日式炸牛排。來自法國料理、更是風靡全球日式炸豬排的前身──京都勝牛
?- ?
[炸牛排、日式料理／臺北信義、全臺連鎖]
來自日本，同步流行的炸牛排料理專賣店──京都勝牛，
一陣子沒來報到，新菜色增加不少，而且還有多人套餐，更加優(yōu)惠。
像是牛舌魷魚鐵板牛排、戰(zhàn)斧腰內(nèi)豬排、京都勝牛四味，以及海陸三味熟成腰內(nèi)豬排等幾款定食，
全都是雙併到多併綜合的特色料理套餐組合。
加上搭配的一品料理、越光米麥飯、小菜、湯品和飲料等等，不但劃算，
而且一次就能品嘗到多種人氣餐點。從單人商業(yè)午餐到好友聚會都合宜。
賞文還請記得幫忙推推讚一個（いいね）喔！
-
#日式料理?#炸牛排?#戰(zhàn)斧豬排?#熟成腰內(nèi)豬排?#鐵板牛排?#海陸三味?#日本連鎖?#京都勝牛?#信義三越?#希沙良的部屋
※發(fā)落希沙良的部屋Telegram，吃喝玩樂不漏接??https://t.me/kisara901
?
生魚片、涮涮鍋、炸豬排、天婦羅、日式拉麵、串燒…
說起來自於日本的美食，大家腦海中想到的種類一定很多，
特別是日式炸豬排，可以說是風靡全球、眾所周知的一道庶民美食。
不過大家可知道，其實這道世界聞名的料理一開始使用的食材並非豬肉， 而是牛肉嗎？
這一篇要來介紹的，是來自日本，
以日式的炸牛排為主打的名店──京都勝牛。
說到炸牛排這道料理，
雖然在美國南部、德州等地也均有類似的菜色（其起源可能來自於德奧的維也納炸牛排），
不過一般認為，日本炸牛排的前身是明治時代初期，在引進法國料理中的「c?telette」，
也就是以犢牛肉裹上麵包粉後煎炒而成的一道西洋料理，
而後將作法改為油炸之後所定著形成。
到了大正時代，以東京為中心的關東一帶，食材改為以豬肉作為主流，
一方面符合在地的飲食習慣，另一方面也以更平實的價格向大眾推介洋食文化，
最終成為現(xiàn)代大家熟悉的日式炸豬排。
至於以京版神為中心的關西近畿，則保留了炸牛排這道料理。
並且在2015年時，這股風潮又重新吹進了東京，以至於全日本。
每次看到日式餐廳櫥窗中這些精緻的食物模物，都覺得好美味～
牛カツ京都勝牛是於2014年創(chuàng)立於京都，
位於河原町與祇園之間的鬧區(qū)先斗町，其後迅速展店，在日本全國各地都可見到其蹤影。
日本、臺灣以外，韓國、泰國、香港、加拿大也都有其分店。
臺灣方面是在2018年時，由旗下?lián)碛腥粘霾杼?br>
並代理杏子日式豬排、大阪王將、段純貞牛肉麵等品牌的六角國際集團引進臺灣，
乘著此一風潮，當時臺灣由北到南的也開了不少家連鎖、獨立品牌炸牛排專賣店。
如今，京都勝牛全臺仍有九間分店（包含新開幕的新店裕隆城店），
均設於百貨商場裡頭，方便喜好的朋友就近享用。
不僅是日式炸牛排料理的領導品牌，在餐飲集團的連鎖優(yōu)勢下，也易於創(chuàng)造業(yè)者與消費者的雙贏。
像是這回用餐，希沙良就是運用了集團會員的壽星優(yōu)惠券，
享有當月一次消費全單八折的優(yōu)惠，請了幾位好朋友一同前來用餐。
不是第一次前來京都勝牛，不過記得之前比較常去的是離家比較近的臺北京站店，
這回則是約在首間開設的信義新光A11店。
餐廳位於B1美食街，擁有獨立座席區(qū)，整體以古風溫暖的木質(zhì)調(diào)呈現(xiàn)日式風情。
菜色方面，炸牛排、炸豬排之外，也有其他的鐵板系列、海陸珍饌，以及包含烏龍麵在內(nèi)的鍋料理等，
定食套餐為主，亦有單點與小品，飲料及甜品，甚至也有提供商業(yè)午餐、兒童餐及便當。
種類多元，就算不吃牛肉的朋友也有可以選擇的餐點。
