高雄美食【PAVO Lounge Bistro 餐?酒館】漢來美食新篇章，奢華風約會餐廳，新開幕的法式餐酒館，好吃的生鮪魚墨西哥玉米脆餅與熟成旗魚塔塔((附菜單
店名：PAVO Lounge Bistro 餐?酒館
地址：高雄市前金區成功一路266號11F
電話：07 213 5753
營業時間：11：30～14：30（週末中午營業）/ 17：30～00：00
《 誠 實 揭 露 》
當天全部餐點的費用由PAVO Lounge Bistro 餐?酒館負責，
除此之外沒有再收取任何稿費。
這次體驗的餐點為套餐兩份，
爐烤桂丁雞胸（1580元），伊比利豬上蓋（1780元），
生鮪魚墨西哥玉米餅（280元），迷你小漢堡（320元），
法式鴨肝醬（360元），帶你去旅行（620元），
風土（350元），魅惑女神（400元），合計6259元，
文章內除錯字之外，PAVO Lounge Bistro 餐?酒館並無修改內容。
?
PAVO開在漢神本館，也就是漢來大飯店的11樓，
前身是池畔餐廳，壽司羊有吃過三次。
高雄食記【漢來池畔餐廳】週六夜30份限定 超！級！好！吃！的美國帶骨肋眼牛排
不過因設備老舊與武漢肺炎的關係，
這一次漢來就決定直接將11樓直接打掉重練。
只能說， 漢來真的很霸氣，
接連著十樓，十一樓，四十五樓都在改裝，
這真的不是一般飯店可以接受的了的。
?
這一次漢來11樓經過全新改裝之後，
裏頭的空間不只變大， 而且也華麗許多，
給人的感覺跟以前差很多。
第一次走進來的時候真的有被驚豔到，
完全不會像是飯店附屬餐廳的感覺。
?
因為PAVO是餐酒館，
所以不免俗的也會有一個調酒吧檯，
看起來也還滿不錯的。
?
當天被安排在沙發座位區，兩個人坐起來很舒適，
如果人多一些，三四個也沒問題。
?
雖然PAVO裝潢的色調偏暗，但是並不會給人一種黑漆漆的感覺，
因為燈光都很明亮，壽司羊還滿喜歡這樣的環境，
給人一種沉穩而舒服的感覺，也是很適合拍照的設計。
?
PAVO的菜單是由大立八樓淥米薾法式餐廳的主廚負責設計，
高雄美食【Le Lumiere 淥米薾法式餐廳】鴨肝威靈頓牛排餐會
高雄美食【Le Lumiere 淥米薾法式餐廳】讓人驚豔到可以舔碗的野菇濃湯
所以最近跟主廚聊天的時候，
都會聽到他說壓力很大，一次要想兩間店的菜單，
而且PAVO這邊還希望他可以常常換菜單XDDDD
PAVO的套餐從剛開幕到現在， 印象中已經換過三次，
如果沒有記錯這個是第三版，
價格在1580元～1980元之間。
除了套餐之外，PAVO也有單點，
如果不要看 帶你去旅行 跟 伊比利火腿，
其他價格就跟一般的餐酒館差不多。
?
單點：生鮪魚墨西哥玉米餅（280元）
芥末美乃滋／奇波雷辣椒／薑味油醋
如果要說當天最讓人喜歡的東西是什麼，
那這個生鮪魚墨西哥玉米脆餅應該就是第一名，
因為吃起來的味道很棒，
不只有醬汁的酸甜， 也可以吃得到鮪魚泥的鮮甜味，
吃起來是屬於很開胃，清爽不油膩的小點。
口感上鮪魚泥的軟嫩，中間的高麗菜絲帶點軟脆，
而外面的玉米餅吃起來則是很棒的酥脆，
就算是稍微放涼（？）之後，
吃起來的脆度也很棒， 不會變得濕濕軟軟的。
?
單點：迷你小漢堡（320元）
芭樂／鴨肝／梅子
中間放一塊小鴨肝，吃起來可以讓整個漢堡有濕潤一些，
紅心芭樂與醃漬蒜黃瓜增添一些酸味，吃起來也不會這麼油膩。
漢堡的份量不多，所以無法當成主餐，
只能當成小點心的概念，請大家務必要注意。
?
