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臺(tái)南好Food遊

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺(tái)南市 > 東區(qū)

造訪商家: 厝邊n.b.r
06-2084339
臺(tái)南市東區(qū)裕農(nóng)路621巷54-11號(hào)
作者本次評(píng)價(jià):
5.00
美味度
5.00
服務(wù)品質(zhì)
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

『可以講究何必將就』是主廚菲利浦做料理時(shí)最常掛在嘴邊的一句話。雖然廚齡僅僅約十年,但細(xì)看菲利浦的資歷可是一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單,在美國(guó)米其林星級(jí)餐廳學(xué)藝,曾任職洛杉磯三家米其林餐廳,回臺(tái)後也在臺(tái)北一星餐廳擔(dān)任過(guò)廚師,更是東森「料理之王」節(jié)目的選手之一,擁有如堅(jiān)強(qiáng)實(shí)力的廚藝,落腳在府城小巷弄間的一家小店,讓人意外也頗感興趣。
「厝邊n.b.r 」是主廚菲利浦(本名呂政緯)今年初回到家鄉(xiāng)臺(tái)南創(chuàng)業(yè)的小店,一家開(kāi)在臺(tái)南東區(qū)的小巷內(nèi),沒(méi)有特別的行銷,也沒(méi)有顯目招牌的店,或許是米其林廚師的實(shí)力太強(qiáng)大,也或許是菲利浦的親切讓客人願(yuàn)意「呷好倒相報(bào)」,慕名而來(lái)的饕客倒也不少,開(kāi)店不過(guò)才兩個(gè)月,訂位非常搶手,在擁有美食之都之稱的臺(tái)南多了一家擁有星級(jí)實(shí)力的美饌,甚好。

用料理成為客人美味的好鄰居

選在家鄉(xiāng)臺(tái)南巷弄裡做起板前的無(wú)菜單料理,要如何讓挑嘴的臺(tái)南人接受他的廚藝,對(duì)於身經(jīng)百戰(zhàn)的菲利浦來(lái)說(shuō)也是一大挑戰(zhàn),法式料理強(qiáng)調(diào)追求食材原味,卻又著重以感官刺激誘惑味蕾,尤其在醬汁的搭配上更是細(xì)膩的講究;然而臺(tái)南的飲食文化上追求的是新鮮不需過(guò)多調(diào)味就是美味,要在臺(tái)南做出有獨(dú)特性又能滿足臺(tái)南人味蕾的美食,兩者文化間的融合與平衡是一大挑戰(zhàn)。
在兩年的籌備下,「厝邊n.b.r 」這家店終於誕生,座落在臺(tái)南東區(qū)年過(guò)半百的老屋,僅有12個(gè)板前座位,以日本御節(jié)料理結(jié)合法式料理的精髓,堅(jiān)持一道菜搭配一道醬,無(wú)菜單的方式呈現(xiàn),食材與料理手法融合中日西式,而一菜一醬的堅(jiān)持則是延續(xù)法餐的精髓,連價(jià)格也親民到不行,讓人驚艷不已。

店名取名為「厝邊n.b.r 」其實(shí)也暗藏玄機(jī),「厝邊 」在閩南語(yǔ)中有好鄰居的意思,主廚希望透過(guò)溫暖與用心的料理,與客人以美食為友,成為客人生活中最美味的好鄰居;另一部分「厝邊 」的「邊 」特別採(cǎi)用日文漢字的「邊 」也代表餐廳的餐點(diǎn)融合了中日式的料理文化。

暗藏巧思的木盒讓人有期待感

「我們將美好的食物與技術(shù)放入盒子內(nèi),為的就是讓大家在開(kāi)啟的時(shí)候可以記得兒時(shí)的期待感」
為了讓對(duì)餐點(diǎn)有期待感,以日本御節(jié)料理呈現(xiàn),在日本御節(jié)料理「おせち」(Osechi)都是過(guò)年才會(huì)吃的食物,層層堆疊的漆盒也代表著層層堆疊的福氣與喜氣。主廚菲利浦特別用御節(jié)料理的方式來(lái)呈現(xiàn)也別有巧思,三層木盒分別裝盛不同食物,第一層為冷食、第二層為熱食、第三層為主餐,共12道菜色,搭配釜飯與湯品、甜點(diǎn)為一人套餐,精緻又能飽足,每個(gè)月會(huì)更換一層食材的菜單,依此類推一輪三層皆更換的頻率為一季。

