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一般想到韓式餐點(diǎn)不是韓式烤肉的菜包肉,就是紅通通的辣菜,或是大鍋慢燉濃湯或燉菜,沒想到韓國(guó)料理居然也能夠做無(wú)菜單?!

1993無(wú)菜單韓食來自於兩位主廚歐巴都是1993年出生的新星主廚.位在敦化南路糖村的正後方,一開始沿著160巷走,很容易就錯(cuò)過.記得走過糖村的第一條巷子右轉(zhuǎn),十字路口再右轉(zhuǎn),左手邊黑黑的店面就是了!門口有一個(gè)顯眼的紅色立牌.

店內(nèi)只有高腳座位,10個(gè)位置全都可以看到廚房,雖然大部分的餐點(diǎn)都是現(xiàn)做,不過油炸只有一款,即使是開放式廚房也沒有太重的油煙味.小巧的餐廳雖然全部以黑色與深色木調(diào)為主,但也不感覺壓迫.光線也很足夠不會(huì)黑黑的連食物都看不清楚.

餐廳共有兩個(gè)餐期 17:30 與 19:30. 入座前每個(gè)位置上都會(huì)放有這個(gè)開胃餐點(diǎn).韓式大醬釀大麥,帶點(diǎn)麻油的香氣.可以用高麗菜葉沾取或者將大麥包入生菜中.光就著這個(gè)醬我應(yīng)該可以吃下半顆高麗菜吧!

第一道是一款三合一涼菜.大麥醬與小顆鮑魚,再由一點(diǎn)點(diǎn)酸提味.生牛肉塔塔加在炸過的紫菜上 (我的是煮熟的.)其實(shí)這個(gè)一口小點(diǎn)上面本來是有海膽,但是我在用餐前標(biāo)註不吃生食,也就不想讓廚房太麻煩.最後再搭配一小杯石榴醋!

第二道是有種解構(gòu)是溫莎拉的概念.切塊的白菜葉上使用了前兩道的大麥醬,疊上滴文熟成的豬五花,上面還有當(dāng)天現(xiàn)醃的蘿蔔絲,主廚解釋這樣少了發(fā)酵的味道蘿蔔的甜味會(huì)更明顯,最後放上一小片的茼蒿業(yè)點(diǎn)綴,淋上些許麻油提味.盡可能的一口吃下,來自韓國(guó)料理中經(jīng)典的肉包菜. (一人只有一個(gè)喔!)

用一顆顆多汁的香菇取代漢堡皮,當(dāng)中夾入了生菜起司還有馬鈴薯煎餅,上桌後主廚會(huì)大氣的撒上超多現(xiàn)刨起司!比起一般漢堡清爽,更加鹹香多汁.

這道冷湯式有點(diǎn)難以決定到底喜不喜歡….低溫熟成的鯛魚,加上酸酸的白泡菜,山藥絲與很特別的”生栗子”最後淋上泡菜汁.熟成的鯛魚其實(shí)吃起來還是生生的口感,魚肉還是緊實(shí)Q彈.淺色的白泡菜跟臺(tái)式泡菜有一點(diǎn)點(diǎn)像,入口酸爽明亮更襯出山藥的綿與甜.一直很喜歡栗子的我是第一次吃到生的栗子,但是…他吃起來就是生的感覺! 加上外面栗子膜也沒去掉,口感非常奇怪…..

看似普通的雞肉捲可是一點(diǎn)都不普通!!裡面是用雞胸肉,里肌肉,雞腿肉做成的肉捲,外面裹上雞皮.上桌前勘勘炸好,滾燙燙的分切成塊擺盤.到我們面前都還可以看到肉汁汩汩地冒出來…肉質(zhì)鮮嫩到差點(diǎn)連自己的舌頭都吃下去!搭配楓糖炸雞醬和大蒜美乃滋,兩個(gè)醬汁我都好喜歡!

