來(lái)到桑卓主廚，與主廚Alex在餐桌上一起暢遊旅行到地中海吧!
在這裡不僅享用到高檔沙皇魚(yú)子醬、米蘭松露燉飯、義式蔬菜干貝濃湯...等美味傳統(tǒng)料理
透過(guò)主廚介紹，認(rèn)識(shí)各道菜餚的烹飪方式或背後的故事，讓人感到收穫滿滿
除了料理，也別錯(cuò)過(guò)餐廳內(nèi)的豐富藏寶！
不僅珍珠粉刷、裝潢仿照歐洲皇室風(fēng)格；精雕細(xì)琢的擺設(shè)、食盤(pán)餐具和木雕桌椅家具均為歐洲進(jìn)口
精選紅白酒、醋、橄欖油、咖啡豆、火腿、德國(guó)麥森(Meissen)瓷器等進(jìn)口典藏更是美不勝收
不僅會(huì)在無(wú)菜單料理中出現(xiàn)，也可以買(mǎi)回家！值得在用餐之餘時(shí)光來(lái)慢慢探索
餐後來(lái)杯現(xiàn)沖單品咖啡、一塊起士蛋糕，作為這充實(shí)午餐之旅最完美的收尾。
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高雄旅遊資訊?? ??
餐廳名稱：Alessandro桑卓主廚(高雄市鳳山區(qū)青年路二段216巷1號(hào))
餐廳連結(jié)：餐廳訂位(LINE)? 官網(wǎng)??
營(yíng)業(yè)資訊：07-7808089 11:00-21:30；其他公休日請(qǐng)參考店家公告
餐點(diǎn)介紹：無(wú)菜單料理套餐$3980/$4980/$6890/$8980/餐酒搭配/無(wú)酒精餐茶搭配??※禁止酒駕? ? ※理性飲酒
※另加10%服務(wù)費(fèi) ※低消一份套餐/人 ※同桌須同價(jià)套餐?
用餐日期：2023.10
▲Alessandro桑卓主廚 店面
位於高雄鳳山區(qū)熱鬧商圈的一條小巷內(nèi)，近臺(tái)鐵正義站和鳳山站
外觀是簡(jiǎn)單的綠配白粉刷，掛上金色「Alessandro 桑卓主廚」的餐廳名字
儘管是50多年的三層樓老屋，看起來(lái)也相當(dāng)有現(xiàn)代感的俐落大方呢
(客串演出: J哥)
▲Alessandro桑卓主廚?主廚Alexsandro(Alex)
過(guò)去30年在歐洲求學(xué)並周遊西歐與南歐國(guó)家，回臺(tái)灣後，便想開(kāi)一間無(wú)菜單餐廳兼講堂和歐洲進(jìn)口店，
除了將在歐洲學(xué)到的廚藝盡情發(fā)揮，讓大家品嘗到百年傳統(tǒng)地中海料理，也開(kāi)設(shè)咖啡研究學(xué)院和廚藝課程，咖啡或料理同好者能有管道接觸專業(yè)訓(xùn)練；
餐廳開(kāi)幕後，Alex也會(huì)每年安排二、三個(gè)月旅遊歐洲找尋更多美食與靈感，向當(dāng)?shù)鼐用駥W(xué)習(xí)在地菜餚，以食會(huì)友同時(shí)也了解傳統(tǒng)文化與飲食關(guān)係，並應(yīng)用到桑卓主廚的盤(pán)中飧
(客串演出: Na哥)
▲Alessandro桑卓主廚?主廚Alex的多張認(rèn)證
Alex除了頂級(jí)餐廳主廚身分，也同為SCA認(rèn)證咖啡師和講師、品酒師、侍酒師、西班牙火腿侍肉師、西班牙火腿評(píng)鑑師、義大利起士工藝師...
落落長(zhǎng)的aka頭銜證照，累積70多張證照，讓NiNi懷疑Alex真的是普通地球人嗎??
