在臺北的印度人口近萬，與母國14億龐大人口相比九牛一毛，很多臺灣人認(rèn)識印度這個國家，都是從美食吃起，近期勞動部引進(jìn)印度移工案風(fēng)風(fēng)火火，勞資雙方各持己見，始終無法取得共識，對我們這些霧裡看花的吃瓜群眾來說，也只能期待好吃正統(tǒng)的印度菜肴來臺了。

天母新光三越後巷的「番紅花印度美饌」，是我啟蒙的印度料理餐廳，十年前與朋友相約，那時味覺尚在探索階段，對正宗印度咖哩那豐厚多樣的味蕾層次仍搞不清楚，只覺得和平常吃的日式咖哩大相逕庭，令人印象深刻，直到這次再訪，方能完整體會印度料理之精妙。

資訊

番紅花印度美饌 Saffron Fine Indian Cuisine

所在地點(diǎn)：天母新光三越後巷

地址：臺北市士林區(qū)天母東路38之6號

營業(yè)時間：11:30–14:00, 17:30–21:00 (一)17:30–21:00

電話：02-2871-4842

番紅花印度美饌 粉絲團(tuán)

菜單

介紹

夜色照了層朦朧，天母新光三越後巷的「番紅花印度美饌」就像披著面紗的婀娜印度舞女，撫媚而神秘。

從2018年米其林初登臺，一路到去年2023年，連續(xù)6年「番紅花印度美饌」霸榜必比登，有夠厲害。

半落地窗視野極佳，特別隔一隔間讓主廚在隔間內(nèi)表演串串……喔不是傳統(tǒng)印度窯烤「Tandoor」坦都，一串串香料雞肉與香料烤餅送進(jìn)坦都烘烤，不愧是「廚房的心臟與靈魂」。

主廚看到人拿著相機(jī)準(zhǔn)備拍照，立馬擺出俏皮pose，很熟悉面對鏡頭。

印度外貿(mào)商人辛培奇（Tapesh Sinha）1989年來到臺北，結(jié)識現(xiàn)在的妻子成了臺灣女婿，當(dāng)年有感臺北沒幾家印度料理餐廳，因而在天母住家附近開了「番紅花印度美饌」，並聘請Sudhir Kumar Kundliya為行政主廚。

「番紅花印度美饌」以主廚道地的北印度家鄉(xiāng)菜餚，在臺北打下一片山頭，除了印度族裔找到家鄉(xiāng)味，更吸引不少對異國料理感興趣的臺灣人。

米其林2018年來臺後，尋幽探訪評鑑了「番紅花印度美饌」，並認(rèn)可其為必比登推介餐廳，接下來幾年都榜上有名，名氣更是響亮，也是許多人初嘗試印度料理的首店。

「番紅花印度美饌」用餐空間不大，印度風(fēng)情的花紋、圖騰恰到好處點(diǎn)綴，高雅不流俗套。

講究的餐具與擺盤，到位的服務(wù)，給人一種Fine Dining高級感。

對印度料理不熟，服務(wù)人員耐心解釋

餐點(diǎn)

S.P聖沛黎洛礦泉水(750ml) 180元

我們加價點(diǎn)了冰涼的氣泡水，以便中和印度料理複雜層次。

開胃

點(diǎn)完餐，印度裔女服務(wù)員捧著它上桌，是香脆的扁豆薄餅、優(yōu)格醬、薄荷優(yōu)格和醋漬洋蔥。

印度人喜愛優(yōu)格入菜，無論涼拌醃漬或調(diào)入咖哩，圓潤優(yōu)格總能起到很好調(diào)味，這個組合是很棒的開胃小點(diǎn)。

主食

Naan原味烤餅 120元 Saffron Paratha 番紅花餅 160元

大家吃印度料理不陌生的標(biāo)配-烤餅上桌，主廚現(xiàn)揉現(xiàn)烤，焦黃香脆，賣相極佳。

傳統(tǒng)烤餅「Naan」就是我們一般說的「饢」，從中東、中亞，到新疆維吾爾族都有吃饢為主食的習(xí)慣，麵團(tuán)發(fā)酵後貼坦都爐烘烤香脆，作法有點(diǎn)像胡椒餅，好香好吃。

