店名：The Kinfolk 餐桌

地址：屏東縣潮州鎮(zhèn)中洲路147號

電話：08 788 0957

營業(yè)時間：18：30 （統(tǒng)一時間入場，包場可自訂，週一公休）

《誠實(shí)揭露：本文為店家合作文》

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The Kinfolk 餐桌開在屏東的潮州，

從88快速道路開過去還滿順的，時間比我想的還要快很多。

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The Kinfolk 餐桌的店面不大，

從旁邊看並不是很明顯，

建議大家經(jīng)過的時候要稍微放慢速度。

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附上The Kinfolk 餐桌的官方說明

《用餐模式》

本店為全預(yù)約制餐廳，提供無菜單料理個人套餐，需提前1日以上預(yù)約。

-目前暫無接待12歲以下兒童-

店內(nèi)提供兩種價位套餐：

標(biāo)準(zhǔn)套餐：1000 /人。

主廚套餐：時價，不定期更換。

兩種套餐都是6道菜 (5道餐點(diǎn)，1道甜點(diǎn))。

標(biāo)準(zhǔn)套餐價格固定為1000元，

主菜有可能是雞、豬、魚，依照主廚當(dāng)日採買為主。

主廚套餐價格為時價，肉品每月更換，

這一次的主菜為美國特選翼板牛排，價格是1200元。

兩種套餐只會差一道主菜，其餘五道都一樣。

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The Kinfolk 餐桌的座位坐滿應(yīng)該有12個，

