?
古有「庖丁解牛」，今有「鳥(niǎo)哲解雞」；
解的還是國(guó)宴規(guī)格、生食等級(jí)的 桂丁雞 ！
認(rèn)識(shí)我的人都知道我是隻不吃牛肉的歪嘴雞，除了愛(ài)吃、懂吃、能吃，也沒(méi)多大本事；
這回託北鼻的福來(lái)到 鳥(niǎo)哲 燒物專(zhuān)門(mén)店 ，刷新我對(duì)雞肉串燒的認(rèn)知，直接躍升新境界??！
位在捷運(yùn)芝山站走路三分鐘路程的 鳥(niǎo)哲燒物專(zhuān)門(mén)店 ，
低調(diào)、嚴(yán)謹(jǐn)是我對(duì)它的第一印象，堅(jiān)持貫徹每個(gè)小細(xì)節(jié)的完整就像我認(rèn)識(shí)的日本人一樣。
六點(diǎn)半進(jìn)入店內(nèi)，已幾乎客滿，除了朋友事前預(yù)約好的板前-吧檯區(qū)。
牆上的清酒和精釀啤酒都可以任君挑選，淺酌一杯～
那幅拿著雞尾酒的雞，更是讓我會(huì)心一笑！
其實(shí)無(wú)論是日式料理還是串燒、居酒屋，我都喜歡坐在 板前-吧檯區(qū) ，
用餐的同時(shí)，還能欣賞師傅料理的過(guò)程，平白賺了一場(chǎng) Live Show 的感覺(jué)！
滿足口腹之慾也大飽眼福，讓這場(chǎng)美食饗宴更具象化且充滿樂(lè)趣！
地下一樓還有一個(gè)可以容納八~十人的小包廂空間。
桌上除了餐具、擦手巾，還有今晚的菜單，
以套餐的形式吃串燒，真是特別新鮮有趣的體驗(yàn)！
從前菜、雞肉刺身、茶碗蒸、串燒七品、主食、湯品，再到最後的甜點(diǎn)，整套吃下來(lái)當(dāng)真是吃了一整隻雞的各部精華！
單點(diǎn)菜單就在桌上立著，有其他想吃的品項(xiàng)也可以加點(diǎn)。
晚上八點(diǎn)半之前，每人低消套餐一客NT$1,680元；八點(diǎn)半之後採(cǎi)單點(diǎn)消費(fèi)，每人低消NT$2,000元。
酌收茶資NT$100元及一成服務(wù)費(fèi)。
刷卡酌收3%手續(xù)費(fèi)、自備酒水則酌收開(kāi)瓶費(fèi)。
?前菜?
不是一般普通的雞肉沙拉。
將雞胸肉、雞腿肉與堅(jiān)果結(jié)合做成雞肉香腸，加上新鮮生菜、豆苗，以日本柑橘、白蘭地調(diào)製醬汁提味～
咬下雞肉香腸時(shí)肉香與堅(jiān)果的油脂香迸出，融合柑橘特有的酸香，清爽又富有層次。
雞肉刺身?
沒(méi)想到雞肉也能做刺身！
用日本昆布包裹桂丁雞雞胸靜置一個(gè)晚上熟成、取其鮮味，
隔天薄片以橄欖油及日本烏醋提味，撒上起司絲和紫蘇就能上桌了！
薄可透光的雞胸肉滑嫩清爽，頗有幾分 Carpaccio 的味道。
茶碗蒸?
一打開(kāi)碗蓋，麻油香氣迎面而來(lái)～讓細(xì)緻滑嫩的蒸蛋吃來(lái)格外溫暖。
以麻油雞為概念，取老薑煸炒的麻油、雞高湯，加上雞腿肉、雞白子(雞睪丸)、銀杏、香菇和枸杞。
豐盛的配料，具體呈現(xiàn)了一鍋麻油雞的精華，暖胃之餘，也讓我更期待接下來(lái)的餐點(diǎn)！
山葵里肌?
一隻雞只有兩條的雞里肌，脂肪含量低、口感更為細(xì)緻彈嫩！
烤至七八分熟的雞里肌加上阿里山山葵提味，清爽鮮甜得讓人為之一振！
正肉?
正肉是雞腿肉，烤至九分熟後灑上三星蔥鹽～
入口蔥香與鹹香交織，更帶出雞腿的鮮嫩！
雞生蠔?
