這幾個(gè)月常常踩點(diǎn)日式居酒屋類型的餐廳，常見日本料理店招牌會(huì)有割烹、板前等字眼。「割烹」代表的是「高級(jí)料理」，在現(xiàn)代割烹的最大特徵是以吧臺(tái)和餐桌為中心的開放式廚房，師傅配合客人的需求喜好量身訂做菜餚，而客人也能一邊欣賞師傅做菜、一邊享受料理(什麼是「割烹」、「板前」? 7個(gè)日料單字解析，愛(ài)吃日本料理的必看!)。
今天來(lái)到位於信義區(qū)和平東路三段上的「神樂(lè)坂割烹」，從捷運(yùn)六張犁站出站後，只要走一分鐘就可以抵達(dá)(過(guò)個(gè)馬路就到了)。神樂(lè)坂割烹是朋友推薦我來(lái)的~
1號(hào)朋友:「啊你要吃高級(jí)日料，就要找標(biāo)榜無(wú)菜單料理的店啊!」
2號(hào)朋友:「無(wú)菜單還是有區(qū)分的喔，要找就要找厲害的餐廳~」
3號(hào)朋友:「對(duì)啊，對(duì)啊，要找厲害的，我知道信義區(qū)有一間無(wú)菜單料理店，你要不要去試試看?」
於是乎，Do Re Mi Sol~小的這就帶著老婆來(lái)報(bào)到囉!
神樂(lè)坂割烹店內(nèi)是複合式的座位區(qū)和廚房結(jié)合，除了吧檯座位，還有2人座位及一張6人靠窗桌。今天我們坐吧檯，可以看到師傅忙碌、跑來(lái)跑去的身影。雖然看不到師傅手部作業(yè)的情形，不過(guò)看著師傅認(rèn)真製作餐點(diǎn)的神情和牆上一把把的刀具，就明白師傅職人精神的專業(yè)，令我感到佩服!
我們屬於第一輪的客人，接續(xù)客人一直光臨，不多時(shí)人潮就塞滿了神樂(lè)坂割烹，可見其生意之好! 要來(lái)用餐的捧油們，記得要先訂位嘿!
神樂(lè)坂割烹提供多種日式料理及三種價(jià)位無(wú)菜單套餐，我們夫妻倆今天吃的是1480元的無(wú)菜單套餐，想一品師傅的手藝!
??玄米茶??
玄米茶是將大火炒過(guò)的玄米(臺(tái)灣稱糙米)與綠茶調(diào)配而成的一種日本茶，神樂(lè)坂割烹的玄米茶是從日本空運(yùn)來(lái)臺(tái)的京都玄米茶。湯色淡綠，香味清新，口感淡而不澀。綠茶香氣與玄米香交織，風(fēng)味絕佳，看我還不喝爆它齁!
??開胃菜-海帶芽+果醋??
海帶芽脆口的口感接續(xù)海帶味，蘸上神樂(lè)坂的特調(diào)水果醋，這水果醋是神來(lái)一筆啊! 海帶芽搭配水果醋的溫順?biāo)岣谐?jí)開胃，酸感和海帶味的結(jié)合，這口味不言而喻的妙。海帶芽+果醋一口接一口不停往嘴中送去，秒殺!
??山藥細(xì)麵??
位於廚房?jī)?nèi)的師傅帶著專業(yè)且沉穩(wěn)的語(yǔ)氣向我們介紹，山藥細(xì)麵要先將蔥花全部放入醬汁裡，再放入一半的七味粉，當(dāng)然山葵一定要加的啦(的啦是我加的)，口味會(huì)更棒。試過(guò)味道後可以再依個(gè)人口味添加七味粉及山葵，而我當(dāng)然是...全都放，留那一點(diǎn)粉要做什麼，ㄎㄎ!
