麵屋長(zhǎng)樂(lè)(fb粉絲團(tuán)):臺(tái)北市大安區(qū)溫州街91號(hào)，營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30–14:00/17:00–20:00(週一休)
下筆前我刻意翻了翻我那長(zhǎng)滿灰塵的「拉麵戰(zhàn)國(guó)風(fēng)雲(yún)系列」，第一篇是2012年內(nèi)湖市場(chǎng)的豚骨拉麵一代目，最後一篇是2019年，共計(jì)59家。但即然都那麼久沒(méi)寫(xiě)就乾脆重新開(kāi)始，之所以重新開(kāi)始乃是因?yàn)樽罱恿巳毡痉矫婧献鞯摹溉毡久灼淞掷I」、「tabelog百大拉麵」的合作單元。停筆寫(xiě)臺(tái)灣日本拉麵的這幾年從幾位拉麵控友人的fb看出臺(tái)灣的「日式拉麵」進(jìn)步許多，越來(lái)越多像在日本的拉麵小店如雨後春筍般。對(duì)，光看樣子我就知道不可同日而語(yǔ)。這次會(huì)挑「麵屋長(zhǎng)樂(lè)」再起，一來(lái)是新開(kāi)沒(méi)多久，二來(lái)是拉麵控友人極力推薦。先說(shuō)結(jié)論，真的有水準(zhǔn)，閉上眼我的確會(huì)以為是在日本吃到的拉麵，至於大家最愛(ài)問(wèn)的「鹹不鹹」，我還真覺(jué)得要你親自去嚐嚐，畢竟每個(gè)人對(duì)「鹹」的接受度不同。
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接獲拉麵控友人的情報(bào)後，查了一下地址位於臺(tái)電大樓捷運(yùn)站出口約6、7分鐘的步行距離，這一帶相對(duì)來(lái)說(shuō)略為寧?kù)o一些，雖然離臺(tái)電、師大商圈都對(duì)算太遠(yuǎn)，店門(mén)口第一個(gè)印象是餐酒館，不太像拉麵店，最少跟我印象中的拉麵店不太一樣，所以當(dāng)時(shí)頓了好幾下。
知道我不愛(ài)排隊(duì)的友人特別提醒我12點(diǎn)用餐時(shí)人潮會(huì)比較多，建議我早對(duì)到，於是我開(kāi)門(mén)前10分抵達(dá)，當(dāng)時(shí)前面已經(jīng)排了四五位。吃完時(shí)全店已經(jīng)客滿，外面還有零星的客人在候位。
相較日本那種小而美的拉麵店，麵屋長(zhǎng)樂(lè)少了拉麵店的氛圍，多了一點(diǎn)點(diǎn)舒適的新視覺(jué)，除了拉麵店常見(jiàn)的L型檯前外，還有幾張兩、四人的方桌，算一算約莫可同時(shí)容下20多人。
跟裝潢一樣在傳統(tǒng)中多了一點(diǎn)新意，但我不清楚是不是臺(tái)灣最近的拉麵點(diǎn)餐機(jī)都是這樣.....和日本拉麵店的傳統(tǒng)點(diǎn)餐機(jī)相比多了一點(diǎn)潮味。
拉麵一共有八種選擇，另外叉燒和叉燒飯的附餐，當(dāng)然麵、飯、半熟蛋、蔥、蒜、豆芽都可以加價(jià)增量。看了一下，湯頭底是豚骨、雞骨兩種，搭配鹽味、醬油共有四種不同的w湯頭組合，價(jià)位分為230元基本款和長(zhǎng)樂(lè)320元的豪華版。倒是沒(méi)看到麵條的熟度、湯頭的濃淡可以選擇。
先選了長(zhǎng)樂(lè)鹽味豚骨320日幣，端上來(lái)視嗅覺(jué)感覺(jué)都很接近在日本吃到的，當(dāng)然，我指的是比較新一派的拉麵，而非那種老拉麵食堂的純樸。順便說(shuō)一下的是目前日本的拉麵，大致上分成兩派，一是傳統(tǒng)的拉麵食堂，這類型多半在鄉(xiāng)下、郊外，湯頭多數(shù)是一種，要嘛鹽味、要嘛醬油、豚骨，比較少有新派的w雙湯組合，另一派較新的，以大城市居多，這類的新派拉麵通常比較受米其林喜愛(ài)，湯頭多變多樣，配料除了筍干、半熟蛋外，也常見(jiàn)其他新奇的配料，叉燒也有不同於傳統(tǒng)的作法，甚至是舒肥的雞肉等。至於麵屋長(zhǎng)樂(lè)大概是介於兩者之間，又多偏新派多一點(diǎn)。當(dāng)然，這只是個(gè)人的觀感。去過(guò)日本150次，少說(shuō)吃過(guò)3、500碗拉麵的陋見(jiàn)。
