自荷據、明鄭到清領，臺南一直都是臺灣最重要的首府，從七寺八廟、商賈洋行到和洋折衷；從王侯將相、文人雅士到販夫走卒；從阿舍手工菜、酒家菜到挑擔小吃；沉澱了府城百年風華，這次就跟著Jun一起探索古都美食吧~

雖說許多美食離開家鄉到外地發展，多少因食材取得或順應當地口味而走味，如彰化肉圓、嘉義火雞肉飯、北港鴨肉羹等，但你至少還能找到幾家味道相近的家鄉味，不過，鱔魚意麵除外，我真的沒在北部吃到過認真道地的鱔魚意麵欸！貴就算了，火侯、調味也都不對，吃鱔魚意麵還是得來府城啊！

鱔魚意麵和眾多小吃一樣，在府城山頭林立各有擁護者，在遠離觀光區的火車站後站，有家當地人狂推的「炒鱔魚專家」，數十年老字號，從老老闆傳給姪子，大火爆炒間焦香四溢，絕對是不可不吃的老牌鱔魚意麵。

資訊

炒鱔魚專家

所在地點：臺南後站，東門路上

地址：臺南市東區東門路二段314號

營業時間：15:30–22:00 (一)公休

電話：06-269-4287

炒鱔魚專家 粉絲團

菜單

介紹

東門路上綠底白字招牌，在夜間相當醒目，這就是今天介紹「炒鱔魚專家」。

晚餐時段現場人好多，都是在地人在排隊。

餐檯前堆積成山的油炸乾意麵，是炒鱔魚店家吸引客人的噱頭，早期這種加了蛋的意麵因保存不易，都會先油炸起來放，時至今日已是鱔魚意麵、鍋燒意麵不可或缺的食材。

師傅在爐臺先把所有意麵一次下鍋放水後大火煮開，接著爆香加入蔥蒜、洋蔥、高麗菜、鱔魚大火爆炒，高溫將食材鮮美鎖住，洋蔥迅速焦糖化。

爆炒行雲流水，熊熊大火冒得三丈高，很有看頭，但爐臺前的熱度也可想而知。

「炒鱔魚專家」用餐空間很傳統，就如臺南眾多「無名」老字號小吃一樣。

餐點

鱔魚意麵 130元

爆炒出鍋的鱔魚意麵香氣四溢，酸酸甜甜勾芡醬汁融合鱔魚的鮮、洋蔥高麗菜的甜，軟硬恰到好處意麵巴著醬汁，有種「對！這才是我要的鱔魚意麵」！

很疑惑為何北部沒辦法炒出這種爽滑脆口的口感，雖然我沒那麼喜歡吃鱔魚，但鱔魚意麵裡面的另當別論~

最適合這種常加在披薩上面的乾辣椒粉，香辣氣息明亮，超搭酸甜勾芡醬汁。

結語

吃完「炒鱔魚專家」只痛苦覺得：好難過呀！回臺北就吃不到這種道地美食該怎麼辦QQ，那個酸甜度、那個爽脆度、那個大火爆炒後的鍋氣和焦香…..在在勾動我的味蕾，當地人才知道的私藏好味道，值得特地繞來後站吃！

Jun 2023.10