臺(tái)灣人對(duì)鐵板燒的吃食記憶，可能還停留在平價(jià)連鎖的大o，或夜市裡豆芽大把大把加的小吃，臺(tái)式鐵板燒總離不開(kāi)胡椒和芽菜，其實(shí)源自日本的鐵板燒可是高級(jí)料理，從鋤燒(壽喜燒)演變而來(lái)，讓名流貴客在一大片鐵板前，享受廚師以精湛技藝現(xiàn)場(chǎng)調(diào)理新鮮、昂貴食材，是吃鐵板燒的最大樂(lè)趣，其價(jià)位也非一般人所能負(fù)荷。

在農(nóng)安街與高檔日料「三井」比鄰而居，創(chuàng)立逾50年的「HANA錵鐵板燒」，是臺(tái)北最頂級(jí)的鐵板燒餐廳之一，原名紅錵鐵板燒，因名稱與另一家老牌鐵板燒「紅花」太相近而更名，從以前就是許多政商名流、董座老闆心頭最愛(ài)餐廳，其吃食體驗(yàn)與服務(wù)不只一般人印象深刻，就連前陣子離臺(tái)的知名美籍球星「魔獸」霍華德也讚不絕口，直言「我會(huì)想念HANA錵鐵板燒」！

資訊

HANA錵鐵板燒餐廳

所在地點(diǎn)：晴光商圈附近

地址：臺(tái)北市中山區(qū)農(nóng)安街32號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:45–14:30, 17:45–22:30

電話：02-2596-7204

HANA錵鐵板燒餐廳 官網(wǎng) 粉絲團(tuán)

菜單

請(qǐng)點(diǎn)此觀看。

介紹

我蠻愛(ài)吃鐵板燒的，這裡指的是類似香連、葫蘆小郭這種平價(jià)小店；但對(duì)於高級(jí)鐵板燒，不諱言我也沒(méi)啥概念，學(xué)生時(shí)期「夏慕尼」就已是吃不起的頂，出社會(huì)後也極少吃過(guò)，這次真的有幸受之前照顧的前輩宴請(qǐng)，才能踏上高級(jí)鐵板燒的大門(mén)。

「HANA錵鐵板燒」位於中山區(qū)農(nóng)安街，不要看這邊的建物都老老舊舊的，過(guò)去這條街專門(mén)接待駐臺(tái)美軍，因?yàn)殡[密、低調(diào)，與有錢(qián)人的需求畫(huà)上等號(hào)，不少達(dá)官貴人會(huì)安排在此與重要賓客應(yīng)酬，如當(dāng)年轟動(dòng)一時(shí)「三井宴」的三井日本料理，就在「HANA錵鐵板燒」旁邊。

「HANA錵鐵板燒」位於二樓，恰好在三井樓上，入口處有代客泊車，從一樓到二樓階梯還有樓梯升降椅，協(xié)助歲數(shù)較大的大佬，這也是這種老牌餐廳的特色。

二樓大門(mén)有不少日本元素，投影出的LOGO不時(shí)還有櫻花飄過(guò)去，充分展示這日本傳來(lái)的料理。

走進(jìn)點(diǎn)綴鮮花與沉穩(wěn)木質(zhì)調(diào)、低調(diào)內(nèi)斂的室內(nèi)空間，有種走進(jìn)我阿公書(shū)房的感覺(jué)。

最醒目的應(yīng)該是這整面紅磚牆前的鍛鐵勾花紅酒牆，還有精準(zhǔn)控溫控濕的紅酒櫃，提供酩酒珍釀最好收藏。

被這顆巨型美洲野牛頭嚇到，好大一顆!不曉得是不是真的，熟客說(shuō)這是「鎮(zhèn)店之寶」，很是氣派。

走進(jìn)一檯一檯鐵板的用餐區(qū)入座，因?yàn)榻裉煊貌蜁r(shí)間比較晚(快8點(diǎn))，為我們服務(wù)的高帽子師傅正忙著料理其他客人的餐點(diǎn)。

