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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺中市 > 西屯區

04-2255-5587
臺中市西屯區市政路569號
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

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法國料理向以用料高級、製作考就、擺盤精緻聞名於世,尋常廚師想要一窺堂奧,不免要遠渡重洋到法國拜師學藝,歷盡千辛萬苦才能小有成就。但是,在美食之都-臺中,卻有一個不曾喝過洋墨水的廚師,憑藉一身精湛廚藝,征戰世界各地廚藝大賽,贏得無數大獎,他就是「席樂法式餐廳」的主廚兼老闆-雙金主廚吳國慶。

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在臺中七期西屯區這個高級餐廳林立的一級戰區,「沒有三兩三,豈敢上梁山?」。「席樂法式餐廳」不僅在此爭得一席之地,而且培養出一批死忠的粉絲,必然有其獨到之處,今天我們從臺北不遠千里而來,就是為了要應證醫生朋友口中:「臺中 C/P 值最高的法國菜」是否名副其實?且讓我們往大門邁進吧!

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品味法國菜,不僅是味覺的饗宴,而是五感的全面體驗。這趟五感的奢華之旅,就從從高雅精緻的門庭開始。低調不張揚的設計,只用幾株欣欣向榮的翠綠植栽妝點,氣質出眾。

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挑高明亮的空間,沈穩的大地色系開闊大氣,可容雙人並肩通行的桌間距離,若有若無的輕柔音樂,法式的優雅盡顯無遺,愉悅感油然而生。偌大的餐廳,座位並不多,隱藏一個可容 12 位賓客的私人包廂,最低消費 2.5 萬,可免費提供投影佈幕 ,是公司同事、親朋好友親密聚餐的好選擇。

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門口擺放在餐廳中軸的開放櫥櫃,兼具展示櫃與屏風的功能,上面展示著餐廳所用的食材,其中我最感興趣的是用來裝魚子醬的鐵盒。這是來自歐洲知名頂級漁業養殖場-"珈費里"生產的魚子醬,有黑金級的Beluga、精緻品味的Osietra,以及比較常見的Siberian,全是遵循傳統工法製作而成,是頂級餐桌上不可或缺的珍饈。

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一個餐廳的最佳擺飾是什麼?還有什麼比代表殊榮的獎牌更吸睛?在「席樂法式餐廳」前後的牆面上,掛滿了主廚和餐廳贏得的各種獎項,雙金主廚的兩片金牌,高懸牆上,閃閃發光,這就是品質的保證。

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全開放式廚房設計,讓廚師和客人之間零距離??腿丝梢赃叧赃呅蕾p廚師的精湛廚藝,輕鬆寫意的料理手法,彷如藝術在指間流潟;廚師間默氣十足的配合,則像交響樂團般合作無間。用餐就好像在享受一場精彩的劇場表演,視覺的饗宴,讓餐點的美味昇華到更高的層次。廚師也能透過開放式廚房,實時觀察客人用餐的情形,準確掌握多數人的喜好,控制烹調的速度,讓每位客人都能在餐點最好吃的一刻享用。

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開放式的廚房優點眾多,但是對廚師的廚藝和廚房的規劃都是一大考驗。不能有油煙產生、不能有鍋鏟餐具碰撞的聲音,以免干擾客人用餐,只是基本的要求;烹調的流程、廚師間工作動線的調配,也要善加規劃,才能在廚師順暢又快速製作餐點的同時,予人從容有度的優雅感受。「席樂法式餐廳」顯然是其中的佼佼者,我們用餐當天中午,餐廳幾乎滿座,但廚師仍然不慌不忙、游刃有餘。餐點總能在我們用完一道菜之後,立即銜接下一道菜,完全沒有冷場,這樣的表現令人不得不佩服??!

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法國菜之所以能名列「世界三大菜系」之一,用料高級當然是原因之一,"餐"與"酒"搭配的講究,是原因之二。"酒",在法餐之中占有舉足輕重的地位,什麼菜配什麼酒,有許多學問,所以高級法餐必有專業酒櫃、也必有侍酒師的設置?!赶瘶贩ㄊ讲蛷d」的酒櫃大到需要有梯子,裡面藏酒甚豐,有侍酒師們精選的一系列美酒,法國和義大利等國的精選紅白酒琳瑯滿目,想要盡情享受極盡奢華的美酒佳餚組合,可以請教餐廳專業的侍酒師,絕對可以得到滿意的服務。

