店名：京采割烹日本料理

地址：臺(tái)南市新市區(qū)銘傳街99號(hào)（有汽車停車場(chǎng)）

電話：06 589 8450 / 0932 515 158

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：30～14：00 / 17：30～21：00（週一公休）

當(dāng)天全部餐點(diǎn)的費(fèi)用由京采割烹日本料理負(fù)責(zé)，

除此之外還有再收取部分稿費(fèi)。

這次體驗(yàn)餐點(diǎn)為2280元的無菜單日本料理，加兩份主餐（980元*2），

加完服務(wù)費(fèi)，合計(jì)4240元，

文章內(nèi)除錯(cuò)字之外，京采割烹日本料理並無修改內(nèi)容。

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京采割烹是一間新開幕的預(yù)約制無菜單日本料理，

開在臺(tái)南的新市區(qū)這邊，附設(shè)有停車場(chǎng)，不用擔(dān)心會(huì)找不到停車格。

對(duì)於外縣市的客人來說，

從新化（北往南），永康（南往北）交流道兩個(gè)交流道下來都不會(huì)太遠(yuǎn)。

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京采割烹的板前長(zhǎng)之前臺(tái)北寶山懷石日本料理服務(wù)，

之後被挖角到臺(tái)南的大億麗緻的竹川日本料理。

在大億麗緻歇業(yè)之後，也有到高雄義大皇家酒店的柳町日本料理，

之後就回到臺(tái)南這間京采割烹擔(dān)任板前長(zhǎng)。

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京采割烹的用餐區(qū)主要分成兩塊，

一種是板前的座位區(qū)，一種是包廂的桌面區(qū)。

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京采割烹的包廂有四個(gè)，分別以京都四景的門簾去呈現(xiàn)。

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京采割烹有一個(gè)KTV的包廂，而且有一個(gè)獨(dú)立的對(duì)外開口，

屬於隱蔽性比較高，而且在日本料理店也比較少見的設(shè)計(jì)。

出餐的方式會(huì)跟原本的內(nèi)用有些不同，這一點(diǎn)還請(qǐng)直接跟京采割烹聯(lián)絡(luò)。

而且這個(gè)包廂還有一個(gè)獨(dú)立不跟外面共同使用的廁所。

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第二間包廂

四人座

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第三間包廂（六人座）

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第四間包廂

十人座

包廂的低銷就每人一份套餐，跟坐在板前是一樣的。

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京采割烹的酒類還滿多的，不過壽司羊不喝酒，無福享受這些。

