玉山號(hào):基隆市中正區(qū)義二路200號(hào)，電話:02 2423 6250，營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:30-20:00(星期三、六休)

從「十座車站十碗麵」系列中，發(fā)現(xiàn)大家好像很喜歡「什錦麵」，於是從基隆十碗乾麵又變成「十碗什錦麵」，至於在那個(gè)城市，什麼時(shí)候會(huì)完成這個(gè)企劃，又或是又會(huì)變成什麼新的企畫(huà)，大概只有老天知道，在這個(gè)我只想每天做自己想做的事，寫(xiě)自己想寫(xiě)的東西的現(xiàn)在.......。但要說(shuō)「什錦麵」就得從頭說(shuō)起，說(shuō)說(shuō)我記憶中第一碗什錦麵。走，我們回基隆，回到五十年前我出生的地方，尋找那碗人生中最早的「什錦麵」，就從那一碗開(kāi)始吧。再順便送大家一盤非常好吃，有一點(diǎn)像卜肉的炸排骨。

這幾年基隆的美食漸漸受到注意，從基古拉、到乾麵、燒賣、豬肝腸、豆干包、菜頭滷等只屬於基隆的名物，再?gòu)幕R口、孝二、三路商圈、仁愛(ài)市場(chǎng)，一路燒到三沙灣、和平島。這中間有一個(gè)地方，你可以叫它「哨船頭」，大約是在義一、二路、正義路、信五、信六之間，便是我出生的地方，一直到二十來(lái)歲，這附近都是我鬼混的地方。這二十年間「玉山號(hào)」的什錦麵，可算是我記憶中的第一碗什錦麵，只是小時(shí)候我壓根不知道這店有名字便是....。

如果你是基隆人，便知道「叫客」這個(gè)名稱(計(jì)程車共乘)，那時(shí)我們管這一帶叫「富貴市場(chǎng)」。是的，我曾在這市場(chǎng)旁住過(guò)5、6年，玉山號(hào)便在這市場(chǎng)的正對(duì)面，外觀和我的記憶幾乎一模一樣樣，只是附近早已經(jīng)「店」事全非。我，都忘了多久沒(méi)有回到這，少說(shuō)20年吧(煙)。

白牆、磨路地板、基隆很多小吃店的模樣。缺點(diǎn)是店裡好像沒(méi)有冷氣..吃一碗什錦麵，連內(nèi)褲都濕一半....。至於店裡看店的大姐，30多年沒(méi)寫(xiě)早就忘得一乾二淨(jìng)，倒是當(dāng)年奶奶的模樣我記得清清楚楚。

說(shuō)真，這店我記得兩樣，一是什錦麵、二是炒什錦麵.....倒是不記得有這麼多料理.....要有，就是黑白切，但也不記得曾經(jīng)在這吃過(guò)什麼.....。望了望牆上的dm，我一直回想著.....。

點(diǎn)完此行回憶的重點(diǎn)「什錦麵」，我便學(xué)著五郎思索著再點(diǎn)點(diǎn)什麼，本來(lái)想隨便切兩三樣黑白切就好，沒(méi)想到大姐推薦我「香酥無(wú)骨炸排骨」，說(shuō)是店裡的招牌，很多客人都會(huì)點(diǎn)。於是，「入境」隨俗，照辦煮碗。

要說(shuō)這是不是我記憶中的什錦麵，我還真說(shuō)不上來(lái)，但感覺(jué)好像沒(méi)什麼變，蝦子、肉片、蛤蜊，青菜，要有就是吉古拉變成竹輪...你可能會(huì)說(shuō)吉古拉不就是竹輪...nonono，會(huì)這樣說(shuō)的肯定不是基隆人...兩者的分別基隆人一眼就能分別，最大的分別是吉古拉比較薄、竹輪比較厚，前者也比較寬，後者較細(xì)，再就是吃後的口感，吉古拉因?yàn)槎喟胧巧臭~(yú)肉比較軟Q，而竹輪比較Q脆。另外，就是裡面多了一塊以前應(yīng)該是排骨酥，而現(xiàn)在變成了炸排骨(香酥無(wú)骨炸排骨)。

湯頭，第一口覺(jué)得比較淡，沒(méi)什麼鍋氣，倒是越喝越有滋味，唯一確定的是湯比較清爽，但興許是少鹽、少味精之故?但，總之，我是輕而易舉的把整碗湯喝光，即便內(nèi)褲濕了3/4.....，但這味回得好，即便感覺(jué)好像少了一點(diǎn)什麼?

