濕濕冷冷冬天又到吃火鍋好時節，雖說臺灣人愛吃鍋，但這種把生食涮熟後沾醬吃的料理，就算頂級涮涮鍋也不外乎食材新鮮、湯頭講究，和其他繁複多變料理相比，技術門檻不高，所以吃火鍋到頭來就是比食材品質、附餐甜點、服務環境，Jun 整理了大臺北人氣最旺鍋物：麻辣鍋、壽喜燒、涮涮鍋、臺式火鍋……給愛吃懂吃的你。

暖心暖胃好療癒-日式鍋物

涮涮鍋》

20世紀初，「生肉薄片放入沸水燙熟」的吃法傳到日本，經改良內化，發展出日本版的涮肉鍋，1955年大阪永楽町スエヒロ本店老闆三宅忠一聽到店員洗毛巾的「jabu-jabu」聲，覺得聽起來也很像肉片在鍋中洗涮的聲音，關西人喜愛擬聲詞，以此命名就是今日大眾熟知的「shabu-shabu」涮涮鍋。

【臺北松山】但馬家涮涮鍋 (附菜單) 吃出涮涮鍋新高度 米其林餐盤推薦

位於文華東方酒店的但馬家涮涮鍋，一直是喜愛日式涮涮鍋的老饕首選，不只完整承襲日式飲食對食材的講究與職人精神，最令人心動的，是享受專業侍者訓練有素的桌邊服務，將尋常可見的涮涮鍋吃出新高度。

【臺北信義】涮乃葉-信義遠百店(附菜單) 選擇多樣 滿足全客層的聚餐首選

涮乃葉是雲雀國際旗下品牌，和知名古拉爵、藍屋日料是同門師兄弟，2015年創立以來迅速擄獲臺灣人愛吃火鍋的胃，新鮮多樣食材優質那是自然，最重要的是-涮乃葉擁有堪稱同級鍋物品牌裡最強的週邊附餐。

壽喜燒》

就如臺灣人冬令進補喜歡吃羊肉爐、薑母鴨，對日本人來說冬天最正統的美食就是壽喜燒，寒冬晚餐與至親好友聚在一塊兒，在熱氣氤氳間吃著暖呼呼的壽喜燒，琥珀色湯底啵啵滾著，熱力將鹹甜醬汁浸透白菜、大蔥、豆腐、蒟蒻絲和冬菇成深褐色，輕巧將牛肉片涮得粉嫩後沾滿金黃蛋液一口吃下，美妙滋味難以言喻。

【臺北中山】三燔本家(附菜單)大啖晶華酒店高檔壽喜燒 現烤波龍活跳跳

臺北晶華以五星級酒店的格局與高度，引進150年歷史日本老字號肉舖-柿安集團的頂級牛肉，在2009年成立直營的高檔壽喜燒品牌：三燔本家Mihan Honke，「燔」就是火的意思，「三燔」代表三種炭火的結合，當時主打全臺唯一可同時吃到涮涮鍋、壽喜燒與爐端燒等三種日式料理的餐廳。

最愛傳統好味道-中華鍋物

麻辣鍋》

辛香鮮麻的麻辣鍋是最受臺灣人喜愛的鍋底之一，麻辣鍋來自辛辣川菜發源地四川重慶，但發展歷史並不長，大約在清道光年間發展出雛形，民初才有較具規模的麻辣飯店。

【臺北中山】青花驕麻辣鍋-臺北中山北店(附菜單) 少見青花椒麻辣鍋 王品新牌

一鍋好的麻辣鍋底是辣而不嗆、麻而不痺、香而不膩，卻又甘醇溫和、香辣有度，王品集團的新品牌青花驕麻辣鍋，使用來自中國的九葉青花椒而名，九葉青花椒的品質與口碑是中國四大花之首，青花驕下重本將新鮮的九葉青花椒低溫冷藏空運來臺，其香氣、韻味非一般乾燥花椒可比，相當值得麻辣鍋同好一試。

