地址 : 臺中市東勢區東蘭路196-65號

電話 : (04) 2587-9197

石圍牆位於東勢與卓蘭兩地之間 ? ?早期運送多以人力為主
由於連綿起伏的山路 ? ?許多商客會選擇在此休息 ? ?早期有「入山第一站」之稱?
一片磚紅的外牆 ? 承襲早期的文化傳統
搭配一系列竹筒及竹編的工藝技術 ? ?打造出古早風格的三合院建築

石圍牆酒莊純粹由在地農民組成經營團隊
以發展地方產業特色為使命 ? ?形成東勢地方造酒文化產業 ? ??以好山、好水、好水果孕育好酒、好人文

牆面上提了「唯酒是務」四個字 ? ? ?代表喝酒是人生第一要務這種豪邁的風格　?

石圍牆主要的產品是米酒和水果酒
酒莊最有特色的是70度米酒(一般高粱也才50度左右)　?
因為菌種問題 ? ?這隻米酒只有在冬天才能做 ? ?冬天發酵過程中產生的香味比較濃
它是屬於二次蒸餾酒 ?　大概蒸餾到70幾度就移到陶甕中存放3~5年才會裝瓶

一般酒類可以分成釀造、蒸餾、再製酒三類
釀造酒的做法是將水果以酵母菌發酵製成 ? ? ?我們來了解一下釀造酒的製程吧??

以釀造酒來說 ? ?要先挑選過好的水果 ? ?經過仔細清洗後才能拿來發酵 ??
初發酵完後要先除渣和澄清 ? ?之後要存在不銹鋼桶中存放
如果是葡萄時間就不能放太久 ? ?不然會開始過氧化跟酸敗 ??但梅子酒則是越放越好喝
等到要裝瓶的時候會再次檢驗它的糖度、酒精度等等 ? ? ?最後才會殺菌裝瓶

水果酒只有在產季才能做
除了正常販售品之外 ? ? 還會拿出一部份水果來進行實驗
在它的發酵過程中必須不斷做調整 ? ? 才有可能開發出品質更好的商品

?舉例來說
剛發酵好的梨子酒大概是這個顏色 ? ?但是經過除渣、換瓶的過程之後就會變成褐色
外觀不好看，商品價值就會比較低一些 ? ??所以就要去實驗怎麼樣讓它不會變色

釀造酒只有經過發酵的動作 ? ?將澄清液去殺菌裝瓶 ? ?所以它的酒精度大概12~15度
而蒸餾酒的做法則是先以釀造發酵後 ? ?再經過蒸餾的動作來提高酒精濃度
米酒、高粱、威士忌、白蘭地都是屬於蒸餾酒

做蒸餾酒需要用到這臺機器
它有一根長長的管子 ? ? 這管子的結構是兩層式的　內層是螺旋管，外面跑冷水 ? ?
加熱過程裡 ? ? 蒸氣在螺旋管中遇到外面的冷水就會凝結變成酒
蒸餾酒的酒精度高 ?　所以不需要去做殺菌的動作　?

蒸餾酒還要去頭去尾 ??因為前面流出來約1公升的酒，甲醇含量太高
而最後面會有比較多的雜質 ? ? 所以也要去掉

大家知道這些桶子的用途是什麼嗎　　?

這裡面其實是在製作米酒喔　?
這桶裡面是一般的米酒 ? ?直接將生米以酵母菌發酵 ? ?它的麴呈現出碎碎軟軟的樣子

這桶是用蒸過的米去發酵 ? ? 跟前者外觀上有很明顯的差異
它聞起來比較酸 ? ? 但是做出來的酒會比較香
而且它整個成份都被酵母菌拿掉 ? ?融到水裡面去了 ? ?所以這桶酒會比較好喝?

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稍微了解了製酒流程之後 ? ?我們沿著古味建築 ? ? 繼續前往酒莊二樓參觀??

上到二樓的視野非常好 ? ?可以鳥瞰整個客家山城的風情

?二樓是田媽媽餐廳
在這裡可以吃到當地特色的客家菜餚 ? ? ? 還有室內跟室外區 ? ? 各有不同的風情特色

餐廳建築是傳統的三合院式格局

我覺得鄉村讓人覺得樸實與嚮往之處在於這些隨處可見的手工藝品
可能很簡單，可能是生活上的需要　　但處處可遇見的小驚喜就是讓人覺得可愛的地方 ?

