自荷據、明鄭到清領，臺南一直都是臺灣最重要的首府，從七寺八廟、商賈洋行到洋折衷；從王侯將相、文人雅士到販夫走卒；從阿舍手工菜、酒家菜到挑擔小吃；沉澱了府城百年風華，這次就跟著Jun一起探索古都美食吧~

臺灣這方蕞爾小島不過三萬六千平方公里，地域文化差異卻大相逕庭，以代表傳統食俗的「潤餅」為例，北部是在尾牙、立春時吃，南部則是清明節吃，而且南部不稱其為潤餅，而作「春捲」，製作方法略有差異，想不到連這都可以戰南北吧。

臺南春捲名氣最盛，當屬美食冠蓋雲集國華街口，創立1954年（民國四十三年）的「金得春捲」，至今超過一甲子，在動輒百年傳承臺南小吃中算年輕，卻以其「先包後煎」獨門作法，和「可調糖份」甜度客製，觀光客、本地人始終絡繹不絕。

資訊

金得春捲

所在地點：國華街路口，永樂市場對面

地址：臺南市中西區民族路三段19號

營業時間：07:30–16:30 (二)公休

電話：06-228-5397

金得春捲 官網 粉絲團

菜單

介紹

享譽國際臺南國華街，名氣之大毋須贅述，很多臺南人對過於觀光的此處之厭煩也毋須贅述，但對於初來本地的朋友來說，這是最好入門臺南小吃的新手村。

國華街口永遠人龍一條，就是鼎鼎大名「金得春捲」，自1954年（民國四十三年）老老闆李金得創立以來，許多年頭過去，傳承至第二代李國銘老闆，依舊是許多府城家庭吃過三代的樸實好味道。

多達10種內餡佐料-高麗菜、蝦子、豆乾、蛋絲、皇帝豆、豬肉、花生糖粉、香菜末跟蒜泥等，一堆堆整齊分類，有種令人舒服療癒美感。

在南部會在清明節前一天，也就是如今逐漸淡忘的「寒食節」以春捲供神，內餡小料如高麗菜、豆干、豆芽等都會先瀝乾，才不會拜一拜臭酸，和我熟悉濕潤的北部潤餅不大一樣。

「金得春捲」與眾不同之處，在一方方春捲以三張餅皮迅速包裹好後，會上煎臺稍微過一下，讓表皮上一層漂亮焦黃，據說是早期不像現今一捲一套塑膠袋，稍微煎過可密合餅皮讓小料不至散出，流傳至今成「金得春捲」獨門特色。

有意思的是還可以客製化「甜度」，眾所皆知府城不僅是小吃之都，更別名「全糖市」，記得第一次吃「金得春捲」就覺得雖然好吃但也好甜，能調整甜度真是觀光客友善。

餐點

金得春捲 55元

非常厚實且紮實的一方春捲，拿在手上很有存在感，和北部潤餅如吾旺再季潤餅那種濕濕潤潤感覺不同，「金得春捲」比較像捲餅，尤其表皮還焦黃焦黃的。

內餡非~常多高麗菜，清甜爽脆，新鮮蝦仁、豬肉丁、豆乾，口感層次多樣，半糖甜度恰到好處，沒會兒功夫嗑光一顆春捲，仍意猶未盡。

結語

從十多年前首次造訪臺南，到後面又來五六趟小旅行，只要來國華街，必定來一捲「金得春捲」，是尋覓精彩臺南小吃不錯的起手式，對臺南美食之旅充滿期待，我想下趟再來臺南，應該仍會到「金得春捲」報到「老闆，來一份春捲半糖！」

Jun 2023.10