上／京都勝牛提供各式定食，附越光米麥飯、小菜、沙拉及味噌湯，也有不同的加價購套餐、全餐升級方案；
下／炸串亦是一項關西常見的料理，臺灣目前的炸串店很少見，因此來到京都勝牛，元祖牛排炸串也必不可錯過！
安排入座之後，會提供實體菜單本，
接著服務人員會送上濕巾和飲水。
這兒提供免費的氣泡水，去油解膩很不錯，喜歡的話也可以麻煩服務人員績杯。
因為是多人用餐，大家又都愛嘗鮮，因此我們一開始就往多人套餐、變化較豐富的方向做考量，
基本菜單上，除了有多款不同的參食參人餐之外，
我們前來用餐的時點有牛舌宴的兩人餐或四人餐方案。
希沙良直接挑選了四人餐（原價NT$2340 ，優(yōu)惠價$2200），
接著依人數(shù)再加點了一人份的套餐，吃起來相當飽足。
※牛舌套餐至中秋節(jié)檔期均有提供。各檔季節(jié)性優(yōu)惠套餐不定期推出，套餐組合或有不同。
牛舌四人餐的組合內(nèi)容包含四個不同套餐：
牛舌魷魚鐵板牛排、戰(zhàn)斧腰內(nèi)豬排、京都勝牛四味、海陸三味熟成腰內(nèi)豬排；
兩項一品料理：鹽麴炸雞塊、元祖牛排炸串（以上各一份），NＴ$60任選飲料四杯。
加上每人均附越光米麥飯、小菜、沙拉及味噌湯，
不僅劃算，而且一次即可享用到京都勝牛的眾多人氣招牌料理。
點餐是使用QR Code條碼點餐的方式，這一點希沙良倒是不會特別排斥，
只是這回因為人數(shù)較多，有加點又有附餐要一一確認，因此就變得比較複雜了一些，
遇到一些關於餐點組合或是內(nèi)含食材有疑問的狀況，還是得要請服務人員來解答。
特別是在使用上如果該項沒有要特別加點加價購之類，
還得要額外按下「不加點」選項才能送出的緣故，因此卡了點時間。
像牛舌魷魚鐵板牛排這樣的多併餐點，一次就可享用多種主餐料理。
雖說這樣做是讓顧客確實做到確認，或可避免事後再加點可能會產(chǎn)生爭議的麻煩，
不過如果能站一律在給予顧客最優(yōu)惠選項的立場，
則其實只要程式做得再精緻些，一樣可以作到店家、顧客及服務人員的三贏，
特別是讓點餐、出餐的流程可以更加流暢。
廢話不多說，回到菜色介紹上，
牛舌魷魚鐵板牛排（參考價ＮＴ$530）應該是因應牛舌宴所推出的新菜色組合，
一如其名，除了牛舌跟厚切牛排，另外還有搭配炸魷魚圈，共同置於鐵板後，以托盤整體送上。
說是嚴選薄切牛舌，但和一些燒烤店相較其實仍有一定厚度，
上桌時可見相當多汁，入口極富彈性。
還可以搭配所附的鹽蔥或山葵食用，更能夠引出鮮甜的好滋味。
搭配選用臺灣斗南產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)越光米與新鮮麥片混和的越光米麥飯真的很棒！讓人吃了還想再吃。
若是真的意猶未盡，包括牛舌五花肉盤在內(nèi)的肉品，也都是可以再付費追加的。
鐵板牛排使用的是翼板牛排部位，上桌時大約五分熟。
外層經(jīng)過燒烤，帶著充滿油香的焦色，裡頭則是美麗的玫瑰紅。
比較特別的是，一開始用餐時，服務人員會送上下頭以液態(tài)燃料來加熱的那種小烤盤。
陶質(zhì)烤盤（的樣子…）燒熱之後，顧客就可以自行安排使用，
像是好朋友美少女芳因為習慣吃比較熟一點的肉質(zhì)，
就將鐵板牛排置於其上四邊再燒烤一下，吃起來更是焦香逼人。
同樣地，其他套餐裡頭的菜色，包括厚切炸牛排等，也都可以如此利用，
這也是日本高級和牛餐廳常見的做法。
京都勝牛四味（參考價ＮＴ$530）可是這兒的招牌料理，
一次可以品嘗到薄片醬味牛、翼板、燉菲力薄片，以及厚切菲力
