一直以來(lái)都知道博愛(ài)特區(qū)附近有一間由骨董商經(jīng)營(yíng)的絕美餐廳,只是當(dāng)初是以早午餐聞名,在周末能晚起絕不早起的我實(shí)在提不起勁..加上菜單當(dāng)時(shí)也不太吸引我,這間餐廳就被我塵封在不知道哪去..但在米其林推薦之後發(fā)現(xiàn)香色早就迎來(lái)一位真心喜愛(ài)美食,在澳洲與芝加哥遊歷過(guò)的年輕主廚..菜色風(fēng)格已經(jīng)不是我想像的那樣…本來(lái)也是抱著沒(méi)有星星好訂位，沒(méi)想到真是相見(jiàn)恨晚..

連假的周末,湖口南昌街路段人煙稀少,沒(méi)有平日來(lái)往的學(xué)生,路上幾乎沒(méi)有車,路燈有些昏暗,險(xiǎn)些錯(cuò)過(guò)這個(gè)深色的木作入口.是誰(shuí)家深鎖的大宅阿…其實(shí)一開始有點(diǎn)陰森可怕..伸手按了電鈴,深怕自己是不是找錯(cuò)地方,因?yàn)橐粋€(gè)標(biāo)誌與招牌都沒(méi)有,可是很快地裡面就傳出 “來(lái)了”的回應(yīng)…

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先映入眼簾的是一個(gè)諾大的庭院,上面有著米白的遮棚,入口先是一張中古世紀(jì)城堡中常見(jiàn)的大長(zhǎng)木桌,像是貝武夫中騎士們一同飲酒之處,靠牆的另一邊則是幾張四人方桌,上頭頂著暖黃的燈光.因?yàn)榕挛孟x跟下雨所以我們今天選擇在室內(nèi)用餐,不過(guò)其實(shí)當(dāng)晚的天氣宜人,雨棚做得很好,當(dāng)晚雖然下起了大雨,庭院中用餐的人們絲毫沒(méi)有被影響,反而有種濛濛的浪漫.

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在服務(wù)生的引導(dǎo)上我們走了幾步臺(tái)階,推開斑駁的落地玻璃門,來(lái)到室內(nèi)的用餐區(qū)域,最裡面則是備餐區(qū)域與廚房.

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室內(nèi)的用餐區(qū)域其實(shí)是兩個(gè)房間,中間不是只用牆面而是開了兩個(gè)弧形的裝飾窗,讓空間有區(qū)隔卻顯得通透,米白帶黃的房間就像是歐洲鄉(xiāng)間的小屋,不那麼精緻一塵不染卻別有風(fēng)情.桌椅的選擇,桌上的擺飾,牆上的裝飾,充滿了各式的小細(xì)節(jié),斑駁古樸卻氛圍感十足…桌面寬敞,桌與桌之間有充足的距離,彼此在用餐時(shí)也不互相干擾,我在第一眼就愛(ài)上了地方.

香色從水的選擇就與一般餐廳不同,來(lái)自紐西蘭的antipodes,水質(zhì)澄澈沒(méi)有過(guò)重的礦物味,氣泡感十足卻細(xì)緻.不知道是不是連水瓶設(shè)計(jì)當(dāng)初都已經(jīng)考慮在內(nèi)呢?放在桌面上完全都不違和.

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一樣在訂位時(shí)就將需求先通知店家,也在電話確認(rèn)過(guò),服務(wù)人員在解釋菜單時(shí)也仔細(xì)地告知菜單異動(dòng)的部分.

西瓜大概是大家想到夏天的第一個(gè)食材吧?淺白的球狀物是白巧克力球,服務(wù)人員特別告訴我們要輕輕拿起整顆入口,原來(lái)咬破後裡面是冰涼的西瓜汁,以鹽味提出西瓜的甜,入喉後帶點(diǎn)薄荷清涼的氣息.再來(lái)起來(lái)像是小冰磚的食物是糖漬過(guò)的西瓜本人,上面則是搭配番茄蒜味乳酪及開心果碎.

