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Jun
窩客好文

Jun

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺北市 > 大安區(qū)

造訪商家: 春申食府
02-2707-3555
臺北市大安區(qū)仁愛路四段66號
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

前公司樓下有間江浙菜餐廳「春申食府」,以前出差搭計程車回辦公室,跟司機說:「到仁愛圓環(huán)」,司機問到圓環(huán)哪一邊?紅底白字斗大招牌的「春申食府」就是最好地標,後來才知道老師傅李慶興曾在紅豆食府-沒錯就是連戰(zhàn)兒子連公子老婆的娘家-服務過,2014年自立門戶,座上賓全是政商名流,有次同事還說看到那位宋神掌,在隨扈簇擁下走入餐廳,冠蓋雲集。

四年後老師傅可能倦了,「春申食府」易主交給知名電視製作人-楊佩佩經營,接手沒兩年就碰上史無前例的疫情,好在老餐廳功力深厚,不僅捱過了對餐飲業(yè)來說最艱辛的兩年,還徹底整頓改頭換面,開了子品牌「CHUN SHEN泰殿」餐酒館,過往我們只在店門外探頭探腦兒,這次總算能踏入,感受那令達官貴冑欲罷不能的尊榮體驗。

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資訊

春申食府

所在地點:仁愛圓環(huán)附近

地址:臺北市大安區(qū)仁愛路四段66號B1

營業(yè)時間:11:30–14:30, 17:30–21:30

電話:02-2707-3555

春申食府 官網 粉絲團

菜單

介紹

曾在仁愛圓環(huán)旁上班四年,離職後沒成想和前同事約聚餐地點,還是都在仁愛圓環(huán),這附近好吃東西太多,要慢慢吃才吃得完哪~

以戰(zhàn)國四公子之一春申君命名的「春申食府」,就開在前公司腳下,紅底白字招牌,就算晚間也十分惹眼,以前每天路過,常見西裝鼻挺商務人士魚貫而入,出入此間的,感覺都是大人物。

值得一提的是,打從我去年訂位以來,就不斷接到「春申食府」電話,一是提醒我們可以先看菜單選擇要吃的菜色,師傅先備好料,屆時上菜比較不用等;再來是確認訂位人數與時程沒有更動,種種讓人覺得,這是間重視顧客的餐廳。

「春申食府」位於地下一樓,沿著柔軟紅毯布下臺階,我很喜歡這種新中式風格,滿江紅潑墨山水畫和瑰麗大氣地毯,很符合高年齡層仕紳心目中的晚宴。

迎賓大堂相當大氣,老中餐廳古典氣質高雅,沉穩(wěn)內斂,難怪能吸引年齡層較高的上流仕紳。

正當我們以為,應該會和上次吃「驥園川菜」一樣,只是入座大廳圓桌,想不到侍者就引領我們,直直走進包廂「恆春廳」

……我們都傻眼了,訂位時知道今天四人應該訂不了包廂,也沒特別囑咐,想不到「春申食府」居然幫我們安排了間包廂!而且還是有門的那種,瞬間覺得自己規(guī)格提升不少,原來的朋友聚餐,感覺應該討論些軍國大事XDDD(雖然最後都在閒扯前公司八卦)。