這樣多領(lǐng)域?qū)I(yè)的奇才，也讓NiNi開(kāi)始幻想主廚Alex會(huì)不會(huì)是個(gè)嚴(yán)肅、講話內(nèi)容過(guò)於專業(yè)，我若回應(yīng)得不好還可能被他像Gordon Ramsay譙爆(怕)
好在Alex主廚本人非常親和健談，完全沒(méi)有讓人有難以親近、高高在上的感覺(jué)
正式用餐前，Alex還帶我們從一樓到三樓簡(jiǎn)單介紹餐廳的環(huán)境
畢竟我跟姊姊大人(以及多數(shù)來(lái)用餐的人客)可能對(duì)歐洲文化不太熟悉，有主廚簡(jiǎn)單介紹帶領(lǐng)下，建築內(nèi)的擺設(shè)和裝潢都顯得更有風(fēng)采
▲Alessandro桑卓主廚?一樓環(huán)境
一樓有吧臺(tái)、(未開(kāi)放)廚房、咖啡烘豆機(jī)和一張四人桌，其他許多櫃上則擺放酒品、進(jìn)口瓷器、茶葉、醋等
當(dāng)然最吸睛的...還是這一隻被架起來(lái)、直挺挺的西班牙伊比利火腿啦！
從官網(wǎng)上看到介紹，這是來(lái)自一隻在2-3公頃野生橡樹(shù)林獨(dú)居放牧的伊比利豬(聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)孤單，但說(shuō)不定他吃橡樹(shù)果實(shí)吃得很開(kāi)心呢~)
熟成60個(gè)月的伊比利豬火腿，大量時(shí)間和飲食成本下造就的頂級(jí)食材啊，說(shuō)是桑卓主廚的鎮(zhèn)店寶也不為過(guò)
▲Alessandro桑卓主廚?一樓環(huán)境
角落冰櫃內(nèi)還有超大起司、完整的火腿，待會(huì)餐點(diǎn)上也都會(huì)見(jiàn)到喔
▲Alessandro桑卓主廚 二樓環(huán)境
主要是兩組桌位，眼前所見(jiàn)的桌椅、櫥櫃、燈飾都是從歐洲進(jìn)口，且多是擁有數(shù)十年歲的老古董
Alex介紹說(shuō)這是來(lái)自比利時(shí)最大的二手家具集散地；因?yàn)楸壤麜r(shí)人不習(xí)慣搬家還會(huì)帶走家具，通常是輕便行李打包走人
家具就會(huì)聘專人處理到集散地，因此二手家具集散地才會(huì)這般興盛
值得留意的是牆面粉刷，看起來(lái)顏色飽滿又帶點(diǎn)粉粉亮亮的色澤
那是因?yàn)橛推嶂谢煊姓渲榉郏菤W洲皇室很常見(jiàn)的粉刷技巧，看起來(lái)既很細(xì)滑質(zhì)感，又不會(huì)太刺眼，高雅而不花俏
▲Alessandro桑卓主廚 二樓環(huán)境
旁邊則是酒櫃和珍藏100年義大利陳釀酒醋和DOP?150年義大利建國(guó)醋的櫥櫃，絕對(duì)是這棟房子最昂貴的角落了吧！
酒櫃擺放有1943年~的葡萄酒，波爾多五大頂尖酒莊(拉菲、木桐、拉圖、瑪歌、侯伯王)出品的高檔老酒也均有貨藏
要價(jià)不斐，卻許多支都已被作上已訂購(gòu)的標(biāo)籤
▲Alessandro桑卓主廚 三樓環(huán)境
主廚說(shuō)是因?yàn)閺N娘很喜歡在北義大利帕瑪?shù)哪匙蕦m看到的皇后寢居，於是仿照其配色與擺設(shè)而設(shè)計(jì)出的裝潢
雖然四面牆色都不一樣，卻不會(huì)使人眼花撩亂，而是既充滿生機(jī)卻又讓人舒心的氣氛
旁邊有扇門(mén)後則是作為咖啡和廚藝教室的空間
三樓平常是不會(huì)開(kāi)放的，僅有給VVIP用餐或是有開(kāi)課時(shí)才會(huì)使用到
