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臺北市信義區宋廚菜館｜最難訂的烤鴨餐廳！平日照樣大爆滿老字號北京烤鴨

2024-02-02 08:40:10
大手牽小手。玩樂趣
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文章類別：美食-食記心得

縣市地區：臺北市 > 信義區

造訪商家： 宋廚菜館
02-2764-4788
臺北市信義區忠孝東路五段15巷14號
作者本次評價：
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

臺北美食、烤鴨推薦這家宋廚菜館，這家位於市政府站附近的知名烤鴨店，原名「全聚德」後改為「宋廚菜館」，是臺北著名的烤鴨名店之一，以北京烤鴨為主打，還有其他北方料理，店內座位不多，幾乎每個餐期都是爆滿，一定要事先預約，臺北知名的烤鴨大廚宋老闆總是親自片鴨，技術高超，算是當家看板人物，宋廚菜館連續五年獲臺北米其林推薦其實力可見，是臺北不可錯過的烤鴨餐廳之一

宋廚菜館｜交通方式、停車資訊

宋廚菜館就位在捷運市政府站一號出口走進旁邊的巷子，是一個矮矮不太起眼的平房，也沒有太過顯著的標示，不過能在臺北烤鴨界屹立不搖，絕對是有兩把刷子，門口處直接火力展示，連五米其林推薦的貼紙

宋廚菜館｜用餐環境

宋廚菜館用餐環境不大，大約放了7～8張圓桌，空間有點小蠻擁擠的，用餐時間總是訂的滿滿的，基本上就連平日也要預約，今天我們是週一中午來，也是大客滿狀態，8桌全部訂滿

宋廚菜館｜推薦料理

宋廚菜館的菜色真的很多，拍菜單應該會浪費篇幅，直接跟你說要點什麼！訂位時烤鴨就直接訂起來了，可以做兩吃，烤鴨統一都會由宋老闆親自操刀片鴨

手起刀落絲毫沒有半點猶豫，片鴨功夫真的非常了得，畢竟一次要片八桌鴨，宋老闆不僅要片的好還要片的快，應該是目前看過片鴨技術、最好的主廚了

宋廚嚴選五斤半重的宜蘭鴨，片出來的鴨肉真的多，而且是北京烤鴨的作法，鴨皮看起來油亮亮，皮薄夠脆，油香宛如封鎖在鴨皮中，單吃鴨皮真的非常過癮好吃

餅皮是手工製的，每一片餅皮都帶著一定的厚度，包起鴨肉比較不會被湯汁浸潤沾手也比較有Ｑ度，值得一提的是宋廚是用三星蔥，沒有蔥辣感，甜脆度非常夠，加上嫩嫩的鴨肉跟脆脆的鴨皮，好吃！但同行友人不大喜歡厚餅皮

第二吃是把鴨架拿去煮酸菜鴨湯，鴨子本身就不小隻，煮鴨湯上桌也是滿滿的都是肉，酸菜很清爽但酸勁相當持久，還帶有淡淡發酵的香氣，搭配烤的噴香的烤鴨油脂融入，無可挑剔

蔥油餅，老北京口味蔥油餅，乾烙做法吃起來不油膩，外層還帶有酥香感，裡面的蔥汁滲入餅皮中，鹹中帶甜非常涮嘴

牛肉捲餅，也是用乾烙的作法，裡面的醬牛肉切成薄片但仍舊保留紮實的口感，加上酥脆餅皮、爽脆青蔥跟濕潤鹹香的甜麵醬組合，層次豐富

紅燒茄子，茄子經過紅燒處理後，質地變得軟糯，其滑潤的口感搭配上茄子容易入味的特性，入口會有滿滿豐足的醬汁感，十分下飯的一道菜

豆酥鱈魚，先把豆酥炒香炒酥，再將豆酥覆蓋在蒸好的鱈魚上，吃的時候細嫩鱈魚、鹹脆豆酥一起入口，鮮甜鹹香

薑絲牛肉，薑絲切成極細絲加入牛肉爆炒，薑絲雖然細但仍舊保持著脆口的口感，薑的香氣大火爆炒後完全釋放，搭配鑊氣十足的牛肉一起吃，看似簡單實則考驗火候的功夫菜

生菜蝦鬆，生菜蝦鬆，生菜蝦鬆是切成細丁的蝦仁與豆薯丁，用生菜包裹著食用，生菜蝦鬆吃起來十分清爽，豆薯丁甜脆，蝦丁鮮嫩

宋廚大腸，據說是必點招牌菜，大腸處理得極好，不僅沒有腥味，吃起來超級軟嫩，加上夠味的特調黑椒醬汁煨炒，吃起來多汁又非常夠味，微辣感挺刺激味蕾食慾的

宮保雞丁，這裡的是應該是用雞里肌肉，比一般雞胸肉嫩，也不似雞腿肉有彈性，配料一樣都沒少，花生，鷹爪，辣中帶麻，中規中矩

客家小炒，對於客家人如我來說，宋廚的客家小炒算是合格的，基本上醬汁有收乾都不錯吃，只是魷魚有點乾硬

豆沙鍋餅，最後一定要來一份豆沙鍋餅來做End！外層芝麻脆脆香香的，餅皮吃起來ＱＱ軟軟的，裡頭的豆沙餡甜度控制的很好，吃起來綿綿鬆鬆的口感也很棒

宋廚菜館的烤鴨果然名不虛傳，連拿五屆米其林推薦果然有深厚實力，不過我個人覺得除了烤鴨外，其他菜色的驚艷度沒烤鴨來的那麼高，如果你是愛吃烤鴨的朋友，可以揪些人來朝聖唷

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宋廚菜館

地址：臺北市信義區忠孝東路五段15巷14號

電話：02 2764 4788

營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:00（日一公休）


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