冠上店名「Saffron」的番紅花烤餅，綠荳蔻和番紅花交織，金黃色澤是微量番紅花的傑作，那獨(dú)特花香麝香，在口中越嚼越香。

Peas Pulao 青豆葡果香料飯 380元

抓飯Pulao是印度主食之一，粒粒分明米飯透過番紅花調(diào)色金黃閃耀，混入青豆和葡萄乾燜熟入味，整體香氣更有層次。

前菜

Jhinga Pakora 香酥蝦 390元

裹上一層薄薄無麩質(zhì)麵衣的香酥明蝦，使用印度進(jìn)口鷹嘴豆粉和主廚特調(diào)香料調(diào)味，一份五隻，在印度，這種裹粉炸物統(tǒng)稱Pakora。

去殼留頭尾，方便刀叉食用，明蝦非常Q彈，海味佐以印度特別香料，竟有種不違和的衝突感，好吃。

坦都

Murgh Tikka Saffron 番紅花窯烤嫩雞塊 590元

雖然臺北的坦都烤雞很多，「番紅花印度美饌」的招牌坦都雞塊仍值得一試，以番紅花和綠荳蔻調(diào)味，經(jīng)優(yōu)格醃漬。

優(yōu)格的天然乳酸分解雞塊蛋白質(zhì)，咀嚼雞肉不用費(fèi)甚麼勁，番紅花獨(dú)有香氣與經(jīng)坦都高溫產(chǎn)生梅納反應(yīng)，讓香料國度-印度的技藝呈現(xiàn)淋漓盡致。

咖哩

Elaichi Ka Bhuna Gosht 小荳蔻羊肉咖哩 630元

芬芳濃郁的荳蔻，是印度料理常使用辛香料，將羊肉塊與洋蔥、香料炒香後，加入薑黃等香料，是北印度常見家常料理。

印度咖哩的香氣與層次感實在多樣，層次多到令我舌尖感官疲憊，還是吃得出羊肉塊燉煮軟嫩入味，搭著烤餅就是正統(tǒng)吃法。

Murgh Saagwala 菠菜泥燴雞肉 610元

菠菜咖哩是我最喜歡的印度咖哩之一，菠菜煮熟搗成泥，調(diào)味完雞肉後加入，整碗綠中帶些紅，吃起來滋味濃厚。

搭著烤餅感受菠菜與辛香料的結(jié)合，或弄在香料飯上也很可以，推。

甜點(diǎn)

Apple Halwa 奶燉果泥 310元

美好饗宴的尾聲一定要有甜點(diǎn)，不得不說印度人出乎意料會做甜點(diǎn)欸，吃過幾家的甜點(diǎn)表現(xiàn)都很不錯，印度香料為體，西式甜點(diǎn)技巧為用，像這奶燉果泥，其實就是焦糖冰淇淋蘋果派的翻玩，溫?zé)崽O果泥頂著香草冰淇淋，杏仁片增添香氣，很有意思。

Kulfi 印度傳統(tǒng)冰淇淋 350元

這不是一般冰淇淋，這是Kulfi，原自16世紀(jì)蒙兀兒帝國的一種冰品，做法和現(xiàn)代冰淇淋有些差異，是印度特有冰淇淋，吃起來比一般冰淇淋還要濃稠，且不易融化，吃起來好像還能吃到料，辛香料撲鼻，非常特別啊這款，做為今天饗宴完美收尾。

結(jié)語

對尋常吃食有些困乏的時候，找間沒那麼瞭解的菜系，很能重拾熱情，「番紅花印度美饌」的菜餚雖然不脫臺灣人熟悉的那幾道，然而經(jīng)典之所以經(jīng)典，就是每次吃食都有新的體會，很有趣，推薦給各位。

Jun 2024.03