在進(jìn)行第一道餐點(diǎn)時(shí)就看到服務(wù)人員端著一臺(tái)機(jī)器走來(lái)走去,我們正滿心疑惑,原來(lái)是一臺(tái)傳統(tǒng)的刨冰機(jī)!將小黃瓜做成整塊冰磚,在桌邊刨製成冰沙,淋上液態(tài)氮產(chǎn)生像乾冰一樣的霧氣,在淋上芒果做成的南洋風(fēng)味醬.搭配帶點(diǎn)炭火氣息的檸香花枝,川燙再浸泡鹽水炙燒的淡菜,雲(yún)朵盤中的三個(gè)小品原本都是海鮮,不吃生食的我獲得櫛瓜丁搭配水果玉米粒.清爽又兼顧視覺(jué).

大尾的新鮮澎湖明蝦撒上避風(fēng)塘風(fēng)味的碎粒刷上大蒜油炭烤,蝦子的鮮甜在炭火和蒜香中表露無(wú)遺.主廚覺(jué)得這樣還不夠,又堆疊上輕盈的檸香泡泡,隱藏著馬告胡椒獨(dú)特的花香氣息.除此之外,也可以搭配青蔥和碗豆做成的綠泥,其中臘腸和肝腸的風(fēng)味更是呼應(yīng)著前面的避風(fēng)塘讓整道餐點(diǎn)帶點(diǎn)港式風(fēng)格.剝下來(lái)的蝦頭也完全不浪費(fèi),將蝦膏取出和乳酪混和搭配著炸得酥脆的蝦頭天婦羅.

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而吃避風(fēng)塘炒蟹最後必加點(diǎn)的粥品,則改用我們臺(tái)南著名的虱目魚粥風(fēng)味,包裹在芋頭酥皮中.加在粥品裡的芹菜,則幻化成粉,點(diǎn)綴在塔皮上,小小一顆融進(jìn)許多人的臺(tái)南記憶

不可免俗的套餐中總是要來(lái)些蔬菜,看起來(lái)貌不驚人的一團(tuán)菜葉,當(dāng)中是炭烤的娃娃菜和莧菜堆疊在水煮的夏季綠竹筍之上,底部則是用地瓜葉和梅乾菜取代傳統(tǒng)的羅勒青醬,也許都有發(fā)酵,這個(gè)青醬中居然帶著乳酪獨(dú)特的鹹香!忘記一提上面黑色的碎屑是夏季黑松露,不過(guò)松露味並不明顯.主過(guò)綠竹筍的筍湯也完全不浪費(fèi),加入了金華火腿和干貝熬煮,成為鮮甜的醃篤鮮湯…..可惜稍稍鹹了一些.

小牛胸腺,嚴(yán)格來(lái)說(shuō)並不是肉,是小牛身上的一種腺體,大約六個(gè)月後就會(huì)吸收消失,因?yàn)閿?shù)量稀少,加上前置作業(yè)與對(duì)烹飪技巧有所要求,(做不好會(huì)有個(gè)怪味道,口感也會(huì)差)並不是每家餐廳都會(huì)推出,之前都只遇過(guò)小小一塊當(dāng)作搭配.香色主廚不是用香煎是酥炸的方式處理這個(gè)部位,搭配臺(tái)菜常用的三杯醬汁,薄薄的醬汁並不會(huì)厚重道蓋過(guò)食材本身.整體吃起來(lái)有種日式唐揚(yáng)炸雞的的感覺(jué)!

搭配鷹嘴豆與松子,引入了一些秋天的氣息..