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《?喝酒不開車、不過量,未滿18歲,請勿飲酒!?》

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在大型酒櫃的下層,我看到了三種珍貴的食材,有主廚親赴西班牙嚴選的伊比利火腿。"伊比利火腿"與"松露、魚子醬、鵝肝"並稱為美食世界的四大奇葩,「席樂法式餐廳」使用的是熟成 4 年以上的「Aljomar」伊比利火腿,品質極佳。

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另外兩種是有「廚房中的鑽石」之稱的松露,黑松露雖然昂貴但較常見,白松露就非常少見了。因為白松露目前僅在義大利的北部有發現,且生長期僅有每年?10~12 月短短的三個月之間,加上採集白松露需要有證書才行,所以每年的產量稀少,只有 3 噸左右,這就是白松露價格壓倒性勝過黑松露的原因。

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法餐的講究是全面性的,不僅在餐點上,在餐具、餐桌、服務生的儀態、服務的細膩度上都有嚴格的要求。燙過的桌巾平整的鋪在桌上,自然下垂超過 30 公分;桌上的餐具隨著每道菜而不同,上菜前擺上桌的餐具,都會在下一道菜中用上,收盤子的時候再同步換上下道菜的餐具。

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飲用水也不能馬虎,「席樂法式餐廳」提供兩種選擇:餐廳現做氣泡水,或是義大利進口 LAURETANA 天然冰河礦泉水。

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法國餐廳的菜單也有可觀之處,「席樂法式餐廳」的菜單質感優良,菜名清楚標示所用的食材。午餐菜單的選擇有"經典套餐 2200、精選套餐 2600、經典和牛雙人套餐 6000、精選午間套餐 1000、蔬食菜單 1300"。我們今天首次造訪,希望吃到最多不同的菜色,所以選擇經典套餐、精選套餐各一。

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2600 元的精選套餐,當然要給親愛的老婆享用,我吃 2200 元的經典套餐,足矣?。⒕x套餐"和"經典和牛雙人套餐"都有餐前酒,"經典套餐"則沒有。餐前酒是"法國威廉水蜜桃氣泡酒",淡淡的金黃色澤,高雅的水蜜桃甜香,帶著氣泡感的清新氣息,喝一口不僅口齒留香,而且暑氣全消,讓人胃口大開。

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接下來,我們先從 2200 元的經典套餐看起,然後漸入佳境,以 2600 元的精選套餐壓軸。

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經典套餐 開胃菜:西班牙伊比利阿荷瑪火腿薄片搭時節鮮果及水牛乳酪。今天的時節鮮果是品質極優的哈密瓜,甜度超高,綿密細緻,毫無纖維感,真正的入口即化。食器別致又可愛,配上擺盤很用心,高級感立現,宛如藝術品。

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伊比利火腿帶有馥郁濃厚的橡果芳香,咀嚼時帶著些許黏性,很討喜。迷人的鹹香與香甜的哈密瓜在口腔中融合,每一個味蕾都開始歡呼雀躍。水牛乳酪 Q 彈柔軟的濃郁凝乳結構,適時鎖住鮮美的汁液,延長美味在舌上停留的時間,開胃菜就讓味覺留下難忘的記憶。

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經典套餐 麵包:手工麵包搭配產地奶油、橄欖醬及油封蒜泥,三種配醬都可以再續,不夠時請服務生添加即可。手工麵包有兩種,分別是"法國麵包"和"麥香麵包"。請注意,這盤麵包是兩人份,因為套餐都附有麵包,所以一起送上來。

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"法國麵包"較酥脆,沒有我想像中的乾硬;"麥香麵包"較柔軟,兩者都頗有咬勁。慢慢咀嚼,兩者都會散發出細緻的麥香,沾橄欖醬食用是歐洲最時興的吃法;油封蒜泥氣味濃郁,風味獨特;產地奶油我比較習慣,香醇的滋味、特別絲滑的口感,既可增加麵包的香氣,又能增加一點溼潤度,幫助咀嚼。

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經典套餐 湯品:法式傳統焗烤洋蔥湯。?以雞高湯為基底,加入月桂葉、帕瑪森乳酪與洋蔥一起熬煮。湯上飄著一片焗烤起司法國麵包,以炸洋蔥絲點綴。

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這道湯品口味相當重,洋蔥多到幾乎看不到湯,濃郁的洋蔥味及乳酪香撲鼻而來。軟爛的洋蔥,帶著一點焦香味,吸滿湯汁的法國麵包片軟綿香甜,搭配有點脆度的炸洋蔥絲,多了一些口感的層次,這是一道可以給你飽足感的湯品。

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經典套餐 沙拉:微炙鮭魚凱撒沙拉。沙拉的內容豐富,主角是微炙鮭魚,配角有多種生菜、培根丁、吐司丁、炸馬鈴薯薄片,搭配特製凱薩醬汁,再灑上現刨帕瑪森起司收尾。這是一道擺盤藝術化的海陸沙拉,生菜堆疊如山,帕瑪森起司粉潔白似雪,兩點紅色的食用花瓣,給人「踏雪尋梅」的聯想,意境耐人尋味。

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微炙鮭魚只在一面稍微炙燒,逼出香氣,保留極大的生鮮狀態。豐富的油脂,像果凍般,入口即化,口感之佳絕對是近年來我吃過最好吃的鮭魚!

