自荷據、明鄭到清領，臺南一直都是臺灣最重要的首府，從七寺八廟、商賈洋行到洋折衷；從王侯將相、文人雅士到販夫走卒；從阿舍手工菜、酒家菜到挑擔小吃；沉澱了府城百年風華，這次就跟著Jun一起探索古都美食吧~

知名製作人王偉忠，曾回憶過王媽媽的家傳打滷麵「整個料很麻煩，記得只有過生日的時候，我媽才幫我們做打滷麵」，雖然王偉忠吃的是北方打滷麵，然而臺南魯麵無獨有偶，也因其繁雜費工，只有喜慶嫁娶時才會請總鋪師來「打魯麵」大家歡喜，因此又稱作「婚禮魯麵」。

國華街、正興街交會三角窗，是一間開業逾四十年的魯麵店「阿婆魯麵」，簡陋鐵皮屋和路邊用餐環境相當傳統，但那一大鍋氤氤氳氳鐵桶裡搖起盛碗，給料大方實在的魯麵，卻是令人吃過上癮的好味道，唯一煩惱應該是吃下這碗公魯麵，後面沒肚子裝其他美食。

資訊

阿婆魯麵

所在地點：國華街正興街交會三角窗

地址：臺南市中西區國華街三段51-2號

營業時間：09:00–16:00 (二)公休

電話：06-220-4090

阿婆魯麵 粉絲團

菜單

介紹

國華街、正興街這個路口美食密度真的高，先不說國華街上那堆驚死人扛霸子小吃，光這相鄰幾十公尺，就有炸雞洋行、蜷尾家、布萊恩紅茶總店、泰成冰果室等名聲響叮噹小吃，當然啦，三角窗「阿婆魯麵」必不可少。

記得大學時期第二次來臺南玩，在正興街這間不起眼鐵皮屋吃過一次「阿婆魯麵」後驚為天人，那時只覺得天哪！怎麼有那麼好吃的食物，以後吃不到怎麼辦~過了十多年，「阿婆魯麵」仍穩穩坐在這個路口三角窗，無論時光流逝，依舊賣著一桶霧氣氤氳的好吃魯麵。

古早臺南農業社會，大家吃食簡便，這樣的費工菜自然只有嫁娶喜慶，才會由主人家請總鋪師煮一大鍋，分給來「鬥跤手」的親朋好友快速止飢、分給左鄰右舍大家吃個歡喜。

流傳至今臺南某些地方仍保有傳統，無論北方打滷麵或南方魯麵，相同之處就是作工繁瑣麻煩，事前備料多樣耗時，先煸炒再滷煮，火侯拿捏與口味調整，稍有差池整鍋毀去，因此別看營業時只是盛裝一碗滷麵，背後不知多少心力。

餐點

魯麵 80元

「阿婆魯麵」用一咖大碗公盛來，料多澎湃色彩繽紛，如暈染畫布點綴幾抹紅綠，熱騰騰還冒著泡泡，看起來就很好吃。

吃這種厚重勾芡調羹，烏醋必不可少，尤其南部魯麵偏甜，酸爽烏醋佐甘甜芡汁，相輔相成、酸甜可口，香菜、蒜泥與烏醋相提並重、缺一不可，提升整體香氣層次，「阿婆魯麵」將平凡魯麵昇華為經典小吃。

和我們熟悉的北方麵點，有點像酸辣湯的大滷麵不一樣，只能說臺南不愧「全糖市」，「阿婆魯麵」大量菜頭、白菜熬煮後甘甜甘甜，甜得高雅有層次。

包裹甘甜芡汁肉羹軟嫩入味，每一口都大滿足。

臺南魯麵是先入麵條後淋芡料，因此麵條口感偏軟，稀哩呼嚕吃得很過癮，一下子一碗公魯麵就被幹個碗底朝天。

結語

我其實蠻怕吃「阿婆魯麵」，一來真的太大碗，吃了這碗公魯麵，對我們這種時間有限、需要更大肚皮的觀光客來說太不劃算；二來這碗魯麵甘甜酸香，滿足開胃，只想再吃更多東西，偏偏肚子只有一個呀！如果可以的話，真想買一大鍋回臺北慢慢嗑~

Jun 2023.10