單點：法式鴨肝醬（360元）
杏桃泥／榛果奶油／長棍麵包
長棍麵包上頭淋上了一點點的橄欖油，
看起來感覺會比較濕潤一些， 不過吃起來是還好。
如果要吃起來沒有這麼乾，抹上一些鴨肝醬比較實在，
上頭黃色的不是油脂，而是杏桃泥，所以吃起來會甜甜酸酸的，
主要也是中和一點鴨肝的味道，這樣應該可以讓更多人接受。
不過如果是鴨肝愛好者，可能會覺得鴨肝的味道不夠重，
如果是這樣，可以把上頭的杏桃泥先撥開，
純粹沾鴨肝醬來吃，這樣味道會比較重一些。
不過因為PAVO的鴨肝醬還有處理過，
所以跟原本鴨肝醬會有的味道還是不一樣，
會比較滑順一些，會有比較奶香的感覺。
?
乾熟成旗魚塔塔
蛋沙／醣質昆布／白蘿蔔／小黃瓜汁／紫蘇蛋黃醬
?
這個是套餐的冷前菜，
如果要選當天套餐中最讓人喜歡的菜色，
那這個旗魚塔塔跟等等的胭脂鴨胸應該會分屬前兩名。
這道菜聞起來帶有點輕柔的酸味與香氣，
醬汁吃起來小黃瓜鮮味的很足，然後有點不突兀的酸味，
最近還滿喜歡這樣的搭配。
旗魚因為有用昆布醃漬過，所以吃起來鮮味也很迷人，
是一道很清爽的開胃冷前菜。
如果這個旗魚塔塔可以單點，那跟剛剛的生鮪魚玉米脆餅，
應該是每次次必點的前菜了。
?
油封鮭魚
煙燻奶油／蒔蘿檸檬油醋／田園小生菜／蘋果／柑橘
以40度低溫油封的鮭魚，在上桌前才表面炙燒一下，
吃起來口感非常的軟嫩，
幾乎可以說是一咬下去就化開來。
煙燻味並不是來自於鮭魚本身， 而是底下放了煙燻奶油，
吃起來是一種不同風格的煙燻鮭魚。
如果以酸味來說，
這調料理的酸味是來自於水果， 而不是醬汁，
不喜歡酸味的朋友可以選擇這個。
PAVO的新式煙燻鮭魚吃起來算是 有創意 ，
不過壽司羊個人會偏好味道更重一些，
純粹以搭配性上來說，雖然這樣也不錯吃，
但是壽司羊個人會比較偏好旗魚塔塔那樣的風格。
?
紅酒燉和牛頰
洋芋泥／時蔬／肉汁
這個端上來的時候份量有點讓人吃驚，
因為本來以為只是熱前菜，所以份量不會這麼多，
但是看到之後會覺得，這根本是雙主菜的等級了。
和牛頰吃起來嫩中帶點彈性，
燉煮的很入味，但是又不會死鹹，
配上一點底下的馬鈴薯泥一起吃， 會多一些的綿密 與奶香。
肉汁拌著馬鈴薯泥一起吃也很不錯，如果馬鈴薯泥可以更多一些就更棒了。
?
香煎胭脂鴨
海鮮醬／醃漬小黃瓜／炸藜麥／櫻桃鴨汁
鴨胸的生熟度控制的很棒， 鴨皮還帶有點微脆，
鴨肉吃起來有彈性而不會柴韌，
咬下之後鴨胸本身的鮮味也會在口中展開，
不能說多汁，但是禽類的味道還滿重的，
是壽司羊會喜歡的那種。
旁邊是炸過的紅藜，
吃起來有點脆脆的， 配上肉類的組合還滿不錯的。
之前壽司羊有在臺北的CANVAS吃過一次，
臺北美食【CANVAS TAIWAN】有趣的現代澳洲料理，超重口味的煙燻卡士達
不過那時候是配牛肉，而這一次PAVO是配上鴨胸，一樣都很好吃。
醃過的黃瓜讓鴨胸吃起來的味道更為豐富，
吃起來的酸味，可以讓人更快的想把這一份熱前菜吃完。
以當天吃到的料理來說，
可以排在生鮪魚玉米脆餅跟旗魚塔塔之後的第三名。
?
