Item: 味市お料理 割烹
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Author: Elsa

臺中大雅日本料理推薦這間「味市お料理」，設計裝潢滿滿日本風，用餐氣氛熱鬧愉快，日式道地料理好吃又新鮮！在板前看著日料師傅僅刀工刻畫生魚片，搭配美味餐點真是一種享受！味市お料理座位僅9席，熱門時段經常客滿，建議提早預約喔！

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臺中大雅日本料理推薦

味市お料理店家資訊、停車資訊

味市地址：臺中市大雅區中清路三段928號
味市電話：0968-319-380 (預約專線)
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 味市IG
停車資訊：門口可停2臺車，或停雅潭停車場
?預約制：需提前訂位線上訂位
?餐點價格：午間套餐：$1,000元＋10%人｜晚間套餐：$1,500元 + 10% / 人
(味市日料以海鮮/生食為主，9人以上包場、或其他特殊需求可電話洽詢)

味市お料理地點就在大雅中清路三段馬路旁，門口可以停兩臺車非常方便！

如果門口停滿了，可以停鄰近的雅潭停車場，走路到味市只要5分鐘

味市お料理｜用餐空間

這天來味市吃晚餐，一進門師傅們就熱情招呼，店內設計擺設讓人感覺好像到了日本板前料理餐廳！

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味市日本料理開幕約 3 年，座位上清楚看到所有料理設備維護如新，我們平日晚上去，進門沒多久就客滿，到現在熱門時段一位難求，沒預約還吃不到！

窗邊有個華燈初上『光』直立式復刻燈箱小招牌，實在太吸睛！

包包可以放置座位下的置物籃裡

桌上的擺設也很用心，從側面看整個吧臺的餐盤擺成一直線，看了就很賞心悅目！

醬油碟子裝滿醬油浮現像是日本武士的臉，小細節上也有滿滿的日本風味！

味市お料理｜菜色分享

開胃小菜：滷花生、醃蘿蔔

在等待師傅備料的同時，桌上備有滷花生與醃蘿蔔，花生滷得非常透很夠味，忍不住一顆接著一顆夾。醃蘿蔔則是特別使用荔枝醃製，有滿滿的果香吃起來很開胃！

第一道：澎湖花枝

盤內共有兩個花枝，一個上面有佐料，師傅介紹上頭是堅果碎、巴西利果、搭配松露做調味的花枝，吃起來帶著堅果松露香氣，是一般吃花枝生魚片沒吃過的特別味道，接著再吃沾哇莎米醬油的招牌花枝。

味市特選一年四季都新鮮的招牌花枝，每天從澎湖坐飛機到清泉崗，加上日料師傅每片200多道的細緻刀工，一口就吃到花枝肉的鮮甜，肉質綿密滑順口感絕佳，吃起來超鮮甜！

第二道：熟成14天刺蔥

每一道上菜時師傅都會跟我們分享不同種吃法，第一片刺蔥上面加的是柚子辣椒，刺蔥經過14天熟成後，蛋白質與油脂分子更小，同時把多餘的水分抽乾，留下精華與完美的風味跟甜味，口感吃起來更加軟嫩！兩種吃法獲得不一樣的美味口感，這也是只在味市吃得到的獨特氣氛與味道！

第三道：季節鮭魚白子

話說這是我第一次吃鮭魚白子，之前都怕腥味重而不敢嘗試，味市特選現在正當時的鮭魚白子，搭配師傅調配水果醋酸醬汁，加上辣蘿蔔泥與蔥花，搭配起來甜辣清爽，中和鮭魚白子本身的重口味，以前不敢嘗試白子的我，加了味市自製的醋汁與辣蘿蔔泥，吃起來竟覺得意外驚艷美味！

