澳門，是個(gè)美食相當(dāng)精彩豐富的地方；

這次的旅程，為自己安排了一個(gè)三天兩夜的美食小旅行，

吃了很多好東西，早班機(jī)出發(fā)，晚班機(jī)回臺(tái)，

這樣的時(shí)間正好，可以玩好，完滿（笑）

這次吃了米其林一星、二星、三星餐廳，

每家都很喜歡，各有特色；

其中這次吃到2023年新進(jìn)的米其林一星「蜀道Five Foot Road?」

是自己第一次吃到的「川菜」星級(jí)餐廳，

美味得讓人眼睛為之一亮，

也打破了自己對(duì)川菜的既定印象，

整頓下來(lái)，讓人驚喜不已

如果，你自認(rèn)喜愛(ài)吃辣，喜愛(ài)川菜的朋友們，

我想「蜀道Five Foot Road?」絕對(duì)是間來(lái)澳門要嘗試的餐廳哦?。?/span>

蜀道Five Foot Road

官網(wǎng)??? 訂位???? 菜單

地址：澳門體育館大馬路美獅美高梅

電話：+85388062358

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00–15:00、18:00–22:00

入「蜀道Five Foot Road?」前走過(guò)了有幅度的山水畫，

不知道是美獅美高梅內(nèi)的作品？還是餐廳的空間？

走入餐廳，讓人有走入山水潑墨畫中，

甚至連地毯上也都有都有著石頭紋路.....；

而餐廳名「蜀道」也正是指的是「古代由長(zhǎng)安通往蜀地的道路」

很有意境的餐廳設(shè)計(jì)，在這裡用餐，讓人五感大開，

相信是間來(lái)過(guò)，就會(huì)愛(ài)上的餐廳哦！

走入餐廳首先看到的是品茗區(qū)，

大家可以在這裡歇息喝茶，或是飯後可以在這裡喝喝茶，聊聊天；

這是取自於老成都的茶館文化，

我沒(méi)去過(guò)成都，不知是否如此，

但從空間的使用與設(shè)計(jì)，不難想像茶在四川的重要性了。

今日與新朋友Lily一起用餐，

因只有兩人，所以特別請(qǐng)餐廳幫我們訂制菜單；

這樣的服務(wù)適合少人或多人用餐

可以根據(jù)人數(shù)、預(yù)算、個(gè)人喜好與忌口...等，請(qǐng)餐廳安排菜單，

不過(guò)，這必須要事先預(yù)訂哦！

人多的話，也能直接點(diǎn)菜單上的菜餚，

只是份量上會(huì)較為大哦！

入座後，先看了「上茶秀」，

據(jù)說(shuō)餐廳內(nèi)有不少的員工可都是來(lái)自於四川，

今日上茶的師傅正是如此，

搭配了符合節(jié)氣的「八寶茶」，滿足了視覺(jué)、聽覺(jué)與味覺(jué)，

八寶茶的色彩繽紛，裡頭除了茶以外還放了些適合現(xiàn)在節(jié)令的中藥、食材，

入口時(shí)沒(méi)有我討厭的中藥味，倒是多了不少清甜滋味，

似乎有著淡淡的果香與花木香氣；

據(jù)說(shuō)，是以「花茶」或「青茶」為基底，

再加入紅棗、桂圓、人蔘、枸杞、核桃、葡萄乾、芝麻、冰糖....等

嗯，好喝，據(jù)說(shuō)也有養(yǎng)生，養(yǎng)顏美容的功效；

「四川傳統(tǒng)養(yǎng)生八寶茶」也讓人從一口茶入口後，

開始期待著等會(huì)上桌的美食。

接著上的前菜是「虎皮燒椒澳洲帶子」，

這看起來(lái)是川菜嗎？

我...狐疑了起來(lái)？

這....怎一秒鐘來(lái)日本了嗎？

哈哈哈，其實(shí)從第一道菜開始，我就帶著對(duì)川菜的既定印象，

而在今晚陸續(xù)被一道道上桌的美食給擊潰，

重新認(rèn)識(shí)川菜，原來(lái)並非自己所知道的如此狹隘.....

