臺(tái)北串燒／炭火燒鳥。好吃到月底吃土也願(yuàn)意的超chill名店──京丘
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[日式料理、串燒／臺(tái)北南京復(fù)興]
南京復(fù)興站附近遼寧街巷弄裡頭的京丘?炭火燒鳥?野菜捲，舒適摩登的環(huán)境令人放鬆。
菜色上以各式各樣的精緻串燒、日式燒烤料理為主，
許多都是臺(tái)灣一般串燒店少見的部位，呈現(xiàn)出日本燒鳥店的原汁原味，
更有一些帶有洋風(fēng)的料理呈現(xiàn)，很適合約會(huì)或好友聚會(huì)。
即便價(jià)位較高，部分還可能是時(shí)價(jià)，吃完之後月底可能要吃土，
然道道精緻好味，相信一定還會(huì)再來報(bào)到！
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※發(fā)落希沙良的部屋Telegram，吃喝玩樂不漏接??https://t.me/kisara901
這是等候時(shí)從戶外拍的，燈光照映下店內(nèi)呈現(xiàn)摩登的風(fēng)情。
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相信大家一定都看到了最近電視上狂打的外送平臺(tái)一支廣告，
或許有些長(zhǎng)輩會(huì)有疑惑，沒事吃土幹嘛？
其實(shí)這是年輕人之間常見的網(wǎng)路用語(yǔ)，字面意思為因缺乏金錢而不得不吃土度日，
特別是指在大量消費(fèi)之後產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)窘迫狀況。
希沙良本身平常是花錢不會(huì)超過額度的個(gè)性，
然今兒個(gè)就要來分享一家，用餐完後即使月底吃土也願(yuàn)意的日式料理美食好店
──京丘?炭火燒鳥?野菜捲。
說到吃土這事，希沙良倒是想到以往曾經(jīng)聽過臺(tái)灣認(rèn)為大陸同胞都在啃樹皮，
而對(duì)岸則認(rèn)為臺(tái)灣人都在吃香蕉皮的傳說年代，
如今當(dāng)然是當(dāng)笑話帶過，不過拿吃土對(duì)比當(dāng)年，也是相當(dāng)有趣。
回到正題，上個(gè)月，好久不見的學(xué)姐發(fā)起，找希沙良和另一名學(xué)妹F一同用餐小聚，
好不容易湊得的時(shí)間，是周末的晚上。
我們對(duì)於場(chǎng)地沒有其他特別的意見，就由學(xué)姐推薦，
在她的用餐名單中，挑了南京復(fù)興站附近遼寧街巷弄中的一家口碑燒鳥店訂位。
當(dāng)天希沙良較為早到，出了南京復(fù)興站的1號(hào)出口後，
還在附近稍微晃了一下這個(gè)以往上班時(shí)熟悉的地方，然後才來到店門前。
訂位的時(shí)間是晚間六點(diǎn)，差幾分鐘還未正式開放入座，就已經(jīng)有些顧客在門口的等候區(qū)等待中。
取得店家同意後，希沙良先行在店內(nèi)參觀，拍攝了幾張空景，
而後六點(diǎn)甫一正式開店，等候在外的顧客一一被安排就座，轉(zhuǎn)瞬間即呈現(xiàn)座無(wú)虛席的狀態(tài)。
聽說以前店門口這個(gè)半露天的等候區(qū)曾是戶外座席…
入座前服務(wù)人員先向客人解釋當(dāng)天的消費(fèi)規(guī)則，
包括假日用餐限兩個(gè)小時(shí)，當(dāng)日低消每人NT$800，僅收現(xiàn)金等等，
感覺頗硬，不過應(yīng)該也是不錯(cuò)的店家才這麼有底氣便是。
店內(nèi)除了一般的桌椅，也有吧臺(tái)座席，更有一側(cè)區(qū)域?qū)凫兑撔娜帐桨溃?br>