化形於客家夏日名菜狗尾草燉雞湯的這道剝皮魚,是我今天覺(jué)得比較不佳的一道餐點(diǎn),剝皮魚的質(zhì)地不夠細(xì)緻帶點(diǎn)腥氣是一點(diǎn),主要是於上面搭配了一款剝皮辣椒醬,爽辣迷人,非常突出也有記憶點(diǎn),因此底部的狗尾草蛤礪醬汁,與旁邊搭配阿根廷青醬的櫛瓜麵反主為客變得平淡失色.最上面白色是以檸檬起司麵包棒還原的狗味草意象.

吃到這邊才正式進(jìn)入主餐環(huán)節(jié),上面剝皮魚分量之大呀…

主餐有鴨胸,和羊鞍與加價(jià)的澳洲M9和牛紐約客 (+NT580)

宜蘭櫻桃鴨胸低溫熟成七天,煙燻再煎烤,讓鴨胸質(zhì)地媲美牛菲力,搭配紅酒與綜合香料的醬汁跟炸過(guò)研磨成泥的蒜.佐餐很簡(jiǎn)單採(cǎi)用彰化的蘆筍,擠上溏心蛋黃醬和培根風(fēng)味白醬.刨上煙仔虎烏魚子.風(fēng)味層次堆疊的很好,蘆筍多汁細(xì)嫩,甜與鹹的交錯(cuò)得宜.很恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)出臺(tái)菜小吃中的涼筍與於魚卵沙拉.

紐約客的醬汁是鴨肝松露,再多了尾韻悠長(zhǎng)的旬鹽花(不過(guò)我記得服務(wù)人員是說(shuō)藻花鹽)

如果說(shuō)前面的餐點(diǎn)表現(xiàn)的是主廚對(duì)料理與臺(tái)灣的熱愛(ài),那下面這就是他對(duì)另一半的愛(ài)了.主廚邱一中2013年與美麗的藏族姑娘陷入愛(ài)河之後步入禮堂,這道肉夾饃是藏民日常常見(jiàn)的小吃.把膜做成臺(tái)灣人愛(ài)吃的蔥油餅形式,大家可以隨 意的夾入自己喜歡的配菜.

酸白菜,醃洋蔥,龍鬚菜,醃漬蘋果片.肉品依據(jù)所點(diǎn)的主餐不同,則有鴨腿肉與牛肉邊角.搭配酸辣帶水果香氣的蘋果辣醬,以及辣度與薑味明顯的口水雞醬.種種食材妝點(diǎn)成一個(gè)小巧的臺(tái)式漢堡.

如果吃不飽,香色還有提供布里歐麵包,雖然不是店家自製,可是濃厚溫暖的奶油香氣,要不是被預(yù)告後面三個(gè)甜點(diǎn),我真的很想在飽到不行的胃裡在找個(gè)空間給他.

紫蘇氣泡飲中搭配白酒凍,巨峰葡萄雪酪跟黑糖脆圓.微微的氣泡感,酸酸的紫蘇,清理剛剛嘗盡各種美食的味蕾,也帶走夏日的暑氣.說(shuō)不出是哪個(gè)品牌,印象中小時(shí)候也有一個(gè)葡萄果凍般的飲品….當(dāng)然細(xì)緻程度差很多,可是就是浮現(xiàn)下課衝去福利社的自己..

這一道我稱之為鳳梨的四種樣貌.鳳梨雪酪,萬(wàn)壽菊起司凍糕,醃漬鳳梨和鳳梨醬,搭配炙燒的蛋白糖餅還有蜂蜜蘆薈.每一口都是不同的味覺(jué)饗宴,每一口都有不同的驚喜和感動(dòng)

最後,我認(rèn)為是堪稱經(jīng)典不論在口味與設(shè)計(jì)上的茶點(diǎn)結(jié)尾..在木盤上畫出一半的臺(tái)灣,搭著南太平洋的海,喝著來(lái)自臺(tái)灣四地的茶,搭配相對(duì)應(yīng)的茶點(diǎn)