切成超細(xì)條狀的山藥就像麵線一樣，夾起還牽絲。放入醬汁拌一拌，一筷子夾起，全部的蔥花、七味粉、山葵泥一整個(gè)巴在山藥細(xì)麵上。一口送入嘴中，哇喔，那個(gè)絲滑的口感和配料結(jié)合令人感到相當(dāng)舒爽! 微微嗆感、微微辣，淡淡蔥香和這和風(fēng)醬混合，香、滑、嗆、鹹、辣，層次感超豐富。山藥細(xì)麵調(diào)味不會(huì)過(guò)鹹，口味非常平衡。日式料理就是要這樣的口味，說(shuō)是頂級(jí)也不為過(guò)啊!
??鮑魚沙拉??
鮑魚沙拉搭配的是神樂(lè)坂割烹的特製千島醬，這千島醬看起來(lái)不太像千島醬的感覺(jué)。一般千島醬顏色偏粉紅色，主要是用番茄醬調(diào)味，而神樂(lè)坂特製的千島醬偏水，口味上是千島醬的味道，卻不是重度美乃滋(膩)，超厲害!
鮑魚選用兩個(gè)指節(jié)大小的南非鮑魚，混著蘿美生菜。只要生菜沙拉使用蘿美生菜，我一律給80分以上! 不得不說(shuō)，這特製千島醬貫穿全菜，加上彈牙的鮑魚、超級(jí)脆口的白蘿蔔(甜的)，如此這般的沙拉讓味蕾舒服的品嚐著每樣食材帶來(lái)的新鮮滋味，清爽度十足!
??刺身??
冷菜以刺身作為尾聲，刺身有龜山島紫膏葡萄蝦、日本真鯛、鹿兒島獅魚及鮭魚。上菜時(shí)服務(wù)生都會(huì)細(xì)心介紹餐點(diǎn)品項(xiàng)及食用方法，刺身依順序先吃紫膏葡萄蝦，蝦頭可以直接生吃，若是不敢吃太生的，也可以請(qǐng)師傅再幫你烤過(guò)。爾後是真鯛、獅魚，最後是鮭魚，無(wú)論是哪一種食材，都是超新鮮的海鮮。依舊老話一句，新鮮就是王道。我很認(rèn)真品嚐每一樣食材，感覺(jué)這樣的吃法順序設(shè)定應(yīng)該是希望客人能依序吃到「鮮」、「彈」、「嫩」、「甜」，每一樣食材都完美詮釋出所代表的感受，是極品!
????魚一夜干(北海道)??
來(lái)自北海道的遠(yuǎn)東多線魚，日本稱之為??(以下簡(jiǎn)稱花魚)。花魚富含多種人體所需營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)量稀少。一夜干我們夫妻倆常吃，但神樂(lè)坂割烹的花魚一夜干是吃過(guò)數(shù)一數(shù)二好吃的，那魚肉之嫩啊，還會(huì)噴汁! 表層帶有一些些的鹹香，應(yīng)該是有多刷一層醬吧，香氣特別迷人。這樣的處理方式很少見，一般都是給個(gè)椒鹽了事。一旁還有附上自家醃漬的杏桃，酸甜解膩的滋味搭配花魚一夜干簡(jiǎn)直一絕!
??鮪魚大葉明太子卷??
這道從菜名拆解，有鮪魚、大葉不是高島屋喔，是紫蘇葉、明太子，料理方式以裹上薄漿後再炸。鮪魚大葉明太子卷蘸上帶有白蘿蔔泥的醬汁，可以說(shuō)是炸天婦羅的概念(?)。上面還有一條時(shí)時(shí)豆點(diǎn)綴，據(jù)服務(wù)生說(shuō)明，時(shí)時(shí)豆是不辣的類辣椒，雖然帶有辣椒香氣，口味卻不會(huì)辣。明太子卷入口令人相當(dāng)驚豔，那魚肉甜美搭配紫蘇葉的香氣UP UP，外層的脆皮吸附醬汁，非常好吃，師傅真的很會(huì)設(shè)計(jì)菜色呢!
??大蝦明太燒??