麵條是少了鹼味的油麵，卻多了一點(diǎn)雞蛋麵的微Q，和一點(diǎn)點(diǎn)咀嚼端的勁道，猜想是大姐麵煮得好。其他食材也都不錯(cuò)吃，大抵上跟大家常吃的什錦麵沒(méi)有太大不同，還是那句話，比較清爽，不油不膩。

香酥無(wú)骨炸排骨和我想得不太一樣，大姐端上來(lái)時(shí)手上還拿著一瓶胡椒鹽，問(wèn)我要不要灑一點(diǎn)，我點(diǎn)了點(diǎn)頭她笑著灑了一點(diǎn)。「這樣比較香、比較好吃」，這回?fù)Q我笑了，她則點(diǎn)了點(diǎn)頭。

這炸排骨這的好酥好酥，酥中透著軟嫩，甚至是微微的肉汁，剛剛灑上的胡椒鹽有著畫(huà)龍點(diǎn)睛的味覺(jué)香，真是好吃得亂八九糟，我連吃了三塊才想起沒(méi)有拍照......，這時(shí)又覺(jué)得它有一點(diǎn)像以前曾經(jīng)吃過(guò)的某種料理，又吃了幾塊，腦中浮現(xiàn)出宜蘭的卜肉，是的，就是那口感、那味道。不，有過(guò)之而無(wú)不及。

滷大腸脆Q脆Q的，腸子也處理的很乾淨(jìng)，就是醬油膏有一點(diǎn)鹹.....然後，我湯又喝完了。這樣........。結(jié)論，不管你不是因?yàn)槭插\麵而來(lái)，不過(guò)你最後要不要點(diǎn)什錦麵，都請(qǐng)點(diǎn)上一份香酥無(wú)骨炸排骨。以上。

玉山號(hào):基隆市中正區(qū)義二路200號(hào)，電話:02 2423 6250，營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:30-20:00(星期三、六休)

不知不覺(jué)從【基隆美食懶人包】火車站．廟口小吃35攤吃到吐總整理，一舉攻略小吃、正餐、甜點(diǎn)（小虎吃貨團(tuán)）後，又寫(xiě)了四十多篇我記憶中的基隆老味道。

【基隆老味道之一】六十年老店.三角窗麵擔(dān).乾麵.餛飩湯加蛋.老基隆人才懂的平凡美味

【基隆老味道之二】老牌莊燒賣大王.七十年老店新開(kāi)張.絕味燒賣湯重現(xiàn)江湖

【基隆老味道之三】三坑菜頭滷.基隆人才知的關(guān)東煮.菜頭.五花肉.豬軟管.豬硬管.豬肚帶.豬肺.魚(yú)漿製品全下鍋

【基隆老味道之四】阿玉炒牛肉,基隆人才懂的沙茶香

【基隆老味道之五】三沙灣麵線羹.魚(yú)漿包大腸頭.基隆限定口味麵線

【基隆老味道之六】三德沙茶牛肉麵.流浪頭汕頭炒牛肉麵的發(fā)源地.復(fù)旦路四選一.咖哩炒生腸是一絕

【基隆老味道之七】劉銘傳路一甲子基隆老味道「老店豆干包」.一次告訴你三種被臺(tái)北人誤會(huì)的基隆美食.豆干包、米粉炒、魷魚(yú)羹

【基隆老味道之八】春美肉圓+進(jìn)益麵線焿.田寮河畔飄香四十年不變的組合家鄉(xiāng)味

【基隆老味道之九】阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵.三沙灣四十年老店

【基隆老味道之十-豬肝腸】基隆鹹湯圓豬肝腸（大觀圓）.仁愛(ài)市場(chǎng)一甲子老攤標(biāo)配