．花蓮蜜香紅茶x 小米黑糖厥餅

．臺(tái)東紅野烏龍 x無(wú)花果起司塔

．南投名間金萱烏龍 x 麵茶白巧克力夾心餅

．石門鐵觀音 x 麥茶瑪?shù)律?/p>

我說(shuō)怎麼選擇臺(tái)東而不是屏東呢? 服務(wù)人員也很老實(shí)地說(shuō)找到的屏東茶農(nóng)因?yàn)榈陜?nèi)需求太少所以不願(yuàn)意供貨阿..厥餅上暗紅色小點(diǎn)是原住民很常用來(lái)取代鹽的鹽膚木.起司塔中的西式無(wú)花果被做成像傳統(tǒng)蜜餞的口感藏在起司塔內(nèi),夾心餅是對(duì)臺(tái)式馬卡龍牛粒的致敬,麥茶則是農(nóng)人最常帶在身邊的消暑飲品,平價(jià)又解渴.

如果不是一口氣喝了這麼多茶種,每次我都會(huì)很疑惑到底自己喜歡的是甚麼,現(xiàn)在我可以說(shuō)我最愛(ài)的是醇厚圓滑的紅野烏龍,也就是俗稱的紅水烏龍!

結(jié)束了飽足而享受的一餐,突然發(fā)現(xiàn)香色連廁所都美得讓人流連忘返……

我們用餐的時(shí)候雖然是初秋,依然是夏季餐單,餐點(diǎn)的組成比較輕盈清爽,像是兩道的冷前菜跟後面的兩道甜點(diǎn).往往我不太喜歡太多冷食的套餐,可是香色在處理餐色的搭配其實(shí)很恰當(dāng),從最開始水果搭配的醬汁,(蒜味乳酪與南洋醬)都是很鮮明的重口味,加上選擇本來(lái)就常冷食的海鮮,完全不會(huì)有那種冰涼空虛感.逐漸添加,再用肉夾饃收尾 ; 第一道甜點(diǎn)紫蘇葡萄酸甜醒味,清理了鹹食後的味蕾,第二道解構(gòu)的鳳梨加入了澱粉的形式,凍糕再帶到最後的四個(gè)茶點(diǎn).從輕盈到飽足型,完美且圓滿的收合.喜歡這樣一層一層疊加,不論是口味或是質(zhì)地.

比起已經(jīng)獲星的餐廳,不可否認(rèn)的略遜一籌,例如同一道餐點(diǎn)的一致性的確沒(méi)達(dá)成,味道的細(xì)緻程度也稍稍差了些,可是完全不妨礙這是會(huì)讓人一再想來(lái)訪跟會(huì)推薦給外國(guó)友人的地方.

雖然沒(méi)有特別提到這點(diǎn),但這季所有的菜色都有不同形式的煙燻炭烤的味道串連起來(lái),是燻過(guò)的海鮮,是炙燒的蔬菜,是乳酪,是煎過(guò)的肉,是爐烤的麵點(diǎn) ,雖然沒(méi)有故事,可是連貫性很高.

最後不得不一提現(xiàn)場(chǎng)的工作人員,專業(yè)卻不冰冷,微笑友善而不制式,隔壁桌是一對(duì)日本人,這季如此複雜的菜單他卻用流利的英文解釋得一清二楚.突然下起了暴雨,過(guò)了營(yíng)業(yè)時(shí)間我們卻遲遲叫不到車,服務(wù)人員非常有耐心的跟我們說(shuō)再坐坐吧,雨很大再裡面等…..我們好像真的來(lái)到熱情的南法小鎮(zhèn)的誰(shuí)的家…..

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P.S.10/24香色要正式進(jìn)入秋季菜單,價(jià)格也由NT2980改為NT3180

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香色 Xiang Xe

地址:臺(tái)北市中正區(qū)湖口街1-2號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間:17:30~22:00. 六/日多了中午時(shí)段 12:00~15:00 (周一休)

電話: (02)2358-1819

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