2018年引進(jìn)米其林評(píng)鑑後，臺(tái)灣精緻燒肉一片百花齊放榮景，如連續(xù)多年奪得米其林一星的「大腕」燒肉、與其並駕齊驅(qū)的臺(tái)中一星燒肉「俺達(dá)的肉屋」，或入選餐盤的「梵燒肉」、「八和」等，精緻燒肉的等級(jí)已跳脫傳統(tǒng)認(rèn)知?dú)g聚美食，直逼更上檔次的Fine Dining。

說到精緻燒肉，就不可不提也曾獲米其林餐盤、由「乾杯集團(tuán)」創(chuàng)始人平出莊司創(chuàng)立於2005年的「老乾杯KANPAI CLASSIC」，和主打年輕豪放的「乾杯燒肉」有別，加了個(gè)「老」字的「老乾杯」希望年齡層較高的頂流人士，能在成熟內(nèi)斂的用餐空間，享用專為大人準(zhǔn)備的上選頂級(jí)燒肉。

資訊

老乾杯 慶城店

所在地點(diǎn)：捷運(yùn)南京復(fù)興站

地址：臺(tái)北市松山區(qū)慶城街29號(hào)

營業(yè)時(shí)間：11:30–14:30, 17:00–23:00

電話：02-2713-900

老乾杯 官網(wǎng) 粉絲團(tuán) 訂位

菜單

介紹

你對(duì)「老」這個(gè)字有何想像呢？許多人怕老，畏懼年華泛黃、歲月流逝，害怕原來飽滿的青春果實(shí)逐漸枯槁、流失精華，被人生長河浣成粒粒細(xì)沙塵土，消逝無影無蹤。

但是，「老」卻也代表著經(jīng)歲月淬鍊而熠熠生輝的百煉精鋼，經(jīng)時(shí)光濃縮提煉留下的精粹，如老酒醇厚、老物雋永；老樹參天、老人智慧，醉過方知酒濃、愛過方知情重。

正是明白「老」絕非壞事，25歲憑著媽媽留下的80萬元遺產(chǎn)，和年輕人天不怕地不怕的拼業(yè)精神，一手創(chuàng)立「乾杯」的平出莊司，在31歲人生趨近飽滿的同時(shí)，帶給喜愛乾杯、又不好意思混在年輕族群中的中壯年，一個(gè)更加成熟內(nèi)斂的品牌「老乾杯」。

有別於歡聚喧囂的「乾杯燒肉居酒屋」，標(biāo)榜「成熟大人的聖地」的「老乾杯」，是一處就算宴請(qǐng)德高望重的人生前輩如爺奶、父母，或幾個(gè)只想好好話當(dāng)年的數(shù)十年老友靜謐相聚的所在，過了拼酒較勁的輕狂年紀(jì)，一處能安靜細(xì)品美食、咀嚼回憶的舒適餐廳，才是最好選擇。

「老乾杯」選址大多在匯聚人流的知名百貨或高級(jí)飯店內(nèi)，臺(tái)北「慶城店」與臺(tái)中「市政店」是全臺(tái)唯二街邊店，尤其鄰近捷運(yùn)南京復(fù)興站旁、2012年開業(yè)的「慶城店」，更是自「老乾杯」創(chuàng)始店「延吉店」收掉後，開業(yè)最久的分店了。

倉勁有力的「老乾杯」三字，在微雨夜中格外耀眼，很妙的是如此質(zhì)感高級(jí)的燒肉，居然位在老舊的「長春商務(wù)旅館」一樓，而今年（2023）6月，此處才通過危老重建，也就是說過不久「老乾杯慶城店」即將都更，可惜了，我蠻喜歡街邊店，沒有百貨業(yè)者抽成成本，用料服務(wù)更實(shí)在，也沒百貨人潮那麼多、那麼難訂位。

濃厚日本風(fēng)情的室內(nèi)用餐空間，以溫潤木質(zhì)調(diào)和沈穩(wěn)石質(zhì)為底蘊(yùn)，有適合單人獨(dú)享、雙人樂聚的吧臺(tái)，也有適合四人、多人歡暢的座席。

我們今天是6人用餐，安排窗邊座席舒適得恰到好處。

相較韓式烤肉招牌一根管子從天花垂下來的抽油煙管，我更喜歡這種烤爐旁即可抽風(fēng)、不影響交談聊天的燒烤爐。

三五好友陸續(xù)前來，一場(chǎng)夜宴即將展開。

餐點(diǎn)

