店名：辰壽司

地址：臺(tái)北市松山區(qū)敦化北路167號(hào)B1

電話：02 7707 6666

營業(yè)時(shí)間：12：00～14：30 / 18：00～22：00

《誠實(shí)揭露：本文為店家合作文》

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辰壽司開在海峽會(huì)，

之前我有吃過同集團(tuán)的安東法式料理，

當(dāng)時(shí)那濃郁鮮美的龍蝦海膽醬至今仍讓人無法忘懷，

臺(tái)北美食【Salle d’Antoine 安東法式料理】鮮味十足的龍蝦海膽醬

也是我跟風(fēng)臺(tái)灣美食評(píng)鑑500盤，

所選出來我個(gè)人年度10盤的料理之一，非常的值得去吃吃看。

不過這樣說下去就有點(diǎn)偏了，回過頭來說辰壽司，

這一次也是受邀前來開箱日級(jí)師傅 阪口琢磨的握壽司。

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這一次吃的是7500元的套餐，

看辰壽司的官網(wǎng)上寫說這個(gè)套餐有前菜一道，酒餚三道，

握壽司十五貫，湯品一品，甜點(diǎn)一品，共二十一道料理，

不過當(dāng)天吃完之後會(huì)比這個(gè)數(shù)量再多一些。

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第一道：海鰻 柚子皮 野菇

稍微燙過的海鰻還呈現(xiàn)一種半生熟的狀態(tài)，

吃起來是嫩中微Q的口感，

阪口師傅有先斷過刺，所以吃起來並不會(huì)有很強(qiáng)烈的刺感，

海鰻本身沒有太多的味道，而是需要沾著醬汁一起吃。

我喜歡這樣溫潤料理當(dāng)作第一道的口感跟溫度，

特別是在一個(gè)微雨微涼的中午時(shí)分。

柚子皮帶點(diǎn)微微的香氣，阪口師傅似乎特別喜歡柚子皮，

很多的料理都有用柚子皮點(diǎn)綴。

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第二道：松葉蟹肉 蟹膏 土佐醋凍

醋凍帶出松葉蟹的鮮甜，是輕柔的味引，

拌著松葉蟹膏的一起的松葉蟹肉比起單吃的鮮，更多了些醇厚的海味。

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第三道：喜知次 鱈魚白子 柴魚高湯 橙醋

蒸過的喜知次吃起來是有別於烤過軟嫩的Q彈，

口感給人另外一種不同的口感，

並不是要說誰優(yōu)誰劣，兩者都會(huì)讓人喜歡的口感。

鱈魚白子是會(huì)爆漿的口感，吃的時(shí)候要小心。

兩者都可以沾的橙醋提鮮，

酸鹹甜鮮的橙醋可以讓喜知次跟鱈魚白子的味道更輕盈開胃一些。

?????底下的柴魚高湯也不要浪費(fèi)，鮮味很足，我覺得是還滿好喝的。

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第四道：酒蒸鮑魚 柚子皮

慢煮六個(gè)小時(shí)的鮑魚吃起來Q彈而不韌硬，

而且味道也很足，足以顯見辰壽司內(nèi)場(chǎng)師傅的功力與技術(shù)。

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第五道：烤太刀魚

太刀魚的口感綿密，

在海魚本身的鮮味之外，吃起來還帶點(diǎn)微微的甜味。

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第六道：安康魚肝 酒煮無花果 最中餅

辰壽司的安康魚肝口感很細(xì)緻而且味道很鮮美，

也可以說是迄今為止吃到最完美的安康魚肝。

配上酒煮過無花果，

甜酸的味道帶起安康魚肝的鮮味。

外層脆脆的最中餅將這兩者完美的結(jié)合，

是這一餐中最大的亮點(diǎn)。

雖然不確定這個(gè)有沒有季節(jié)的限制，

但是如果有來吃辰壽司，而且也沒有斷貨，

我個(gè)人是推薦這個(gè)一定要吃吃看，絕對(duì)不會(huì)後悔的。

如果明年還有500盤的評(píng)鑑，這一定會(huì)是我明年10盤之一。

((謎之聲：少自抬身價(jià)了，沒人邀請(qǐng)你參加，你也只是在自嗨而已……

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第七貫：鰤?mèng)~

鰤?mèng)~本身的鮮味很棒，口感也屬於上佳，

不過在吃這一貫的時(shí)候，

我特別注意的是

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醋飯，

因?yàn)檫@是我會(huì)不會(huì)喜歡一間壽司店的關(guān)鍵，

如果不看價(jià)格，醋飯大概就佔(zhàn)了五成，

另外三成是魚料，而剩下的則是其他配菜，環(huán)境跟服務(wù)。

阪口師傅用的是赤醋飯，

