、炸、煮、蒸等。
烤前準備 : 流水退冰並清洗蝦子挑出沙腸，準備一鍋放鹽冰水，泡入洗好的蝦冷藏10分鐘。
燒烤小撇步 : 直接烤不需瀝乾水分，會比不泡鹽水的蝦更水嫩，要將蝦頭烤熟，可將蝦立起來烤，防止蝦身過熟。
干貝
干貝的營養價值十分豐富，其蛋白質含量高達61.8%，相較於牛肉、雞肉和鮮蝦，高出3倍之多，而其所含的礦物質也遠超過燕窩和魚刺，可以說是補給營養的一大聖品呢！
烤前準備 : 事先從冷凍拿到冷藏，要烤之前再取出清洗後用紙巾按壓擦乾並撒上鹽巴和胡椒 (加鹽可以讓干貝稍微收縮鮮甜味道不流失，並有提味效果)
燒烤小撇步 : 可以用鐵盤或錫箔盒，加一點奶油，等干貝底部3分之1轉白後翻面，只剩中間3分之1是生的就可以吃了
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魷魚一夜干
清新的甜味中蘊含著獨特的魷魚鮮香，富有彈性的口感帶來令人滿足的咀嚼體驗，細膩而不油膩，完美展現了魷魚全新的風味特點。
烤前準備 : 魷魚一夜干拆開後，用水沖洗一次
燒烤小撇步 : 將整隻透抽任選一面向下，烤到該面由透明轉白即可翻面，接著烤到上面冒出水滴再翻一次，烤至水滴收乾即可剪成適口大小。(若一直翻，水分會一直冒出表面，無法鎖在透抽中)
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常見烤肉食材 - 肉類
美國頂級背肩
大家都稱這塊肉為【比臉大】肉塊，來源於牛的肩胛部位，肩胛部位是牛身體運動頻繁的區域，因此富含肌肉。烹飪時間大約在五分熟到七分熟之間最為適宜。與菲力、肋眼、牛小排等昂貴部位相比，這塊肉的性價比較高，被認為是非常經濟實惠的選擇
烤前準備 : 需先將解凍的牛排放在室溫攝氏25度下靜置40分鐘(需看牛排厚度決定時間)，烤時才不會外部熟了但內部還是生的。
燒烤小撇步 : 烤制牛排需要以高溫保留肉汁，理想的溫度範圍約為攝氏160～180度?？梢酝ㄟ^簡單的測試方法來確認溫度是否達標，將手伸向烤爐，離烤爐表面約2公分，如果能夠堅持不超過3秒，說明溫度已經符合標準，此時可以將牛排放在烤架上開始烤制。
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小羊羔肩排
肉質鮮美細膩，不會有一般羊肉的腥膻氣味，汁液甘甜豐富，口感緊致而富有彈性，富含豐富營養的同時，也低脂、低膽固醇、低熱量。
烤前準備 : 將羊排完全退冰，使用紙巾將表面上的水份擦拭乾，將羊排灑上海鹽.黑胡椒.碎大蒜.米酒及少許的橄欖油拌勻，放入冰箱醃漬一小時左右
燒烤小撇步 : 烤羊肩排同樣需要以高溫保留肉汁，兩面各烤約10分鐘，羊排大致會達到6-7分熟，內部呈現粉紅色，口感柔軟。如果您希望羊排完全熟透，可以將烤制時間延長至15-20分鐘。而如果您偏好稍微生一些的口感，可以縮短烤制時間。然而，需要注意的是，由於羊排的厚度因素不同，所需時間可能會稍有差異，這需要根據個人經驗來掌握。
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梅花豬肉片
外表展現出粉嫩的肉色，切開後，肉質中呈現出雪白色的油花圖案，仿佛梅花在綻放，因此又被稱為梅花肉，口感鮮美而不過於油膩
烤前準備 : 事先解凍，並用擦乾即可
燒烤小撇步 : 先烤一面時，若另外一面開始出水就可以翻面，約等10到15秒就可以夾起來吃了，但切記豬肉一定要烤熟，所以寧願把豬肉烤熟一點。
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霜降牛五花肉片
這個部位富含油脂，通常不會被切成像牛排那樣的厚塊，而是被切成薄片用於烹飪，它在火鍋店、燒烤店、鐵板燒和日式料理中得到廣泛應用，因其豐富的油脂，口感非?；?。
烤前準備 : 事先解凍，並用擦乾即可
燒烤小撇步 : 烤網放上牛五花肉片,厚度不厚,油花多,肉片容易破,但很容易熟,中途加點調味粉,再烤至全熟即可
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板腱燒肉片
特點是其中央有一根透明的嫩筋，這是所有牛肉部位獨有的特色，這種嫩筋與難以咀嚼的白筋不同，經過煎烤後的嫩筋在口感上表現出“脆彈”的特質，帶來非常的彈性和嚼勁！
烤前準備 : 事先解凍，並用擦乾即可
燒烤小撇步 : 烤板腱燒肉片同樣需要以大火保留肉汁，因肉片較薄，大約各烤5分鐘即可上菜，表皮微焦的時候配上生菜，大口吃下超滿足~
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五花豬肉燒烤片
五花肉蘊含豐富的油脂，在燒烤過程中散發出濃郁的油香。在燒烤過程中，它能夠呈現多種口感變化，即使稍微烤得過久，也不會變得難以咬動。焦脆的質感賦予了美味的口感，帶來濃郁的香氣和美味
烤前準備 : 事先解凍，並用擦乾即可
燒烤小撇步 : 當豬肉片邊緣微微卷曲時，即可將其翻面，雖然需要確保完全熟透，但不建議過度烤制以免肉質變得幹燥，在足夠的火候下，一般每片肉翻烤約30秒即可。
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牛舌
恰到好處的韌勁，肉質鮮嫩，口感爽脆，品嘗時能夠體驗到草飼牛獨特的香氣，只需輕輕撒上一些鹽巴，再擠上一滴檸檬汁，酸甜交融，美味不油膩，
剛剛好的Q脆，肉質軟嫩、口感清脆，不加調味可以嚐到草飼牛的香氣！
烤前準備 : 事先解凍，並用擦乾即可，下烤網之前一定要現開火加熱烤網，這樣肉片就不容易黏網
燒烤小撇步 : 單面炙燒到表層有血水出來後，可以再等個5秒鐘，就可以翻面，切勿烤過久，以免像吃口香糖咬不斷。
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