圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)
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歪歪逼之前拖口碑卷的福,有幸初訪位於信義區(qū)的俏江南~
就對(duì)俏江南貼心的服務(wù)、典雅時(shí)尚的環(huán)境和精緻道地的料理印象深刻~
這回感謝愛分享愛美食的格友Vivian和俏江南的邀請(qǐng)~
讓歪歪逼又有機(jī)會(huì)品嚐新年度的春季菜色和經(jīng)典料理~
俏江南的用餐環(huán)境依舊華麗又典雅~
而這回試菜的座位特別安排在空間寬敞視野又棒的滿江紅包廂~
可以直接欣賞到信義區(qū)美麗的都會(huì)夜景和101大樓~
這次一同與會(huì)有不少熟識(shí)的格友,用餐氣氛感覺格外的輕鬆愉快~
桌上的set-up整個(gè)就非常有質(zhì)感和貴氣~
而且每位格友都還特別準(zhǔn)備了桌卡,讓人倍感親切~
俏江南的菜單又厚又精美,真有如圖書館典藏的美食圖鑒一般~
歪歪逼之前去過內(nèi)地出差,當(dāng)?shù)氐母呒?jí)餐廳,菜單還真的是一間比一間大本~
料理的照片和印刷也是一間比一間精緻 XD
這回完全沒有點(diǎn)菜的困擾,俏江南早已經(jīng)準(zhǔn)備好春季新菜和經(jīng)典菜色~
有涼菜、熱菜、主食和甜點(diǎn),全部加起來將近20道菜,真令人相當(dāng)期待~
涼菜 - 茶聊雞?(NT380)
這道料理的菜名就已經(jīng)點(diǎn)出其特色~
上菜的擺盤和盛具也是俏江南堅(jiān)持的重點(diǎn)之一~
雞肉用茶香煙薰出特殊的香氣,尤其是那酥香的外皮很涮嘴~
一旁用挖空的馬鈴薯裝盛的特調(diào)辣醬,帶點(diǎn)果香和辣度和雞肉很搭~
而以陳皮、肉桂、山楂等食材熬製的茶湯有著畫龍點(diǎn)睛之妙~
一口茶一口雞肉,不同的滋味激發(fā)出多層次的口感,好好味阿！
涼菜 -?韭香鮮桃仁? (NT?190?)
愛吃韭菜的歪歪逼挺喜歡這道不辣的川菜~
新鮮切段的韭菜拌入飽滿有香脆的核桃~
鹹香的調(diào)味很開胃,很適合炎炎夏日品嚐~
涼菜 -?四川泡菜? (NT190?)
歪歪逼猛一看還以為是清爽的日式?jīng)霭?蘿蔔~
這四川泡菜可是四川道地的涼拌菜色,早期以甘甜的水質(zhì)和辣椒一起浸泡~
泡菜脆口又帶點(diǎn)辣度,開胃又下飯~
涼菜 -?夫妻肺片? (NT320??)
這道也是歪歪逼喜愛的川菜經(jīng)典菜色之一~
紅通通的sauce看起來就香麻過癮~
裡頭的食材也好豐富,有牛腱、牛肚和脆口的花生碎~
片得薄透的食材吸附著重口味的醬汁真的很過癮~
而且辣度不會(huì)太重,而是以香麻的口感帶出這道料理的特色~
涼菜 -?涼拌關(guān)東木耳? NT190?
這道看似清爽的涼拌木耳,其實(shí)辣度相當(dāng)驚人~
新鮮爽脆的木耳經(jīng)過師傅的巧手料理,竟然是如此鮮辣爽口~
即使邊喊辣還是停不下手上的筷子 XD
涼菜 -?鮮果拌百合? (?NT280?)?
品嚐那麼多道香辣刺激的涼菜,終於出現(xiàn)了一道清爽可人的小品 XD
以象徵百年好合的百合拌新鮮水果和蔬菜沙拉~
既清爽又低脂一樣很適合炎熱的夏日食用~
涼菜 -?麻醬油麥菜? (NT190?)
