以太坊钱包打开什么样

SHINYBAN's Life
窩客好文

SHINYBAN's Life

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

造訪商家: 彭家園
02-2704-5152
臺北市大安區東豐街60號
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

2016年,香港老字號粵菜餐廳「楓林小館」風華落幕,但彭家的兄弟與叔姪們仍繼續將廣東料理的手藝延續下去,而臺灣則是重要據點,「醉楓園小館」、「羊成小館」,及本次造訪的「彭家園」皆為傳承經典滋味的葉脈。

「彭家園」於1981年開業,由彭家兄弟倆掌廚,「楓林小館」的招牌:芋泥香酥鴨、瓊山豆腐、鹽酥中蝦等菜色都能在這嚐的到,儘管2023年米其林清單公布後,「彭家園」已連續六年出現在必比登名單上,但這的價位仍舊平實,提供老饕們經濟實惠的聚餐場域。

--

從捷運大安站步行約八分鐘,即可瞧見這間低調的粵菜名店「彭家園」,四十餘年的歲月痕跡,體現在「彭家園」的外觀與內裝上,對比鄰近的新潮時尚門面,反倒有種老派的韻味。

用餐空間有地下室及一樓,另設有包廂,座位擺設並不是十分寬敞,且樓梯、廁所對於年長者都不算友善,但或許是因為地道粵菜口味,加上米其林必比登的名氣與平實價格,用餐的年齡層偏高,且不乏外國人的臉孔。
--

--

▲小菜 $?

小菜碟上顯眼的「香港福臨園」紅字,很有年代感。

▲蠔油牛肉($5600/合菜大盤)

很單純的以蠔油跟牛肉所組成,鹹度高、油感重,牛肉口感異常軟滑,下飯但不耐吃。

▲瓊山豆腐($5600/合菜大盤)

既不起源自瓊山,也不是豆腐。在還沒做功課查資料前,我們一行人都在盲猜這道食材到底是什麼。

有著嫩豆腐般的滑嫩質地,相似度激近百分之百,竟是蒸蛋白,沒有氣泡、沒有雜質的口感,這比例拿捏的恰到好處。上頭芡汁是以高湯為底加上干貝絲,替清淡的蒸蛋白增添鮮味,是道大人小孩,牙口不好的長輩皆能輕鬆享用的一道料理。

▲鹽酥中蝦($5600/合菜大盤)

鹽酥蝦是熱炒或合菜餐廳常見的桌上賓,「彭家園」更考究的選用劍蝦,並剪除刮嘴的蝦腳、蝦眼、觸鬚等部分,讓整隻炸透的酥香帶殼蝦身可以直接食用。

殼酥肉質彈牙,僅以胡椒與鹽簡單調味,既配飯又下酒。

▲京都排骨($5600/合菜大盤)

中式菜色的排骨料理眾多,無錫排骨、糖醋排骨、橙汁排骨、醬燒排骨、京都排骨……,種類多至眼花撩亂。

京都排骨是先將約一公分厚的排骨先經油炸,再以特調的酸鹹香甜醬汁大火拌炒。外層的焦色明顯,但排骨口感卻十分軟嫩,重油重鹹,建議配飯配茶水會比較合適。

▲芋泥酥鴨($5600/合菜大盤)

造訪前即聽聞「彭家園」的芋泥酥鴨必點,是延續自香港老字號粵菜館「楓林小館」的手藝。

菜名淺顯易懂,在熟鴨肉上頭蓋上同樣烹調好的芋泥,再送至油鍋內油炸。表層極其酥脆,接著是芋泥的綿密,與鴨肉的肉香,口感很有意思,由於本身沒有過多調味,若覺得不夠味,可沾取一旁的醬汁食用。

好吃歸好吃,特別歸特別,但並不算特別耐吃,芋泥的比例對我來說過高,有些部分甚至僅嚐得到芋泥,而鴨骨沒有去除,也是會影響到整體口感,略顯可惜。

▲脆皮酥雞($5600/合菜大盤)

這道脆皮酥雞是我當天最愛,甚至可以說,是我近幾年吃過最喜歡的雞肉料理,稱作「彭家園」招牌料理當之無愧。

剛端上桌的偏深焦色,我在心裡已先預想較乾柴的肉質,沒想到一口咬下,先是又香又酥的雞皮,接著是嫩且多汁的雞肉,連雞胸的口感都如此好,令我驚豔,遑論那大家搶著要吃的雞腿了。

