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魔王的碗公
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魔王的碗公

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺北市 > 大安區(qū)

臺北市大安區(qū)信義路四段265巷46號1樓
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務(wù)品質(zhì)
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

普通的燒肉已經(jīng)無法滿足你了嗎?

近期吃了一間我很喜歡的和牛燒肉,有別於一般的燒肉店- 枡和 和牛清酒專門店,這間燒肉走的是以無菜單料理且搭配清酒的專門店,且也是一人預(yù)約服務(wù)制的餐廳,原本以為就是一間精緻的餐廳,

不過在近三小時的用餐時間內(nèi),我們與主廚相談甚歡,不僅品嘗日本仙臺牛的魅力還有主廚的創(chuàng)與專業(yè)的技術(shù),真的是很棒的享受,且主廚本身也是一位有證照的唎酒師,對於清酒有研究也很了解哪一款酒適合搭配什麼料理,喜歡研究料理與酒類的客人一定會很喜歡這裡。

線上訂位:點這裡訂位

枡和 和牛清酒專門店 交通資訊:

枡和 和牛清酒專門店最近的捷運站是 信義安和站,徒步過來約莫5分鐘,鄰近商圈則是通化街,算是交通便利的位置,外觀相當?shù)驼{(diào)簡樸日式感,深褐色的門窗增添神秘感。

枡和 和牛清酒專門店 環(huán)境介紹:

走進店內(nèi),是約莫10人座的板前區(qū),整家店皆以沈穩(wěn)的大地色系木製餐桌搭配金屬邊高腳餐椅,和諧且溫暖,每張座位下都貼心提供充電服務(wù),不過整場用餐時間下來,我除了拍照也不太常一直使用到手機,一直跟主廚聊食材聊旅遊很開心,枡和 和牛清酒專門店全程都是由主廚桌邊服務(wù),客人只需要動筷子跟品嚐美食就好,無需自己動手,也因為是一人服務(wù)制,所以一定要預(yù)約,每一位客人都是坐在板前區(qū)域可以近距離欣賞到主廚代烤燒肉療癒的過程。

枡和 和牛清酒專門店的A5和牛來自日本仙臺地區(qū),日本因為地形關(guān)係,每一區(qū)的氣候溫度也不同,所以和牛品種很多,而仙臺牛特色是肉質(zhì)醇厚,肉汁豐富但卻不會過於讓人感到膩口,去仙臺旅遊過幾次,也吃過幾次仙臺和牛,我自己是蠻喜歡仙臺牛肉香濃但不過於味道極重的味道。

枡和 和牛清酒專門店的主廚本也是一位專業(yè)的清酒唎酒師,店內(nèi)也展示了許多日本清酒,許多清酒市面上也少見,坐在位置上欣賞這些清酒,根本就像是藝術(shù)品般珍貴啊,且我覺得這幾年因為消費模式與以往不同,現(xiàn)在餐廳也都會聘請專業(yè)的唎酒師來為每位客人挑選介紹適合料理的酒類,也會詢問客人們的品酒喜好,在這裡也是一樣,若是有不了解或者有興趣的清酒也可以請主廚推薦。

真心要大讚枡和 和牛清酒專門店的貼心服務(wù),除了有訂製衣櫃供客人放置包包跟外套之外,店家的廁所超級用心,我本身是一個會去看店家?guī)欠袂瑴Q衛(wèi)生的人,不管是高級餐廳或著一般餐廳,我認爲廁所是最能看出店主有沒有在乎衛(wèi)生這件事,我也去過很貴的餐廳用餐過,但廁所沒有維持該有的乾淨,頗攘我失望,那天去上了枡和 和牛清酒專門店的廁所,我一出來就跟老闆說:你是我目前看過廁所會用隔板把馬桶跟便斗隔開的店家,非常用心!!我在上廁所的時候,若坐下來眼睛剛好正對小便斗,我真的會很想吐!影響食慾。店家在有限的空間裡,做了分隔動作,雖說有些客人反應(yīng)覺得太擠,但我私心覺得這真的很棒!!

