2022.11.25
高雄美食【圲茴鍋物】預約限定 日本A5飛驒牛壽喜燒／特別的炙燒西班牙伊比利豬梅花／冬季限定 麻油雞湯鍋／招牌麻辣牛奶鍋／大顆的日本廣島牡蠣((附菜單
店名：圲茴鍋物
地址：高雄市苓雅區和平一路170號
電話：07 229 3388
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～22：00（週三公休）
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《誠實揭露：本文為店家合作文》
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圲茴鍋物開在文化中心旁邊，
旁邊有很多汽車停車格也有私人的汽車停車場，
之前我有來吃過一次，感覺還不錯。
高雄美食【圲茴鍋物】精緻個人火鍋，濃郁的松露牛奶鍋，好吃的無骨牛小排
這一次因為圲茴鍋物推出了冬季限定的麻油雞湯鍋跟炙燒伊比利豬梅花，
所以就再來吃吃看，跟上一次吃有什麼不同的變化。
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圲茴鍋物是一間環境很棒的火鍋店，
走一個灰白色的簡單基調，
不會給人有壓力，也不會有太吵雜的音樂，
也許沒有霸氣的裝潢或是網美牆，
但是我覺得這樣的設計是比較會讓人再來的。
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因為物價上漲的關係，價格也比之前上調了一些，
至於算多還是算少，這個就請大家自行評量，
畢竟圲茴鍋物也是明碼標價，官方粉絲頁上也有明明白白的價格，
如果可以接受的話再來吃吃看。
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季節蔬菜盤
圲茴鍋物的蔬菜盤標榜的都是健康的蔬菜，不會用上火鍋料，
蔬菜的部分都處理得很乾淨，
有高麗菜，青江菜，娃娃菜，杏鮑菇，蕃茄，
玉米筍，木耳，芋頭，凍豆腐，金針菇，水蓮，鴻喜菇。
很美的鴻喜菇～～～
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麻辣牛奶鍋（湯底加85元），1855濕式熟成牛小排（750元）
麻辣牛奶鍋（湯底加85元）
麻辣牛奶鍋也是圲茴鍋物的招牌鍋底之一，
上次來吃也有點這個來吃。
會附上一瓶高牧鮮奶讓大家可以自己加，
因為有加了牛奶，所以湯底雖然有加辣，
但是喝起來卻是相對溫暖不刺激的辣，
而且也因為有加了牛奶，
所以吃完之後比較不會有火辣辣的感覺。
對於喜歡吃辣，但是又不敢吃太辣的朋友，
我覺得是可以嘗試看看這個麻辣牛奶鍋的。
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1855濕式熟成牛小排（750元）
這次無骨牛小排的油花又比上次更美一些，
建議可以不要涮太久，
帶點些微粉紅的肉汁吃起來的味道會比較讚。
當天除了配麻辣牛奶鍋之外，
也有用麻油雞湯鍋試試看，我覺得配起來也滿合適的，
都可以吃到牛肉的鮮甜。
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麻油雞湯鍋（湯底加價85元）
這個是冬季限定的麻油雞湯底，
提醒一下大家，這個湯底是沒有雞肉的，如果要就要主餐點雞肉。
不過剛剛端上桌的時候就是濃濃的麻油香，
先不管肉品點什麼，這個湯底是聞起來濃郁，喝起來也不錯喝的雞湯，
建議大家可以在還沒有下菜下肉之前，先喝一點暖暖身子。
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西班牙伊比利豬梅花（750元）
這一盤伊比利豬梅花除了油花很美之外，
目前還看不出有什麼特別的地方，
不過等等經過老闆的巧思之後，香氣跟味道就完全不同了。
伊比利豬經過炙燒後會多了一些香氣，
而且這樣的香氣在服務人員炙燒的過程中也會瀰漫在整個空間當中，
雖然不會太濃烈，
但是卻剛剛好的可以吸引鄰桌的客人的鼻子與眼睛，
讓人對這一道特製的肉品留下更深的印象，
只能說圲茴鍋物的創意跟銷售力也真的很不錯。
炙燒過的伊比利豬還是要下鍋煮才可以吃，
因為這樣做只是要增添其香氣，而不是全部烤熟。
油脂經過高溫炙燒過的味道與火鍋中100度的水溫煮過的感覺完全不同，
我覺得這樣做是會讓這一道伊比利豬吃起來更有趣一些的。
這樣的作法用在伊比利豬上剛剛好，
而用在剛剛的無骨牛小排上就好像沒有什麼效果，
因為老闆有特別幫我們炙燒幾片無骨牛小排，
但是我覺得效果並沒有很明顯，還是直接吃就好。
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預約限定：壽喜燒套餐 日本A5飛驒和牛（160g 2480元）
特調醬汁（左上），清酒（左下）
這個是圲茴鍋物預約限定鍋物，而且主餐一定要選日本飛驒和牛，
之後預計會在二樓開放一個壽喜燒區，這一次算是搶先來吃吃看。