▼在每一層木盒上桌前,主廚都會(huì)親自說(shuō)明餐點(diǎn)的使用食材與料理手法特色,是我覺(jué)得很有意思的,吃美食也要吃故事。

一菜一醬中西合併

第一層青木瓜沙拉、越南豚捲、北美生魚(yú)、義式葛粉絲

結(jié)合法式餐點(diǎn)的精髓是菲利浦所擅長(zhǎng)的,因此12道料理都佐以不同的醬汁,在第一層的冷食料理,先以酸甜清爽調(diào)味的方式來(lái)做為餐點(diǎn)開(kāi)幕序曲特別的是這一層用餐沒(méi)有順序,可以從自己喜歡的料理開(kāi)始吃 ,這也打破西餐法餐用餐的刻板順序,符合臺(tái)南人很隨興自在的慢活步調(diào)。

以木瓜、洋蔥以及覆盆子醋做成的青木瓜沙拉,特別的是這道的醬汁是以花生碎打成醬,清爽開(kāi)胃。

越南米紙包裹豬頸肉搭配甜麵醬,豬頸肉爽脆,一下子又把味蕾帶到了東南亞,清爽中又有咀嚼的口感。

北美生魚(yú)搭配小玉西瓜與辣椒與檸檬調(diào)出的墨西哥果醋,讓北美生魚(yú)更顯鮮甜,整體清爽開(kāi)胃。

義式葛粉,以葛粉搭配巴薩米克醋與黑芝麻做成的醬汁,芝麻與櫻花蝦的香氣巧妙的平衡著,味覺(jué)香甜酸三者皆具,讓人印象深刻。

小農(nóng)合作多元化的食材

第二層日式蒸蛋、炭烤玉米、磯煮鮑魚(yú)、限定料理

品嚐過(guò)第一層的清爽開(kāi)胃料理,第二層以暖胃的熱食為主。
為了做出最好的料理,菲利浦堅(jiān)持每日清晨親自到市場(chǎng)挑選食材,所有當(dāng)日需要的海鮮肉品都是自己挑選,不假他人之手,而農(nóng)產(chǎn)品則是與小農(nóng)合作,當(dāng)天市場(chǎng)有什麼好食材當(dāng)日餐桌上就端出什麼料理,希望能提供更多元的餐點(diǎn),這也是他的堅(jiān)持。

炭烤玉米搭配玉米醬汁,入口多汁又鮮甜,讓人驚喜的是上面居然是焦糖爆米花,多神奇的搭配阿,而且意外的美味,完全無(wú)違和,能將一向是配角的玉米筍變身主角,著實(shí)讓我佩服。

磯煮鮑魚(yú)以昆布、臘肉、培根熬製的高湯帶點(diǎn)甘甜味,也更能提出鮑魚(yú)的鮮甜。

日式蒸蛋以墨魚(yú)汁製作,在視覺(jué)上與味覺(jué)上有無(wú)限的衝擊,上面的馬鈴薯絲與鮭魚(yú)卵除了增添口感也讓視覺(jué)更上一層。

限定料理:炙燒的北海道生食級(jí)干貝,大顆又飽滿,入口非常多汁,美味的食材不需過(guò)多的調(diào)味,主廚僅以微炙燒上面灑上少許麵包碎,毫不搶?xiě)虻某尸F(xiàn),讓人意猶未盡。