不過並不是味道很重的那種，並不會(huì)蓋掉魚料的味道。

口感上我覺得很棒，有我喜歡的顆粒感，

是帶點(diǎn)Q度不會(huì)糊糊爛爛的醋飯，就這一點(diǎn)來說非常的加分。

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第八貫：黑鮪魚赤身 醬油漬 海苔

醬油醃漬過的黑鮪魚會(huì)帶點(diǎn)酸香，吃起來口感則是嫩中帶點(diǎn)Q度，

包著脆脆的海苔一起吃，有一種讓人立刻想起高雄弁慶日本料理的感覺。

辰壽司的赤醋飯顏色並不深，

不過並不會(huì)給人沒有味道或是味道太重的感覺，

我覺得就如同人跟人相處一樣，

太輕了有些冷漠，而太多了則是有些負(fù)擔(dān)。

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第九貫：黑鮪魚中腹

雖然只是中腹，但是確實(shí)有給人一種入口即化的感覺，

帶著咬下之後的微Q接著就很快化開來。

更讓人喜歡的是味道，

不是那種索然無味的油嫩，而是鮮甜味十足的軟嫩。

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第十貫：黑鮪魚下巴

黑鮪魚下巴是每天限量的部位，並不是天天都有的，

吃起來的口感是意外的有Q度，

並不是說像章魚的那種Q彈，

而是在黑鮪魚中腹與大腹這類軟嫩部位中，難得一見的相對(duì)有Q度。

吃起來會(huì)明顯地感覺到比剛剛的中腹更油嫩一些，

香氣也比剛剛的中腹更多一點(diǎn)，而且味道仍舊是鮮甜，

以這個(gè)黑鮪魚下巴當(dāng)結(jié)尾，是一個(gè)很棒的黑鮪魚三重奏。

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因?yàn)榕赃厔偤米艘唤M阪口師傅的熟客，

所以在捏某一貫的時(shí)候，師傅就特別擺出了這個(gè)帥氣的姿勢(shì)讓熟客拍照。

阪口師傅為人很親切，並不是肅殺之氣很重的師傅，

如果日文夠好，是可以直接跟師傅對(duì)談的，

就算不會(huì)說日文，但是在吃的時(shí)候如果稱讚料理好吃，

也可以獲得阪口師傅回以開心的笑容。

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第十一貫：小肌

阪口師傅的小肌吃起來並不是酸味很重的小肌，

口感上並不會(huì)韌，屬於相對(duì)比較軟嫩一些的小肌，

我覺得是還滿好吃的，也難怪在500盤的評(píng)鑑中可以獲得江振誠主廚的青睞。

小肌的味道本身比較強(qiáng)烈，並不是每個(gè)人都會(huì)喜歡的，

不過我個(gè)人是滿愛吃小肌的，特別是配上赤醋飯的一起吃的感覺。

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第十二貫：秋刀魚

這個(gè)季節(jié)一定要吃吃看的魚種之一，

辰壽司的秋刀魚吃起來很嫩，而且鮮甜味也很棒，

調(diào)味的得宜，不會(huì)有過鹹或是沒味道的感覺。

配上好吃的赤醋飯，也是當(dāng)天讓我比較喜歡的幾貫握壽司。

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第十三貫：明蝦

燙過的明蝦吃起來帶點(diǎn)QQ脆脆的口感，

鮮甜味不用說，自然是非常的鮮甜，

也是我難得會(huì)喜歡吃的熟蝦握壽司。

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第十四貫：干貝 甜醬油

干貝有稍微用柴魚跟味醂做成的高湯先燙過十秒，

上頭在刷上跟前面幾貫都不同的甜醬油，

整體吃起來口感比較軟一些，不過鮮味還是不錯(cuò)的。

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第十五貫：鮭魚卵 柴魚高湯

因?yàn)槭侵挥杏貌耵~高湯醃漬過，

所以辰壽司的鮭魚卵並不會(huì)太鹹，

反而是帶有一點(diǎn)清甜的味道。

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第十六貫：平貝

有別於剛剛干貝的軟，

這個(gè)平貝吃起來就會(huì)有明顯比較高的彈性跟脆度，

而且甜味也很明顯。

平貝又稱牛角貝，

如果有看過連肉帶殼完整的平貝，

就會(huì)知道它為什麼會(huì)被稱為牛角貝，

相較於干貝，平貝平常比較不常見，可能也是因?yàn)閮r(jià)格的關(guān)係，

目前吃過的次數(shù)應(yīng)該不超過五次。

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第十七貫：青花魚 白昆布

這是味道比較複雜的一貫，

有著白昆布的甜，青花魚的酸，以及醬油的鹹，

純粹以我個(gè)人喜歡的口味來說，

我會(huì)喜歡昆布的甜味可以更多一些。