考白鰻魚上面淋上覆盆子泡泡,底部搭配苜蓿芽在淋上特製鰻魚醬汁.主廚說韓國(guó)對(duì)於鰻魚有這麼個(gè)說法,覆盆子與鰻魚是最佳搭配! 新鮮烤製的鰻魚肉質(zhì)緊緻有很明顯的Q彈甚至帶點(diǎn)脆,微微莓果香與酸很恰好的中和鰻魚常被誤會(huì)的肥膩.特製的醬汁也很好的平衡苜蓿芽明顯的草味.我?guī)缀跻坏吾u汁也不剩的清空了這道餐點(diǎn).

重頭戲來了,最近在臺(tái)灣大夯的醬蟹! 主廚特選大小適中的花蟹,經(jīng)過一天的醃漬,在醬汁醃透又不過度擺放產(chǎn)生細(xì)菌恰好的邊緣,做成像是醬蟹定食的餐點(diǎn),白飯也不是一般白飯,而是加入鯖魚與青蔥做成的鯖魚炊飯.可以先拿起螃蟹直接吃蟹肉柔軟一吸救出殼.或者是將白飯拌入蟹蓋妥善的沾滿醃醬還有蟹膏.最後在把蟹肉擠進(jìn)炊飯中,打入生蛋黃拌勻.

不吃生食的人也別擔(dān)心,主廚許多花蟹熬製成螃蟹大醬湯,我們依舊可以獲得螃蟹的鮮甜! 與辣牛肉湯飯一樣,用長(zhǎng)扁湯匙挖取白飯後浸入湯中,非常鮮美!

香草冰淇淋與楓糖核桃.旁邊的不是酒,是前面佐餐的甜米釀,不過因?yàn)閹в兴K味所以我只喝了一小口.

第一次嘗試韓式無(wú)菜單料理,之前在上海工作的主廚說到其實(shí)韓國(guó)料理也有很多精緻的宮廷菜,再融合其他國(guó)家餐點(diǎn)的特色發(fā)想,加上一直以來都覺得臺(tái)北是一個(gè)很多元也很願(yuàn)意接受新想法的城市,也就有了1993的誕生.

我很喜歡這樣人數(shù)不多的餐廳,主廚可以近距離地和客人接觸,我們也更有時(shí)間能和主廚聊到他對(duì)餐點(diǎn)的用心與想法.原本以為每個(gè)餐點(diǎn)都是一口大小是不是後面會(huì)吃不飽,但是包含周圍的客人大家對(duì)份量都很滿意.真的沒吃飽也有單點(diǎn)菜單可以選擇.不過1993還是保有韓國(guó)料理口味比較重的傳統(tǒng),建議可以點(diǎn)些酒水,我們兩人分享了一瓶店裡特別請(qǐng)酒商製作的青梅燒酒,真的外面沒喝過,主廚還送了我們一人一個(gè)小shot杯.

NT1580的套餐價(jià)格在昂貴餐廳林立的臺(tái)北市真的很佛心,除了甜點(diǎn)普通讓人有些失望之外,其他的口味我們都很喜歡,尤其是烤鰻魚!而且我們這個(gè)餐期的客人很有水準(zhǔn),網(wǎng)路上提到吵雜回音重或是手肘都打不開會(huì)跟隔壁碰到的狀況都沒有遇到.

IG有完整的用餐影片,喜歡我的文章也請(qǐng)追蹤我喔!? IG :?挑食女子的食攝人生

PS稍微不開心的不是餐廳,而是遇到帶著非常亮LED打燈的客人…如果不是包場(chǎng)在用餐場(chǎng)合打這麼亮的燈真的會(huì)干擾到別人..望周知

1993韓式無(wú)菜單料理

地址: 106臺(tái)北市大安區(qū)敦化南路一段160巷9-4號(hào)

電話:0953803087

營(yíng)業(yè)時(shí)間: 17:30~23:00 (周一休息)