這道可說是功夫菜,主廚特別嘗試了臺(tái)灣在地的數(shù)十種葉菜~
最後選了這一款最嫩口的Ａ菜經(jīng)過繁複的冰鎮(zhèn)和洗滌程序~
再用小黃瓜片捲成生菜,搭配特調(diào)的芝麻醬汁風(fēng)味更佳~
這道可說是蒜泥白肉的進(jìn)階版,而且以仿曬衣架的擺盤上菜相當(dāng)吸睛~
師傅精湛的刀功把肉片和小黃瓜片得又薄又透~
品嚐時(shí)可將白肉捲起小黃瓜和蘿蔔絲一起享用~
清爽不油膩的滋味還真讓人印象深刻~
涼菜 -?搖滾沙拉??(?NT280?) ?堂做
這道沙拉最大的賣點(diǎn)應(yīng)該就是 waiter 會(huì)親自在桌邊製作上菜~
waiter把醬汁和所有生菜倒入透明的筒子後就開始邊搖邊說吉祥話~
要是過年過節(jié)帶著長輩們來這用餐,還真的挺應(yīng)景滴~
沙拉經(jīng)過一番搖滾後,當(dāng)然攪拌的相當(dāng)均勻~
鮮艷的配色和清爽的調(diào)味,剛好可以中和其他重口味的涼菜~
熱菜 -?江南過橋排骨??(NT1180?)?
經(jīng)過一輪涼菜,總算開始上熱菜 XD
據(jù)說這道江南過橋排骨的背後.有一段令人感動(dòng)的愛情故事~
不過歪歪逼看到這麼一大盤肉上菜,魂早就被這道豪邁的料理勾走了 XD
光看這由豚骨肋排組成的拱橋造型就知道有多搞剛~
肋排事先用充滿香料味的入的滷汁慢燉,香味四溢~
肉質(zhì)都燉煮到又軟又爛,輕輕一撥就骨肉分離~
搭配著小巧可愛的玉米餅一起享用,別有一番風(fēng)味~
熱菜 -?老罈泡椒龍蝦尾??(?NT 2880?)?
這道龍蝦料理特別嚴(yán)選生鮮的澳洲龍蝦~
並以醃製一年以上的四川老罈泡椒入菜~
爽脆的鮮筍和老譚泡椒一同爆炒,帶出又酸又甜的爽辣滋味~
沒想到以重口味的料理手法,竟和龍蝦肉激發(fā)出不一樣的辛辣口感~
誰說龍蝦肉只適合清淡的烹調(diào)方式,這樣香辣的滋味也一樣超級(jí)對(duì)味~
熱菜 -?古法蒸筍殼魚??(?NT 960?) ?
師傅特別取肉質(zhì)最佳 12兩左右的筍殻魚入菜~
事先手工將惱人的魚刺去除,再鋪以蛋液,放上筍殻魚片、關(guān)東木耳、絲瓜一同蒸煮~
軟嫩鮮甜的魚肉搭配底下細(xì)緻的蒸蛋,入口即化讓人意猶未竟~
熱菜 -?山城極品毛血旺??(?NT 1280?)??? 堂做
這道川菜的經(jīng)典料理,歪歪逼初訪的時(shí)候就品嚐過哩~
這回師傅特別堂做示範(fàn)這道料理的烹調(diào)過程~
光是配菜就是下重本有夠豐盛~
有鱔魚片、鴨血、海參皮、午餐肉、豬腰、毛肚、肥腸和寬粉等等~
不同的食材需要不一樣的烹調(diào)時(shí)間~
熟練的師傅精準(zhǔn)的控制每種食材烹煮的時(shí)間~
光看這紅通通一大盆就忍不住多叫了一碗白飯 XD
每種食材都有不一樣的口感和脆度~
在紅通通的麻辣湯汁裡撈取食材,還有一種尋寶的快感 XD
歪歪逼特別喜愛豬腰的脆口和肥腸的軟嫩~
辣度其實(shí)沒想像中的辣,倒是花椒的香麻滋味還挺令人著迷~
熱菜 -?水煮魚? (NT 1280?)?
水煮魚可是川菜必點(diǎn)的菜色之一~
這道水煮魚可是俏江南董事汪小菲研發(fā)的一道創(chuàng)新菜色~
以新鮮的青辣椒、花椒、雞高湯和咖哩燴煮而成~
這頗有辣度湯頭歪歪逼相當(dāng)喜歡,拿來拌飯好過癮啊!