▲Alessandro桑卓主廚 魚(yú)子醬架
在三樓的橫樑上，姊姊大人發(fā)現(xiàn)了一個(gè)東西
Alex解釋說(shuō)這是專門(mén)盛魚(yú)子醬的保冷架，裡面可以裝碎冰、在玻璃盤(pán)內(nèi)裝魚(yú)子醬後上桌
但現(xiàn)在幾乎無(wú)人使用，他也就當(dāng)之為擺設(shè)
Beluga沙皇魚(yú)子醬 | 仿魚(yú)子醬
沒(méi)機(jī)會(huì)用到魚(yú)子醬保冷架，但還是吃的到魚(yú)子醬！
開(kāi)胃菜就讓我正襟危坐，得全神專注品嚐這道魚(yú)子醬的極品——Beluga魚(yú)子醬
目前市面上的真魚(yú)子醬有來(lái)自Beluga、Oscietra、Sevruga三種鱘魚(yú)，魚(yú)身型、平均年齡、魚(yú)卵直徑也都是從大至小排序，價(jià)格也是從高至低
Beluga魚(yú)子醬價(jià)格約是NT 12~18萬(wàn)/ kg，魚(yú)卵大小平均約2?mm(最大可到3 mm)
品嚐魚(yú)子醬時(shí)也必須使用貝殼匙，避免使用金屬、木製、塑膠餐具影響風(fēng)味
Alex特地準(zhǔn)備兩種作比較：木匙內(nèi)的是仿魚(yú)子醬，貝殼匙上的則是貨真價(jià)實(shí)的Beluga魚(yú)子醬
仿魚(yú)子醬有鹹水味，並且有明顯一粒一粒的顆粒感，稍微用舌面壓就會(huì)有爆開(kāi)噴漿，有點(diǎn)像迷你版的鮭魚(yú)子
而B(niǎo)eluga魚(yú)子醬則是一入口就有奶油和脂肪的醇香，而且彷彿很不耐熱似的，在嘴中馬上融化開(kāi)，散發(fā)烤堅(jiān)果和烤魚(yú)的香氣，餘(魚(yú))味蕩然
儘管兩者外觀近乎無(wú)異，但不論口感和風(fēng)味可是大相逕庭
魚(yú)子醬通常都是單吃、冷食為主
這道則是南法傳統(tǒng)料理，以溫食方式品嚐魚(yú)子醬的另一番滋味
以南法當(dāng)?shù)仄鹚尽⒛逃吐鹬蟪傻哪提u，起鍋降溫後再加入魚(yú)子醬和蝦夷蔥花，搭配半熟溫泉蛋一起食用
▲奶醬質(zhì)地濃厚綿滑，奶油香中帶點(diǎn)乳酪的鹹味，點(diǎn)綴蝦夷蔥清香和魚(yú)子醬的「烤魚(yú)味」
溫潤(rùn)順口，鹹甜合一，很是暖胃；切後溫泉蛋後瓊漿緩慢溢出，為奶醬再疊加蛋汁香甜的層次
北海道生食級(jí)干貝 | 花椰菜蔬菜濃湯?
是秋冬時(shí)期義大利人常「吃」的海鮮蔬菜濃湯
以大量貝類(lèi)、洋蔥、白花椰菜和豐富食蔬燉煮出的濃湯，中間則是鮮奶泡，湯內(nèi)還有藏橫切三片的乾煎北海道干貝
濃厚細(xì)緻的鵝黃色濃湯，有蔬菜天然的甜味以及貝類(lèi)的鮮味，風(fēng)味很是溫和又沁甜，暖胃舒心、老少咸宜
▲半面乾煎到金黃的大干貝，不如生食干貝有像果凍般的軟嫩，是略熟而比較密實(shí)的口感，且有乾煎後焦香
搭配烤過(guò)的杏仁片，突然在嘴裡迸發(fā)的堅(jiān)果香，更是精妙
DOP等級(jí)橡木煙燻乾燥的辣椒Paprika，微辣中帶沉穩(wěn)不過(guò)重的煙燻香氣，像用針很輕微地在舌面上一點(diǎn)一點(diǎn)刺激
透抽熟度恰好，肉質(zhì)新鮮飽滿彈牙；洋蔥和番茄經(jīng)熱火烤後，甜味益發(fā)明顯，和生芝麻葉、檸檬汁一起享用，夠味又不油膩
看似只是綴飾的杏仁片也不要浪費(fèi)，搭著吃別有滋味(我真是堅(jiān)果杏仁愛(ài)好者~)
波特貝勒菇 | 起士之王 | 帕瑪火腿????