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刨成蛋捲狀的炸馬鈴薯薄片,記憶點特高,如果沒有親自品嚐,絕對猜不出竟然是馬鈴薯的化身!將新鮮生菜和帕瑪森起司拌勻,搭配凱薩醬汁一起吃,爽脆香甜兼而有之,培根丁、吐司丁畫龍點睛,這份沙拉之精彩,令人拍手叫好!

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經典套餐 前菜:酥炸軟殼蟹.白玉米泥.雲林土庫白蘆筍佐海膽奶油醬。這道菜除了酥炸軟殼蟹,還有一個亮點,那就是"白蘆筍"。其實白蘆筍是綠蘆筍還沒有露出地面,未曾照射到日光即採收的嫩莖,有如竹筍與竹子之間的關係。白蘆筍外表晶瑩剔透,質地非常幼嫩細緻,口感甘甜,是許多頂尖餐廳主廚指名選用的在地食材。

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酥炸軟殼蟹我很喜歡,既可吃到蟹肉的鮮甜,又免去剝殼剔肉的麻煩。香脆的軟殼蟹,搭配豪華的魚子醬,再沾點海味十足的海膽奶油醬,這道前菜奢侈得令人髮指!

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經典套餐 主餐:嫩煎美國冷藏黑牛肋眼心搭蒜味牛肉汁。冷藏黑牛的美味,只要吃過就回不去了,肋眼心又是牛肉最軟嫩的部位,還有這麼美的擺盤錦上添花,光看就令人垂涎三尺。不過,這道菜還有一個大賣點,就是儀式感十足的灑鹽秀。看著服務生,優雅地將五顏六色的珍稀的鹽種一一灑在盤上,口水不自覺的汨汨而出,食慾也被勾引到最高點。

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我知道鹽巴是牛肉提味的最佳首選,但是同時提供這麼多種鹽巴,這還是第一次看到。法國鹽之花、檸檬鹽、松露鹽、迷迭香鹽、煙燻辣椒鹽、義大利火山鹽,一字排開,選擇障礙癥不發作也難。不過,若是能對各種不同鹽巴的特性有基本的了解,就能挑出自己最喜歡的鹽種;又或者學習神農氏嚐百草的精神,每一種都試吃看看,也未嘗不是一種另類的樂趣。

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"鹽之花"源自法國布列塔尼海岸,有食鹽界「凱迪拉克」之稱,價格昂貴,只需沾一點,就能為牛肉畫龍點睛,引出鮮甜滋味。義大利火山鹽,含天然活性碳成份,呈現特殊的黝黑色澤。含有豐富的礦物質,鹹味鮮明,有淡淡的礦物味與些微的辛香味,適合重口味愛好者。松露鹽能夠賦予菜餚隱約的松露香氣,檸檬鹽能帶來微酸的清香氣息,迷迭香鹽與肉類相當契合,都可以為牛肉加分。

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肋眼心位於肋眼正中間,是油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位,牛鮮味濃郁,口感也是肋眼之中最嫩的。牛肉的熟度可以選三分、五分、七分熟,我們崇尚中庸之道,選擇五分。廚師以高溫把表面煎焦,再靜置鎖住肉汁,所以切割牛肉的時候,不會有血水橫流的現象。雖然切面看起來頗生,不過咀嚼時卻沒有生腥味,一度讓我以為是經過熟成的牛肉。肉質油脂豐富,牛肉軟嫩得不可思議,而且完全無筋,咀嚼時鮮甜的肉汁格外迷人!我輪流沾上各種鹽巴,體會一牛七吃的美味( 沾 6 種鹽+原味 ) ,超滿足!