蘑菇奶油濃湯 麵疙瘩
中間放了一些麵疙瘩，所以吃起來會有些軟Q軟Q的，
以味道上來說，
之前在淥米薾喝到的蘑菇濃湯會更濃郁一些，鹹味也會比較高，
壽司羊會更喜歡那樣的味道，
不過對很多人來說，可能蘑菇的味道就會太重，而且鮮味也偏高。
所以這一次PAVO的蘑菇濃湯就有調整過，
喝起來沒有這麼鹹，
而且也多了一些奶香味，用來蓋掉一些蘑菇的味道，
相對來說會比較適合更多數的人。
雖然不如上一次喝的這麼美好，但是也是為讓人喜歡的味道，
沾點等等的麵包一起吃感覺也很棒。
?
麵包
旁邊有附上蜂蜜奶油跟鯷魚油醋兩種沾醬。
蜂蜜奶油壽司羊吃前有吃過一次，
也是第一次去吃淥米薾的時候，那時候的感覺非常的美好。
但當時麵包沒有被放在套餐之中，
那時就有跟主廚建議，價格稍微貴一點大家可以接受，
但是沒有吃飽會讓人覺得比較可惜，
既然麵包這麼好吃，為什麼不放在裏頭。
所以這一次看到有蜂蜜奶油醬重出江湖，是很讓人開心的。
剛上桌的麵包很燙，大家要小心，
配上蜂蜜奶油有讓人夢迴第一次吃淥米薾的感動，
這個甜甜微鹹的奶油吃起來真的很棒。
這一次的麵包吃起來鬆軟中帶有點Q彈，
單吃就可以感覺到香氣。
除了蜂蜜奶油之外，
這一次吃到的鯷魚油醋也很棒，
鮮鹹的味道與橄欖油，
可以讓麵包吃起來更濕潤也更美味一些。
不過雖然是這樣說，但是……蜂蜜奶油還是最棒的啦～～～
?
爐烤桂丁雞胸（1580元）
黑松露白醬／野菇／綠蘆筍／青豆／鴨肝泡泡
因為主廚發下豪語要做出比雞腿肉更好吃的雞胸肉，
所以其實還滿期待這道菜的表現。
畢竟雞胸肉本來就比較柴一些，彈性也不如雞腿，
要處理到勝過雞腿的程度還真的不容易。
PAVO這一道雞胸是用低溫烹調的，
所以在嫩度維持的還不錯，吃起來是不貴乾乾柴柴的，
咬下去的時候還是會有一些汁水的。
不純粹就口感，是還沒有到雞腿的那種彈性，
但是以壽司羊吃過的雞胸肉來說，
已經算是彈性很高的，相當不錯的雞胸肉了，
外皮帶有點些許的酥脆，單吃就已經不錯吃了。
不過醬汁更是這道菜好吃的關鍵，
黑松露的醬汁配上薯泥，與雞胸肉一起吃可以增添雞肉的鮮味，
上頭的鴨肝泡泡雖然不多，
但是香氣跟些許的味道也讓整體的風味更多變一些。
?
伊比利豬上蓋（1780元）
蘋果糖醋／煙燻烏梅／蒜味洋芋／櫛瓜
豬肉刷上了蘋果糖醋，
吃起來的味道會相對的比較酸甜一些，
也不能說不好吃，只是跟壽司羊期待的味道會有些落差。
因為酸甜的味道有些太重，
會蓋過原本伊比利豬的味道，有些可惜，
畢竟都用上了這麼好的豬肉與這麼好的部位，
應該是可以不用這重的調味。
?
口感上沒有什麼問題，
吃起來的口感軟嫩帶有些許的彈性。
櫛瓜處理的也不錯，
反而是櫛瓜好像比較適應蘋果糖醋的味道。
?
旁邊黑色的是煙燻烏梅，吃起來酸味跟甜味會更重一些，
如果原本的豬肉是沒有調味過的，
那沾這樣的醬汁會讓人感覺還不錯，
但是因為豬肉本身就有蘋果糖醋了，
在沾這個醬汁感覺有些重複。
?