第四道：香烤竹莢魚

香烤竹莢魚是在居酒屋很受歡迎的料理，味市使用生食級竹莢魚，搭配芥末椒鹽、金桔檸檬、筍子，還有特製的醃製南瓜薄片！

師傅介紹先吃筍子、再吃香烤竹莢魚，經過長時間低溫烘烤竹筴魚肉吃起來又嫩又多汁，搭配洽到好處的油脂超級美味！醃製的南瓜薄片吃起來甜酸甜酸，擺在最後吃起來非常爽口！

板前欣賞師傅細緻的刀工也是吃日本料理的一大重點，看著師傅現場料理，用心對待食材真的很療癒！

第五道：14天油帶生魚片

師傅介紹油帶魚跟白帶魚是同屬的魚類，魚肉細緻清爽綿密，油帶的油脂較豐厚，搭配自己做的海苔醬＋炸蒜末，香氣超滿！

首先先吃原味，熟成14天的油帶加上炙燒香氣簡直絕配，加上超美味的海苔醬，真的是搭出日料新高度，我第二片也是直接吃原味不沾醬就很好吃！

味市師傅的刀工非常細緻，仔細看連小黃瓜都切得超級均勻～

第六道：海鰻天婦羅

海鰻天婦羅是先用刀把刺都切斷，再裹日式炸粉下鍋炸，塗上帶甜味的特製鰻魚醬汁，現炸魚肉嫩甜中帶著淡淡鹹香，加上七味粉，吃起來層次非常豐富，完全沒有炸物的油膩感，看似簡單的日本料理但吃起來口味令人新鮮美味！

來味市吃日本料理還有豐富的配餐酒可以挑選，想要帶甜帶香氣、水果酒、柚子酒、平價清酒、高級清酒味市都有！店內提供的清酒是流動的，所以每次來可能會看到有些新酒，有很多常客來都會特別點杯日本酒搭配！

第七道：熟成20天白旗魚

臺灣海鮮種類多又鮮美，我們去味市時正是白旗魚盛產季節，味市特別選購花東地區用標槍捕獲的旗魚，經過師傅巧手刀工，讓旗魚肉中白白的油花更加均勻，吃起來細緻綿密，簡單沾哇莎米醬油就超好吃！令人愛不釋手！

除了原本套餐的內容，還提供當日加點品項，加點菜單以當日新鮮魚貨為主，向我們去的那天就有日本赤海膽、黑鮪魚大腹、北寄貝，想吃都可以現場直接加點！

第八道：黃雞魚

黃雞魚本身魚肉厚實，做為生魚片剛剛好～搭配切成薄片的無籽葡萄、自家醃製的洋蔥，聞起來就香氣十足。熟成後的黃雞魚口感鮮美細嫩，加上甜而不膩無籽葡萄吃起來非常清爽！

第九道：鰭邊肉釜飯

釜飯以柴魚和魚骨高湯煮成，加上炙燒過後的鰭邊肉、鮭魚卵、毛豆仁，經過師傅攪拌後上桌

湯匙盛起一匙釜飯入口，忍不住大呼味市的釜飯真的好香，飯粒綿密油滑黏在一起卻又粒粒分明，那比例拿捏的剛剛好，搭配毛豆、鮭魚卵還有淡淡的醬油味和魚香，明明很飽了還想再來一碗?? 難怪好多人都推薦味市的釜飯是招牌之一，果然超級美味！

第十道：味增湯

味增湯特別用魚骨烤過之後再下去慢熬，湯的香味非常濃郁，還喝得到鮮味！魚肉則是是當天的鮮肉魚塊，用來作為最後一道鹹食剛剛好！

第十一道：甜點

最後一道來的是師傅手工製作提拉米酥，不會過甜、酒味也不重，奶油香氣十足，吃起來帶點濕潤感而且很綿密！

味市お料理｜心得評價

【味市お料理－割鮮】有很多愛好高級生魚片的熟客常來，還有很多北部、南部的朋友，特別來味市吃美食搭配清酒！因此雖然是無菜單料理，但每次去的餐點都會因季節漁獲調整，也提供加點當日新鮮魚貨，豐富的選擇可以滿足愛吃日料的老饕！

味市日料師傅師承日本人師傅，超過十年日料經驗，從刀工手藝跟菜餚之間就可以品嚐的出來。來到臺中大雅，想吃美味日本料理推薦來『味市お料理』絕對會滿意！