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經典套餐 甜點:焦糖烤布蕾搭葡萄冰淇淋。吃法國菜怎能沒有餐後甜點?焦糖烤布蕾正是我最愛甜點的前三名,用它來做這場法餐饗宴的結尾,再合適也不過了。

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焦糖烤布蕾做法雖然簡單,我卻百吃不厭,因為薄脆的焦糖帶點苦味,烤布蕾口感滑嫩細緻,甜度適中,每一口都是幸福的滋味。冰涼的葡萄冰淇淋,果味濃郁清甜,質地綿密,入口即化。

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經典套餐 飲品:拿鐵。套餐的飲品可選咖啡、紅茶或烏龍茶,咖啡又可分美式或拿鐵。我偏愛有奶香味的拿鐵,口感絲滑順口。

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精選套餐 開胃菜:微炙半生胭脂蝦堅果醬.炸燉飯搭松葉蟹搭白葡萄醋膏。胭脂蝦生長在 400~500 公尺深的海域,產量稀少而珍貴,且保鮮不易,有「深海紅寶石」之稱。松葉蟹是饕客趨之若鶩的日本名蟹,價格甚至比鱈場蟹還要昂貴,用這兩種珍稀食材做為開胃菜,精選套餐的 C/P 值之高,可見一斑。

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胭脂蝦因為生長在水壓大的深海,所以蝦肉的含水量特別高,生吃最能品味出牠的鮮甜滋味??诟屑檶崱Ⅴr甜滑嫩,微炙帶出香氣,堅果醬錦上添花,整體口味讓我為之驚豔!

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松葉蟹擁有比鱈場蟹更高級的滋味,肉質軟滑綿密又多汁,在魚子醬濃郁的鹹香海味襯托下,鮮甜味更加突出。炸燉飯酥脆的口感,和松葉蟹的軟嫩形成對比,也能吸收魚子醬較多的鹹味;松葉蟹和魚子醬則賦予炸燉飯豐富的大海氣息,三者互相襯托、平衡,融合成一道令人拍案叫絕的小品。

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精選套餐 湯品:海鮮巧達濃湯。海鮮巧達濃湯是以雞高湯、新鮮蛤蜊與鮮奶油熬煮而成,奶香濃郁,濃稠度適中,用料遠比一般巧達濃湯高級。另外值得一提的是餐盤非常燙,在喝湯的全程中,都能保持高溫的狀態,讓美味不會隨著溫度的降低而遞減。法餐的精緻之處,就在這些不起眼的細節中體現,值得全心去細細品味。

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濃郁的湯汁口感非常細緻,不會在舌上留下細小顆粒的沙沙感,絲滑到了極致!貨真價實的"海鮮"巧達濃湯,豪奢使用各種季節海鮮,口口都有驚喜。我尤其佩服主廚的烹飪手法,將每一種海鮮的滋味都淋漓盡致的展現出來,就算是尋常的鮭魚,也出乎意外的軟嫩美味,開啟了味覺的新體驗。

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精選套餐 沙拉:炙烤半生天使紅蝦小松葉蘑菇沙拉佐黑油醋。?天使紅蝦天生就色澤紅潤,高雅誘人,搭配以綠色為主的生菜,對比鮮明,賣相極佳,令人食慾大增。薄好蟬翼的蘑菇也是一大亮點,薄得讓我一度懷疑它的真實性。

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許多人認為阿根廷天使紅蝦大而無當,只是個頭大,賣相佳,根本中看不中吃。其實,這是對牠的特性不了解,因而產生的誤解。其實,天使紅蝦熟食的口感遠遠比不上生食,「席樂法式餐廳」的廚師當然深知此理,只將天使紅蝦微微炙烤帶出香氣,半生天使紅蝦口感飽滿,肉質鮮甜,入口即散發出獨特的鮮香海味,讓人回味無窮。

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精選套餐 前菜:灸煎東北角午仔魚搭手工寬扁麵。臺灣有句俗話:「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」,從這句魚類的排名,就可以知道午仔魚在臺灣人心目中的地位。不過,現在有些人卻對這個魚類的排名有異議,認為午仔魚的排名有點名不副實,主要的原因是野生的午仔魚數量非常稀少,大多數人吃的都是養殖的午仔魚所致。

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野生午仔魚肉多刺少,魚肉潔白、油脂豐富,纖維短細肉質極嫩,好吃的程度與養殖午仔魚有天壤之別!吃過野生午仔魚,你就知道牠能在好吃魚榜上排名第一,絕對實至名歸。魚子醬在此也是扮演提鮮的功能,不過,連提鮮都用吝嗇的魚子醬,也只有高貴的法餐才做得到。

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除了野生午仔魚讓我們讚不絕口,手工寬扁麵也博得老婆的好感。主廚純手工製作的寬扁麵,厚實有嚼勁,吸附滿滿的奶油醬汁,香氣濃郁,即使是單吃,也滋味迷人。