光看這滑嫩的豆腐片成如此細(xì)緻的造型,就知道師傅的刀功有多厲害~
清爽淡雅的調(diào)味就足以襯托出這道料理的質(zhì)感~
熱菜 -?江石滾肥牛??(?NT 1280?)?? ???堂做
這道經(jīng)典菜色,餐廳也特別安排堂做表現(xiàn)出料理手法~
以超過 200度的油溫放入預(yù)熱好的鵝卵石,在制作過程維持加熱保溫的效果~
將事先醃製好的特級(jí)肥牛,豪邁地倒入鍋中快速燙熟即可~
waiter還特別準(zhǔn)備了吸附過多油脂的白吐司墊底~
現(xiàn)燙的肥牛肉質(zhì)軟嫩細(xì)緻且味鮮多汁~
尤其經(jīng)過過油燙熟的手法,肉質(zhì)更佳油亮滑口~
主食 -?雞汁鍋貼?(NT 90 / 3個(gè))
這一大盤油亮飽滿的鍋貼還真是可愛極了~
以肥瘦均勻的豬後腿肉和雞汁入餡~
味道特別鮮美滋潤,而且一口咬下還真的會(huì)燙口噴汁~
所以請(qǐng)小心食用喔！
甜點(diǎn) -?石烹嫩豆花? (?NT 380?) 堂做
俏江南這道用自製豆?jié){製成豆花的甜點(diǎn)還挺有賣點(diǎn)~
師傅直接堂做示範(fàn)將打磨的新鮮豆?jié){倒入盛放高溫江石的玻璃器皿~
過沒多久熱騰騰現(xiàn)做的豆花即可上桌~
被臺(tái)灣人習(xí)以為常的甜點(diǎn)豆花,在內(nèi)地可是習(xí)慣佐以辣椒醬油直接品嚐 XD
主廚還特別準(zhǔn)備了五種調(diào)味料：麻醬、豆腐乳醬、韭菜花醬、香辣醬、糖水及增加口感的乾料?(?麻花、榨菜?)?
根據(jù)甜鹹兩種口味嘗試,歪歪逼還是比較習(xí)慣臺(tái)灣人加糖水的口味 XD
甜點(diǎn) -?傳統(tǒng)麻將??(NT 580 / 2套?)
?怎麼酒足飯飽之後,突然出現(xiàn)了一副麻將 XD
這可不是要大夥摸兩圈消化一下 噗
看起來幾可亂真的麻將甜點(diǎn),可是超有梗的新品甜點(diǎn)~
以雙色的軟糖合成再印上麻將的圖樣,看起來就跟真的麻將如出一撤~
結(jié)果大家都搶著要吃發(fā)財(cái),歪歪逼只搶到三萬 @@
品嚐起來的口感就像QQ軟糖,好吃又好玩的一品,很能炒熱現(xiàn)場的氣氛~
甜點(diǎn) -?文房四寶? (NT ?560 / 2套?)
這文房四寶端出來也是讓人看到目瞪口呆~
這筆墨紙硯可是貨真價(jià)實(shí)由食材制作而成~
筆：選用麵粉、豬油製成麵粉團(tuán)包入豆沙餡，手工捏製成筆尖狀，炸製成金黃色“毛筆”?(?豆沙酥?)?
紙：新鮮的雞脯肉中加入雞蛋、鮮湯，在平底鍋中小火精心煎製而成。
硯：將雞蛋調(diào)味後攪拌成蛋花，炸製後吸乾油分，切分成蛋酥塊放在硯臺(tái)上。
墨：將紫糯米蒸熟後，加以調(diào)味，沾上蛋清略炸至酥香。?(?紫米糕?)?
另外還附果醬,小涵子和冰淇淋妹妹直接拿筆把果醬塗在紙上,這畫面還真的挺有趣的 XD
歪歪逼只有分到硯,品嚐起來很像加了肉鬆口味的蛋卷 XD
筆的部分,根據(jù)冰淇淋妹說味道還不錯(cuò),芝麻陷很提味~
這次再訪俏江南品嚐新推出的菜色和經(jīng)典菜色~
不論是餐點(diǎn)的質(zhì)感還是環(huán)境氣氛的營造依舊是相當(dāng)有質(zhì)感~
口味上的調(diào)整也漸漸迎合臺(tái)灣人的口味~
巧妙的點(diǎn)出川菜的香和麻,辣的部分僅輕輕帶過~
即使品嚐完一整桌的川菜,隔天也不會(huì)覺得腸胃不適~
雖然價(jià)格屬中高價(jià)位,如果想要宴請(qǐng)外國友人或是紀(jì)念特殊節(jié)日倒是不錯(cuò)的選擇喔！
俏江南 SOUTH BEAUTY
電話：02-2725-2288
地址：臺(tái)北市信義區(qū)松壽路12號(hào)6樓
營業(yè)時(shí)間： 週一至週日 11：00 ~ 22：00
官方網(wǎng)站：http://www.southbeauty.com/
臉書：https://www.facebook.com/southbeautyatttaipei
悠Yo一家親
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