日本酒／伺酒師服務。 愛媛清酒與餐點的完美搭配──伊臺貿／愛優酒藏
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[日本酒、日本酒餐搭服務]
年初，在王品集團的頂極火鍋品牌旬嚐精緻鍋物用餐，
特地請到了清酒伺酒師，來協助我們一行進行私人餐會的日本酒餐搭服務。
專業餐搭伺酒師林哲名老師依餐前酒、前菜、和牛、海鮮等分野，
搭配推薦了來自日本愛媛縣不同酒造，由伊臺貿旗下愛優酒藏所代理的四支作品，
花神、美好日子、梅錦、石鎚，甜香細膩程度雖各異，
卻一整個與菜色契合無間，相互幫襯，也令菜色風味更上一層。
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希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》
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※發落希沙良的部屋Telegram，吃喝玩樂不漏接??https://t.me/kisara901
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從成年開始，會喝酒的長輩就不斷耳提面命：
日本酒冰涼著喝準沒錯！冬夏皆是如此。
只不過，不知是受到日劇的影響，
或者是藝伎替客人斟酒時，總是要把酒壺給它熱上一回的既定印象，
大多臺灣的朋友都認為冬天來上一小壺熱燗才是王道。
關於日本酒，特別是以米釀造而成，日本最具代表性的酒類──清酒，
到底應該以什麼樣的溫度來喝？大致有如下的兩大考量方向：
1.香氣：
溫度過低，也就是太冰時 (10度以下) 酒的香氣會被鎖住，
溫度上升時香氣將會開始發散，接近常溫 (15~20度) 時香氣最是明顯，
再往上去就會因分子太過活躍而致香氣迅速散逸。
2.口感：
低溫時的口感較為豐富，各方面都較銳利，
此時酸度會比較明顯，甜味則較不明顯；
隨著溫度上升，加熱之後會轉為圓潤好入口，甜味口感也慢慢增加。
（日本酒酸度值的意義：酸度高的清酒較偏辛口，酸度低的清酒則偏甘口。）
希沙良與另一位有專研過清酒課程的好朋友櫻桃妹看法大致相同，
就是「如果這款酒沒有特別建議可以溫熱著喝，那就以冰涼著喝為主。」
考量在臺灣喝日本酒畢竟還是稍微奢侈的嗜好，
像這樣子比較保守些的做法至少比較不會浪費。
當然，如果有可信賴的單位組織，或是肯下功夫的酒商，
提供各款日本酒的詳介資訊，甚至能夠有清酒的伺酒師（Sake Sommelière）作為導引，
那大家一定能夠少走冤枉路，不至於浪費，
並在餐點的配搭上，收畫龍點睛、相輔相成之功。
其實，王品集團的頂級精緻鍋物──旬嚐，本身亦有酒吧，可提供酒飲及調飲，
也可以好好利用，不過我們這回則是請到了私人伺酒師。
年初的一場好友旬嚐精緻鍋物私人餐會之約，
就特地請來了伊臺貿公司旗下愛優酒藏的伺酒師作為協助。
專業餐搭伺酒師──林哲銘老師依照餐前酒、前菜、和牛、海鮮的分野，
共精心挑選出了4款日本酒來作為當天餐點的搭配。
※旬嚐精緻鍋物詳情請參考──
《臺北火鍋。職人管家桌邊服務與旬鮮滿喫的頂級火鍋──旬嚐精緻鍋物》一文。
當然也請讀者多利用部落格邊欄的站內搜索，打入關鍵字就可以查到希沙良的相關文章喔！
首先上場的是作為餐前酒的花神。
這支酒來自宇都宮酒造，不過並不是栃木県的宇都宮，
而是愛媛縣西予市宇和町，創業於明治43年(1910年)，已有百年歷史的宇都宮酒造株式會社。
根據資料，花神 純米酒是一款用粉紅酵母釀造的清酒，由第四代社長：宇都宮重明所開發。