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第十八貫：石垣貝

吃起來是軟脆的口感，

不過鮮甜味一樣很足，

如果以當(dāng)天吃到的貝類來說，

味道上我喜歡石垣貝的鮮甜，而口感則是偏好平貝的脆彈，

至於干貝，有點(diǎn)太常見了，比較不會(huì)特別的喜歡。

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第十九貫：紫海膽

紫海膽吃起來的鮮味是比較柔和的，

並不是會(huì)直接在嘴巴中炸開來的鮮甜味，

但是味道卻會(huì)在嘴裡慢慢的散開來。

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第二十貫：馬糞海膽

因?yàn)檫B續(xù)吃了兩種海膽，

所以會(huì)很明顯地感覺到馬糞海膽的甜味會(huì)更強(qiáng)的強(qiáng)烈與直接，

兩種海膽我都很喜歡，

而且也很喜歡這樣由淺到深，由輕到重的順序。

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第二十一貫：星鰻

星鰻吃起來是綿密而不糊爛的口感，比較可以感覺得到在吃魚肉。

醬汁的甜味會(huì)讓人想說，如果可以淋在鰻魚飯上一定會(huì)很好吃的感覺。

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第二十二道：玉子燒

吃起來也是綿密微甜的長崎蛋糕版玉子燒，

魚漿的味道不會(huì)太重，不會(huì)有給人在吃火鍋料的感覺。

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第二十三道：蓴菜豆腐清湯

湯很清澈，不過味道很鮮甜，

是很好喝湯也是鹹食套餐很好的結(jié)尾。

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第二十四道：干瓢卷（加點(diǎn)）

因?yàn)橥鈭?chǎng)人員有問說還有沒有想吃的，

所以就問問看有沒有干瓢卷可以加點(diǎn)，

因?yàn)橹熬秃軔鄢赃@個(gè)，但是自從高雄的愛店香月壽司收起來之後，

干瓢卷就成了一個(gè)記憶中不可多得的美味。

我喜歡辰壽司的干瓢卷的甜味，

不會(huì)被赤醋飯的味道蓋過去，

而且口感上也很棒，不會(huì)太軟也不會(huì)太脆，

是剛剛好的口感跟味道，

可以說是我這一年來吃到最滿意的干瓢卷了。

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吃完鹹點(diǎn)之後會(huì)換上焙茶

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第二十五道：蕎麥冰淇淋

吃起來會(huì)比一般的冰淇淋更有黏性一些，

香氣很足，味道是比較醇厚內(nèi)斂的甜，

也是會(huì)讓人意猶未盡的冰淇淋。

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感想：

辰壽司不愧是目前我在臺(tái)北吃到最貴的無菜單料理，

從出餐的順序到環(huán)境與服務(wù)我都滿喜歡的。

雖然價(jià)格使然，並不是一間可以讓大家常吃的餐廳，

但是如果要招待貴賓貴客，我覺得辰壽司是一個(gè)絕對(duì)不會(huì)失禮的地方。

我喜歡阪口師傅的赤醋飯，

帶著Q彈的顆粒感與不會(huì)過重的酸味，

可以讓魚料的鮮美更被凸顯出來，而不是破壞整體的平衡感。

安康魚肝最中餅是當(dāng)天最愛的一道料理，

而最後加點(diǎn)的干瓢卷雖然平凡，但是卻是我目前在臺(tái)北吃到最喜歡的干瓢卷。

小肌跟秋刀魚本來就是我很喜歡的亮皮魚，

這一次配上阪口師傅的赤醋飯一起吃的感覺也很棒，

在魚料本身的鮮味之餘，赤醋飯的味道也讓整貫握壽司更加飽滿。

石垣貝，平貝，馬糞海膽，黑鮪魚中腹與下巴也是當(dāng)天比較有亮點(diǎn)的握壽司。

辰壽司中午的入門價(jià)格是3500元，晚上則是4000元，

我會(huì)建議一開始先從最基本的價(jià)格下手，

先試試看這樣赤醋飯與魚料的組合喜不喜歡，

如果喜歡再試試看比較高的價(jià)位。

因?yàn)樽钺嵛疫€是要說，

每個(gè)人喜歡的料理風(fēng)格一定都會(huì)有些不同，

100個(gè)人可能會(huì)有101種喜歡的料理，

很難去求的一種大家都認(rèn)同的狀況，

不管是便宜的小吃還是高價(jià)位的餐廳，都會(huì)有喜歡與不喜歡的人。

比起一定要認(rèn)同某個(gè)人的說法，

我還是覺得如果價(jià)格上可以接受，那就都去嘗試看看，

因?yàn)?，找到一間自己喜歡的餐廳，

對(duì)我來說，就是最幸福的事情了。

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