從底到頂分別有：烘烤波特貝勒菇、生芝麻葉、杏仁片、72個(gè)月熟成帕瑪森乳酪(Parmigiano Reggiano)、帕瑪火腿、小番茄
北義大利小鎮(zhèn)帕瑪(Parma)盛產(chǎn)乳酪，其中擁有起士之王頭銜的Parmigiano Reggiano，是嚴(yán)格規(guī)定要當(dāng)?shù)仵r草飼養(yǎng)牛隻的鮮奶，經(jīng)過(guò)12個(gè)月以上的熟成，才能冠上Parmigiano Reggiano之名；平均每個(gè)重達(dá)36 kg，得耗費(fèi)600 L鮮奶才能製成(餐廳一樓的冰箱就有一顆！)；與市面上常見(jiàn)的帕瑪森乳酪(非該產(chǎn)地、無(wú)認(rèn)證)是不同的
製作乳酪剩下的乳清也會(huì)餵食給豬隻，後來(lái)再製作風(fēng)乾成帕瑪火腿(Prosciutto di Parma)
桑卓主廚使用的是72個(gè)月熟成的起士之王，在義大利本來(lái)產(chǎn)量就不多，在臺(tái)灣更是屈指可數(shù)，非常罕見(jiàn)喔！
貝勒菇肉質(zhì)飽滿，烘烤過(guò)仍鮮甜多汁，小心爆漿；融化的帕瑪起士片有淡淡奶香和鹹味；帕瑪火腿表面細(xì)滑，鹹度很剛好(單吃也好吃，不會(huì)很鹹!)
整體既有貝勒菇得多汁鮮甜，帕瑪起士、火腿和杏仁厚實(shí)馥郁的香氣，再點(diǎn)綴生芝麻葉和小番茄的清爽
層次豐富，讓人意猶未盡，而且沒(méi)有澱粉類(lèi)，很想再多來(lái)幾顆啊！
米蘭阿嬤的松露燉飯
就跟臺(tái)灣一樣，冠上「阿嬤的」、「媽媽的」食物或店名通常都好吃不雷！
因?yàn)橐晃粊?lái)自義大利米蘭的學(xué)生到桑卓主廚吃到這道燉飯，跟主廚說(shuō)：「跟我阿嬤煮的味道一模一樣。」
Alex認(rèn)為這是絕佳的讚美，於是就將之取名為阿嬤的松露燉飯
▲這道奶油燉飯，以夏季黑松露、起司、杏鮑菇絲和臺(tái)灣壽司米燉煮
因?yàn)榇蠖嗯_(tái)灣人仍不習(xí)慣義大利進(jìn)口米，因此Alex以臺(tái)灣的壽司米取代，並盡量還原傳統(tǒng)義式燉飯口感，並兼顧臺(tái)灣人接受程度
雖然無(wú)米芯，卻仍有彈性和嚼勁，粒粒分明，這口感我真是太喜歡了
奶醬也不會(huì)太甜膩，並帶有淡淡優(yōu)雅的松露清香，並點(diǎn)綴杏鮑菇的細(xì)絲增添口感
南極野生小鱗犬齒魚(yú) | 法式龍蝦醬
法式龍蝦醬(Sauce au Homard)以龍蝦熬煮再搭配白蝦肉塊，奶醬香甜中瀰漫龍蝦那充滿蝦紅素的鮮美，還能吃的到鮮白蝦緊實(shí)的蝦肉
▲生活於南極深海的小鱗犬齒魚(yú)，又可稱為智利海鱸魚(yú)、白鱈魚(yú)、南極圓鱈等，因高壓低溫環(huán)境造就其肉質(zhì)既緊實(shí)有彈性又飽含油脂
風(fēng)味的確就跟鱈魚(yú)、比目魚(yú)等大隻白身魚(yú)一樣有濃郁油脂香，肉質(zhì)又更為緊實(shí)平滑、幾乎看不出肌肉紋理，咬開(kāi)時(shí)還能感受嘴裡有滿滿脂水滲出