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京采割烹提供的是無菜單料理，

主要以價(jià)格做區(qū)分，

平日中午有1680元的商業(yè)午餐，

2280元的套餐則是不分平假日的午晚餐都有提供。

1680元的商業(yè)午餐，主菜固定是活波士頓龍蝦（250g±25g/半隻 ），

2280元的則是有三種主餐可以選，

分別是日本和牛（100g±10g/1份），

喜知次（240g±24g/1份），

活龍蝦（250g±25g/半隻），

如果要追加主菜則是多加980元。

套餐的內(nèi)容大概10道不同的餐點(diǎn)，主要以當(dāng)天採購的東西為主。

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小缽：枝豆干貝XO醬

店家說明：

小小枝豆隱藏著無限生命的能量，

手工製作由上等干貝、蝦米製成的XO醬更是醬料中的極品，

來自京都的彩色芝麻搭配清爽的毛豆與蘿蔔絲，

滋味鹹香而不失清爽，是一道相當(dāng)開胃的一道小缽料理。

XO醬是主廚之前在大億麗緻做的時(shí)候就很熱銷的品項(xiàng)，

如今在京采割烹之中再次重現(xiàn)。

帶有點(diǎn)微微的辣味，配上毛豆與洋蔥絲，

是清爽的開胃小菜。

上頭撒了一些從日本進(jìn)口的五色芝麻。

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前菜：柔煮鮑魚 佐擬態(tài)山葵肝醬

店家說明：

被譽(yù)為海鮮八珍之一的鮑魚具有肉質(zhì)鮮甜、濃郁的特色，

抹上師傅的擬態(tài)山葵肝醬更顯美味，

也可以混搭著底部的鮑魚膠吃也有另一般風(fēng)味。

裝飾的是南天竹。

鮑魚吃起來Q彈，本身的鮮味就很不錯(cuò)，

不過配上鮑魚肝醬跟鮑魚汁晶凍給人的感覺更棒。

以煮過的鮑魚肝重新過篩所製成的鮑魚肝醬，

吃起來有點(diǎn)泥狀，也帶有點(diǎn)肝類的苦甘味，

配上鮑魚一起吃，可以讓味道更為鮮美。

底下的是煮鮑魚所用的醬汁，

加了一些吉利丁粉之後凝結(jié)成的晶凍，

帶有點(diǎn)鹹香，配上鮑魚一起吃是另外一種感受。

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米麴醬油

等等準(zhǔn)備要配生魚片，所以服務(wù)人員先倒上了一點(diǎn)點(diǎn)醬油。

從倒出來的樣子來看，

感覺起來有點(diǎn)糊狀的感覺，似乎比較濃郁一些。

吃到這邊，

京采割烹的板前長(zhǎng)很自豪拿出五種不同醬料，

包含原本放在桌上的米麴醬油，

又多了昆布甜醬油（上1），鹹醬油（上2），旨味鮮（中），以及水果醋（下），

平常一次只會(huì)有一種醬油，這一次是例外的拿出來給壽司羊都試試看。

壽司羊個(gè)人比較喜歡米麴醬油，

吃起來除了鹹味之外，還有一個(gè)很特別的味道，

不太好形容，但是還滿好吃的。

聽板前長(zhǎng)說臺(tái)南的客人大部分比較喜歡昆布甜醬油，

日本客人喜歡鹹醬油，他個(gè)人則是旨味鮮。

每個(gè)人喜歡的都不一樣，

也沒有說哪一個(gè)一定比較好，找到自己喜歡的就好。

板前長(zhǎng)說，如果這五種都吃過了，

他還有從日本進(jìn)口的透明醬油，

不過，這個(gè)壽司羊就沒有試了。

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生魚片：黑鮪魚大腹，青甘腹，鮭魚腹

如果是1680元的商業(yè)午餐，

則是提供黑鮪魚大腹，青甘背肉，鮭魚背肉。

黑鮪魚大腹切的很豪邁，吃起來可以說入口即化，

中間會(huì)帶有點(diǎn)筋，需要稍微咬一下。

味道上還ok，配上一點(diǎn)山葵與米麴醬油，可以感受到黑鮪魚特有的鮮甜味。

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青甘也就是鰤?mèng)~，

這個(gè)青甘腹切的很大一塊，一口可能不容易吃。

不過板前長(zhǎng)也說，

會(huì)這樣做是因?yàn)閬碛貌偷每腿酥校?/p>

大概有三分之二會(huì)喜歡這樣切很大塊的感覺，

比較少的人會(huì)覺得切成小塊一口一個(gè)剛剛好，所以才會(huì)這樣切。

只能說，壽司羊是那少數(shù)人之一，

不過入境隨俗，分成兩口吃就好。

青甘腹吃起來口感軟彈，尾韻帶有點(diǎn)微脆，

鮮味上還不錯(cuò)，比起黑鮪魚中腹更強(qiáng)烈一些，

純粹就當(dāng)天三種生魚片來說，壽司羊最喜歡的是這個(gè)，

配上鹹醬油的感覺會(huì)比昆布甜醬油更好一些。

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鮭魚腹

京采割烹的鮭魚腹吃起來口感比青甘腹更Q彈一些，

不過就沒有脆的感覺。

可以吃得出來這隻鮭魚BMI應(yīng)該有超標(biāo)，

油脂的部分非常的豐富。

可以試試看沾點(diǎn)果醋或是米麴醬油。

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揚(yáng)物：鮮蝦綠銀杏茶巾胡麻豆腐?淺蔥 薑泥 辣蘿蔔泥 針海苔 美味醬汁