因為有著如花朵般美麗的色彩，第四代特地詢問了日本文豪司馬遼太郎，
在其欣然應允下，以其與宇和這片土地有著深厚淵源的小說《花神》來命名。
司馬遼太郎啊，希沙良腦海中回憶了一下，
雖然看過其筆下包括像是《坂上之雲》等一些改編為電視劇、電影的幾部作品，
很可惜，此等文豪的大作本人的翻譯生涯還無緣遇到。
倒是在餐桌上能夠與以其作品為名的日本酒相遇，倒也是緣分。
這支酒的特色就是本身帶有淡淡的粉紅色，
除了帶點兒夢幻感的外觀，粉櫻色澤也容易令人聯想到新鮮水果的果香和酸甜的味道，
實際上喝起來也真的有這樣的感覺，有如洛神花一般的獨特酸香加上酒精度較低，
讓連平常較少接觸日本酒的朋友在內，在場的女性幾乎都眼睛一亮，
口感乾淨清爽、香甜順口，推薦的適飲溫度為5~10℃，很適合作為開胃酒來飲用。
花神 純米酒
宇都宮酒造 愛媛縣
原料米：愛媛縣產國產米（精米步合80％）
酵母：粉紅酵母
酒精度數：9度
日本酒度：未公開
酸度：未公開
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再來的第二支酒，是特別為了搭配旬嚐的前菜／開胃小品而準備，
提出的是酒六酒造的美好日子。
這天，眾家好友相聚一堂，不正是個美好的日子麼！選得好啊！
愛媛縣的酒六酒造，其開端是於大正9年（1920年），合併八個酒藏所形成，
昭和16年（1941年）正式創立酒六酒造，並以「京ひな」（京雛）作為商標而一路發展至今。
據說來由是因與酒造初代具有深切緣分的京都名僧在喝了這酒之後讚不絕口，
而那天剛好就是3月3日「雛祭」（女兒節）之故，也有一種讓人聯想到春日的氣氛。
京雛 美好日子 大吟釀（京ひな 美しき日々 大吟釀）
酒六酒造 愛媛縣
原料米：愛媛縣產山田錦（精米步合50％）、松山三井（精米步合50％）
酒精度數：15度
日本酒度：辛口+3~+5.9
酸度：1.3
這款大吟釀的風味香濃，聞起來卻又具有瓜果或水梨般的清爽甜香，
日本酒度+3~+5.9，屬於略帶辛口但柔和，尾韻明快俐落的大吟釀清酒，
在女性之間的接受度也很高。
除了建議即開即飲，冰涼著喝之外，
也可以稍微加熱做成溫飲，能夠品嘗到不同的美味，單飲或搭餐都非常適合！
適飲溫度：10~35℃
這天旬嚐所推出的開胃小品共有三款（三選一／每人一份）
除了固定菜色的松葉蟹晶凍、黃金魚卵茶碗蒸之外，
還有一款依季節更動的旬嚐主廚推薦菜，
目前的開胃季節菜是可以海苔或紫蘇葉一同包捲入口，具有多種吃法及搭配的韃靼鮭魚（期間限定~2/29）。
由於基本上多仍是以海鮮作為風味主軸，略帶辛口卻具甜香的美好日子可說非常適合，
不僅清爽不搶味，還能把前菜的甘美更加襯托而出。
在店家的同意下，這兒運用空桌的電磁爐進行隔水加熱，也算是火鍋店的好處吧！笑
溫熱後的清酒真的更加柔和，尾韻更加滑順，真的要親自試過才知差異。
還有一個很有意思的地方，就是哲民老師也建議大家，
可以把溫熱的清酒倒一點進火鍋的高湯裡頭再飲用，
更能夠帶出高湯的風味，讓人覺得更加甘美。
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小小知識
日本酒度
與世界通用、常見的酒精度（ABV）這個數值不同，日本酒度為日本清酒獨有的分類方式，指的是辛口至甘口之間的程度。在定義上，日本酒度指的是「15℃ 的日本酒, 跟 4℃的水比較，其密度是高還是低」（詳細的定義是「日本酒度 =（1443／比重）－1443」，如果是負值則代表比水重，正值代表比水輕。）。往簡單一點想，如果酒精度較高，那可能會比水輕，反之，如果含糖度較高，那就很可能比水重了。一般而言，清酒度數在-1.4～+1.4為正常，清酒度數在+6以上為大辛口，+10以上為超辛口，-6以下為大甘口，-10以下為超甘口。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
