自荷據、明鄭到清領，臺南一直都是臺灣最重要的首府，從七寺八廟、商賈洋行到和洋折衷；從王侯將相、文人雅士到販夫走卒；從阿舍手工菜、酒家菜到挑擔小吃；沉澱了府城百年風華，這次就跟著Jun一起探索古都美食吧~

世界各國料理形形色色，吃過中西美食會發現中、西菜做法竟如此相似，如法餐舉世聞名菜式澄清湯（consommé），就和中式清雞湯有異曲同工之妙，都是經繁雜工序讓看似澄澈湯品，散發無與倫比香氣層次。

臺南著名「蝦仁飯」，我覺得作法和義大利鮮蝦燉飯(Risotto Gamberi)或西班牙海鮮飯(paella)如出一轍，都是先將鮮蝦(海鮮)弄熟後，以高湯煨煮米飯吸飽湯汁精華，只差府城蝦仁飯最後會來顆誘人半熟荷包蛋「鍍金」，垂涎欲滴~海安路上「集品蝦仁飯」就是箇中翹楚。

資訊

集品蝦仁飯

所在地點：海安路上

地址：臺南市中西區海安路一段107號

營業時間：09:30–20:30

電話：06-226-3929

集品蝦仁飯 粉絲團

菜單

介紹

蝦仁飯和小卷米粉一樣，都是近現代才在臺南發跡的美食小吃，日治時期向日本人學藝，結合臺南本地風土與飲食習慣，誕生名聞遐邇「府城蝦仁飯」。

「集品蝦仁飯」店門口Always整排車，人聲鼎沸。

蝦仁飯誕生於海安路老店「矮仔成蝦仁飯」，與出來自立門戶的老師傅陳政林的「集品蝦仁飯」遙遙相望，各有支持者，良性競爭。

開放式廚房，可以看到師傅大火爆炒著蝦仁，採用來自安平港、興達港的火燒蝦，都是一針一勾人工剝蝦殼、去腸泥，非常耗時費工。

爐臺旁排放整齊空碗、外帶盒，再晚些人潮蜂擁而至，「集品蝦仁飯」生意超好，做不復賣。

如同臺南在地「飯桌仔」，「集品蝦仁飯」備有為數不少、豐富多樣的小菜，三五好友每人一碗蝦仁飯配上一桌菜，豐盛滿足。

餐點

今天吃太飽了，可惜只能叫少少幾樣，無論如何蝦仁飯拌半熟蛋這種「鍍金」吃法是必須的！

蝦仁飯 65元

一碗蝦仁飯碗裡至少16隻火燒蝦仁，這種本身紅通通的火燒蝦，是臺南海味小吃精隨，無論鮮蝦肉圓、蝦仁飯或蝦捲裡都能看到。

吸飽高湯濕潤蝦仁飯香氣四溢，鮮蝦青蔥爆炒後焦香明亮，一口滿滿海味盡收嘴裡。

煎鴨蛋 20元

我喜歡比雞蛋更醇厚、香甜的鴨蛋，尤其要和豬油拌飯、滷肉飯拌飯時，鴨蛋鋪墊蝦仁飯上，好似蓋了一層厚厚的棉被。

戳破鴨蛋！橘黃蛋液汨汨流淌。

濃醇蛋液包裹每粒蝦仁飯粒，為這頂級小吃鍍了層金。

「鍍金」蝦仁飯送入嘴中，剎那間甚麼都無所謂了，我只想閉上眼好好享受這碗海陸聯合送上的鮮美。

味噌湯 20元

很可惜我真的塞不下「集品蝦仁飯」招牌的蝦仁鴨蛋湯，只能來個恰到好處收尾的味噌湯作結。

結語

「集品蝦仁飯」和許多臺南小吃一樣，就算食材成本年年攀升，仍堅持庶民銅板價，根本佛心來著，唯一擔心是捕撈火燒蝦的漁民靠天吃飯，若老天不賞飯，我們可是想吃都吃不到~

Jun 2023.10