有些人吃拉麵先喝湯，有些人第一口嚐麵，個(gè)人偏好前者，這湯是豚骨沒(méi)錯(cuò)，特別是那去了福岡老店特有的豚骨騷味後的甜，有一點(diǎn)像新派的豚骨，卻又多了一點(diǎn)像是煮完拉麵淋上的油，那油又不是豚骨常見(jiàn)的背脂，有一點(diǎn)蔥香有一點(diǎn)勾舌。至於鹽味很微妙，像有卻又不太強(qiáng)烈，最少不會(huì)死鹹，有一點(diǎn)為像吃肉灑一點(diǎn)高級(jí)巖鹽，又或現(xiàn)在日本米其林店在吃生魚(yú)片時(shí)捨山葵而就高級(jí)鹽的錦上添花。結(jié)論是這湯我愛(ài)。
麵條是個(gè)人覺(jué)得豚骨湯頭最適合的細(xì)直麵，就個(gè)人拍了3分鐘左右才吃的口感，算是微脆帶點(diǎn)咀嚼後的麵香，當(dāng)然如果再硬一對(duì)我會(huì)更愛(ài)，也許下次不用拍照直接吃會(huì)恰到好處也說(shuō)不定。
叉燒有兩種一是瘦肉，二是五花肉，兩片都切得有一厚度。五花肉明顯炙燒過(guò)，那香、那油沒(méi)入口就讓我口水猛吞了三四口，入口油化軟綿，尤其是帶皮的地方有一點(diǎn)像在吃焢肉，真是好吃得亂七八糟，瘦肉也算是軟嫩有餘，但個(gè)人吃拉麵向來(lái)偏好油的，最好越油越好...不知道下次點(diǎn)時(shí)，可不可以換兩片都五花肉(笑)。
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配料方面兩碗我們都點(diǎn)320元的長(zhǎng)樂(lè)拉麵，就一起說(shuō)一說(shuō)。首先是半熟蛋，筷子一夾Q彈後應(yīng)聲裂成三段，蛋白除了Q還多了半綿很是厲害，蛋黃外層比較熟有一點(diǎn)微口感，越往中間越綿越稠，光是口感我就可以給90分，蛋黃的甜中熟著若有似無(wú)的茶香，真心好吃得亂七八糟。
筍絲口感脆爽，甜鹹香合一，也蠻有水準(zhǔn)的。
最後拍個(gè)喝個(gè)精光是我對(duì)喜歡拉麵的敬意。
同行友人被我強(qiáng)迫點(diǎn)了長(zhǎng)樂(lè)醬油雞骨320元，配料方面都一樣，我就省去不說(shuō)了。
醬油香雞骨甜，第一口覺(jué)得濃厚又不死鹹非常棒，但越往後喝越覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)微微鹹膩，和剛剛一飲而盡的鹽味豚骨相比，我可能更愛(ài)鹽味豚骨，這點(diǎn)恰好跟同行的友人相反。註:友人不常在臺(tái)灣吃拉麵，去日本也比較不愛(ài)吃拉麵。
麵條方面我倒是覺(jué)得和這一碗醬油雞骨比較搭，尤其是麵香在咀嚼後相對(duì)突出，但興許我覺(jué)得豚骨的麵條我喜歡更細(xì)一點(diǎn)。
叉燒飯70元叉燒、蔥都給得蠻多的，調(diào)味有一點(diǎn)辣醬還有隱約覺(jué)得不妙的美奶滋，但才一入口我就被打臉了，這帶點(diǎn)微微討喜酸度的美奶滋根本畫(huà)龍點(diǎn)睛，和那自製的辣醬像是叉燒的左膀右臂，讓這油香滿嘴的叉燒變得更美味也更耐吃，加上也煮得不錯(cuò)的白飯，即便我已經(jīng)吃了一碗半的拉麵，還是三扒四撥不到五分鐘就吃光!
不好五花肉的友人則點(diǎn)了叉燒拼盤(pán)180元，感覺(jué)上用的肉就是拉麵上比較偏瘦的叉燒，友人很愛(ài)但我還是一如即往愛(ài)油的五花肉，倒是這盤(pán)還是有值得稱讚的，那多一點(diǎn)份量的辣醬有一點(diǎn)微韓風(fēng)我很愛(ài)，蔥花也給得相對(duì)大氣，同時(shí)這盤(pán)叉燒的份量真是多..最後吃不完只好打包....。
倒水時(shí)發(fā)現(xiàn)有糖果可以吃!
附近有一點(diǎn)復(fù)古風(fēng)的日式喫茶店，看了一下漢堡排好像不錯(cuò)，下次有機(jī)會(huì)來(lái)嚐嚐。
麵屋長(zhǎng)樂(lè)(fb粉絲團(tuán)):臺(tái)北市大安區(qū)溫州街91號(hào)，營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30–14:00/17:00–20:00(週一休)
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