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哲名老師第三款推薦的日本酒──梅錦 白鶴錦 純米大吟釀，
是一款充滿米香，口感圓滑順口的純米大吟釀。
會挑選這樣細緻的酒款，主要是要拿來搭配肉品。
沒錯，這時我們海陸套餐的各項肉品，包括西班牙伊比利豬梅花，
以及美國Prime翼板牛、特選澳洲純血和牛等就一一上桌啦！
不光只肉質佳，旬嚐還有完整的桌邊服務，下蔬菜、涮肉、布菜，完全不用自己動手。
既然是來自身兼日本愛媛縣官方在臺灣之唯一指定合作夥伴，
協助推廣愛媛縣物產與觀光工作的伊臺貿公司旗下愛優酒藏，
梅錦當然也是來自愛媛縣，酒造是梅錦山川株式會社，創業於明治5年（1872年）。
其命名來自當地的梅林，並以法皇山的伏流水作為釀造用水，是日本的酒造名門。
梅錦 白鶴錦 純米大吟釀使用的酒米為白鶴錦，
這款酒米是由歷史已有280年，相當知名的白鶴酒造所開發，
系譜與在日本也只有少數銘柄，如十四代、東洋美人等才被允許使用的酒米之王，
也就是山田錦相同，可說是兄弟品種。
梅錦 白鶴錦 純米大吟釀
梅錦山川酒造 愛媛縣
原料米：兵庫縣產白鶴錦100％（精米步合50％）
酵母：不公開
酒精度數：15.8度
日本酒度：未公開
酸度：1.4
梅錦 白鶴錦 純米大吟釀的香氣是清爽淡雅，又帶有華麗感的米香層次，
喝起來口感圓潤，是完成度極高的佳品。
除了榮獲2020 年 Fine Sake Award 金賞、2019 年 日本燗酒大賽 最高金賞，
也是星宇航空的商務艙用酒。
資料上這一款的適飲溫度為8 ℃~10℃，比較適合冰涼著喝，確實現場也是以冰鎮為主，
細膩圓潤的口感搭配上具有肥美油花的肉品就是一個順滑可口。
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在我們鮮活的波士頓龍蝦先是張開雙臂和大家打完一輪動感招呼，
回到廚房經過處理，再與其他肥美的魚鮮、干貝等，共組華麗的海鮮珠寶盒，
於乾冰的氤氳中重新送上後，這回愛優酒藏推薦的最後一款日本酒也跟著現身。
石鎚 純米吟釀 綠標，是好朋友櫻桃妹也很喜愛的酒款，
不僅是石鎚酒造的代表銘柄，同時還曾經獲得包括國際葡萄酒挑戰賽（IWC）清酒項下，
純米吟釀類別的銀奬（2021/2023年）、2023 米蘭清酒挑戰賽 銀賞，
以及2023 新加坡清酒大賽 金賞等在內的多項殊榮。
更曾被選用為全日空(ANA) 的10周年紀念酒款，
以及在2012~2018年間連續7年的全日空(ANA) 商務艙用酒，
日本航空(JAL) 貴賓室指定使用酒等。
石鎚 純米吟釀 綠標（石鎚 純米吟釀 綠ラベル）
石鎚酒造 愛媛縣
原料米：兵庫縣產山田錦 21％（精米步合50％。麴米) / 愛媛縣產松山三井 79％ （精米步合60％。掛米)
酵母：藏內自家培養酵母
酒精度數：16度
日本酒度：+4
酸度：1.6
石鎚酒造使用西日本最高峰石鎚山的伏流水，
獨特的箱麴製麴作業、自家培養的天然酵母，加上5~12℃的低溫發酵，令其成品獲獎連連。
石鎚 綠標這款餐搭純米吟釀在沈穩中發揮獨特調性，是藏元推薦的招牌酒款。
入口清爽華麗，明顯酸度外，還帶有濃郁的早熟蜜瓜香味，
除了適合作為開胃酒或搭配水果沙拉，搭配清蒸白身魚、螃蟹、香草烤雞等海陸料理都可行，
可以說是百搭酒款，也是這天希沙良個人最是中意的一支。