魚(yú)肉和龍蝦醬都太好吃了，讓我只想各別單吃、好好品嚐各自的風(fēng)味
以鹽佐味的烤玉米筍也相當(dāng)美味
手沖單品咖啡
當(dāng)天Alex手沖兩支咖啡豆，分別是衣索比亞 Guji和哥倫比亞兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆
衣索比亞 Guji有明顯紅茶感以及淡淡柑橘的酸香
哥倫比亞的則是以加入葡萄酵母的厭氧處理法，喝起來(lái)竟然有葡萄泡泡糖的味道，非常特別！
桑卓起士蛋糕
※無(wú)蛋
Alex在瑞士讀書(shū)時(shí)，跟一位義大利奶奶學(xué)的起士蛋糕，也是個(gè)可以堂堂正正冠上「阿嬤的」頭銜的蛋糕
扎實(shí)濕潤(rùn)，在嘴裡散發(fā)乳酪奶香並帶點(diǎn)柑橘清香作為尾韻，甜度不高，而且到最後一口都不會(huì)感到膩!
我小時(shí)候一度很愛(ài)重乳酪，後來(lái)除了是怕胖以外，也覺(jué)得現(xiàn)在很多乳酪蛋糕都太奶又太甜了，吃完會(huì)有點(diǎn)膩(罪惡感超高)
但Alex的起士蛋糕真的讓人吃得就是一個(gè)舒服的感受
高雄旅遊資訊??
我記得當(dāng)天才剛坐下來(lái)時(shí)，Alex主廚就先拋出一個(gè)問(wèn)題：「你們知道什麼是地中海料理嗎?」
儘管我從沒(méi)去過(guò)地中海周?chē)膰?guó)家，也在許多報(bào)章雜誌、網(wǎng)路媒體等地方都能聽(tīng)聞過(guò)這個(gè)跟「健康飲食」脫不了關(guān)係的名詞；
我回答：多白肉、魚(yú)肉、橄欖油；少澱粉、紅肉、甜點(diǎn)
Alex笑著回說(shuō)這答案不太正確。
地中海料理如其名就是指地中海沿岸國(guó)家的料理，舉凡西歐與南歐(法國(guó)、希臘、義大利、西班牙等)、北非(埃及、摩洛哥等)和亞洲(土耳其、以色列等)，這些國(guó)家的飲食肯定都不一樣，而且也是會(huì)有乳酪、紅酒、甜點(diǎn)、米麵食...等
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回想這一餐的料理中，頻繁出現(xiàn)的就屬乳酪、芝麻葉和杏仁片吧
的確不覺(jué)得是我既定印象的地中海料理，甚至我連一顆橄欖都沒(méi)吃到呢
Alex問(wèn)我有沒(méi)有最喜歡哪一道料理? 我在心中來(lái)回排名許久，無(wú)法直接給出明確答案
因?yàn)槊康懒侠矶冀o我一致的感受：「溫暖與舒服」
新鮮蔬菜和海鮮食材經(jīng)烹飪而提出最天然的甜味和鮮美，搭配乳酪、橄欖油、堅(jiān)果佐味，充滿營(yíng)養(yǎng)又無(wú)太多負(fù)擔(dān)，吃得舒心又暖胃
世界各地的傳統(tǒng)料理日久彌新，大概就是因?yàn)椤妇退闾焯斐砸矔?huì)一再回味」的特色吧
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