厚實(shí)的木製桌板、吧臺(tái)一角的圍爐裏造景、塌塌米座席區(qū)和其上方用於裝飾的日式門簾，
在暖調(diào)的燈火照映下，呈現(xiàn)出具現(xiàn)代感的摩登和風(fēng)，
和一般居酒屋的傳統(tǒng)日式氛圍較有不同。
帶位的服務(wù)人員安排我們坐在大門後邊靠窗的位置，
這處座席是高腳桌椅，不過坐起來大致還算舒適。
剛要開始研究菜單，說是先前停車前有看到希沙良在外頭等候的學(xué)姐就旋風(fēng)般地進(jìn)店落座，
簡(jiǎn)單話了幾句家常，原本半個(gè)多小時(shí)前還在努力趕工的學(xué)妹F也跟著趕到，
於是我們?nèi)司脱杆賮頉Q定這天的酒飲，還有想要點(diǎn)用的招牌菜色。
菜單有兩面，原本朝上的第一面部分羅列著招牌的燒鳥、限量料理跟手作料理；
翻過來則有豬肉料理、野菜／洋味、一品漬菜、下酒菜／炸物，
以及湯、飯、甜點(diǎn)等等，這部分請(qǐng)使用畫記點(diǎn)餐。
其他的酒水部分則在服務(wù)人員確認(rèn)菜色點(diǎn)單時(shí)直接點(diǎn)用即可。
第一支送上的串燒是橫隔膜（NT$80）。
因?yàn)槠匠Ｔ?a href="#">串燒店提到的橫膈膜（ハラミ）通常都是以牛肉為主，
我們之中學(xué)妹F比較不吃牛，所以上菜聽到菜名時(shí)有稍稍疑惑了一下，
現(xiàn)在想想這家店的風(fēng)格，加上它根本就列在燒鳥的項(xiàng)下，
當(dāng)然是指雞的??！還要懷疑??？抱頭
雞的橫膈膜也有鳳凰肉之稱，珍貴可見一斑，光是一小串就要使用到兩隻雞的橫膈膜。
調(diào)味上提供鹽烤和醬燒兩種，我們點(diǎn)用的是前者，
吃來鹹香合度，口感Q彈有勁，和風(fēng)味濃郁且油花較多的牛橫膈膜相較起來，更多了幾分清爽。
燒鳥部分我們還點(diǎn)用了雞肉丸、手羽先跟鷄胗等幾款，
對(duì)了，因?yàn)榱侠憩F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，燒烤又需要時(shí)間，
考量我們這天用餐的二小時(shí)限制，基本上也會(huì)比較難追加第二輪，所以一開始即點(diǎn)齊所需；
加上串燒部分的單位均為單支，如果有喜歡的菜色，建議也最好一次就點(diǎn)好合適的份數(shù)。
像這樣單支的串燒上菜時(shí)，一般會(huì)置放在原本即置於桌上的公共餐盤中，顧客再自行取用即可。
手羽先（NT$80×2）就是雞翅，我們點(diǎn)用的是鹽燒口味，
在製作上費(fèi)工地把雞翅的骨頭分?jǐn)嘀嵩僬麄€(gè)撐開串起燒烤，
因此外皮非常酥脆，襯托下頭纖細(xì)的肉質(zhì)，一直是希沙良最為喜愛的雞肉部位。
鷄胗（NT$70）的口感帶脆，最是彈牙，
也是愛吃雞肉的朋友不會(huì)錯(cuò)過的一款。
通常，雞肉丸（各NT$120），是將不同部位的肉質(zhì)剁碎，
依店家的獨(dú)門比例混合之後，再重新以紡錘狀粘附在竹籤之上燒烤，
滿多店家會(huì)採(cǎi)用月見醬燒的方式，搭配生蛋黃來食用，
不過我們這裡點(diǎn)用的紫蘇梅子、柚子兩種風(fēng)味則是更赤裸裸，只以簡(jiǎn)單的提香增味，
完全就是用雞肉最原始的口感和風(fēng)味來決勝負(fù)。
外表烤到略帶焦色，裡頭則是鬆軟多汁，
加上清香紫蘇葉＋濃郁梅醬，還有柚子醬汁的兩款不同特殊香氣來做襯托，
吃來更為清新，也讓雞肉更顯甘美。
串燒之外，我們也有點(diǎn)用多款特色及手作一品料理，
這時(shí)送上的是熱騰騰的明太子玉子燒（NT$220）。
用小木匙切開黃澄澄的外表，粉嫩的明太子從裡頭探頭，一整個(gè)秀色可餐。