餐點(diǎn)

鐵板燒是一種東西方相遇迸出火花的新派料理，桌面餐具從匙筷到刀叉都有。

壓縮紙巾，加點(diǎn)水就會(huì)膨脹開(kāi)來(lái)，是高檔餐廳必備。

氣泡水需額外付費(fèi)。

面前一盆洋蔥碎，是來(lái)清口調(diào)整氣味用的。

前菜

這道精緻貴氣的前菜，是由伊比利豬生火腿（Jamón ibérico）裹著哈密瓜球、卡門(mén)貝爾camembert(或是布里BRIE?)乾酪、切達(dá)起司Cheddar與果乾，和4顆鮭魚(yú)子組成。

料理真的很有意思，不同種食材竟能在視覺(jué)、味覺(jué)上，搭成繽紛有趣、可以食用的藝術(shù)品，在口腔咀嚼鹹甜、奶香滋味，開(kāi)啟愉快用餐得好心情。

香蒜麵包

饞到垂涎欲滴的酥脆香蒜麵包，梅納反應(yīng)賦予其焦糖色甜美與CRISPY口感，意猶未竟仍可再續(xù)。

湯品

洋蔥湯

「HANA錵鐵板燒」被網(wǎng)友評(píng)為「最強(qiáng)」的洋蔥湯，果然名不虛傳哪，法式洋蔥湯是需要耐心慢炒的料理，炒到洋蔥完全焦糖化又不能有焦苦味，需要對(duì)火侯的掌握與經(jīng)驗(yàn)累積。

灑滿帕瑪森的湯面還有一小塊焗烤起司，洋蔥甜味濃郁香甜，搭配香蒜麵包更是過(guò)癮。

菠菜湯

前輩點(diǎn)的碧綠菠菜湯，湯面中間是一塊白色泡沫，相當(dāng)特別，很有分子料理的FU。

明蝦換龍蝦加1,000元

想說(shuō)吃明蝦就好，前輩竟然大氣的直接幫我們換成了龍蝦！真不愧是前輩~

服務(wù)人員送上吃甲殼類專用，可讓手去腥去味的檸檬水和器具。

看著師傅使出精湛廚藝熟練調(diào)理龍蝦，享受新鮮食材送上桌的驚艷過(guò)程，吃鐵板燒樂(lè)趣莫過(guò)於此。

雖然要加價(jià)一千大洋，但換來(lái)的焗烤龍蝦非常大隻，烤過(guò)的龍蝦肉會(huì)稍微勼（kiu）一點(diǎn)，輕輕鬆鬆就能使用刀叉殼肉分離。