【臺北中正】嚮辣 和牛麻辣鍋-西門店(附菜單)王品集團新作 網美和牛麻辣鍋

如雨後春筍冒出網美打卡餐廳、咖啡店，說明這個世代單靠手藝已不足讓顧客買單，更重要的是差異化特色能在社群上獲得多少讚，旗下擁有430家品牌餐廳的餐飲龍頭-王品集團集結所有網美買單元素-絢爛繽紛的內裝、華美高貴的鑲金邊與大理石紋，以及臺灣人不分寒暑最愛的麻辣鍋，成立完全網美導向的嚮辣 和牛麻辣鍋。

【新北新莊】詹記麻辣火鍋-新莊總店 (附菜單) 吃麻辣鍋緬懷90年代 是一件很潮的事情

回不去的過往，由詹記麻辣火鍋為我們封存，每一次造訪詹記，就像是坐上時光機穿梭回90年代，在這個時空我們與三五好友緬懷著太早逝去的韶華歲月，追憶斷斷續續如霓虹燈閃爍的片段高光，霧氣氤氳、推杯換盞間，試圖尋覓那遺留在心底的，曾意氣風發的自己。

【臺北松山】22:02火鍋。樂活(附菜單)有滋有味輕鍋物 壽星報到就送肉！

今天Jun推薦一家也很不錯的「22:02火鍋。樂活」，也許你對這分店數不多的低調品牌有些陌生，但這家可是許多臺北內行老饕一致推薦，好吃精緻、環境舒適的輕盈火鍋，而且當月生日還享有「壽星幾歲就送幾片肉」的優惠，很可以試試。

酸菜白肉鍋》

說到東北菜代表，臺灣人最熟悉酸菜白肉鍋了，酸菜白肉鍋起源東北關外，隨清兵入關後傳入北京，特製煙囪銅火鍋燒著霧氣氤氳滾燙酸菜鍋，是嚴冬大雪中一股暖流。

【臺北仁愛】都一處(附菜單)北方道地京菜老字號 米其林推薦好味道

「都一處」創辦人徐繼聲先生是隨國府遷臺的老兵，因長輩曾任職清宮慈禧御廚，習得一手正統宮廷菜，結合老北京麵點及北方菜系，並以民間相傳乾隆皇帝微服出巡時全京城半夜只有一家餐館開業，吃得皇上心滿意足，回宮後賜名「都一處」御名的典故，命名為「北平都一處」，伺候百姓腹肚60餘年，傳至現在的掌門人徐翰湘(人稱徐老爹)，在臺北老中餐館儼然北方菜、京菜代表。

【臺北中山】金稻子酸菜白肉鍋(附菜單)就來吉林路吃正統東北家常菜吧！

說到東北菜代表，臺灣人最熟悉酸菜白肉鍋了，雖然很多火鍋店都有開發這道鍋底，若想吃道地口味，還是得到東北老鄉開的正統餐廳嚐嚐，來自東北吉林省的母女，在臺北吉林路開的「金稻子酸菜白肉鍋」，就是少見真正東北家常菜，必須試試！

胡椒豬肚鍋》

在一片蓬勃臺灣火鍋市場中，有一道近年脫穎而出的鍋底，為樂於嘗鮮臺灣人津津樂道-胡椒豬肚雞，這是流傳廣東一帶客家菜系，在粵東是酒席必備前菜熱湯，料理方式是將生雞塞進生豬肚裡用牙籤紮合，以辛香胡椒、藥材燉製，湯頭濃中帶清，有濃郁藥材味和胡椒香氣，備受民眾喜愛，相傳康熙皇帝為愛妃產後不適，特宣太醫與御膳房精心調配補身料理，因食用後祛病強身且紅光滿面，康熙皇帝龍心大悅，御賜菜名「鳳凰投胎」。

【臺北中山】火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋總店(附菜單)來自清宮御膳辛香豬肚雞鍋

雖然胡椒豬肚雞是客家人款待來客的必備好料，但臺灣客家菜似乎沒有這道料理，也只有在粵菜餐廳才會見到這門名菜，直到火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋2017年創立於南京東路，它的美味才躍升臺灣人味蕾，老闆郭力豪原本是保險業務，陰錯陽差接了火鍋店，不想和同業走同樣路的他決定做市面少見的胡椒豬肚雞，為此特別請教老師傅怎麼熬湯、選料，選用仿土雞、臺灣豬肚，每盅湯都要文火細熬40個小時以上，才能成就一鍋甘醇鮮美、椒香細緻的奶白色胡椒豬肚雞湯。