後來才發(fā)現,「春申食府」似乎都是包廂,並以臺灣舊地名命名,如我們隔壁就是花蓮的古稱「洄瀾」、對面則是「大稻埕」,過去還有「南莊」,相當有趣。

包廂典雅華麗,陳設高級,瑰麗金黃桌巾閃耀動人,牆上掛著抽象花卉水彩,增添柔美幾分,氣質瞬間高雅不少。

餐點

坐定後侍者為我們上茶水,這樣的天一壺熱茶暖新暖胃,足矣,接著準備開始今天晚宴。

四喜烤麩 150

首先是上海菜不可或缺的經典盆頭菜-四喜烤麩,烤麩、筍干與香菇醬香濃郁、滷煮入味,點綴青豆鮮綠討喜,是最佳開胃。

酒釀油爆蝦 280元

油爆蝦是傳統(tǒng)江浙名菜,形色油光潤滑,味道甜酸交織,因為在鮮蝦入油鍋爆炒之時,還加了糯米發(fā)酵的甜酒釀,酥脆與酸甜之間,品嚐這油爆蝦的層次。

前兩道開胃小菜精緻不在話下,單獨揀到盤中端詳,更可見其細節(jié)。

三星蔥油餅 180元

因為沒叫白飯,主時點了塊三星蔥油餅兒,蔥油餅本是上海點心,「春申食府」自然得備著,兩面煎炙金黃討喜,而且這厚實度,應該也可稱蔥油派了。

只可惜包裹的蔥餡沒啥蔥甜味兒,三星蔥油餅還是咱羅東「義豐蔥油派」好吃。

豌豆沙蝦仁 620元

若你常出入上海館子,對河鮮入菜應該不陌生,知名的龍井蝦仁、水晶蝦仁等名聞遐邇,豌豆蝦仁也不例外,碧綠豌豆與白中粉紅的晶瑩蝦仁,令人食指大動。

服務員還幫我們將蝦仁與豌豆平均細分成小碗,那雞汁豌豆口感好似漬鮭魚卵,入口後上下顎稍微用力就爆汁,蝦仁口感Q彈爽滑,吃這道是高雅享受。

乾炸綠竹筍 490元

自從上次在「The 上海」吃到「干炸欖菜季節(jié)筍」驚為天人,這次點菜時看到「春申食府」也有乾炸綠竹筍,欖菜又名橄欖菜,主要分佈在潮汕地區(qū),營養(yǎng)成分高,臺灣因為找不太到,坊間會使用油菜替代,「春申食府」的好像就是油菜,炸得乾巴巴的一點兒也不油,和清甜筍子絕配!

東坡肉 320元2份 代餅 40元2份

上海菜「濃油赤醬」代表-東坡肉上桌,「春申食府」的東坡肉是小份的,一份可兩人吃,我們四個人就點兩份,蒸籠內的白白胖胖的是包東坡肉的餅。

看那個厚重醬膏和透亮豬油,這頭豬可真夠享福的了。

肥厚碩大東坡肉還差點包不進餅內,油油亮亮的一直滴油,入口即化滿嘴油,總之,就是油,卻神奇的丁點兒不膩。

包廂門推開,師傅推著今晚最矚目的焦點-掛爐櫻桃烤鴨入場!

掛爐櫻桃鴨 1,680元

上海菜本無烤鴨,「春申食府」承襲京式掛爐烤鴨法,精選肉質優(yōu)異、七斤重宜蘭櫻桃鴨,鼓風吹氣將皮肉分離,浸泡過糖水後風乾,才能入爐掛烤。

京式烤鴨與龍都酒樓、紫艷中餐廳等廣式烤鴨有多處不同,以外觀來說,主要差在廣式烤鴨會「搶皮」,在表皮澆淋一層熱油,加強皮脆肉香;京式的則是直接出爐,較為淡雅。

「春申食府」烤鴨外皮褐如茶湯,師傅快手俐落將一隻全鴨片成兩盤,是皮肉相連、飽滿橢圓形的「片片」

服務員先幫我們每位都包上完美的兩捲,剩下的我們自己包。

這可是2024年第一隻烤鴨呀,好吃以外更值得慶賀!

剩餘一大盤鴨肉片與荷葉餅、甜麵醬、大蔥,就我們幾來包囉~

雖然香氣沒有廣式烤鴨如此撲鼻,北京烤鴨令人垂涎的是肉質與恰到好處的鴨皮,這點「春申食府」處理得很不錯~

+1吃高麗菜炒鴨架280元

鴨架子我們加一吃,做成高麗菜炒鴨架,超大一盤,以黃豆醬炒製,還有些微辣,整體可圈可點,但在那麼多佳餚中,顯得較不出彩就是。

砂鍋醃篤鮮 480元

上海菜囊括天下菜系之所長,如煨、火靠、燜、燴、蒸,其中以中火燉煮加熱的「煨」就應用在代表名菜-醃篤鮮。

醃篤鮮之意,乃是以醃肉(火腿)來篤(沸滾)出鮮味,名字其實挺直白的,可是江浙蘇杭人家的家常菜。

火腿、雞湯吊成奶白湯頭,火腿、鮮肉各半加水同煮,與百頁、竹筍、筊白筍、蘿蔔、青江菜等熬煮,湯頭乳白雋永,美味可口。

值得一提的是,醃篤鮮上桌良久,服務員會詢問是否需再加熱,隨即拿出卡式爐直接在備餐桌又滾了一次,保證讓我們都能喝到熱湯,好貼心。

結語

這次造訪心心念念的「春申食府」,除了菜色美味不在話下,最讓我深有體會的,是老中菜館無微不至的貼心服務,處處以客為尊、替客人著想,讓每位訪客名副其實賓至如歸,這種態(tài)度也推廣到新成立的泰式餐酒館品牌「CHUNSHEN泰殿」,太滿意了,那些達官貴人為何獨鍾「春申食府」的原因,我總算明瞭了。

Jun 2024.01

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