服務(wù)人員相當(dāng)專業(yè)，有問(wèn)必答，我在入口的疑惑，

她也都能一一解答，並讓我更加了解川菜，

是個(gè)很棒的服務(wù)體驗(yàn)，也讓自己長(zhǎng)知識(shí)。

前菜的生食干貝，入口與自己在日本吃過(guò)的味道完全不同，

入口熟悉的干貝鮮甜出現(xiàn)的是微辣麻辣香，

輕柔的刺激著舌尖，

像是敲敲門般的開啟了今晚的川菜饗宴。

蜀道五味攢盒，像是打開了一個(gè)珠寶盒

（也讓我想起過(guò)年時(shí)的糖果盒）；裡頭有：

椒麻翡翠萵苣、紅油蒜泥深海蚌、老成都燈影魚片、饞嘴粒粒香、川味油鹵鮑魚

服務(wù)人員在介紹之餘還特別要我們從味道較淡的開始順時(shí)針?lè)较虺云穑?/span>

之後再吃中間哦！

品嚐這道菜時(shí)像是走進(jìn)了大戶人家的老房子，

一進(jìn)一進(jìn)的入內(nèi)的感覺(jué)，甚是有趣，

且有讓我與川菜中的麻、辣有了慢慢的連結(jié)。

椒麻翡翠萵苣，模樣挺美的，一?；ń诽狳c(diǎn)著會(huì)有些許的麻，

萵苣的脆度與味道都相當(dāng)不錯(cuò)。

紅油蒜泥深海蚌，蔥蒜香氣入口，海味中的微辣彈舌，

是清爽的海滋味。

接著是蜀道的招牌菜「老成都燈影魚片」，

據(jù)說(shuō)是成都的經(jīng)典菜色，在當(dāng)?shù)囟际鞘褂门Ｈ馄瑏?lái)製作，

在這裡則是特別改良用「鳥魚」為食材。

將烏魚片薄片醃漬、風(fēng)乾後，油炸到晶瑩剔亮，宛如蟬翼再拌入辣油，

入口酥脆，那在口腔中響起的咀嚼聲，

讓人想起了餐館中人聲鼎沸的熱鬧場(chǎng)景；

酥脆的魚片中吃酸甜的滋味，

還有淡淡的芝麻香與微微辣甜，好吃；

我想，光這道菜，來(lái)上一壺小酒，應(yīng)該就是超棒的宵夜（笑）

這賣相平淡無(wú)奇，但卻有點(diǎn)熟悉，加上命名為「饞嘴粒粒香」

差點(diǎn)以為是滷水（滷味），也瞬間以為是牛肉乾；

後來(lái)才知道這原來(lái)是豬肉，用的是豬頸肉做的，

加上川菜的辣油香，真的讓有覺(jué)得好像麻辣牛肉乾（笑）

但仔細(xì)咀嚼後，裡頭層次分明，且酸、甜在咀嚼中交互輝映，

其實(shí)挺涮嘴的，感覺(jué)搭配茶水是很棒的一道小零嘴

最後則是中間的「川味油滷鮮鮑」是蜀道的招牌菜，

服務(wù)人員還特別提到，可別輕呼它了，這道可是最辣的呦！

從外觀上看不出來(lái)與外頭的鮑魚有啥不同，

均勻的色調(diào)，總能猜到一定是某種醬汁已深深融入其中，

但過(guò)度烹調(diào)又會(huì)讓鮑魚太老；

這超有嚼勁的鮑魚，先吃到鮑魚熟悉的味道與口感，

接著是有心理準(zhǔn)備的麻辣香氣與舌頭的刺激，

嗯，真的有辣，然後入喉之後出現(xiàn)的是麻味，

竟然像喝茶一樣，有回甘的麻辣滋味，好奇妙，

入口品嚐時(shí)，那鮮甜與麻辣像是兩個(gè)愛(ài)玩的孩童般在齒間與舌頭上嬉戲，

讓人喜愛(ài)，對(duì)於會(huì)吃一點(diǎn)辣的自己，覺(jué)得剛剛好，

不過(guò)，不吃辣的朋友們，可能會(huì)覺(jué)得太辣嚕（笑）

我喜歡這道菜尾韻的麻，挺讓人回味的

在「川味油滷鮮鮑」結(jié)束了寶盒的探險(xiǎn)，

是不是像走入豪門老宅般，

要到內(nèi)堂（廳）之後，才知道這家人的虛實(shí)呢？

其中的過(guò)程都是不斷地呈現(xiàn)與試探，真是有趣，喜歡。

服務(wù)人員還遞上一杯特製的果汁，甜酸滋味，

也綜合了一下口中的麻辣滋味。

桌上還有麻辣花生與兩種辣醬（港式xo、川辣）

我想，我太喜歡師傅本來(lái)的調(diào)味，

所以今日辣醬都沒(méi)特別使用到，

有些可惜了；另外那麻辣花生好適合邊聊天邊吃，

不過(guò)，我還是想把胃口給留給這一道到的佳餚，

如果花生做成包裝品，我應(yīng)該會(huì)買回飯店繼續(xù)邊吃，邊上網(wǎng)吧！（笑）

