將對來年的期待，轉化為一道道充滿寓意的料理，緊密有序塞進「重箱」內層層堆疊起來，有如堆疊了來年的福份與喜氣，「御節料理」是日本人傳統的新年年菜，除舊歲、迎新曆，在世界各個文明都是整年頭等大事，我們揮別過往，抱持希冀迎向充滿期待的嶄新未來。

雖然明治維新後全面採用西曆，因此年節時段與華人不同，但藉食物表達美好寓意的食俗倒與我們類似，日本人會在新年啟始的1/1初一享用「御節料理」，享用了代表幸福美滿的美食，期待新的一年也能順順利利，Jun這次特別找到日本關西最具規模的連鎖和食「がんこ莞固和食Ganko」臺灣林口本店，好好品嘗這日本人的傳統年菜。

資訊

がんこ莞固和食Ganko林口本店

所在地點：林口文化二路

地址：新北市林口區文化二路二段518號1樓

營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30

電話：02-2603-1369

がんこ莞固和食Ganko 官網 粉絲團

菜單

介紹

遠離臺北鬧區來到靜謐林口，「がんこ莞固和食Ganko」林口本店離塵不離城，坐落豪宅一二層三開間店面，大器不失高級感。

暖簾上「がんこ莞固和食Ganko」的Logo，那張臉就是創辦人小嶋淳司的面貌。

掀開暖簾走入，迎賓處有一樹艷紅楓葉，和食講究「旬」，強調季節的重要性。

專業師傅在料理臺熟練料理，「がんこ莞固和食Ganko」的餐點品項多元，鰻魚飯、定食、懷石料理、鍋物、生魚片等都有。

雖然位於林口的偏郊，餐期竟然高朋滿座，而且不少是真正的日本人，可見「がんこ莞固和食Ganko」的確相當道地。

我蠻喜歡「がんこ莞固和食Ganko」的室內空間，高雅大器不賣弄，簡單舒服。

二樓還有一間超大包廂，可供公司多人聚餐或會議。

「がんこ莞固和食Ganko」有著濃厚日本氛圍，溫潤木質調給人舒適放鬆感覺，是品嘗細膩和食的最佳情境。

1963年，小嶋淳司在大阪十三町一間4.5坪的小店面，開了自己的壽司店「がんこ壽司」，「がんこ」是頑固之意，來自他學生時期的綽號，發展至今為日本關西著名連鎖和食「がんこ莞固和食Ganko」。

也許你會想，不就又是間販售丼飯、定食等親民料理的日式食堂嗎?這臺灣人很熟悉呀，不就和大戶屋、彌生軒差不多嗎?其實也沒錯，「がんこ莞固和食Ganko」的確有販售這類定食，但與市場差異的，是少數以正統和食-季節懷石料理、會席料理等主打的連鎖日料。

日本和食，是列入聯合國世界非物質文化遺產的寶貴資產，其精緻技藝與細膩品味，藉由吃食儀式，能讓你更進一步貼近日本人的精神世界，「がんこ莞固和食Ganko」希望臺灣也能了解到，日本傳統和食料理之美。

餐點

御節料理 二段重 3,988元(期間限定)