圲茴鍋物的壽喜燒調味偏甜也偏鹹，總而言之就是重口味的調味，
甚至可以說是接近醬汁的感覺，所以湯底是不能喝的。
這也是圲茴鍋物老闆的堅持，
希望可以跟日本的風味接近，而不是做成臺式風格的壽喜燒。
日本A5飛驒和牛
飛驒牛產於日本岐阜縣的飛驒區，
受惠於地處群山環繞，空氣清新、水質純淨，是培育牛隻的絕佳環境。
要認定為飛驒牛，除了必須是在岐阜縣當地肥育生長14個月以上的黑毛和牛外，
其可食用率和肉質等級，亦需經由飛驒牛品牌推進協議會確認並認可。
飛驒牛曾連續三屆獲得全國和牛能力共進會最優秀食用牛肉獎，
因此更有冠軍和牛的名號之稱，
名聞遐邇卻罕見於市面上，因其每年僅有約一萬頭的產量，
更與松坂牛、神戶牛並列為現今日本人心目中的三大和牛。
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日本A5飛驒和牛（160g 2480元）
紋路看起來超美的日本和牛，真的有一種像是雪花紋理的感覺。
為了要告訴客人這個日本飛驒和牛要涮多久會比較好吃，
所以第一片會是由服務人員示範，之後再由客人自行調整。
大片的日本飛驒和牛稍微浸泡在壽喜燒的醬汁中，稍微燙一下就可以。
建議可以在牛肉還帶點紅色的時候就起鍋，
因為牛肉外表的溫度還會繼續讓牛肉更熟一些。
如果敢吃生雞蛋的人可以沾點蛋液一起吃，也是壽喜燒很傳統的吃法。
沾過蛋液的牛肉吃起來格外的滑順，
而且因為日本和牛本身的油脂就很夠，所以口感也很軟嫩，
圲茴鍋物的壽喜燒醬汁味道比較重一些，
所以就算是沾上蛋液一起吃味道也不會被蓋掉。
我個人是還滿喜歡這樣甜甜鹹鹹的味道，
這樣煮過的肉類或是蔬菜，
不管是配飯還是配烏龍麵，感覺都會很好吃。
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蛤蠣（加價購99元）
蛤蠣很飽滿，稍微開了就可以吃，
建議煮在麻油雞湯鍋會比較合適，麻辣牛奶鍋也還可以，
不過壽喜燒鍋就比較不合適。
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日本廣島牡蠣（6顆 180元）
圲茴鍋物的牡蠣很大一顆，
而且煮完之後也不太會縮水，
如果喜歡吃牡犡的朋友可以點來吃吃看。
雖然壽喜燒鍋不太適合煮海鮮，
但是用來煮牡犡感覺還意外的合適，
吃起來有一種之前在香月壽司吃到醃牡犡的感覺，
甜甜鹹鹹的壽喜燒醬汁配上牡犡的鮮味是我很喜歡的組合。
麻油雞湯鍋比較可以吃得到原味，
這個牡蠣還滿耐煮的，如果不敢吃太生可以稍微煮久一些。
當然如果要吃到海鮮最原本的味道，
我會建議可以點柴魚昆布鍋會更好一些。
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手工花枝漿（加購價99元）
這個花枝漿需要攪拌過後才能下鍋煮，
因為花枝很新鮮，而且份量也用了不少，
所以可以吃得到花枝的脆彈跟鮮甜。
魚漿感不會很重，是我比較喜歡的海鮮漿類。
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附餐：圲茴滷肉飯（升級價30元）
肥滋滋的滷肉飯看起來還滿誘人的，
不過如果是點壽喜燒鍋，我會建議配白飯或是烏龍麵，
這個滷肉飯會比較適合配上一些清湯底的湯頭，
像是柴魚昆布，剝皮辣椒雞湯，藥膳養生等等的，
如果是松露牛奶鍋或是麻辣牛奶鍋之類的，
我會建議配白飯會比較合適。
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感想：
很難得會吃到這種比較接近醬底而不是湯底的壽喜燒，
煮到最後還有點黏稠感，有點像是糖水煮到很濃很濃的感覺。
跟經過臺灣人改良的壽喜燒不同，
圲茴鍋物採用的是比較偏日式的作法，
壽喜燒只是純粹的鍋底，味道相對的重甜跟重鹹，
主要是用來讓食材增加味道，而不是用來喝的。
我個人是還滿喜歡圲茴鍋物壽喜燒這樣甜甜鹹鹹的味道，
不管是煮肉還是煮蔬菜都很合適。
只可惜因為鍋底處理起來比較繁複，必須要提前預約，
而且目前也只有提供主餐是和牛的搭配。
當天最喜歡的除了壽喜燒之外，
另外一個就是最近的新品或是新處理 炙燒西班牙伊比利豬梅花，
經過了炙燒之後，
伊比利豬的香氣變得更加的迷人，多了點烤過的味道，
如果是會吃豬肉的朋友，我建議可以試試看，
看看跟一般直接下鍋煮的有什麼不同。
手工花枝漿，蛤蠣，日本廣島牡蠣這三樣海鮮我覺得都不錯吃，
不過，
日本廣島牡蠣我會建議兩個人以上再點來吃會比較好，
因為真的還滿大顆的，一個人吃三顆剛剛好，
這樣可以保留最美的記憶。
就如同我上一篇食記與開頭所說，
圲茴鍋物並不是一間走平價路線的火鍋，
也不是走吃到飽高CP值的鍋物，
圲茴鍋物有一定的價格，
但是肉品，蔬菜，環境，服務都有其水準，
適合食量不會太大，
除了吃肉之外也想要吃點好的蔬菜，享受好的環境的人。
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