在我家附近烘焙店買吐司時剛好這款半熟芝士蛋糕出爐了，6入裝一盒就要貳佰多元!
半熟芝士蛋糕在金黃色表皮下有綿軟細膩的口感是烘焙的小難度，立馬回家挑戰(zhàn)好吃不便宜的”半熟芝士蛋糕”
半熟芝士蛋糕一般會有起司麵糊和蛋糕底兩個層次，我個人偏愛上層的綿密口感
半熟芝士蛋糕的蛋糕底材料(用鳳梨酥的模圈可以做10~12個)
全蛋2顆
玉米油20g?
低筋麵粉20g
牛奶20g
糖粉20g
調(diào)製蛋黃糊
1.玉米油和牛奶→用打蛋器攪拌到乳化
2.加2顆蛋黃→混拌均勻
3.低筋麵粉過篩後→攪拌到看不見粉粒，蛋糊呈現(xiàn)流動有堆疊感的狀態(tài)
打發(fā)蛋白霜並同步預熱烤箱
4.糖一次性加入蛋白中→用電動攪拌器打發(fā)到有小彎鉤的濕性發(fā)泡
我打發(fā)蛋白的步驟:
先用高速打出粗氣泡後轉中速打發(fā)，過程中要把噴濺到盆邊的蛋白渣刮回盆中攪拌
看到蛋白霜出現(xiàn)穩(wěn)定的紋路後要幾次停機檢查攪拌柱能否拉出小彎鉤
蛋白霜達到拉出小彎鉤的濕性發(fā)泡的狀態(tài)後轉慢速讓蛋白霜裡的大小氣泡趨於穩(wěn)定。蛋糕出爐後較不會回縮塌陷
5.蛋白霜舀1/3和蛋黃糊混拌後倒回蛋白霜中以切拌方式輕手快速的混合，再用橡皮刮刀從盆邊盆底翻起檢查沒有殘留狀的白色蛋白霜
麵糊入模及烘烤
6.烤盤(28*28)鋪底紙，麵糊由高處倒入烤盤，左右搖晃讓麵糊攤平
7.送入已預熱150℃的烤箱裡，140℃烤20分鐘後出爐放涼
調(diào)製芝士麵糊
奶油奶酪200g
無鹽奶油20g
牛奶150g
蛋黃2顆
糖粉20g
玉米粉10g
蛋清1顆，糖粉20g
8.牛奶+奶油→小火加熱到奶油溶解就熄火
9.糖粉+玉米粉+蛋黃→用打蛋器混勻
10.一手拿降溫後的奶油牛奶，一手拿打蛋器
? ? ?奶油牛奶快速沖入蛋糊中，要邊沖邊攪拌才能避免結塊
11.奶油牛奶蛋糊以中小火加熱，過程中蛋糊會由水稀到濃稠中間要不停地攪拌避免結塊和燒焦(這也是卡士達醬的做法)
12.煮好放涼的卡士達醬+室溫軟化的奶油乳酪→混拌均勻
? ? ?若沒有馬上使用要用保鮮膜緊密貼覆避免表面結皮和產(chǎn)生水珠
13.蛋白+糖粉→打發(fā)到有鉤的狀態(tài)就可以
14.芝士麵糊和蛋白霜輕輕地切拌均勻後裝入擠花袋中備用
? ? ?沒有拌勻的麵糊一定會沉底，所以”拌勻”很重要
15.烤好的蛋糕撕掉底紙，用鳳梨酥的烤模壓出蛋糕片
16.烤盤鋪底紙，鳳梨酥烤模鋪圍邊紙(自行修剪模具圍邊的長條即可)，放入蛋糕片後擠入8分滿的芝士麵糊
17.上火200℃ 下火100℃ 以水浴法烘烤10-15分鐘，看到表層上色就可以出爐
芝士蛋糕出爐後趁熱拿掉邊紙和模具，放涼後再送進冰箱冷藏2~3小時以上的口感最優(yōu)
半熟芝士蛋糕的口感非常綿軟就是水浴法(盤中盤隔水加熱的烘烤方式)的功勞
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