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愛優酒藏
伊臺貿公司酒類事業部
伊臺貿公司為客戶群遍及臺灣各大飯店、日本料理、居酒屋、Sake Bar等，包含祥雲龍吟、明壽司、鮨野村、牡丹等米其林星級餐廳，並為臺灣唯一同時供應長榮航空與星宇航空之日本酒商。
酒類事業部專職進口清酒、燒酎、利口酒、啤酒以及甘酒。為愛媛酒造組合(釀酒同業公會)在臺唯一指定代理商，也為臺灣日本酒市場中唯一專精於單一產區之代理商。
酒類事業部除進口之外，目前也提供私人餐酒會侍酒服務、企業選酒顧問、企業品酒講座、酒莊旅遊、日本酒認證培訓以及私人酒窖服務。
之後的海鮮也是，連蝦殼都有人幫剝好好，簡直公主王子般的生活啊，嘆
這天，四支愛媛不同酒造的作品，與菜色契合無間，
在專業餐搭伺酒師林哲名老師的協助下，更令原本即己鮮活美味的菜色更上一層，
成為美食與日本酒的真正盛宴。
末了，在用點心之際，幾人意猶未盡，又在餐廳中開了那傳說中的「3粒米清酒」（※）。
白色的這新版本的3粒米，精米步合一下子由之前的58％，提升至更出色的5％%，
入口順滑，香氣中帶著麝香葡萄和蘋果那般的甘酸感，比白酒更迷人！
讓人不知不覺又喝了不少，回家之後不久就輕柔柔進入夢鄉
帶著美食配美酒的味覺感官記憶，還有和好朋友們相見的開心愉悅。
※大嶺3粒 山田錦 純米大吟釀／Ohmine 3 grain／大嶺3粒 火入れ 山田錦。大嶺酒造 山口縣
欲罷不能，旬嚐的酒櫃也被我們開啦～笑
年初，在王品集團的頂極火鍋品牌旬嚐精緻鍋物用餐，
特地請到了愛優酒藏的林哲名老師，來幫忙我們一行進行私人餐會的日本酒餐搭服務。
伊臺貿公司專營家居用品、酒品代理，還成立愛媛觀光物產推廣事務所，
除致力推廣日本愛媛縣的好物產，臺灣多間米其林星級餐廳亦皆為其客戶。
這回用餐大家一用享用了伊臺貿旗下愛優酒藏代理的花神、美好日子、梅錦、石鎚等四支愛媛不同酒造的作品，
由專業餐搭伺酒師林哲名老師依照餐前酒、前菜、和牛、海鮮的分野來搭配，
甜香細膩程度各異的酒款一整個與菜色契合無間，也相互幫襯，令菜色風味更上一層。
其他相片可參考KISARA的相簿
《20240103?旬嚐精緻鍋物》
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※文內所有介紹、産品價格、促銷等，均基於實際體驗，並以到訪及完稿當時為準。
※文中如有任何錯誤之處，尚祈各位先進不吝指導，俾便改正。
※伺酒師、專業餐搭、企業選酒顧問、講座等相關服務請洽愛優提提｜愛優樂遊｜愛優酒藏｜愛媛觀光物產推廣事務所。
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愛優提提｜愛優酒藏
※臺北、新北以及全臺各地特約餐館及門市眾多，詳見官網。
官網→愛優提提
FB→愛優提提｜愛優樂遊｜愛優酒藏｜愛媛觀光物產推廣事務所
LINE線上客服→https://page.line.me/suj8853d
客服專線：個資聯絡窗口：02-7716-1919 lulu
客服時間： 10:00~17:00
旬嚐精緻鍋物
臺北市中山區南京東路二段65號（吉林路口、第一大飯店內）
02 2562 1823
11:30~23:30
※可刷卡。
官網→旬嚐 精緻鍋物
FB→旬嚐 精緻鍋物
※臺北捷運新店松山線（MRT綠線／G）、中和新蘆線（MRT橘線／O）松江南京站，1或8號出口，徒歩約2分；
公車可搭至南京吉林路口、長安國小(吉林)、捷運松江南京站、南京新生北路口等
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[右上方插圖 by 熊寶]