一查之下,脆皮雞的做法採事先醃漬過,並淋上雞水風乾後再酥炸,是道花時間的功夫菜,是我願意再到別間粵菜館嘗試的料理。

▲清蒸石斑($5600/合菜大盤)

香港大廚擅海鮮菜色,這道清蒸石斑果然不同凡響,肉質Q彈,蒸熟卻不乾老,呈現食材原味又清爽的一道。

▲西湖牛肉羹($5600/合菜大盤)

既取名為西湖,即可得知這道菜源於浙江,據傳是上頭的蛋白像是湖水中掀起的漣漪因而得名。

我們一桌十餘人都是首次品嘗這道羹湯,材料主要有牛絞肉、香菇丁和蛋白,口感挺一致,滑順且肉嫩,帶點酸味滿特別的,只是喜好十分兩極,由於我個人口味比較清淡,所以相較於其他菜色整體我挺喜歡。

▲銀魚莧菜($5600/合菜大盤)

接連兩道羹類大菜,且都是近尾聲才上,以份量來說挺吃不消,但論口味來說是挺不錯的,莧菜鮮嫩,帶有銀魚的鮮味,若能將同質性的料理錯開,穿插在重口味菜色間會更好。

▲酸菜白肉鍋?$680

上頭鋪墊滿滿肉片跟鮮蝦的酸菜白肉鍋,跟印象中的樣貌有所差異。

口味部分令我們一行人不甚滿意,酸白菜不酸,取而代之的是滿滿的鹹度,想嚐到的酸香感幾乎沒有,吃完喝完很是口渴。

▲廣東炒麵?$150

在正宗的廣東餐廳吃廣東炒麵,自然期待值會更高。

但由於我本身口味比較清淡,喜歡食材的原味,所以「彭家園」的重油重鹹款自然不太合我胃口,但不得不說鍋氣十足,份量也十足,熱愛重口味的朋友吃的津津有味。

▲豆沙鍋餅?$220

我是個不折不扣的豆沙鍋餅控,無論薄脆或軟Q的口感我都很愛,帶甜度的豆沙與芝麻的香氣超級合拍。

但「彭家園」的豆沙鍋餅一上桌就讓我有點驚訝,和我以往看過的有著天壤之別。既沒有呈現焦色的餅皮,也沒有撒上芝麻,取而代之的是像蛋糕般的鬆軟麵皮,一口咬下,有種縮小版銅鑼燒的既視感,雖多了蛋香,也柔軟許多,卻少了豆沙鍋餅的特色。

--

彭家園?

地址:臺北市大安區東豐街60號

電話:02-2704-5152

營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00

※備註:酌收10%服務費 / 有包廂

(用餐日期:2023/12)

Loading...


檢視較大的地圖

--

? 延伸閱讀

大臺北合菜/熱炒懶人包

米其林星級/米其林餐盤/米其林必比登懶人包

臺北大安—TWILIGHT 餐酒館|暮光壟罩下的香氣蔓延 信義區餐酒館|信義安和站、通化夜市、臨江街夜市

臺北大安—秦味館|任由舌尖上的酸麻辣 溜一趟陝西香料之旅|國父紀念館、東區

臺北大安—川妹子|一片椒紅中 深藏讓人難以抗拒的麻辣滋味|國父紀念館、明曜百貨

臺北大安—饞食坊|臺味十足的個性在地小食堂|大安站、信義路、大安高工、四維公園

臺北大安—巷子口 創意臺菜料理食堂|翻玩臺菜再掀風潮 眾星雲集拜倒石榴裙下|信義安和站、安和路

臺北大安—小李子清粥小菜|數十種清粥小菜陪伴的夜宵時光|大安站、科技大樓站、臺大

臺北大安—Fourplay 2.0|人氣無酒單創意調酒升級版|大安站、東豐街

臺北大安—Fourplay Cuisine|專屬於你 無酒單創意水果調酒|大安站、東豐街

臺北大安—Ombré|穿梭於古董與燈光的味覺饗宴 華麗歐風約會首選 |大安站、科技大樓站