店家說明：

吃得到新鮮的大蝦子以及日本新鮮綠銀杏，

還有來自日本酥炸後呈現(xiàn)出濃郁的胡麻香醬，蘸上特製的小魚干醬汁，

雖然表層吸附了醬汁，但仍保有著酥脆的口感，

咀嚼後則是軟軟QQ的綿綿密密又有彈性，還真有幾分類似豆腐，

口腔頓時(shí)滿溢芝麻與海鮮醬料的旨味。

雖然說比起其他的料理，

這個(gè)胡麻豆腐可能就沒有這麼特別，

但卻是當(dāng)天最讓人喜歡的料理。

吃起來的口感是外酥而內(nèi)嫩，而帶有點(diǎn)黏性。

剛炸好的時(shí)候很燙，吃的時(shí)候小心，

而且就算外頭已經(jīng)吹涼了，裏頭保溫效果還是很好，

所以不要吃太大口，可能會(huì)被燙到。

味道上是很香很濃郁的芝麻味，單吃的鹹香感就很棒，

姑且不管裏頭的配料，因?yàn)榇嬖诟衼K沒有很高。

搭配著醬汁一起吃則會(huì)多了不一樣的鮮味，

是屬於壽司羊吃過的胡麻豆腐中，相對(duì)比較好吃的。。

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醋物：紅梅露蓴菜八方醋?甘露紅梅 橘扇

店家說明：

來自日本的極上蓴菜其實(shí)就是荷花葉在水底的嫩葉，

醋飲清甜、蓴菜口感滑嫩，

底部有來自日本和歌山的甘露小梅，

點(diǎn)綴的是臺(tái)南梅嶺農(nóng)會(huì)的紅梅露，

裝飾有日本手工藝品橘子折傘花。

蓴菜外頭有一層膜，吃起來會(huì)有滑順感，

醋飲的味道酸酸甜甜的，很開胃。

份量上不是很多，

主要是用來轉(zhuǎn)換口中的味道，

與刺激食慾，讓人可以繼續(xù)吃接下來的主餐。

有點(diǎn)類似西餐中，

放在主餐之前，用個(gè)水果做成雪酪的感覺。

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主菜：西澳水姑娘龍蝦香蒜蒸

以蒜頭與醬油去清蒸過的龍蝦，吃起來非常的鮮甜，

龍蝦肉吃起來Q彈，蒸的時(shí)間處理的還不錯(cuò)，不會(huì)有柴柴的口感。

底下放的是日本的葛條，吸飽了龍蝦的鮮甜與醬油的鹹味，

吃起來非常的好吃，也是當(dāng)天吃到的主餐中，最讓人喜歡的一道。

龍蝦很新鮮，也很好挖，沒有有肉黏殼的感覺。

挖起來是相對(duì)完整的，不會(huì)自己斷成一塊一塊。

蝦膏很濃郁，建議大家可以沾著一起吃，

龍蝦頭有些可惜，沒有工具可以使用，

不然上頭的那支角，裏頭應(yīng)該還有許多蝦肉可以吃。

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主菜：鹿兒島A5 和牛樸葉牛石燒

以份量換算來說，這個(gè)大概三到四盎司左右，

並不是要用這個(gè)吃飽，而是吃個(gè)味道與口感。

下頭的石板很燙，主要是讓人可以調(diào)整牛肉的熟度，

如果牛肉熟度已經(jīng)可以接受了，就建議大家直接把牛肉連著樸葉一起拿起來。

日本和牛主要是吃油香跟口感，本來的味道就不會(huì)太重。

上頭是味噌醬，味道是鹹中帶微微的味噌甘甜，

吃起來不衝突，屬於合適的搭配。

服務(wù)人員也有建議，可以試試看山葵配醬油，

是很讓人熟習(xí)的組合，因?yàn)橹霸诔哉ㄅＥ诺臅r(shí)候也會(huì)這樣做，

建議大家可以配昆布甜醬油或是旨味鮮，會(huì)比較合適一些。

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主菜：北海道鹽烤喜知次

很難得看到如此大器的給法，

雖然是選用比較小隻的喜知次，

但是一次給一隻，這樣的成本感覺好像真的高……