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青檸檬冰沙是菜單上沒有的驚喜插曲,安排在主餐之前。使用新鮮檸檬汁與檸檬皮製成的冰沙,口感細緻,酸度頗高,能有效清除口腔中的餘味,為享用主餐做好準備。

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吃法國菜是一件非常享受的事,但也很花時間,吃一餐至少要兩小時起跳,所以通常一般法式餐廳的午餐客都不會太多,但是當日「席樂法式餐廳」的午餐幾乎滿座,盛況出乎我們意料之外,受歡迎的程度可見一斑。

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精選套餐 主菜:奶油溫煎緬因螯龍蝦搭蘿勒奶油醬。我吃過很多螯龍蝦,卻不曾吃得如此輕鬆優雅!完全不須和又硬又刺的龍蝦殼搏鬥,肥美的龍蝦肉就乖乖的擺在餐桌上,等著我們大快朵頤。法餐的高級感,在這道菜上表露無遺,不只是用料高級,擺盤美,連用餐的優雅都照顧到了,渾然不是那些標榜龍蝦吃到飽的餐廳的粗糙可以比擬的。

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我很好奇,為什麼「席樂法式餐廳」的廚師,可以如此完整的取出龍蝦肉,沒有一點損傷?詢問過服務生才知道,原來這些是吳國慶主廚特別挑選軟殼龍蝦,不僅可以做到 100% 的取肉率,甚至連殼都不浪費。以 160~170 度油炸,將軟殼的水分炸到完全乾掉就可以吃,口感脆得像蝦餅。原來不只軟殼蟹可以連殼帶肉吃,軟殼龍蝦也可以,真是令我大開眼界!

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紅通通的龍蝦,不管是蝦身或大螫,肉質都是既肥美又飽滿。廚師煎功了得,把龍蝦的每一面都煎得恰到好處,不柴、不老,龍蝦鮮嫩多汁的口感完整保留。大口咬下,飽滿的蝦肉鮮美至極,人間美味莫過如此!

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精選套餐 甜點:經典栗子蒙布朗。這道是服務生特別推薦的甜點,藝術化的擺盤極美,配色賞心悅目,聽說是「席樂法式餐廳」的得意之作。

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果然!這個經典栗子蒙布朗不一樣,沒有我擔心的死甜問題,甜得很舒服。濃郁的栗子香氣,綿密紮實的蛋糕體裡,包藏著栗子慕斯,還有酥脆的底層餅乾,層次多元,上面灑了金箔,更顯奢華。主角厲害,配角也不簡單。蒙布朗左邊是微酸的莓果冰淇淋,接著是形似蛋殼的白巧克力、微甜的鳳梨果乾、酸度頗高的蔓越莓,還有甜蜜酥脆的馬林糖和天然香脆的杏仁碎。豪華的主配角陣容,酸甜交錯,精彩紛呈,彷彿在我舌上開起了味覺的交響樂,令我沈醉其中,難以自拔!

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精選套餐 飲品:紅茶。在「席樂法式餐廳」,不管什麼等級的套餐,飲品的選擇都是"咖啡、紅茶或烏龍茶"。老婆選擇的紅茶,清香迷人,喝起來不苦不澀,極為順口。

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這次造訪「席樂法式餐廳」,我們的五感都得到極大的滿足!若有似無的輕柔音樂,愉悅了聽覺;高雅的環境和藝術化的擺盤,愉悅了視覺;餐點散發的香氣,愉悅了嗅覺;精挑細選的食器餐具,愉悅了觸覺;極致的美味餐點,愉悅了味覺。這一趟奢華的法餐之旅,果然不虛此行!

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用最簡單的食材,做出令人感動的料理,這才是最厲害的廚師,這個道理雖然人人都懂,但是做起來卻不簡單。雙金主廚吳國慶,秉持"美味、自然、有機、無毒"的理念,善用臺灣在地當令的食材,以飲食美學讓臺中的美食饕客們,從精緻的餐點中獲得靈魂和肉體的雙重滿足,體會全新法式料理帶來的感動。這樣的感動非身歷其境,難以言喻。希望讀者諸君,也能親臨體驗,便知我所言非虛。

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「Le Céleste?席樂法式餐廳」,將法國菜從感官享受,提升到知識藝術的更高層面,絕對值得您專程造訪!

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??席樂法式料理??
??地址:臺中市西屯區市政路569號
??電話:04-22555587
??營業時間:11:30 - 14:30? ?;??17:30 -? 21:30
??官網:http://www.le-celeste.com/
??FB粉絲頁:https://www.facebook.com/leceleste.french/
??線上訂位:https://user130053.pse.is/59twev

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