日本傳統正月年菜「御節料理」，讓我想起以前卡通裡，千金大小姐外出野餐或健行時，總會以層層疊起的重盒裝著精緻和食，因為只有新年才有機會吃到那麼豐盛的料理呀~

「がんこ莞固和食Ganko」的御節料理是二段重，重盒材質是ABS樹酯，紅底描金看起來很喜氣，果然是適合年節享用的美食。

*在日本，不同地區對御節料理部分食物代表的寓意不盡相同，這裡Jun採用的是「がんこ莞固和食Ganko」提供的含義，如有錯誤請多多包涵。

一之重

「御節料理」重箱的一之重是類似前菜的概念，每一道小菜，再怎麼不起眼都含有寓意。

伊勢海老黃金燒

日語中，蝦子名為「海老」，因為煮熟後彎曲的蝦背看起來就像駝背的老人，因此寄託了「長命百歲」的願望。

三重縣特產伊勢龍蝦烤炙金黃，看起來好討喜！點綴金箔更顯華貴，也意寓著「財富」。

紅白菊花蕪

「蕪」即大頭菜(蕪菁)，菊花蕪就是菊花造型的大頭菜，菊花是日本國花，有「神聖避邪」作用，在「御節料理」必不可少。

鱈場蟹松露燒

日本北海道頂級的鱈場蟹腳已經夠厲害，還點綴了奢華的黑松露！

不愧是「御節料理」才會出現的高大上。

栗甘露煮 德島醋橙

這個金栗意外的好吃欸！以產自德島縣、有著獨特香氣的醋橙，以甜味的甘露煮手法煨煮栗子入味，漂亮的金黃色澤，吃起來帶有高雅的甜和栗味，口感、口味都引人入勝。

白蝦芝煮、黑豆蜜煮、紅白市松、梅型金時蘿蔔、鮎(公香魚)煮浸し、日出牛蒡、芹菜味噌漬

相較一之重華麗的伊勢龍蝦、鱈場蟹，這一方小菜碟雖然看似無奇，卻更是「御節料理」精華所在！如「蜜煮黑豆」，日語的「黑豆」和「勤奮」諧音，因此會放入由醬油和砂糖燉煮的蜜黑豆。

「海老（白蝦）芝煮」意涵「子孫繁盛」，看那蝦身紅斑就知道有多新鮮彈牙。

看國旗就知道，紅白是日本人最喜歡的顏色，紅色是喜慶、白色是純潔，也聯想到新一年的日出，以燻鮭魚和起司巧妙組成的「紅白市松」寓意著「幸運」、「祝福」。

以精細刀功切成梅花型的「金時蘿蔔」，寓意「子孫繁盛」，吃起來好似番茄。

類似甘露煮的公香魚甜美可口，祝福意味濃厚。

根莖深植地下的「牛蒡」有著「健康勤勉」的意思，但我吃不太出來裡面塞的是什麼。

就連這跟小小「芹菜味噌漬」，都有「豐收」的寓意，御節料理真的處處是細節。

二之重

相較一之重，「御節料理」二之重則是主菜的概念，品項較為豐盛，看起來好好吃。

握壽司：黑鮪肚身、鰻魚、鯛魚、海膽、魚子

傳統上「御節料理」比較少出現握壽司，但臺灣人喜歡吃，所以「がんこ莞固和食Ganko」也放了臺灣人喜愛的鮨種，金黃討喜海膽與多子多孫魚卵是必須的，在日文中和「恭喜」發音相近的「おめで（鯛）たい」也一定要有。

個頭超大的黑鮪魚肚身，這油花與入口即化口感，應該是逸品「大腹」無庸置疑！

紅通鰻魚喜氣洋洋，好吃！

蒸物：鴨胸佐柚子胡椒巴爾薩米可醬 彩椒蔬菜

近年來傳統「御節料理」越來越多元化，結合西式手法以巴薩米克醋調味的「鴨胸」和彩蔬是亮點。

多汁的粉嫩鴨胸應有煙燻過，代表著「財富、喜慶」，搭配鳳梨果韻更襯鴨肉鮮甜。

炸物：明蝦、牡蠣五彩炸、鱚梅紫蘇炸、彩椒蔬菜

金黃討喜的「天婦羅盛和」，由代表「幸運吉祥」的「車海老（明蝦）天婦羅」領軍，璀璨發光。

有如「七福神降臨」的「牡蠣五彩炸」色彩繽紛斑斕，裡頭牡蠣鮮甜。

烤物：鮑繚亂燒 松葉蟹菊花絲瓜、紅條丹波燒、栗煎餅、鰻捲、醋取茗荷

最後是由烤物組成的結尾。

「鰻卷」是經典「御節料理」，相傳日本戰國時代名將伊達正宗喜歡這種雞蛋捲著魚漿的料理，又稱「伊達卷」，祈求「繁榮、健康」。

這道看起來就很澎湃，將松葉蟹粉和絲瓜鋪在鮑魚上，每一口彈牙鮑魚都富含滿滿蟹肉，祝福「吉祥如意」。

臺灣人愛吃、口感細緻的烤紅條，搭配栗子煎餅，祈願「繁榮」。

自此，一道傳統日本年菜「御節料理」這才享用完畢，宛如走過一篇和食精緻盛宴呀。

結語

不得不對日本傳統年菜「御節料理」的細膩講究、寓意繁多瞠目結舌，每一道都帶著對嶄新未來的祈願與祝福，且從食材本身到料理技藝、菜餚配色到小巧形意，無一不是用心至極的手工菜，難怪日本人一年才準備一次，因為真的太搞工啦！

除了年節限定的「御節料理」外，「がんこ莞固和食Ganko」還有臺灣少見的會席料理、懷石料理等季節料理，如果想試試除丼飯、鍋物以外的不一樣日料，可以來體驗看看喔！

Jun 2023.12