講究的食器皿與日式筷箸，是享受「老乾杯」盛宴前的儀式感，溫?zé)岵杷?，暖暖蠢蠢欲?dòng)味蕾，今天我們每個(gè)人都點(diǎn)最高級(jí)的匠 和牛雙人套餐，「老乾杯」這種等級(jí)的燒肉餐廳，當(dāng)然是由專人代烤服務(wù)。

匠 和牛雙人套餐 4,560元 (每人2,280元)

前菜三品

首先是送上輕盈開胃的前菜，兩道涼菜、一杯茶碗蒸。

新鮮番茄山藥細(xì)麵 鹽蔥涼拌毛肚

山形清酒杯盛著削成細(xì)絲的山藥細(xì)麵，淋上新鮮番茄泥，清爽酸甜的滑潤口感令人著迷；另一皿則是日式燒肉常見的鹽蔥醬涼拌爽脆毛肚，很有意思的兩品。

蟹肉什錦茶碗蒸

古樸日式茶碗內(nèi)，金黃亮眼蒸蛋面點(diǎn)綴蟹肉，格外出彩，滿滿海料更是滿足。

主廚推薦

日本和牛壽司-松葉蟹/雲(yún)丹

「老乾杯」菜單裡，主廚推薦首位就是這道日本和牛壽司-松葉蟹/雲(yún)丹，可見其代表地位。

夢(mèng)幻般的美食，選用油花豐富的頂級(jí)日本和牛姿切，還點(diǎn)綴著奢華金箔。

小巧可愛的碟子上，橙黃日本海膽（雲(yún)丹）或松葉蟹粉、豔紅鮭魚卵，及翠綠大葉和芥末，配色繽紛、華麗雅緻。

專人稍微烤炙15秒，0.2公分薄的姿切和牛三分熟足矣。

油脂鮮嫩欲滴和牛，滑嫩柔軟如棉被溫柔包裹著一貫貫握壽司。

這畫面真是美到令人饞涎欲滴呀，色香味俱全。

恰到好處的一口大小，足以感受獨(dú)特和牛脂香包裹幼咪咪白米飯，濃郁滑順海膽和鹹香迸汁魚卵。

華麗的味蕾層次挑逗著舌尖感官，雋永深刻令人難忘。

開胃燒肉料理

老乾杯紛雪燒

日本人素有詠物抒情的雅興，有「老乾杯」名物之稱的紛雪燒，其實(shí)就是大根（白蘿蔔）泥的代稱。

一球球蘿蔔泥放上雪花油脂牛肉片，連同烤網(wǎng)送上烤爐，專人燒烤掌握得宜。

恰到好處的熟度捲起蘿蔔泥送上盤中，搭配牛肉油脂鮮爽可口。

限定熟成冷藏牛舌

色澤美麗的厚實(shí)牛舌，沒有一定等級(jí)可不敢厚切。

牛舌因?yàn)橛椭^少，燒烤時(shí)間要久一點(diǎn)，務(wù)必炙烤到兩面酥脆上色，我們還擔(dān)心烤過熟了，差點(diǎn)動(dòng)手翻面，還好被服務(wù)人員制止。

