臺北米其林一星法式料理
【de nuit】
是法文「夜晚」的意思，
現由港籍主廚古俊基主理，
走的是現代法國料理風格，
手法簡約，味道細膩，
擺盤隱約可見融合日式懷石的影子，
重視美感及味道層次，
服務一流，有溫度也重視細節！
#臺北法式料理 信義安和美食
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【de nuit】
- 地址：臺北市大安區信義路四段175號
- 捷運：信義安和站1號出口，步行3分鐘
- 電話：02-27001958
- 營業時間：18:00-22:30、五六加開中午11:30-15:00 (週日一店休)
- 官網：de nuit
- 訂位：de nuit訂位
▼de nuit主廚古俊基(Kei Koo)來自香港，
歷經廚藝學校及澳洲、香港米其林餐廳的工作經驗，
2022年榮獲米其林年輕大廚獎,?
(當時的??T+T做的是亞洲味道的當代料理)，
而現在的他希望呈現現代法國菜的不同面貌，
不用太多名貴食材或分子料理，
希望回歸吃得到食材本質但富有層次的料理。
▼de nuit?=?法文「夜晚」的意思，
室內設計著夜幕的沉穩，
進入餐廳前，會先經過一段小廊道，
把用餐空間與外面的喧囂隔絕開來，
用餐當天有許多網美客人來約會，
另有一間6人包廂。
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【de nuit 菜單】
- 午間套餐：$2,800
- 晚間套餐：$5,200
??水資：$180/瓶
??亦有Wine Pairing、無酒精飲料可供搭餐
每月1號開放下個月之訂位
只接待12歲以上的貴賓
每人最低消費一客套餐
需另加10%服務費
▼今天的wine pairing,?
$2600、$1900(半)/6杯
▼首先先來一杯帶有奶香風味的
福建烏龍迎賓茶??
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【Tuna / Iberico Ham /?Horseradish】
外型有如寬版黑色指戒其實是以墨魚汁成脆餅，上頭堆疉著長崎黑鮪魚中腹、魚子醬以及伊比利火腿 ，用料極盡奢華！??
【Royal Red Prawn / Goose Berry / Finger Lime】
一旁的橘黃花朵也是今天的開胃菜點心，冰鎮後的胭脂紅蝦口感鮮甜緊實，搭配我的「桂花烏龍氣泡飲」帶著水蜜桃酸甜香好加分！??
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【手作麵包】
法棍麵包、酸種麵包
兩款皆外脆內軟充滿麥香，
刷上奶油感受它的香醇柔綿，
沾一小撮鹽之花，很棒！
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冷前菜【Calamari / Kabu / Burrata Cheese】
大盤子上一朵白色花苞，非常米其林式的擺盤！??
花瓣的多汁脆口，口感很像白蘿蔔，
其實是以蕪菁包裏著澎湖手釣生軟絲，口感滑稠，再以布拉塔乳酪調和凝聚，
就連白盤上的黑點都是仿墨魚汁的迷霧噴灑調味，細節不馬虎。
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熱前菜【White Asparagus / Mandarin / Sakura Shrimp】
5月正是吃白蘆筍的最佳季節，
法國白蘆筍，以乾煎方式濃縮鎖住香甜，
另外還有一小塊去骨雞翅中段，類是油封做法，那雞皮超酥脆又有碳香味
配以酥脆的櫻花蝦和柑橘果，
亦能隨性搭配透明凝膠醬或荷蘭奶黃醬，
整體完成度滿高的！
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我的無酒精Pairing (左→右)：
第1杯：桂花烏龍氣泡飲，水蜜桃酸甜
第2杯：臺農21號冷泡茶
第3杯：康普茶，芒果.百香果香
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【Scallop / Truffle / Celtuce】
巨型扇貝經過燒烤，浸泡至帕馬森起司打發的奶泡中，
再賦予它大頭菜心刨成的白色蝴蝶結緞帶和松露薄片，
層次高雅不俗！??
▼第4杯：無酒精白酒
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【Market Fish | Seaweed / Sansyo Pepper】
其實就是臺灣米其林餐廳尚見的馬頭魚立鱗燒，
搭配海藻奶醬，樸實卻不失美味。
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【Pork Trotter / Morel / Veal Sweetbread】
豬蹄結合小牛胸線製成晶凍肉捲，
吃起來膠質滿點，非常黏嘴巴，
尤其羊肚菌(Morel)一同熬製的醬汁功不可沒，
第一次吃到這樣??????棒的肉料理！??
▼第5杯：津津蘆筍汁
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【A5?Wagyu】+$800
軟嫩的A5和牛排、醃漬甜菜根，
切開後才發現中間有燒烤牛舌薄片還夾藏的牛頰肉靡，
同時展現和牛三種部位，
真的是層次感堆疉的滿滿的！
只是不懂為何魚子醬又來攪和？
▼第6杯：無酒精紅酒
與牛排很對味，非常驚豔！??
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【薄餅乳酪捲】
餐後第一道甜點酪捲夾心搶，
香甜脆口，做為第一道甜點讓人舒服。
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【Loquat / Beauty Black Tea / Fromage Blanc】
枇杷果片冒出金盞花瓣，
上桌淋上發酵後的枇杷果汁，
彷彿一道吃的藝術品，
吃起來和看起來一樣精彩！??
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【Cep Mushroom / Sugar Apple | Coffee】
巧克力粉末、鳳梨釋迦牛肝菌冰淇淋
吃起來鹹甜，有焦糖海鹽感，
最上方的脆餅則是牛奶巧克力製薄餅，
敲碎後混一起食用。
【冰美式】
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【Mignardises?小茶點】
削成薄片的大黃，取自其鮮紅色根莖製成的甜點，味道帶點酸度；
綠色的則是日本抹茶跟開心果奶油醬，
一紅一綠，一同放在陶缽黑扁亮石上，
充滿日式庭園春季萬物甦醒的氣息。
▼壽星的生日特別版甜點，
會有驚喜蠟蠋和大盤！??
黃色小花甜點咬起來會爆汁，
有白巧克力包覆著澄清果汁~
【洋甘菊】
▼離開前，de nuit送給大家的小驚喜！
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《蛋寶543》
聽朋友推薦了好久，終於有機會自已來體驗看看，
臺北米其林一星法式料理
【de nuit】
不論是環境或是菜色都如同預期的優秀，
我的無酒精pairing有兩個很棒很加分，
而本季甜點表現更顯精彩，
上菜會解說，服務也貼心，
回訪度100%！推薦給大家！??
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