草莓慕斯，草莓冰淇淋
草莓冰淇淋
吃起來奶油感不重，還不錯吃。
這個草莓慕斯壽司羊個人沒有很喜歡，
拍照看起來雖然不錯，
但是慕斯系列的甜點很少可以遇到吃起來滿意的，
因為那種黏黏糊糊口感跟味道實在無法讓人喜愛，
雖然很多慕斯甜點都確實可以做出很不一樣的造型就是。
不過還是建議大家可以趁還冰冰涼涼的時候快點吃，
這樣口感跟味道都會更好一些，會讓人有點像是在吃冰糕的感覺。
?
特色調酒
酒單１
酒單２
酒單３
酒單４
酒單５
酒單６
21：30之後供應的小點心，跟原本的單點有些不太一樣。
?
風土（350元）
開車不喝酒，喝酒不開車。未滿18歲，請勿飲酒。
底下有放了一些咖啡豆，喝起來帶有一些咖啡香，
酒感不會很重，喝起來甜味會比較明顯一些。
?
帶你去旅行（620元）
這個是PAVO的招牌之一，以招牌的調酒?孔雀與三樣不同的小點做搭配。
燻鮭魚塔，蛋黃芋泥酥，杏桃泥鴨腿塔
燻鮭魚塔底下像是冰淇淋的甜筒，吃起來脆脆的，
燻鮭魚吃起來是比較熟悉的味道與口感，份量給的還滿多的。
每一口都可以吃得到燻鮭魚。
((謎之聲：你這不是廢話嗎，這個也最多也就兩口就吃完。
以這三個小點來說，最讓人驚訝的是中間的芋頭塔，
因為吃起來是甜的，而且上頭還是用鹹蛋黃作成的泥，
很有把芋泥丸解構之後重組的感覺，如果以這個當作甜點，
壽司羊認為……會比剛剛的草莓慕斯還要更具有特色。
鴨腿肉有經過炙燒，中間放了一些甜甜的杏桃泥，
吃起來有一種肉版法式鴨肝醬的感覺。
?
孔雀（單點價350元）
開車不喝酒，喝酒不開車。未滿18歲，請勿飲酒。
以陳年的蘭姆酒當底，加入了石蓮花汁，
喝起來的酒感會比剛剛那一杯更重一些。
雖然會喝酒的老妹說這杯比較甜，
但因為這杯的酒感也比較重，
所以對於不太喝酒的壽司羊來說，會覺得這杯感覺沒有這麼甜。
上頭是蜂蜜蘆薈，可以增添一些不同的口感。
?
魅惑女神（400元）
開車不喝酒，喝酒不開車。未滿18歲，請勿飲酒。
雖然看起來顏色最清澈，
但是喝起來的酒感超重，
甜味確實也不低，
哈，可是感覺一杯下去壽司羊就會直接變成醉羊了。
不愧叫做魅惑女神，
這樣一杯喝下去都人茫了，真的會有被魅惑到的感覺。
?
感想：
以前，
11樓的池畔餐廳會給人好像是45樓牛排館的低階一些的競爭餐廳，
因為餐點供應的有些類似，都是排餐類，
而且價格也比較便宜，有點網內互打的感覺。
如今，
新開幕11樓與新裝潢的45樓，
兩者都已經有了完全不同的風貌，
11樓走成是法式餐酒館的形式，，
而45樓則開始了創意鐵板燒與牛排館，
壽司羊是滿樂見這樣的變化，因為這樣可以吸引更多不同的客群。
PAVO的單點跟套餐都有其亮點，
生鮪魚墨西哥玉米脆餅與法式鴨肝醬，很值得單點來吃吃看，
而熟成旗魚塔塔跟香煎胭脂鴨是可以選在套餐中的。
壽司羊比較建議，
如果是兩個人去吃，可以點一份套餐之後再配上一些單點，
這樣可以吃到的變化會比較多一些。
PAVO的菜單變化的很快，
建議大家去之前請先上官方的粉絲頁查詢一下，
看看有沒有自己想吃的餐點，這樣也比較保險。
希望大家都可以找到自己喜歡的餐廳，
也找到屬於自己心中第一名的料理。
?
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
Loading...
檢視較大的地圖