點(diǎn)上蘿蔔泥，稍加吹涼後放入口中，不僅明太子的味道不會(huì)死鹹，
鮮嫩的蛋包也嘗得到裡頭富有深韻的高湯風(fēng)味和口感層次，著實(shí)好吃。
跟著上來的是一道具有現(xiàn)代洋風(fēng)的特色菜──卡門貝爾起司（NT$70）。
將切成三角形狀的卡門貝爾起司串在火上略加燒烤後，再撒上起司粉噴香上菜。
乍看之下有點(diǎn)像是小顆的司康，或是什麼烘焙出爐的小糕點(diǎn)，
淺金色的薄殼裡頭卻維持軟質(zhì)質(zhì)地，呈現(xiàn)有如巖漿般的內(nèi)外雙重口感，
加上奶香十足，起司控絕對(duì)必點(diǎn)！
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酒水部分，這兒提供多款清酒、利口酒、燒酎以及威士忌，
另外也有沙瓦和軟飲。
我們點(diǎn)了一杯YEBISU惠比壽生?。ù蟊?，NT$220）、一杯柚子酒（NT$200／杯），
還有一杯和歌山梅子沙瓦（NT$150）。
對(duì)酒力較弱的朋友而言，沙瓦算是很好入口的輕調(diào)酒，女生的接受度也很高（※）。
單杯柚子酒這邊，店家使用的是日本和歌山縣平和酒造（原屋號(hào)「超願(yuàn)寺」）的鶴梅柚子酒，
根據(jù)資料，這款柚子酒使用天然果汁比例達(dá)50％以上，基底酒則選用酒造自豪的熟成兩年日本酒，
保有柚子皮脂的澀度與柚子果肉的甜度，酸甜齊備，香氣十足。
至於惠比壽生啤，則一直是我們很喜歡的品牌，這天也確實(shí)喝到一如在日本所喝到的那般清爽暢快。
我們還想好，清爽百搭的惠比壽生啤喝到後面還可以倒入柚子酒，
混搭成柚子生啤，也是另外一種好滋味。
※沙瓦仍舊含有低量酒精，酒精作用影響下，還請(qǐng)記得勿開車，以策安全。
看是搭乘大眾交通工具、計(jì)程車，或者請(qǐng)代駕前來。
我們這天雖預(yù)定之後還要在附近喝咖啡續(xù)攤，但也仍是點(diǎn)到為止。
希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》
喔，對(duì)了，一般來到居酒屋喝酒，店家都會(huì)招待一道開胃下酒小菜，
這兒當(dāng)然也不例外，一開始就會(huì)先行送上。
這天提供的是炸雞皮，
香香酥酥還灑上少許芝麻，不僅開胃，也令人更加期待後續(xù)的料理。
雞湯豆腐（小份，NT$140）也是一道很有特色的手作料理，
據(jù)說店家從第一天熬雞湯到完成，共要花上三天的製作時(shí)間。
原本我們點(diǎn)用的時(shí)候是想說可能是湯品，或者是像揚(yáng)出豆腐那樣，
下頭的醬汁融合雞湯之類，可說充滿了想像，
結(jié)果上桌時(shí)才發(fā)現(xiàn)完全不是這麼一回事，竟是一道看似經(jīng)過軟炸，外殼看來鬆酥的金黃色炸物。
一口咬下又再度吃了一驚（不是燙到啦！不過確實(shí)要小心燙口就是了。笑），
除了外殼比我們想像中更為香酥，裡頭則是極度的軟嫩化口，
就像是把雞湯濃縮凝凍起來一般，令人驚艷。
根據(jù)官方說法，這是來自宜蘭的味道，怪不得現(xiàn)在想來確實(shí)很像是炸糕渣的感覺?。?br>
怕只吃串燒吃不飽的話，也可以點(diǎn)用像是小食飯糰（NT$80）之類的料理來填填肚子。
飯糰的外表烤到變成一層脆殼，裡頭細(xì)嚼起來還有米香，是之前來過的學(xué)姐相當(dāng)推薦的一品。
說到燒鳥，我想目前大部分的朋友應(yīng)該都知道，
「鳥」這個(gè)字在日文裡頭常代指「雞」，因此燒鳥通常指的是日式的串燒料理，
它的來由就是因?yàn)槿帐?a href="#">串燒以雞肉料理為主。