看這剖面有沒(méi)有像荔枝肉？熟度控制恰到好處。

龍蝦新鮮與否一吃就見(jiàn)真章，Q彈緊實(shí)，帶點(diǎn)煎炙過(guò)的焦糖香氣，搭配起司醬濃濃奶香，有夠好吃！

時(shí)令鮮魚(yú)-

深海圓鱈佐松露奶醬

聽(tīng)到是高級(jí)的深海圓鱈，眼睛為之一亮，這可是油魚(yú)里最昂貴的一種，一斤至少破千起跳。

肥美多汁的柔嫩圓鱈，在師傅巧手下煎炙兩面焦黃酥脆，散發(fā)迷人香氣。

搭上奢華松露奶醬，那美妙油脂香氣與美好的松露奶香交織，真的是吃過(guò)就難以忘懷呀！

時(shí)令海鮮-

鮮煎干貝佐義大利佩克里諾起司

這道是「HANA錵鐵板燒」的拿手好戲，碩大生食級(jí)干貝煎炙金黃上色，點(diǎn)綴奢華魚(yú)子醬。

最後放上一片整塊佩克里諾起司平貼烤檯、融化而成的起司酥片，搭配可食用的南薑花、海膽醬，光看就令人興奮。

鮮甜干貝、鮮鹹魚(yú)子醬佐鮮美海膽醬，是三重味蕾層次；軟嫩干貝、粒粒魚(yú)子醬與酥脆起司片，是三重口感層次，值得細(xì)細(xì)品味體驗(yàn)。

季節(jié)沙拉

這是前菜的最後一道，終於了!日式料理重視季旬，也就是因應(yīng)時(shí)節(jié)食用當(dāng)季新鮮食材，採(cǎi)用夏季時(shí)令的旬味：筍，搭配明太子醬，筍本身就甜脆可口，明太子我倒覺(jué)得有些多餘。

主菜

為表示食材之講究與新鮮，特別將原塊鮮牛排送上我們面前展示，色澤、紋理實(shí)屬上選。

極黑牛肋眼牛排 2,880元(5oz)

極黑牛是日本和牛與頂級(jí)安格斯黑牛孕育而生的品種，又稱美國(guó)和牛。

甜度、軟嫩度與多汁遠(yuǎn)超其他牛肉，肋眼又是其中最滑嫩鮮甜的部位。

這種等級(jí)的牛肉，三分是最好熟度，毋須多餘調(diào)味，簡(jiǎn)單海鹽、香蒜就能凸顯它的美味。

日本人吃牛排，還會(huì)習(xí)慣沾點(diǎn)芥末，和吃生魚(yú)片同樣道理，嗆烈芥末能更好帶出食材鮮美。

櫛瓜、栗子南瓜和蘿蔔條略煎就能帶出香甜。

這蒜頭處理真是好！微火慢煎至表皮上色，內(nèi)裏軟糯香甜，熟度控制得宜，一點(diǎn)都沒(méi)有焦苦味，只有滿滿蒜甜，熟度控制功力可見(jiàn)一般。

頂級(jí)牛排搭配單杯House Wine，柔順了紅酒丹寧，也醒了牛肉蛋白質(zhì)，絕配！

美國(guó)沙朗牛排 2,280元(5oz)

瘦肉較多、油花較少的沙朗部位也處理得很軟嫩，熟度控制得宜，這師傅實(shí)在很會(huì)煎，perfect！

季節(jié)青菜

吃完最後的主餐，來(lái)道完美的收尾吧!送上的是塞滿干貝絲的絲瓜，與娃娃菜燉煮清湯。

干貝鮮美與吸飽湯汁的絲瓜、娃娃菜甜味完美融合，清爽鮮甜，炎夏來(lái)上一碗，清除體內(nèi)燥熱感，更是享用完精緻料理後的最好收尾。

水果/甜點(diǎn)/咖啡或茶

今天的饗宴告一段落，對(duì)於餐點(diǎn)，我們非常滿足與滿意，甜點(diǎn)是移到沙發(fā)休憩區(qū)享用，原本以為這樣講求日式與法式技藝的鐵板燒，甜點(diǎn)應(yīng)該也是精緻和菓子，或法式華美甜點(diǎn)。

但甜點(diǎn)真的有點(diǎn)小失望，居然只是撒上巧克力碎片、稍微畫(huà)盤(pán)的奶酪而已，相當(dāng)Boring~飲料我點(diǎn)奶茶，也略顯單薄。

如果前面有90分以上，甜點(diǎn)我只能給不及格，可惜整場(chǎng)表現(xiàn)得那麼完美說(shuō)~

結(jié)語(yǔ)

被譽(yù)為大老闆最愛(ài)的鐵板燒餐廳，「HANA錵鐵板燒」果然名不虛傳，從華美低調(diào)的用餐空間與廚藝精湛的師傅，有如吃高級(jí)的「Omakase」，邊聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)菜、邊享用最新鮮的食材與最高超的技藝，是吃鐵板燒最大享受，當(dāng)然啦，若甜點(diǎn)能再重視些就更完美了~

Jun 2023.08