焦脆中透出些許豔紅的鮮嫩牛舌，多汁、細(xì)緻、Q彈，其鮮嫩令人咋舌，好吃到差點(diǎn)連舌頭都吞下去。

和牛與西班牙Bellota伊比利豬盛合

日本和牛特選姿切燒 附七星米白飯

這品和牛姿切選用腿三角，顧名思義就是牛腿一個(gè)三角形部位，油脂比例均勻，呈現(xiàn)高品質(zhì)霜降紋路。

烙上「老乾杯」字樣的飯盅一齊上桌，裝著晶瑩透亮的北海道特產(chǎn)七星米飯。

一旁醬汁澆淋，我才知道原來是要先浸泡過醬汁才會(huì)下去烤。

接觸熾熱烤網(wǎng)，醬汁瞬間蒸發(fā)、浸漬入肉裏，冒出熊熊赤焰。

服務(wù)人員快速翻炒後，迅速將燒肉放入飯盅蓋上，就像某種儀式感。

一一位上，當(dāng)我們掀起木蓋，誘人燒肉配米飯呈現(xiàn)眼前。

濃郁醬香燒肉與黏度適中香甜的七星米天衣無縫，日本人真的很會(huì)。

伊比利豬Bellota涮涮燒、老乾杯鹽蔥燒、烤肉醬牛五花、和牛角切類、季節(jié)野菜

一大盆盛滿肉肉的燒烤拼盤送上桌，擺盤看起來真夠吸睛的，4種不同種類的燒肉、櫛瓜與玉米筍兩種蔬菜。

燒肉除了基本的鹽蔥燒、牛五花外，還有特別的「GETA牛五花」，GETA是日文木屐的意思，好端端地為何要叫木屐呢?原來因?yàn)槭褂门＠吖情g的肉，纖維強(qiáng)、口感較硬，多劃幾刀讓他軟嫩有嚼勁，就像木屐的鞋底，以此而來。

令人雀躍的，還有西班牙伊比利豬裡面，只吃橡子和放牧增肥的最高級(jí)別「Bellota」豬肉，其肉質(zhì)油脂甘醇美味，非一般伊比利豬能比。

服務(wù)人員盡責(zé)代烤服務(wù)，美味熟度恰到好處，不得不佩服這些專業(yè)侍烤師，當(dāng)然啦，有人幫忙烤，只負(fù)責(zé)吃怎樣都好吃~

「GETA牛五花」超好吃的！汁多豐厚、焦脆可口，真的很讚餒！吃完後大家紛紛回味討論~

新鮮清甜的玉米筍、櫛瓜，恰好轉(zhuǎn)換口味。

一品料理

老乾杯日式和牛煎餃

這個(gè)厲害，100%日澳和牛內(nèi)餡，精選肥瘦勻稱，金黃外皮煎得很好看。

佐一小坨柚子胡椒搭配，增添味覺美味層次。

煎餃蠻大一顆，吃起來肉汁滿溢，和牛脂香豐厚，名貴不言而喻，但煎餃我還是比較喜歡簡單的高麗菜豬肉啦XD

爽胃料理

老乾杯名物 彩色脆脆豆腐

「老乾杯」招牌料理之一的清爽脆脆豆腐，很特別的是這道料理都沒有使用葉菜類，而是豆皮、番茄、秋葵、山藥、海帶芽等，打上一顆滑順溫泉蛋，撒上柴魚片，爽滑口感，又有炸豆皮的酥脆，多層次變化相當(dāng)開胃。

嚴(yán)選和牛牛排

日本和牛本日牛排

今天的重頭戲澎湃登場(chǎng)-由可愛的服務(wù)人員端著一咖盛著頂級(jí)和牛排的大寶箱而來，也太浮誇了~

看這厚實(shí)度和勻稱油花，就知道是未受冷凍破壞組織的，「老乾杯」一極棒鮮切牛排。

其實(shí)這三片厚切和牛排很早就上了，但為了提供最鮮嫩口感，服務(wù)人員將它晾在一旁，要徹底回到室溫才能上烤網(wǎng)。

赤焰為牛排上了身誘人的焦糖色，滋滋作響的油花煞為誘人。

第一次烤，需靜置5分鐘左右，讓香甜肉汁收縮進(jìn)肉質(zhì)內(nèi)，濃縮美味，第二次稍微炙烤後才能切片、上桌。

看哪！三～五分熟多麼迷人的粉嫩色，肉汁收縮在肉裏絲毫不浪費(fèi)半滴，外焦裏嫩，真是牛排的極致。

日本人吃牛肉吃出自己的食文化，不若歐美沾鹽巴、黑胡椒，日式牛排更好芥末、醬油，道理如同吃高級(jí)黑鮪魚Otoro，能更好引出食材本身鮮味，滋味自然銷魂。

主食

吃到這裡，已經(jīng)飽到不行～但服務(wù)人員仍送上兩道「老乾杯」經(jīng)典-茶漬拌飯和咖哩。

季節(jié)炊飯 附茶漬拌飯組合

居然提供了超令人開心的鰻魚！雖然只有一小塊，但加在什錦炊飯上，整個(gè)氣勢(shì)就不一樣了，享用著夏季限定的蒲燒鰻魚，真是幸福。

這還是兩吃料理，鰻魚炊飯吃一半後，倒入白芝麻、蔥花、海苔，最後澆淋高湯，搖身一變成日本人最愛茶泡飯之一「鰻茶漬」。

一口幸福特製和牛咖哩

心滿意足的肚子，是不是已經(jīng)裝不下美食了呢～老乾杯貼心提供份量僅「一口」大小的和?？Я?，在輕鬆品嚐美味滿足的咖哩之時(shí)，又不造成負(fù)擔(dān)，雖僅一口，卻半點(diǎn)不馬虎，濃縮在濃縮提煉再提煉，可謂「一口入魂」。