外皮吃起來還帶有點(diǎn)脆度，魚肉則是非常的嫩，

單吃鮮味就不錯(cuò)，沾點(diǎn)鹽巴一起吃也很好吃。

魚鰭烤成脆脆口感，像是在吃魚味版的蝦味先，

如果不是因?yàn)槟颂嗟柠}巴，實(shí)在是太鹹沒辦法吃太多，

不然壽司羊應(yīng)該會(huì)啃完所有的魚鰭XDDDD

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鮮魚蛤蜊清湯?

湯喝起來很輕甜，很好喝，

蛤蠣也很飽滿，魚肉則是中規(guī)中矩。

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炙燒干貝，炙燒星鰻

上頭刷上的醬汁吃起來又跟剛剛五種醬油的感覺不一樣，

甜味相對(duì)的明顯很多。

醋飯吃起來可能是因?yàn)獒u汁的關(guān)係，

所以會(huì)比較濕潤(rùn)一些，酸味不明顯，主要還是醬汁的甜味。

相較於剛剛的主菜來說，

這兩貫握壽司的表現(xiàn)比較中規(guī)中矩。

純粹以份量來說，

單主菜配握壽司這樣應(yīng)該是剛剛好。

但是如果是雙主菜的話，

再配上這個(gè)握壽司就會(huì)有點(diǎn)飽，

更不要說一次吃齊了三樣主菜，

真的會(huì)讓人有飽到天靈蓋的感覺。

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配甜點(diǎn)的玄米抹茶

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和菓子：手工草莓大福，水果：四季水果

水果給的很豪邁，鳳梨很大一塊，

百香果上頭撒上了一些梅子粉，吃起來感覺意外的甜。

不過品項(xiàng)不保證每次都是這些，因?yàn)樗a(chǎn)季會(huì)隨著季節(jié)變化而改變。

草莓大幅很大一顆，

下頭放了懷紙可以讓人直接抓起來吃。

板前長(zhǎng)有建議可以吃大口一些，

這樣才可以一次吃到草莓，紅豆泥跟大福皮。

京采割烹的大福皮吃起來比較黏一些，彈性是還好。

紅豆泥很綿密，幾乎吃不到任何的顆粒感，感覺已經(jīng)變成是豆沙餡了。

草莓帶點(diǎn)酸味，而且很多汁，

三者組合在一起的感覺還不錯(cuò)，也是會(huì)讓人喜歡的草莓大福。

不過板前長(zhǎng)也說，這個(gè)草莓大福沒有提供團(tuán)購，

因?yàn)槊刻炜梢宰龅臄?shù)量有限，來現(xiàn)場(chǎng)用餐才有辦法吃得到。

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感想：

京采割烹跟以往比較常吃，以壽司或是生食為主的無菜單料理不同，

主軸是熟食，不管是煮，滷，炸，蒸，煎，烤都有吃到。

京采割烹的感覺還不錯(cuò)吃，

特別是胡麻豆腐跟水姑娘龍蝦，

這兩道可以說是當(dāng)天最讓人喜歡的料理。

不太確定胡麻豆腐會(huì)不會(huì)一直都在，但是龍蝦應(yīng)該是常駐的主菜。

京采割烹的價(jià)格並不便宜，

換個(gè)方向說，

京采割烹並不是一間可以追求CP值的日本料理店，

而是以烹調(diào)的技術(shù)與料理的多樣性為優(yōu)先，

再加上一個(gè)舒適的用餐空間。

如果喜歡熟食的朋友，可以參考看看，

當(dāng)然，

如果是熱愛壽司或是生食的朋友，會(huì)比較建議可以先試試看別間。

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