臺(tái)灣人有「補(bǔ)冬」傳統(tǒng)，一般深信透過(guò)藥膳食補(bǔ)如老薑、當(dāng)歸、人參等活血活脈，溫暖冬天末梢神經(jīng)手腳冰冷的「冰棒」一族，是故入冬寒流來(lái)襲，就能看到街邊巷尾門(mén)庭若市的麻油雞、羊肉爐，以及臺(tái)灣人最愛(ài)的補(bǔ)冬聖品「薑母鴨」。

臺(tái)灣薑母鴨分別隸屬兩大山頭：「帝王食補(bǔ)」以及「霸味薑母鴨」，數(shù)百間分店遍及全臺(tái)的「霸味薑母鴨」更是獨(dú)占鰲頭的市場(chǎng)第一品牌，其創(chuàng)始店就位於新北三重，重陽(yáng)路邊三層樓店面，紅底黑字黃燈籠霸氣外露，寒流來(lái)襲門(mén)口大排人龍嘆為觀止，不愧是「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」。

資訊

霸味薑母鴨全臺(tái)總店

所在地點(diǎn)：重陽(yáng)路上

地址：新北市三重區(qū)重陽(yáng)路一段100號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：15:00–00:00

電話：02-2987-7904

霸味薑母鴨全臺(tái)總店 官網(wǎng) 粉絲團(tuán)

菜單

菜單上有套餐750和950價(jià)位，但仔細(xì)一算還比單點(diǎn)貴?主要是套餐的霸味小丸子會(huì)多給一份。

介紹

之前介紹過(guò)生意超好的「霸味薑母鴨萬(wàn)華店」，但和三重的「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」相比就是小巫見(jiàn)大巫了~

位於重陽(yáng)路上的「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」，是全臺(tái)「霸味」的創(chuàng)始總店，雖不像「帝王食補(bǔ)」號(hào)稱發(fā)明了臺(tái)式薑母鴨，但論市佔(zhàn)率，坐擁上百家分店的「霸味薑母鴨」還是穩(wěn)穩(wěn)第一名。

這種薑母鴨、羊肉爐都是「半年不開(kāi)張，開(kāi)張吃半年」，炎夏拉下鐵門(mén)休息，直到入秋才又開(kāi)門(mén)迎客，以冬季營(yíng)業(yè)利潤(rùn)換算人事成本、店租，還是有賺，重點(diǎn)是大熱天不會(huì)有人想吃薑母鴨XDD。

「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」不愧是總店，三層樓雙店面大氣非凡，紅黑標(biāo)準(zhǔn)色和一整排黃燈籠，在天暗未暗的傍晚時(shí)分惹目搶眼。

「霸味餐飲」不只有薑母鴨，還有羊肉爐，30多年下來(lái)用最接地氣的服務(wù)，留住最臺(tái)的文化，主打便宜大碗又美味的臺(tái)式湯補(bǔ)，擄獲每位客人的心。

這天恰好寒流來(lái)襲，超誇張人龍不畏天氣冷颼颼，抽完號(hào)碼牌排到超出店面的轉(zhuǎn)角巷弄，門(mén)庭若市有如前兩年排疫苗口罩。

師傅們大火麻油老薑炒著一大鍋薑母鴨，手腳麻利盛著藥燉湯頭，可別小看薑母鴨好像沒(méi)啥技術(shù)，這些比例祕(mì)方都是多年功夫。

「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」主打炭燒薑母鴨，若你運(yùn)氣好坐在一樓通風(fēng)座席，都是直接上炭爐，品質(zhì)優(yōu)良相思炭火燒過(guò)的薑母鴨別具風(fēng)味。

一樓兩個(gè)店面都坐滿了人，人山人海。

二樓以上則是用瓦斯?fàn)t，我們今天就坐在二樓。

三樓是後來(lái)才開(kāi)放的，因?yàn)樯庹娴奶美瞺

餐點(diǎn)