甜點(diǎn)

主廚特製手工冰淇淋

享用完令人愉悅的美好盛宴，最後當(dāng)然要來個(gè)甜點(diǎn)完美收尾囉～「老乾杯」主廚特製草莓奶油起司冰淇淋，酸甜濃醇香氣令人回味～

加點(diǎn)

老乾杯特製泡菜 100元

剛?cè)胱鶗r(shí)有招待，還不錯(cuò)吃蠻開胃的，後面又再加點(diǎn)，包肉也好吃。

日本和牛紐約客炸牛排三明治 880元/份（1份4塊）

這可是每桌限點(diǎn)一份的名物！

和牛三明治近年在臺(tái)灣流行，「老乾杯」使用日本和牛最受歡迎的紐約客部位，將鮮嫩和牛包裹在吐司內(nèi)入油鍋炸至金黃酥脆，中心熟度洽好控制在五分。

吐司與和牛之間還抹了主廚特製松露醬汁，一口咬下，酥炸外皮與軟嫩多汁和牛交錯(cuò)的完美口感引人入勝，但要小心別被吐司屑屑嗆到。

酒水

美味燒肉怎能少了珍釀美酒？「老乾杯」這種級(jí)別的餐廳，酒藏都經(jīng)專業(yè)侍酒師、唎酒師精挑細(xì)選，務(wù)必挑出與餐點(diǎn)絕配的組合。

「老乾杯」清酒窖藏非常豐富，專屬控溫控濕酒櫃滿滿珍釀，目不暇給，其中老乾杯獨(dú)家代理、產(chǎn)自日本富山的「滿壽泉」純米吟釀、純米大吟釀，更是一時(shí)之選。

但我們還是選擇開紅酒，因?yàn)榻裉斓闹鹘?壽星是個(gè)無紅酒不歡的酒鬼～

西班牙 絕美紅酒Franck Massard Belleza Perfecta 2018? ?1,480元/瓶

一對(duì)指紋印成愛心的可愛酒標(biāo)相當(dāng)浪漫，深色紅寶石酒體，有著輕質(zhì)地香料與灌木煙燻，細(xì)緻單寧，相當(dāng)適合做為今晚的第一支酒。

西班牙 魔法師紅酒 Franck Massard El Mago 2019? ?1,380元/瓶

童趣幻想的小小魔法師酒標(biāo)令人愛不釋手，明亮的草莓、櫻桃果韻，清爽甜美、圓潤酸甜，喝開了的時(shí)候來點(diǎn)充滿果香的這支更嗨！

法國 布萊恩紅酒 Chateau La Branne 2018? ?1,580元/瓶

歷經(jīng)開胃的輕盈、中段的果韻，最後來一支沈穩(wěn)內(nèi)斂的波爾多紅酒作結(jié)，從典雅穩(wěn)重的酒標(biāo)就知道，順滑舒服單寧與紫羅蘭香氣，尾韻帶有淡淡皮革氣息，就如「老乾杯」，提供給成熟大人享用。

YEBISU惠比壽啤酒 180元

雖然開了三支紅酒搭配燒肉煞為美妙，但最後還是無法抗拒來杯YEBISU，濃厚香甜麥芽香氣與清爽苦味，啤酒才是最適合乾杯！

結(jié)語

曾嘗試另家主打「全和牛」的高級(jí)燒肉餐廳，餐點(diǎn)品質(zhì)、桌邊代烤服務(wù)等毋須多言，價(jià)位比「老乾杯」貴快一倍，然而卻沒有「老乾杯」帶給我的滿足與滿意，講究的料理如同樂章，起伏跌宕、高亢低喃，貼心引領(lǐng)顧客走進(jìn)繽紛多彩的美食境界，這才是見多識(shí)廣的老饕、老總們，吃盡江湖仍被「老乾杯」圈粉的厲害之處。

Jun 2023.09