枡和 和牛清酒專門店價位:

枡和 和牛清酒專門店是以無菜單料理為主的和牛燒肉餐廳,晚上21:00後可以單點,無菜單料理價位目前是2800元+10%/人,總共會有14道菜色,然後平均每季會更換一次無菜單料理菜色,比較特別的是一般的無菜單料理是更換一些食材,但枡和 和牛清酒專門店是以世界地區(qū)風(fēng)格來變化料理,之前是以越式風(fēng)味,而我這次前往,則是以 美墨風(fēng)格為主,所以主廚會以和牛結(jié)合美墨調(diào)味來做創(chuàng)意搭配,非常有趣,從開胃菜到主菜都有經(jīng)過不斷研發(fā)才完成!

主廚老闆同時也是一位專業(yè)的國際唎酒師,店內(nèi)的清酒款式非常多,而菜單上也有準備多款清酒,另外還有啤酒,紅白酒,軟性飲品等。

這位就是枡和 和牛清酒專門店老闆兼主廚還同時是國際認證唎酒師,我在與他聊天過程,發(fā)覺店主不是那種只用進口食材或者讚頌進口有多好的廚師,他也很懂的善用臺灣在地好食材,結(jié)合進口食材做出特色,在品嚐無菜單料理的過程,其實就是在跟主廚對話,透過主廚的料理來認識主廚個性與觀念,所以無菜單料理真的蠻看人的,我覺得非常有趣。

我跟樂哥這次品嚐的無菜單料理是以 美墨 為主,預(yù)計這一套菜單會供應(yīng)到6月中,而料理會出現(xiàn)美式酸奶,墨西哥風(fēng)味調(diào)味,看似衝突但火花不斷。

枡和 和牛清酒專門店會酌收水資100元/人,有氣泡水與礦泉水可以選擇,另外店家不收開瓶費但會收洗杯費200元。

小菜:

泡菜:泡菜脆度剛好,爽口解膩。

毛豆:我很愛吃毛豆,大部分都是吃到黑胡椒口味的毛豆,不過在 枡和 和牛清酒專門店所吃到的毛豆是主廚自己製作的口味,毛豆事先浸泡在柴魚醬油裡吸附醬汁,所以每一顆毛豆都吃得到柴魚香,但是不是死鹹路線很開胃。

生牛肉塔:

使用仙臺和牛加入了美式酸奶與洋蔥,美式酸奶是乳霜狀質(zhì)地有濃郁奶香與滑順口感,而吐司也是特製的,口感較Q沒有難耐的麵粉味,我原本以為我會不敢吃生牛肉塔,但很意外這一份生牛肉塔很合我胃口,仙臺和牛的油脂與美式酸奶很合拍。

澳洲牛舌拼盤:

枡和 和牛清酒專門店是以和牛燒肉為主的店,所有肉品皆由主廚一人代為燒烤,這一份澳洲純血牛舌會有 薄切與厚切兩款,可以品嘗到不同口感層次的風(fēng)味。

薄切牛舌裡頭添加了乳酪絲,也是因應(yīng)美墨作法,而薄切的牛舌口感多了乳酪絲的奶味,整體上讓肉質(zhì)更軟更嫩。

厚切牛舌會有幾種吃法,可以沾昆布鹽吃也可以沾燒肉醬,厚切牛口感明顯彈脆厚實,且肉汁多,我推薦大家可沾昆布鹽吃,會有一股牛肉鮮香的味道。

中場吃個沙拉去去味,這是伊比利火腿果醋沙拉,醬汁也是主廚自己特製的醬汁,蔬菜細緻鮮脆品嚐起來也沒有可怕菜味,有些蔬菜生食會有一股難耐的水味,很可怕!果醋醬汁酸度較高,很是開胃,搭配伊比利豬火腿薄片與脆甜的葡萄,清爽迷人,真的會胃口大開。

日本和牛拼盤四品 A5等級仙臺牛&近江牛:

從金箔往左起依序是 近江牛紐約客,仙臺牛嫩肩,仙臺牛肋眼,仙臺牛腰臀肉,每一份和牛皆會搭配不同的醬料而有不同口感,真的很期待!