在大蝦上鋪上滿滿的明太子，烤至微微上色，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)脆感。明蝦肉經(jīng)過(guò)處理已殼肉分離，超貼心的。大蝦明太燒入口，海味刺激了味蕾，搭配明太子醬的甜鹹感，怎辦，這感覺(jué)快飛天了，好吃到說(shuō)不出話來(lái)! 神樂(lè)坂師傅烤功十分厲害，明蝦Q彈卻不會(huì)彈到很誇張(龍蝦的口感就會(huì)覺(jué)得稍硬)，保有肉汁，整個(gè)在嘴中噴發(fā)，鹹、甜、鮮反覆交錯(cuò)循環(huán)。媽媽，我會(huì)飛了~
??黑鮪魚蔥花最中餅??
最中餅是日本和果子，又稱為摩納卡，微微清脆中帶有一點(diǎn)蓬鬆感，是會(huì)吸口水的那種。搭配九州大分黑鮪魚碎、蔥花，帶一點(diǎn)點(diǎn)米飯，再蓋上海苔。中間的黑鮪魚有淋醬，吃起來(lái)有柚子香氣(?)，鹹鹹甜甜的滋味讓這道魚肉和米飯完全融合，高啊!
??積雪星鰻握壽司??
積雪指的是北海道積雪昆布，用海苔片包著烤的剛好的星鰻。積雪星鰻握壽司入口鹹香味適中，星鰻肉質(zhì)細(xì)緻清甜，尾韻會(huì)有海苔味竄出，層次感處理的非常細(xì)緻，這樣高級(jí)的食材完全挑不出任何毛病~
??玉子(厚蛋燒)握壽司??
握壽司三部曲來(lái)到最終曲，登場(chǎng)的是厚蛋燒握壽司~厚蛋燒握壽司視覺(jué)效果看起來(lái)就像蛋糕包著米飯，吃起來(lái)卻一點(diǎn)都不違和。握壽司蛋香味濃郁，和米飯結(jié)合，尾韻的澱粉釋放出米飯?zhí)鹞?，讓人禁不住還想再吃第二顆! 差點(diǎn)就要舉手詢問(wèn)師傅有沒(méi)有單點(diǎn)了，ㄎㄎ。其實(shí)吃到這裡我們的胃已經(jīng)快塞不下了，此時(shí)約8分飽左右~?
??味增湯??
味增湯裡有些許豆腐和海帶芽(?)，濃郁中帶有香氣，鹹中帶甘不死鹹，調(diào)味不會(huì)過(guò)重，是順口的。喝完這碗湯剛好可以緩緩胃，準(zhǔn)備迎接最後的甜點(diǎn)啦!
??甜點(diǎn)-芝麻奶酪??
芝麻奶酪上鋪了白芝麻、淋了焦糖醬，看那ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的模樣就知道有多輕盈。奶酪口感水嫩、綿密，入口芝麻味很濃郁，配上焦糖香醇的誘人氣息，為其更增添了風(fēng)味。不一般的香甜口味令人莫名喜愛(ài)，會(huì)一口接一口，停不下來(lái)!
說(shuō)實(shí)在這一頓我們夫妻倆吃很飽，師傅控量真的很厲害。無(wú)菜單套餐不會(huì)讓你吃不飽，也不會(huì)讓你吃超撐不舒服，或吃不下造成食物浪費(fèi)。相信菜色設(shè)計(jì)都是有精心計(jì)算過(guò)的，當(dāng)然對(duì)於超大食量的捧油們，就另當(dāng)別論囉。
神樂(lè)坂割烹不論口味、份量，食材搭配都相當(dāng)用心，餐點(diǎn)精緻度也有，吃了就知道! 1480元能夠吃到精緻無(wú)菜單日料，CP值超高。服務(wù)很到位，我光玄米茶就倒了5杯之多。想吃精緻料理的捧油們，來(lái)神樂(lè)坂割烹絕對(duì)滿意，「神樂(lè)坂割烹」推薦給大家~
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神樂(lè)坂割烹
地址: 臺(tái)北市信義區(qū)和平東路三段177號(hào)
電話: (02)2377-1101
營(yíng)業(yè)時(shí)間:?週二-週日11:30-14:30，17:30-21:30；週一公休
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