（タレカツ、ハネシタ、煮込みヒレ、厚切りヒレ）等四種不同的炸牛排。
京都勝牛的特色是以190度的高溫，快炸60秒將麵衣炸至酥脆金黃，
讓內(nèi)裡維持著三分的鮮嫩熟度，秀色可餐。
京都勝牛四味的四品裡頭，有的是品嘗醬香，有的是享受厚實肉感，
纖細程度、口感嚼勁與風味香氣各自不同，
相當過癮，建議初次前來的朋友一定要點用。
厚切菲力炸牛排上桌時大約是三分熟，顧客可利用陶盤再行加熱，以獲取符合自身喜好的熟度。
戰(zhàn)斧腰內(nèi)豬排（參考價ＮＴ$440）也是一道雙併主菜，
使用臺灣本地戰(zhàn)斧豬排配搭豬肉界中的勞斯萊斯「腰內(nèi)豬排」，也是去年底才推出的較新菜色。
所謂的戰(zhàn)斧，指的是連著肋骨所一同切出帶骨肉塊，肉質(zhì)厚實，
由於切出的形狀像似斧頭，故稱之。常見的有戰(zhàn)斧豬排、戰(zhàn)斧牛排。
菜單上的日文「トマホークポークチョッフ」，其中，
トマホーク即戰(zhàn)斧（tomahawk）的音譯，原指美洲的印第安戰(zhàn)斧；
ポークチョッフ為Pork chop的外來語，雖然多直接譯為豬排，
不過其實通常專指肋骨附近的肉排，來源是通常需要以劈、砍（chop）的方式，才能切下這部位之故。
戰(zhàn)斧豬排依據(jù)位置的不同，可能伴隨的有上肩胛的梅花肉（前部，口感一般較為軟嫩），
或是背脊部位的里肌肉（後部，油脂偏少，肉質(zhì)較有嚼勁），
再加上肋骨邊的筋肉組織，可以同時享用兩個部位不同的口感，
這回食用的戰(zhàn)斧豬排肉質(zhì)軟嫩多汁，還有希沙良個人很是喜愛，口感風味獨具的骨邊肉，
雙重食感，直接單吃即很是美味。
另外也可以搭配專門送上的水果風味醬汁（印象沒錯的話應是橙汁醬），
讓口味更具層次變化，在當天的眾多炸物之中也有不同的呈現(xiàn)。
（↓↓↓請繼續(xù)看下去↓↓↓）
?
海陸三味熟成腰內(nèi)豬排（參考價ＮＴ$440）也是店內(nèi)的人氣料理，
中間是一隻鮮紅討喜的大草蝦，旁邊的殼上放著肥嫩的炸牡蠣，
然後再搭配招牌的熟成腰內(nèi)豬排而成。
腰內(nèi)豬排（ヒレカツ）至此已經(jīng)多次出現(xiàn)，
其實，腰內(nèi)肉就是我們習稱的小里肌，
與同樣也很適合作為炸豬排使用，但較有Q彈嚼勁的里肌肉（ロースカツ，指大里肌）相較，
腰內(nèi)肉的口感更為細緻而好入口，因此老少咸宜。
炸物套餐除了附開胃小菜，也附有細切的高麗菜絲，
桌上都置有淋醬，可以依喜好加添成清爽的沙拉，
不光只解膩，也令食感更為豐富。
飲料的部分其實是最先上桌的，五人份的套餐共有五杯飲料，
由於天熱的緣故，這邊大部分朋友挑選的都是清涼的氣泡飲，
另外還有一杯白桃冰茶，基本價都是NT$60。
氣泡飲在菜單上共有四款，種類滿多，甚至還有無酒精的啤酒優(yōu)酪氣泡飲。
我們點用了其中四款：百香青梅醋氣泡飲、柚子氣泡飲、藍柑優(yōu)酪氣泡飲、芒果優(yōu)酪氣泡飲，
擺在一起看來顏色繽紛，喝來則是具有清爽感，
而且除了下頭的糖漿之外，氣泡水本身並不會甜，用來搭配炸物嘟嘟好。
氣泡飲還可以加價升級為膠原氣泡飲，由顧客自行加入膠原蛋白粉攪拌後飲用。
嗯，應該看得出來哪一杯有加吧？呵
比較有趣的是還可以加價NT$30升級膠原款，我們點了一杯來嘗試，
就是送餐的時候會多給一包膠原蛋白粉，自行加入其中攪拌即可，
跟平常希沙良在家裡吃的膠原蛋白搭配飲品也是異曲同工。
至於唯一一款沒有氣泡的白桃冰茶則算是中規(guī)中矩，沒有什麼問題，也很適合解膩。
不過因為帶有甜度，不喜歡喝甜茶的朋友建議避開。
同樣可以做加價升級的還有味噌湯，