吃臺(tái)式湯補(bǔ)經(jīng)典的矮桌子、矮凳子，拚的是一個(gè)翻桌率，因?yàn)榘腊蕢浩榷亲?，容易吃飽?/p>

不得不稱讚「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」果然是總店，餐具和其他分店只有美耐皿、免洗餐具不同，而是不鏽鋼碗筷、撈勺、湯勺、醬碟，不鏽鋼碗還有隔熱功能，讓人吃的安心放心。

吃薑母鴨必備的腐乳醬，可惜「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」的腐乳醬我覺(jué)得太死鹹了，沒(méi)有腐乳該有的鹹甜，這點(diǎn)令人詫異。

薑母鴨 300元 霸味小丸子 70元 猴頭菇 80元

點(diǎn)完餐不到五分鐘，一鍋冒著煙的薑母鴨送上桌！

每鍋薑母鴨陶鍋，都有著「霸味」LOGO，近年品牌外溢效應(yīng)的好處逐漸顯著，傳統(tǒng)連鎖餐飲也紛紛正名創(chuàng)新，這點(diǎn)令人讚賞。

小丸子，也就是鴨肉丸，以及猴頭菇都預(yù)先在鍋裡滾了。

霸味卷 70元

吃薑母鴨、羊肉爐不可或缺的豆皮卷，因?yàn)?strong>「霸味薑母鴨」量夠大，都是自有品牌自產(chǎn)自銷。

高麗菜 50元

值得稱讚的是，高麗菜每一片都剝開(kāi)來(lái)洗得乾乾淨(jìng)淨(jìng)！而且菜葉都很漂亮。

米血糕 50元

切得很大份的米血，看起來(lái)很OK。

大陸妹 50元

翠綠大陸妹，來(lái)點(diǎn)深色蔬菜~也是每一片都剝開(kāi)來(lái)洗。

麵線 40元

很多人不曉得，其實(shí)薑母鴨、羊肉爐這類臺(tái)式湯補(bǔ)，都是靠麵線在賺，綜觀所有食材，除酒水外就麵線利潤(rùn)最高。

所有食材到齊，可以丟下鍋煮了~開(kāi)大火霧氣氤氳，「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」一鍋鴨肉份量很多，大概有8~9塊，肉質(zhì)軟嫩，煮越久越嫩??！但也越柴就是了。

專門(mén)吸湯的霸味豆皮卷容易吸到一堆油，記得在湯裡洗一下再吃。

「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」湯頭濃郁，使用老薑、麻油、甘蔗頭及藥膳等，入口先是感受到薑辛，喉韻卻是辛中帶甜，濃醇甘口，麻油老薑與藥燉高湯和諧美味，不知不覺(jué)喝了好幾碗。

猴頭菇、鴨肉丸吸飽湯汁更夠味，吃的時(shí)候要小心燙口。

紅標(biāo)純米酒 80元

想續(xù)湯，但又怕加湯會(huì)沖淡味道，該怎麼辦~「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」提供公賣(mài)局紅標(biāo)純米酒選項(xiàng)，整罐催下去，從頭燒到腳！

讓我想起上次在「榮星羊雞城」吃到不加一滴水的羊肉爐，在「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」也能吃到不加一滴水的薑母鴨！

超濃米酒香氣好爽，這就是我要的薑母鴨~

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)「霸味薑母鴨全臺(tái)總店」就在我家附近，每每經(jīng)過(guò)都被超誇張人潮嚇退，今天特地選在剛開(kāi)門(mén)的下午三點(diǎn)多入席，這才不用排隊(duì)，不然餐期時(shí)那門(mén)口排一長(zhǎng)龍的盛況，不知要在寒風(fēng)中排到猴年馬月才能吃到~還沒(méi)吃過(guò)的人手腳要快！臺(tái)灣冬天可是很短暫的~

Jun 2023.12