接著上桌的「芙蓉官燕雞豆花」，我要直接講結(jié)論，

這有讓我驚艷??！無(wú)法想像如何把雞肉做成像是豆花（豆腐腦）般，

這....不就像是西方流行多年的「分子料理」嗎？

這....原來(lái)早數(shù)百年前的菜川菜中就有了，

這是當(dāng)?shù)亓鱾鞯摹?b>吃雞不見雞，吃肉不見肉」

同行的朋友笑眨眼說(shuō)你試試，

入口時(shí)，我狐疑極了，這是雞肉？怎麼可能呢？

這根本就是豆花吧？！

不過(guò)，入口時(shí)沒(méi)吃到豆香，

原來(lái)入口的雞肉可是要費(fèi)好一番功伕處理後才能成了宛若豆花的口感，

另外搭配濾清過(guò)的雞湯，美味極了！

湯內(nèi)加入了官燕，多了嚼勁與口感，也多了貴氣尊榮，

搭配得很好，非常喜歡，也讓人非常驚喜，

這...也是川菜，看來(lái)是我們太侷限的刻板印象了

四川辣炒有機(jī)龍躉，我第一眼又覺(jué)得這也是一道超下酒的菜（笑）

這據(jù)說(shuō)是川菜中經(jīng)典的「辣炒」手法，

看起來(lái)地眨物，入口時(shí)卻不油膩，

外酥，內(nèi)軟嫩又燙口的的龍躉(鞍帶石斑魚)也是好吃極了！

再加上外頭沾著椒麻滋味的醬汁，口感與味道都好對(duì)味，

也是會(huì)讓人一口接著一口停不下來(lái)。

鍋貼豆腐拼松茸乾煸四季豆

這樣一淡、一重的口味組合很棒，

據(jù)說(shuō)「鍋貼豆腐」也是蜀道受歡迎的菜，

在被「芙蓉官燕雞豆花」洗禮後，

我想，我應(yīng)該能接受川菜中有宛若西餐中的「分子料理」了；

沒(méi)錯(cuò)，這鍋貼豆腐也是雞肉做的呦

ㄧ面煎煮的豆腐裡頭的枸杞與茴香（我不確定）是視覺(jué)的妝點(diǎn)？

又或是提味呢？

入口時(shí)，這是雞肉？是豆腐？

我....吃不出來(lái)，總覺(jué)得應(yīng)該要有豆香的豆腐，卻出現(xiàn)了雞肉的味道，

很奇妙的感覺(jué)，有點(diǎn)微酸，微甜的滋味

其實(shí)這鍋貼豆腐本身很中性，

可以沾上兩道菜中間楚河漢界的辣粉提味，

不過(guò)，我喜歡配松茸乾煸四季豆，輕、重口味，

像是雙重奏一樣美味極了！

乾煸四季豆是自己相當(dāng)喜歡的一道菜，

這裡做得很清爽，且豆子也帶有清脆的新鮮味，

雖說(shuō)看起來(lái)油，但入口也不油膩，加上當(dāng)季松茸提味，讓人吃得好滿足。

?擔(dān)擔(dān)麵或茘枝巷鐘水餃，要二選一好難哦！

貼心的朋友說(shuō)，我們一人選一種，可以交換吃，

哈哈哈，不用選擇，真好。

?擔(dān)擔(dān)麵，這應(yīng)該是自己對(duì)川菜的經(jīng)典印象，

庶民小吃，看似簡(jiǎn)單，但每一家都不一樣哦！

這醬料與麵條絕佳組合，真棒，

麵條是每日當(dāng)?shù)暧袑ｉT的師傅現(xiàn)拉的，

香氣十足，微麻微辣的滋味真好，

不過(guò)過(guò)於油膩，小辣甜的滋味剛剛好。

茘枝巷鐘水餃，這也是會(huì)跟我們熟悉的水餃有些不同哦！

這是四川的傳統(tǒng)小吃，由鍾少白於光緒十九年（1893年）創(chuàng)辦，

原店名為「協(xié)森茂」在成都的荔枝巷故掛出「荔枝巷鍾水餃」的招牌；

所以當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)「鍾水餃」就知道是這種水餃。

水餃特色是只包入豬肉內(nèi)餡而不加其他蔬菜，

這對(duì)我們來(lái)說(shuō)較像是肉丸吧？！

被包裹在麵皮中的肉丸（笑）

再加上特製的紅油醬汁，吃起來(lái)微甜、酸辣的滋味，

很香，讓人想起紅油抄手，

不過(guò)，自己吃不太慣（苦笑）

麵與餃子在大陸北方有送客的意思，

今日晚餐也接近尾聲了；

邊聊邊吃，也已經(jīng)吃的好飽了，