這次因為是美墨菜系關(guān)係,這一季菜單會準備白飯,白飯是來自臺灣嚴選的越光米,我真心覺得臺灣花東產(chǎn)的米飯真的不輸日本,我跟主廚聊到這裡,都不約而同點頭贊同,臺灣真的是擁有很多很棒的食材啊!

第一棒是 仙臺腰臀肉,主廚會一肥一瘦上菜,和牛吃多會膩,交換著吃比較不會膩啦!

腰臀肉雖是瘦肉但是油花豐富搭配一旁的海鹽一起入肚,肉質(zhì)鮮美且燒肉真的與白飯無敵百搭,吃一口都讓我們發(fā)出讚嘆!

仙臺牛肋眼

我愛死主廚特製的豆豉醬,完全不會死鹹且陣陣豆香,搭配肋眼一起吃除了可以降低和牛的膩度還會激發(fā)出香氣,根本就是協(xié)奏曲,好融合,豆豉醬根本配白飯也好好吃,主廚如果之後要對外販售,我一定要買!

吃燒肉最愛的畫面,除了把美味的肉品吃下肚外,再來就是欣賞炭火與和牛激發(fā)出來的火焰,又香又震撼,坐在板前近距離欣賞,真的頗為享受!

仙臺牛嫩肩搭配柚子胡椒一同入肚,肉質(zhì)比較紮實些,喜歡吃有嚼勁的人會很愛。

近江牛紐約客根本不需要咬,他就這麼化在我嘴裡搭配新鮮芥末,油花豐富且好細緻柔軟。

和牛品嚐完畢後,隨後是蔬菜與生食級花枝與放山雞。

山藥是日本山藥,簡單烤後可以撒點鹽巴吃,回甘脆甜,櫛瓜不管是單吃還是配醬汁,不用多說,櫛瓜本身就是屬於好吃很受到歡迎的蔬菜!

簡單炙燒後的生食級花枝再撒上現(xiàn)刨烏魚子,根本海味十足。

放山雞

這一道放山雞,雞肉本身就是新鮮好吃,肉質(zhì)佳,不過請大家務(wù)必要嚐嚐主廚附上的喜馬拉雅山硫磺鹽,這鹽巴有著濃郁的皮蛋味,與金黃焦香的雞肉一起吃,層次感豐富且提升了雞肉的香味。

和牛搭配墨西哥捲,好衝突!

墨西哥捲份量很有誠意,裡頭有主廚自製的墨西哥捲靈魂人物 莎莎醬,牛肋條焦香但有點嚼勁,再配上新鮮生菜,這一道墨西哥捲真是讓我非常喜歡,層次滿滿醬料生菜肉品都很到位。

和牛漢堡也是我此次覺得從麵包到肉品醬料很用心的一道菜,麵包是主廚特別請人製作,稍微用炭火烤過,配上手打漢堡排與特製酸黃瓜醬,麵包一點也不鬆散很有Q度,和牛漢堡排肉汁滿溢有夠銷魂美味,一顆真的不夠我吃!

看似平凡的湯品卻讓我忘不了,裡頭是薄片干貝,高湯也是主廚花費時間製作,他說這道湯品,不管是誰喝,都會很有印象且被譽為醒酒湯XD,清澈的高湯,味道簡單但清香讓人會瞬間醒來,鹹淡得宜,每喝一口就會被鮮美的高湯喚醒,功夫了得!

甜品是烤年糕冰淇淋,冷熱交織,為這場美食饗宴帶來完美句點!

前面很喜歡的和牛辣油,另外主廚有在販售自製和牛辣油,一罐售價是450元,若是看到我文章前往的讀者,可以出示我文章,可折抵50元~

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店家/景點資訊

  • 店家名稱:枡和 和牛清酒專門店
  • 所在地址:臺灣106臺北市大安區(qū)信義路四段265巷46號1樓
  • 營業(yè)時間:一?二?三?四?五?六?18:00-23:00
  • 店家電話:02 27015557
  • 評價:★★★★★


交通資訊

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