事實(shí)上在日本，因?yàn)槠放齐u肉有一定的品質(zhì)，加上生產(chǎn)溯源的緣故，
比較不會(huì)受到為了安全而一定要全熟的限制，因此雞肉料理品項(xiàng)比在臺(tái)灣來得更多，
各式各樣臺(tái)灣人較不熟悉的雞肉部位，甚至半生熟都可以入菜。
門口小紅板（對(duì)，不是小黑板）上寫著當(dāng)日有提供的限量料理。
像這樣跟日本一致，真正以多樣化的雞肉料理為主的燒鳥店，
希沙良先前在臺(tái)灣一共吃過兩家，一是臺(tái)中的鳥重地雞燒，
另一則是這次聚會(huì)前也有討論到，位在西門町巷弄中的隆太郎，
而這家京丘就是值得一推的第三家。
那這兒還有啥厲害的呢？這就不能不提到京丘的限量料理，
名稱有趣的雞生蠔（NT$130×2）正是其一。
或許有人要問雞生蠔是什麼？
其實(shí)指的是家禽背部靠近大腿，位於髂骨背側(cè)的凹陷處的兩塊小而圓的黑肉。
因?yàn)樾嗡颇迪牭年P(guān)係而有這樣的命名（或稱牡蠣肉），
部分店家也稱為雞菲力，跟鳳凰肉一樣是比較稀少的部位。
將外表連帶的雞皮處烤到酥脆，襯著幼嫩柔軟的腿肉內(nèi)裡，
比一般的雞腿肉更是好味，自是令真正的老饕念念不忘。
雞生蠔之外，京丘這裡還有更多名稱相當(dāng)特殊，其他地方少見的部位，像是心殘、裏腿、提燈等等。
這許多都是屬於菜單中限量料理的部分，
服務(wù)人員也直言，因?yàn)閿?shù)量真的有限，如果第一輪不先點(diǎn)的話很可能會(huì)吃不到，
所以希沙良也不客氣，噼哩啪啦一路畫下去，最後的總價(jià)當(dāng)然也就有點(diǎn)可觀了?？嘈?br>
整串拎起就知道了，真的是有如一整串的小燈籠??！
在這些全數(shù)限量，每一檔期賣完就沒有的特色料理裡頭，
我們點(diǎn)用了提燈（NT$230）和白肝（NT$120×2）。
提燈是雞的內(nèi)卵，也就是尚未完全成形產(chǎn)出的蛋，
因?yàn)榈褥吨挥邢喈?dāng)於蛋黃的部分，所以相當(dāng)濃郁，放進(jìn)嘴巴裡，啵地一下爆開，
加上串起來的外形真的很像一整串的小燈籠，相當(dāng)有趣。
白肝和一般雞肝的的口感不同，吃起來特別綿密，不腥不羶，入口即化。
據(jù)說是因?yàn)橹咎貏e肥厚的緣故，感覺有點(diǎn)像鵝肝醬那樣。
只是由於並非特別加肥餵食之產(chǎn)出，所以實(shí)際上要在宰殺取出內(nèi)臟時(shí)才會(huì)知道，
也不一定每隻雞都有，可以說是相當(dāng)夢(mèng)幻的料理，一口一口都十分珍貴。
桂丁鷄胸一夜干（NT$340）就是前面所述，因?yàn)槠放齐u才能夠享用的半生熟口感，
不單單水嫩無(wú)比，還香甜又多汁，當(dāng)然更不可能會(huì)有各種魚一夜干會(huì)碰到的細(xì)刺問題。
除了有柚醋提香，吃的時(shí)候還可以搭配山葵、辣根一同入口，各有不同的風(fēng)味。
因此這道鷄胸一夜干雖單價(jià)較高，確是一品很是美味的菜色，也是許多老饕的推薦必點(diǎn)。
盤中還提供有一種很獨(dú)特，酸味不重，馨香十足如柚子的澳洲拇指檸檬，
將之輕捏之後，會(huì)由其中擠出一粒粒如同魚子醬一般的果粒，時(shí)尚又高級(jí)，和雞肉也很是合拍。
看其他部落客朋友的食記上都未見到這東西，似乎是這一陣子才改換，用以代替金桔，
那我們也算是運(yùn)氣不錯(cuò)，吃到了升級(jí)版本。
鷄皮仙貝（NT$180）是將雞皮整個(gè)壓到平整烘烤而成，
吃起來非常脆酥，撒上胡椒鹽，並可搭配海苔片一同食用。
同盤還有配上一些蝦餅，也是香酥的口感，算是是一道非常棒的下酒菜。
鹽烤雞皮（NT$70×2）串燒也是限定料理，
因?yàn)槭菍㈦u皮折疊串起燒烤的緣故，和前面的幾款雞皮料理不同，