一進到餐廳以為有一桌子的美食佳餚在迎接我們
但仔細一看 ? ? 怎麼好像有點不對勁 ?
原來是一堆美工材料啊(擺得跟小菜一樣 ? 安捏甘厚 XDD)
沒想到今天竟然要上一堂睽違已久的勞作課 ? ? 我真的很緊張呀??

今天要做的是DIY紀念酒
做酒的過程其實很簡單 ? ?用到一些乾燥花和43度的蒸餾酒而已
困難的是要發揮想像力 ? ? ?設計酒瓶瓶身和外包裝的造型 ? ? 當下我腦袋根本就一片空白啊 ??

乾燥花的部分跟星座有互相輝映
雖然我很想要做一瓶自己專屬的星座酒 (偷偷說~我是金牛座的 )
但是實在不喜歡洋甘菊的味道 ? ? 我選了聞起來有點酸酸甜甜氣味的紫羅蘭 ? ?而且它的顏色又漂亮??

因為是乾燥的花草 ? ? ?所以放一點點就夠了 ?? 量太多會苦

最後就加滿43度的蒸餾酒
記得要裝滿別讓空氣跑進去 ? ? 還要把瓶蓋轉緊才不會壞掉喔

到這裡都還蠻easy的
難的是裝飾的部分 ? ?看大家都做得好順手 ? ? 但當下我真的一點想法也沒有啊(攤手 ?)

雖然現場播放可以安定心情的心靈樂曲 ? ? ?但因為我整個手忙腳亂 ? ? ?一點都聽不進去耶XDD
最後就作出一個很糗的作品 ? ? 做到一半還發現畫反 ? ? 實在很不想拿出來給大家笑 ???

最恐怖的是所有人還要把作品擺出來比賽 ? ?當下超想棄權回家的啦(你有沒有這麼脆弱 XDD)

你們看坐我旁邊的娜娜畫得多好 ? ? 就知道我壓力多大了吧 ? ? 哈哈
最後評比的時候 ? ? 我也忍不住把手中的那一票投給娜娜?
因為她實在太有天份啦 ? 畫得這麼可愛是想要逼死誰啊 ??

其實許傑的作品也不錯
還畫了一面磚牆代表我們來到石圍牆這樣 ? ?沒想到隨手畫幾筆還真有那個味道耶
要是讓我來畫應該就只能畫出千鳥格的感覺吧 ??

最後還有頒獎典禮喔
第一名娜娜整個就實至名歸啊(拍拍手~) ? ?獎品是梅酒一瓶 ??

終於熬到了吃飯時間
其實石圍牆酒莊的製酒並不是最主要營收的部分
因為它們的客家餐本來就小有名氣 ? ?今年又獲得農委會田媽媽的輔導 ? ?所以強項其實是餐點部分
今天滿桌子的客家菜 ? ? ?我覺得都很好吃呢
而且你們看到這只有一部分 ? ? 因為後來又一直上菜 ? ? 午餐整個吃超飽??

而利用用餐的機會也可以搭配酒品飲用
今天餐桌上可以看到的就是梅子酒和水梨酒囉

吃飽之後 ? ? 當然也不要忘了逛逛在地的農特產品

我們還品嚐了傳說中70度的米酒 ??
本來覺得70度的酒怎麼可能喝得下去 (都快要可以拿來殺菌了啦 ??)
不過小口小口慢慢品嚐 ? ? 發現它其實沒有想像中的嗆辣與濃烈 ? ?反而是很香醇的味道呢

櫃子上也可以看到不少酒莊去參加比賽獲得的獎牌

?另外 ? 酒莊對面就是小瓢蟲有機農場
當地農民以遵從大自然法則的農法栽種 ? ? 過著簡單的田園生活 ? ?
4.5月份賞螢的季節還可以來這裡尋找火金姑呢
花一天的時間來酒莊吃吃客家菜，喝杯香甜的水梨酒，或是到對面體驗農作的一日風情吧 ? ?一定會有意想不到的收穫

?<未成年請勿飲酒> ?/?<喝酒不開車，開車不喝酒>

看完幫我推一下吧　??

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[臺中●東勢]　石圍牆酒莊 -- DIY紀念酒，品嚐客家菜，體驗傳統樸實的酒莊風情