再來(lái)甜點(diǎn)收胃，這也太滿足嚕

?糍粑冰粉，我第一次吃這樣的川式甜點(diǎn)

這模樣感覺(jué)好繽紛又有趣，

黑糖水為基底的甜湯，裡頭有像是愛(ài)玉、珍珠...等熟悉又陌生的食材，

那像是珍珠般模樣的球，入口竟然是蜜紅豆，

好特別的滋味，相當(dāng)清爽，且黑糖漿的香氣也相當(dāng)迷人，

還搭配旁邊的餅，這很有街邊小吃的模樣，

混搭成美麗的拼盤，這樣的收胃真是太滿足了（笑）

有點(diǎn)臺(tái)味，但入口卻沒(méi)臺(tái)味的甜點(diǎn)，

真是太特別嚕

最後還有帶有麻辣滋味的西式巧克力跟曲奇餅，

這也好妙，甜辣口味的巧克力我早已出過(guò)無(wú)數(shù)回，

這裡則是還有麻的滋味，有把我拉回熟悉的川菜印象中；

今日，有不少驚喜，也有不少學(xué)習(xí)，很愉快的用餐經(jīng)驗(yàn)。

那日服務(wù)人員跟我們解說(shuō)了很多關(guān)於川菜的風(fēng)貌，

後來(lái)我上網(wǎng)查了一下

川菜有「七滋八味」之說(shuō)，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；

「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、乾燒、乾炒。

川菜突出的是麻、辣、香、鮮及油大、味厚的特點(diǎn)，重用「三椒」和鮮薑。

在7種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種複合味型。

我想了一下今日吃過(guò)的美食，真的是比印象中的麻、辣、酸、香多了幾味，

特別是「鮮」，各樣食材的鮮味透過(guò)不同的烹調(diào)方時(shí)，也提點(diǎn)出來(lái)，

雖說(shuō)，還有很多精巧的味道還未能體會(huì)到，

不過(guò)，終於能理解川菜為何是中菜中的四大菜系之一了。

蜀道Five Foot Road 是2023年澳門米其林新進(jìn)的一星餐廳，

我覺(jué)得它真的很棒！相信會(huì)再繼續(xù)進(jìn)步的呦

打破了自己對(duì)川菜的刻板印象，

這裡的主廚楊登全師傅曾在四十年代在成都公館大宅內(nèi)，

名流縉紳的川式府邸服務(wù)，較偏向川菜中的成都官菜；

不過(guò)據(jù)說(shuō)師傅並不想大家這樣說(shuō)，

他透過(guò)自己多年的經(jīng)驗(yàn)與手藝跟團(tuán)隊(duì)一起打造出最道地的川菜；

打破了大家對(duì)川菜紅、辣、油的印象。

嗯，上網(wǎng)查了一下，原來(lái)川菜的複合味型有24多種，

如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、

怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、

煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、

芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等，

形成了川菜的特殊風(fēng)味。這其中以魚香、紅油、怪味、麻辣較為常見。

我想，自己今日該只是川菜幼幼班，開眼界了；

很期待能再次吃到如此讓人驚喜的川菜，

透過(guò)一頓佳餚開啟了一道窗，喜歡這樣的夜晚；

想了解川菜的朋友們，來(lái)到澳門可別錯(cuò)過(guò)了「蜀道Five Foot Road」；

真心推薦，不過(guò)是不是米其林星級(jí)餐廳，都是直得一訪的好店。

...............................吃喝玩樂(lè)，沒(méi)有終點(diǎn)

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