無(wú)菜單料理吃巧也要吃飽

「厝邊n.b.r 」雖然是提供無(wú)菜單料理,但吃巧也要吃飽,兩層料理吃完在第三層主餐前,提供了釜飯與湯品,釜飯還可以續(xù),親切到不行,尤其許多對(duì)吃無(wú)菜單料理?yè)?dān)心吃不飽而躊躇不前的人,來(lái)「厝邊n.b.r 」絕對(duì)不用擔(dān)心吃不飽這件事,「厝邊n.b.r 」真的是好厝邊,就像小時(shí)候家裡沒(méi)有醬油隔壁鄰居借一下,白飯吃不夠隔壁鄰居借挖一碗那種概念。

香菇、竹筍、紅蔥頭炊煮的釜飯,有很香的紅蔥頭味道,是結(jié)合日式作法但味道偏臺(tái)式的一碗飯,尤其香菇、竹筍跟紅蔥頭那氣味一入口,又讓我想起端午節(jié)阿嬤綁?mèng)兆訒r(shí),基底的糯米也是這樣的香氣,不自覺(jué)讓我又扒光這一碗飯。

八角、肉桂、魚(yú)骨熬製的絲瓜蛤蜊湯,喝得出湯底的鮮味,是很有層次感與眾不同的湯,把家常菜色常出現(xiàn)的絲瓜蛤蜊湯又晉級(jí)了一層。

細(xì)節(jié)中藏創(chuàng)意與巧思

第三層為個(gè)人主餐,目前主餐提供有4道可選擇,每季更換主餐菜色,意即客人到店可選擇想吃的主餐,第一二層為固定菜色每月更換一次單一層菜色),價(jià)格為主餐價(jià)格另加服務(wù)費(fèi)。

炭燒牛

主餐炭燒牛為CH翼板牛肉搭配松露紅酒醬,這款醬汁以溫暖深沉而厚實(shí)的木質(zhì)底蘊(yùn),搭配熟度適中的肉質(zhì),完美帶出整體的鮮甜,像是美食的魔法師般,讓我不得不佩服菲利浦在醬汁的專精。

烤伊比利豬

烤伊比利豬搭配西班牙風(fēng)味的綠色mojo醬與烤土鳳梨,黃綠色的鮮豔色在視覺(jué)上先讓人感受到活潑。這款醬汁味道濃郁,略帶酸味,伊比利豬烤出油香,肉嫩好入口,雖然油脂豐富但mojo醬的酸味能巧妙的解掉膩感,選擇這款醬汁的搭配也是很厲害的搭配,烤土鳳梨的香甜也讓人印象深刻,我特別喜歡這道主餐,不管是味覺(jué)或視覺(jué)都是滿分。

單點(diǎn)碳烤小卷
單點(diǎn)的炭烤小卷佐披薩醬帶點(diǎn)起司、蒜香與微辣感,小卷用木炭烤出的香氣十足,佐上披薩醬別有一番滋味,瞬間食指大動(dòng)。

甜點(diǎn)不忘結(jié)合臺(tái)南味

甜點(diǎn)是以臺(tái)南炸白糖粿為概念,外層灑上了花生粉與抹茶粉,讓客人也能細(xì)細(xì)品嚐府城臺(tái)南小吃與日式甜品的融合感。

美食魔法師的魔法小盒子

第一次品嚐主廚菲利浦的料理,即被他的魅力深深吸引,雖然他的料理手藝真的無(wú)懈可擊,但坐在板前聽(tīng)他說(shuō)料理與他聊天,更能感受到他個(gè)人就是一個(gè)品牌,就像一道美食,值得挖掘。
從做料理的精神與堅(jiān)持,與巧妙的把每一道菜在細(xì)膩的呈現(xiàn),在醬汁上的龜毛,都是讓我很期待的,「厝邊 n.b.r」的主廚菲利浦就像是美食魔法師般,每翻開(kāi)一層木盒就像是翻開(kāi)魔法小盒子般讓人期待萬(wàn)分。

Info./厝邊 n.b.r

厝邊 n.b.r
地址:臺(tái)南市東區(qū)裕農(nóng)路621巷54之11號(hào)
電話:06 208 4339
營(yíng)業(yè)時(shí)間 :17:30-22:00
可預(yù)約時(shí)段為 17:30/18:00或19:30/20:00
公休日:星期一、二
Instagram:厝邊 n.b.r


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