臺客就愛這一鍋-臺灣鍋物

羊肉爐》

臺灣人有補冬傳統，羊肉性溫，富含蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，是營養價值很高的食材，吃鍋羊肉爐就能促進血液循環、增進免疫力、增強禦寒能力，達到補血去寒的效果，非常適合冬天進補唷！

【新北三重】山羊城全羊館羊肉爐(總店)(附菜單)冬令最佳食補 欲罷不能羊肉爐

三重這幾十年為臺北的建設提供源源不絕勞動力，也將南部鄉親喜愛飲食習慣帶到臺北城，民國70年蔡搖先生將起源於高雄岡山的羊肉爐帶到三重，創立「山羊城全羊館羊肉爐」，以兩種鍋底：紅燒羊肉、蔬菜羊肉，將冬令進補必備的羊肉美味帶給臺北人，至到今日，每逢寒流來襲，門前排隊人潮仍是重陽路上最顯著的風景。

【臺北松山】莫宰羊(附菜單)臺北羊肉爐、羊肉料理專家 冬季進補最佳選擇

今天介紹這間羊肉爐名店名字相當特別，叫做「莫宰羊」，音同臺語的「不知道」，有趣詼諧又好記，開業超過20年，有松山、大安、內湖三家分店，除了招牌紅燒羊肉爐外，羊肉熱炒料理也有口皆碑，內用還享有清湯無限續碗，可說是好吃CP值又高的羊肉料理專家。

薑母鴨》

說到寒冬不可少了薑母鴨！熱呼呼燒燙燙暖心暖胃，一喝下去全身跟燒起來一樣，這道料理有上千年傳統，1980年代臺灣業者加上米酒、麻油、中藥配方，成為坊間薑母鴨原型。

【臺北萬華】萬華霸味薑母鴨(附菜單)冷天排隊店 暖呼呼燒燙燙薑母鴨

那時回家途經萬華車站前，萬大路口「萬華霸味薑母鴨」總是人潮滿滿，生意好到號碼牌發不停，黃燈籠下杯觥交錯，熱氣氤氳了夜，雖然「霸味薑母鴨」全國總店在三重，但生意好到不行的萬華店還是得介紹下。

石頭火鍋》

雖說愛吃鍋的臺灣人什麼鍋都吃，但改良自韓國石頭鍋的臺式石頭火鍋，應該最合臺灣人的味了，1980年代由韓式料理老闆引進，這種服務員在顧客面前，投入蔥、薑、蒜、肉爆炒，再倒入高湯的食用方式，兼具表演性質與迷人香氣，加上臺灣人喜愛爆香後濃郁滋味，可說最接地氣的火鍋！

【臺北萬華】雅香石頭火鍋-西門總店 爆炒臺味石頭鍋！ 西門町老牌排隊火鍋

位於西門町的雅香石頭火鍋，就是臺北首屈一指的老字號，無論寒暑日夜，門前總是大排長龍，受歡迎程度令人讚嘆，在吃鍋的同時，只要有新開桌的在炒料，頓時滿室生香，嘴裡吃著、眼裡望著、鼻子嗅著，這樣的吃食經驗相當難以忘懷，就算現在各種網美火鍋、主打澎湃食材的話題品牌滿街跑，雅香石頭火鍋門前大排長龍的老饕用腳選擇了經歷歲月考驗的老字號。

結語

愛吃火鍋的臺灣人一年四季都能來一鍋，曾有人問Jun「火鍋吃來吃去到底有甚麼差別?」其實Jun認為市面上火鍋大同小異，知名品牌基本食材、湯底都有一定水準，其他就是附加價值，如環境、氣氛、附餐、服務、細節等，相信吃火鍋成精的臺灣人心中都有一把尺，以上鍋物推薦給各位～

Jun 2023.11