可以和飲料一樣加價NT$30升級膠原款，或是加價NT$30升級熬雞味噌湯。
這個我們有嘗試後者，會隨湯送上一包元氣熬雞湯粉末，
加進味噌湯之後風味不會完全改變，但整體會更加醇厚。
兩道搭配的一品料理是鹽麴炸雞塊和元祖牛排炸串（參考價各ＮＴ$110）。
和一般以日式醬油風味作為主體的唐揚炸雞稍有不同，
京都勝牛的鹽麴炸雞塊在製作時使用了近年風行的鹽麴來調(diào)味，
除了營養(yǎng)，醃製時在酵素作用下也能夠使用肉質(zhì)更為鮮嫩，
加上風味溫和，吃來鹹香恰到好處也不膩口。
炸串亦是一項關西常見的料理，
把不同部位的牛肉串燒裹粉後下鍋油炸到外表酥脆，
內(nèi)裡呈現(xiàn)帶有嚼勁的鮮嫩肉質(zhì)，水準不錯。
臺灣目前的炸串店很少見，因此來到京都勝牛，這道一品料理也很值得一嘗。
由於這回前來的大部分朋友都可以吃辣，所以另外加點的一客套餐，
就是同樣在去年底上市的推薦料理──麻辣炸牛排（NT$420）。
使用的是美國翼板牛排，佐上辛香迷人的麻辣醬汁，並且搭配口感爽脆且香甜的洋蔥。
雖然對我們來說算是小CASE，不過吃起來確實帶有一些辣度，
當中唯一一位不太能夠吃辣的朋友，在嘗試之際不由得還是哀了一下。
哈，這個就大家請依喜好和能力自行斟酌啦！
最後的甜品部分，我們挑選了日式四格甜點（ＮＴ$135）。
以四格木箱送上，一次就可以享用到花見團子、日式抹茶凍、黑糖蕨餅、黑糖珍珠霜淇淋四種甜品。
裡頭除了抹茶凍吃起來抹茶的味道比較不足，讓大家稍有疑惑，
還有可能是因為木格子的大小限制，以至於團子並非串起，而是變成散裝一事，
讓大家乍看一下不太給他習慣之外，整體的呈現(xiàn)還有口味大致都還不錯，是相當劃算的餐後甜點組合。
在連鎖餐廳用餐能夠以平實的價格享受到如此等級的新式和風甜品，
已是令人相當滿足。
※更多關於新式和風甜品的分享，請見IG──【日式連鎖餐廳的甜品】一文：
IG
利用集團的生日優(yōu)惠再度來到日本渡海而來的炸牛排專賣店──京都勝牛報到。
一陣子沒來，新菜色增加不少，而且還有多人套餐，更加優(yōu)惠。
像是我們這次點的牛舌宴四人套餐，裡頭就包括有：
牛舌魷魚鐵板牛排、戰(zhàn)斧腰內(nèi)豬排、京都勝牛四味，以及海陸三味熟成腰內(nèi)豬排四款定食，
全都是雙併到多併綜合的特色料理套餐組合。
加上搭配的一品料理、越光米麥飯、小菜、湯品和飲料等等，不但劃算，
而且一次就能品嘗到多種人氣餐點。
與日本同步流行的炸牛排料理，從單人商業(yè)午餐到好友聚會都合適。
其他相片可參考KISARA的相簿
《20230717?京都勝牛》
※FALLOW希沙良的Instagram→愛吃玩 Eat Play Love。希沙良的部屋
※FALLOW希沙良的Telegram→希沙良的部屋Telegram
※FALLOW希沙良的twitter→希沙良的部屋 美食-旅遊-生活twitter
[PHOTO by KISARA]
※文內(nèi)所有介紹、産品價格、促銷等，均基於實際體驗，並以到訪及完稿當時為準。
?
京都勝牛
牛カツ京都勝牛
信義新光A11店
臺北市信義區(qū)松壽路11號B2
02 2722-7669
11:00~21:30、五六~22:00
※另加10％服務費。可刷卡。
官網(wǎng)→京都勝牛
FB→京都勝牛
※臺北捷運淡水信義線（MRT紅線／R）臺北101/世貿(mào)站，4號出口，徒歩約8分；
板南線（MRT藍線／BL）市政府站，3號出口，徒歩約8分；
公車可搭至松壽路口、興雅國中、市政府(松智)、市政府(松高)等
?