不過為了維護(hù)用餐的品質(zhì)，

一個餐期如果是散客就只接8位，包場的話最多就是10位。

這樣出餐速度比較好控制，

因?yàn)閮?nèi)場只有老闆一個人處理，而外場也只有老闆娘一個人負(fù)責(zé)。

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這一次是坐在半沙發(fā)的座位，

不過沙發(fā)椅的椅面有點(diǎn)窄，

提醒大家在坐的時候要小心。

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無酒精調(diào)飲（100元）

酸酸甜甜的氣泡飲，喝起來還滿開胃的。

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?第一道：前菜

鮭魚/櫛瓜/甜梨/現(xiàn)刨檸檬皮/炸春捲皮

鮭魚有經(jīng)過炙燒，

有時候會是蝦子或是花枝，就看當(dāng)天買到的海鮮有什麼，

這一次是因?yàn)橹鲝N剛好有買到鮭魚，所以才會放在前菜中做搭配。

炸過的春捲皮吃起來很脆，

配上一點(diǎn)梨子的甜味，是一道相對清爽的前菜。

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第二道：前菜

紅酒燉牛肉刈包/香料蒜苗

很難得會在歐陸料理餐廳中看到刈包，

但是現(xiàn)在很多料理都講求創(chuàng)意跟變化，

所以就算出現(xiàn)一個臺式漢堡，應(yīng)該也不奇怪的XDDDD

牛肉吃起來的味道是鹹中帶甜，口感很軟嫩。

雖然說是刈包，不過裏頭並沒有加白糖或是花生粉，

甜的味道是來自於紅酒燉牛肉本身。

蒜苗的味道不會很重，就是增添一些香氣。

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第三道：湯品

松露菌菇濃湯/烤杏鮑菇片

松露菌菇濃湯喝起來奶味不會太重，鮮奶油應(yīng)該沒有放太多。

口感上比較偏向可以喝到菇類打碎後帶點(diǎn)泥狀糊狀口感，

並不會是很濃稠或是黏稠的那種濃湯。

味道以香氣為主，主廚並沒有下很重的調(diào)味，

是屬於菇類香氣大於鹹味的濃湯。

上頭的烤杏鮑菇薄片，還滿好吃的，

我喜歡這樣薄薄脆脆的口感。

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第四道：澱粉主食

奶油花生味噌燉飯/鯊魚/低溫慢烤綜合蝦苗

第一次在歐陸料理餐廳裏頭吃到用鯊魚做成的料理，

甚至可以說是除了魚翅之外，第一次吃到鯊魚煙以外的鯊魚料理，

會這麼難得我想也是因?yàn)轷忯~肉本身的味道比較重，

要去味道處理起來比較麻煩。

主廚兼老闆說他有先用牛奶泡過去腥味，

感覺起來跟小牛胸腺的處理有點(diǎn)像。

鯊魚肉吃起來意外的細(xì)緻，泡過牛奶之後也比較沒有腥味，

我覺得如果跟燉飯配著一起吃會好吃很多，

因?yàn)檎{(diào)味稍微有點(diǎn)鹹，配著燉飯一起吃，味道會比較柔和一些。

烤過的綜合蝦苗不只是很脆，而且鮮味也很不錯，

不過缺點(diǎn)是口感有些太酥脆，配上燉飯一吃起來會有些刺口，

但是一隻一隻慢慢吃的感覺卻是很刷嘴的小零食。

這一次的燉飯口味非常特別，

用上了臺灣在地的花生與日式風(fēng)味的味噌，

去做成西式的燉飯，

一開始吃的時候味道有些不習(xí)慣，

不過慢慢吃，會感覺到花生與味噌的香氣。

燉飯帶點(diǎn)米心，吃起來會有類似在國外吃到的口感。

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第五道：肉品主餐

美國特選翼板牛排/松露紫蘇醬/水果酒漬柑橘/烤青椒（主廚套餐 1200元）

這個是當(dāng)日主廚特餐的主餐，

因?yàn)閮r格的關(guān)係，所以只能用到翼板牛肉，

吃起來的口感會比較硬跟彈一些。

如果以我平常吃的生熟度來說，

我會希望可以吃到更生一些的牛肉，

這樣口感上應(yīng)該也會比較嫩一些。

醬汁的部份是用了的松露，紫蘇與桑葚所做成的，

吃起來酸甜鹹三種味道都有，

是有幫肉品加到分的那種醬汁。

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第五道：肉品主菜

馬告雞肉/紅茶燻鮮蚵/綜合堅果碎/煙燻地瓜泥（標(biāo)準(zhǔn)套餐 1000元）

鮮蚵有用紅茶燻過，會多一層香氣，

鮮蚵的生熟度表現(xiàn)的就很棒，吃起來的口感很嫩而且也很多汁。

雞胸有先舒肥過，所以吃起來完全不柴，

而且還有很棒的彈性，汁水保留的也很足，

我覺得比起剛剛的翼板牛排，這個雞胸更讓人喜歡，

推薦大家可以先來吃吃看這個。

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伯爵紅茶

如果不想喝有咖啡因的飲料，提前說，可以換別的。

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第六道：甜點(diǎn)

威士忌Mascarpone 冰淇淋/巧克力蛋糕/炙烤冬瓜糖/香蕉

以威士忌跟Mascarpone做成的冰淇淋，還加了些檸檬增加酸味，

我個人是比較喜歡單純的威士忌配Mascarpone的味道，

加了檸檬之後我覺得稍微酸了點(diǎn)。

這一次的巧克力蛋糕是無麩質(zhì)的，

主廚說是因?yàn)橄矚g這樣的接近布朗尼的口感。

特別把它做成是薄片的形狀，這樣烤起來中間才不會太濕潤。

香蕉上頭有先灑上冬瓜糖，之後再用噴嗆稍微炙燒過，

吃起來會多了點(diǎn)脆度與甜味。

我個人是比較喜歡更濕潤更接近布朗尼一些的巧克力蛋糕，

不過每位主廚想表達(dá)的料理都有些不同，

也是吃無菜單料理有趣的地方。

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感想：

我覺得與其說The Kinfolk 餐桌是歐陸料理餐廳，

不如說The Kinfolk 餐桌是一間私廚，

會這樣說是因?yàn)門he Kinfolk 餐桌一天只接一個餐期。

如果有客人願意包場（7人以上，最多10人），

從中午12：30到晚上19：30的時段，

The Kinfolk 餐桌都可以開餐，

只能說彈性真的非常的高，因?yàn)檫@是很多餐廳無法做到的，

也給人更像是私廚的感覺。

無酒精特調(diào)，烤杏鮑菇薄片，慢烤綜合蝦苗，鯊魚肉，

松露紫蘇桑葚醬，馬告雞胸，紅茶燻鮮蚵，

這幾個是我這一次吃下來比較有記憶點(diǎn)跟喜歡的東西。

很難保證大家一定會百分之百的喜歡The Kinfolk 餐桌，

因?yàn)榱侠肀緛砭秃芸粗鲝N跟客人的契合度，

更不要說這種完全發(fā)揮主廚創(chuàng)意的店家。

不過，

我認(rèn)為The Kinfolk 餐桌的價格不貴，

所以應(yīng)該是更可以給一個機(jī)會來吃吃看，

聽老闆娘說，

很多客人都是順路要去墾丁的時候路過來吃，

我覺得這樣也不錯，

順路吃一個晚餐，也試試看不同的味道與風(fēng)格。

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