口感變成香脆中又夾雜著軟嫩，同一串食材卻有著完全不同的兩種口感，
也讓本身就喜愛雞皮的希沙良吃得相當(dāng)開心。
最後的一道大菜是柚子胡椒伊比利豬（NT$380），
上桌的時(shí)候外表呈現(xiàn)微帶焦香的漂亮粉紅色，
嚼起來不僅帶有彈性肉感，而且香軟多汁，
可以與紫洋蔥和上頭像是脆餅碎一般的搭配入口，讓口感更多層次。
單吃就相當(dāng)美味，當(dāng)然也別忘了特色的柚子胡椒醬，
輕沾一些即可加添一點(diǎn)不同的香氣和微微的辣度，也成為當(dāng)天三個(gè)人都一致稱讚的料理。
南京復(fù)興站附近遼寧街巷弄裡頭的京丘?炭火燒鳥?野菜捲，舒適摩登的環(huán)境令人放鬆。
菜色上以各式各樣的精緻串燒、日式燒烤料理為主，
許多都是臺(tái)灣一般串燒店少見的部位，呈現(xiàn)出日本燒鳥店的原汁原味，不僅精緻，而且道道好味。
更有一些帶有洋風(fēng)的料理呈現(xiàn)，很適合約會(huì)或好友聚會(huì)。
即便價(jià)位較高，部分還可能是時(shí)價(jià)，吃完之後月底可能要吃土，只要有人約，
像這樣幾乎所有來到的朋友都大讚的好店，相信一定還會(huì)再來報(bào)到！
師傅遠(yuǎn)赴日本京都受訓(xùn)歸國(guó)，據(jù)說還有獨(dú)門的老醬汁，
這回點(diǎn)用的菜色多是以我們喜愛的鹽烤為主，下回應(yīng)當(dāng)會(huì)多點(diǎn)些醬烤的口味才是。
還有這回菜單上被劃去而沒有點(diǎn)到的「交給師傅燒鳥」（NT$800／十串），
也希望有機(jī)會(huì)可以嘗試一下。
其他相片可參考KISARA的相簿
《20230922?京丘》
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※文內(nèi)所有介紹、産品價(jià)格、促銷等，均基於實(shí)際體驗(yàn)，並以到訪及完稿當(dāng)時(shí)為準(zhǔn)。
為什麼招牌上的英文店名是Very Chill？原來是因?yàn)椤?a href="#">京丘」的讀音很像臺(tái)語(yǔ)的金秋（真秋？）?。?br>
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京丘 炭火燒鳥 野菜捲
Very Chill Yakitori
臺(tái)北市中山區(qū)遼寧街185巷21號(hào)
02 2713 0957
一、四／17:00~23:30、五、六17:00~00:00
周日、二、三休
※周五、六用餐高峰時(shí)段，分兩輪接待顧客，請(qǐng)?zhí)崆邦A(yù)約用餐時(shí)間。
第一輪18:00~20:00／第二輪20:30~24:00
※另加10％服務(wù)費(fèi)。僅收現(xiàn)金。低消毎人NT$800。
暫不開放6歲以下兒童入內(nèi)用餐。禁止攜帶寵物入內(nèi)用餐。
FB→京丘?炭火燒鳥 野菜捲 Very Chill Yakitori
※臺(tái)北捷運(yùn)文湖線（MRT棕線／BR）南京復(fù)興站，7號(hào)出口，徒歩約3分；
新店松山線（MRT綠線／G）南京復(fù)興站，1號(hào)出口，徒歩約3分；
公車可搭至捷運(yùn)南京復(fù)興站、長(zhǎng)春市場(chǎng)等
希沙良提醒您：《飲酒莫開車，開車莫飲酒》
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──串燒串炸．居酒屋的延伸閲讀《臺(tái)北市》──
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