──美食餐廳的延伸閲讀《臺北信義區(qū)（市府、松菸、101周邊、永春）》──
酒品喝到飽。享受信義區(qū)絕美夜景的暢飲方案──臺北艾麗酒店 大廳酒吧
市府站火鍋．講究20餘年道地川味麻辣鍋先驅(qū)──紅九九個人鴛鴦鍋
永春美食．令人憶兒時同長輩用餐的正宗湖南好味道──瀟湘園忠孝本店
臺北信義燒肉．美味美景齊聚的橡木炭火燒肉店──Meat Love橡木炭火韓國烤肉
松菸酒吧．文青看展後約會小酌優(yōu)質(zhì)好去處──The Scent餐酒館（已撤櫃，請至樂利路本店）
臺北桌菜推薦．不只婚宴，更有季節(jié)海鮮的臺菜珍饈──彩蝶宴
信義區(qū)美食．日人也瘋狂的富山灣直送美味海產(chǎn)──冰見海鮮丼 粋鮨（暫已撤櫃）
微風南山美食．以實驗精神打造的趣味文青火鍋──石研室
信義區(qū)美食．合臺灣口味又極具正港風味的港點美食──川川港式茶餐廳
信義泰式料理．一個人也能輕享的泰風拉麵和定食──這味泰泰
信義區(qū)美食．一如其名的超吸精美味丼飯──浮誇-贅沢三昧丼飯專門店(微風南山店)（已撤櫃）
酸白菜個人鍋．在京都風雅中豔遇世界美味豬肉──王鍋屋
信義區(qū)美食．用筷子就可以夾斷的軟嫩日式豬排──MAiSEN邁泉
信義約會餐廳．至近距離擁抱臺北曼哈頓璀璨夜景──1 Bite 2 Go（已歇業(yè)）
跨國餐廳新開店．經(jīng)過紐約都會洗禮的義式料理新風貌──Amaroni's（已撤臺）
信義區(qū)壽司．美味精緻，收服刁嘴的無菜單料理──心月懷石日本料理
101世貿(mào)捷運站／臺北包場餐廳．借景綠意公園的美景餐酒館──GUMGUM Beer & Wings
信義區(qū)居酒屋．真實生活中的深夜食堂場景──古記雞信義店
市府站燒肉．真正原汁原味站著吃的韓國人氣烤肉店新鮮來臺──新村烤肉（轉(zhuǎn)換代理）
市府站火鍋．採用南部鐵器烹煮的美味鍋物──柊淺川火鍋專門店
松山鴛鴦鍋．Q彈龍膽石斑與雙倍肉品的邂逅──柳村一品鍋
市府站義大利麵．想起來都會微笑的物美價廉超值套餐──麵工坊
臺北牛肉麵．國際化的高單價精緻麵點餐廳──北芳園
市府站日式豬排．馨香美味掛川完熟黑豚厚切──赤神日式豬排
松菸美食．吃了還想再吃的美味義式烤薄餅──Hack Bistro 哈克廚房
松菸下午茶．巷弄甜點輕食店的有機鮮蔬與荷蘭鐵鍋鬆餅──BLAnC
市府站美食．CP值超高的季節(jié)食材好口味──純?nèi)毡玖侠?/a>
松菸美食，來鄰居家呷好料喔！──NEXT DOOR
臺北無敵NIGHT VIEW夜店──STREAM
當義式料理遇上古巴咖啡──Move Deluxe 燄
信義區(qū)也吃得到極緻鮪魚──Lamigo鮪魚專賣店（已歇業(yè)）
夏日必備啤酒-5℃冰沙──KIRIN一番搾 臺北阪急店（期間限定店）
黑嘛嘛豬排──伊勢路勝勢
不入虎穴，焉得美食──麵屋武藏．虎洞（已撤櫃，請至其他分店）
109辣妹也愛的名代 富士蕎麥麵
?
好康新情報請追蹤按讚搶先看→《希沙良的FB粉絲專頁》
如無法顯示請上→bit.ly/kisara001
喜歡吃喝玩樂的朋友都歡迎您讚一下，加入希沙良的專頁，
給努力寫文的希沙良一個鼓勵。也可以來找我聊聊天唷！
FB的方式又改了，如果想第一手看到希沙良好吃好玩的資訊，記得要按「搶先看」喔！
※建議大家也可以利用像是「Feedly」之類的App，
輸入部落格網(wǎng)址（bit.ly/kisarablog）長期訂閲，吃喝玩樂訊息不漏接喔！
[右上方插圖 by 熊寶]