雞腿靠近腰窩那塊小而圓的雞腿肉，口感扎實(shí)有彈性，稱(chēng)之為雞生蠔。
肉質(zhì)烤得彈嫩多汁、雞皮恰到好處的酥脆，搭配特製的大紅袍醬，椒麻香濃、帶點(diǎn)微微微辣～吃起來(lái)非常涮嘴??！
雞頸?
沒(méi)錯(cuò)，就是雞脖子！
Ｑ彈彈脆口的雞頸肉撒上馬告提味，每一口都是肉，沒(méi)有一絲骨頭！非?？简?yàn)刀工！
沒(méi)想到有一天可以大口吃著彈脆的雞頸肉，不用為了那骨頭間隙里絲絲縷縷的細(xì)肉苦苦啃咬！ ((整個(gè)爽度爆表！
雞心管?
雞心上半部連接著動(dòng)脈的那一塊，油脂比較豐富，搭配自慢醬炙烤。
吃起來(lái)QQ脆脆的口感，也是很難在一般串燒店吃到的品項(xiàng)。
雞肉丸子?
雞胸肉、雞腿肉加上雞軟骨揉捏拍打出筋度，捏成一顆顆雞肉丸子。
醬烤後搭配生蛋黃一起上桌，口感層次豐富，可以先吃原味再搭配生蛋黃，口感會(huì)更柔滑細(xì)緻～！
銀杏?
黃澄澄的銀杏烤後帶點(diǎn)透明感，口感彈糯似有溏心、尾韻微苦～
主食-雞鬆釜飯?
生米加一點(diǎn)雞油在陶鍋中炊熟，讓米飯粒粒分明、富有彈性，
加上雞絞肉加花雕酒拌炒而成的雞鬆、白芝麻，攪拌均勻後加上生蛋黃、白芝麻、海苔絲、蔥花上桌。
店員很貼心地先端上陶鍋，讓我們看看它的原貌，再送進(jìn)廚房攪拌、盛碗、分送桌前。
粒粒分明又Ｑ彈的米飯和花雕酒香雞鬆?zhēng)缀跏?1：1 的比例，每一口都彈牙香醇！
一樣是建議先品嚐原味，細(xì)品咀嚼唇齒間那飄散的酒香～
再劃破蛋黃、拌著蛋液享受柔和的風(fēng)味。
蒜頭蛤蜊湯?
前面的雞肉丸子、雞鬆釜飯都用到了生蛋黃，那蛋白呢？
蛋白和雞肉、魚(yú)漿做成了這塊圓圓的魚(yú)豆腐，融入到這碗鮮甜暖胃的蒜頭蛤蜊湯裡。
甜點(diǎn)-雞肝慕斯?
口感細(xì)膩、脂香醇厚的雞肝！??！竟然做成了慕斯！
裹上苦甜巧克力、綴以烤杏仁碎粒，華麗變身！
鹹香細(xì)膩的雞肝慕斯跟巧克力非常合拍！
雖然有那麼一點(diǎn)意外，但這樣的組合也是讓人非常驚喜！
不敢吃?xún)?nèi)臟的朋友也不用擔(dān)心，甜點(diǎn)可以換成 烤麻糬 。
小手羽?
吃到甜點(diǎn)已經(jīng)是個(gè) Happy Ending，沒(méi)想到同行友人對(duì)這 小手羽 很感興趣！
它就是雞翅最後一節(jié)，經(jīng)常被棄而不食的部分。
肌肉不發(fā)達(dá)、只有皮和骨頭的小手羽，膠質(zhì)非常豐富！
細(xì)細(xì)剔除骨頭後炙烤～吃起來(lái)香、酥、Q、脆！
也是很讓我驚豔的一品呀??！
?
這次到 鳥(niǎo)哲 完全刷新我對(duì)雞肉串燒的印象！
才知道小小一隻雞，竟有這麼多寶藏部位！做成串燒各有不同美味！
有別於一般居酒屋的喧鬧，
?鳥(niǎo)哲 優(yōu)雅寧?kù)o的氛圍、新鮮的食材、精湛的烤功和專(zhuān)業(yè)親切的店員讓這一晚格外精采！
?
---- * 鳥(niǎo)晢 燒物專(zhuān)門(mén)店 * ----
?
?
?
?
?