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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

造訪商家: de nuit 德紐
02-2700 1958
臺北市大安區信義路四段175號
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

臺北米其林一星法式料理

【de nuit】

是法文「夜晚」的意思,

現由港籍主廚古俊基主理,

走的是現代法國料理風格,

手法簡約,味道細膩,

擺盤隱約可見融合日式懷石的影子,

重視美感及味道層次,

服務一流,有溫度也重視細節!

#臺北法式料理 信義安和美食

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【de nuit】

  • 地址:臺北市大安區信義路四段175號
  • 捷運:信義安和站1號出口,步行3分鐘
  • 電話:02-27001958
  • 營業時間:18:00-22:30、五六加開中午11:30-15:00 (週日一店休)
  • 官網:de nuit
  • 訂位:de nuit訂位

▼de nuit主廚古俊基(Kei Koo)來自香港,

歷經廚藝學校及澳洲、香港米其林餐廳的工作經驗,

2022年榮獲米其林年輕大廚獎,?

(當時的??T+T做的是亞洲味道的當代料理),

而現在的他希望呈現現代法國菜的不同面貌,

不用太多名貴食材或分子料理,

希望回歸吃得到食材本質但富有層次的料理。

▼de nuit?=?法文「夜晚」的意思,

室內設計著夜幕的沉穩,

進入餐廳前,會先經過一段小廊道,

把用餐空間與外面的喧囂隔絕開來,

用餐當天有許多網美客人來約會,

另有一間6人包廂。

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【de nuit 菜單】

  • 午間套餐:$2,800
  • 晚間套餐:$5,200

??水資:$180/瓶

??亦有Wine Pairing、無酒精飲料可供搭餐

每月1號開放下個月之訂位

只接待12歲以上的貴賓

每人最低消費一客套餐

需另加10%服務費

▼今天的wine pairing,?

$2600、$1900(半)/6杯

▼首先先來一杯帶有奶香風味的

福建烏龍迎賓茶??

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【Tuna / Iberico Ham /?Horseradish】

外型有如寬版黑色指戒其實是以墨魚汁成脆餅,上頭堆疉著長崎黑鮪魚中腹、魚子醬以及伊比利火腿 ,用料極盡奢華!??

【Royal Red Prawn / Goose Berry / Finger Lime】

一旁的橘黃花朵也是今天的開胃菜點心,冰鎮後的胭脂紅蝦口感鮮甜緊實,搭配我的「桂花烏龍氣泡飲」帶著水蜜桃酸甜香好加分!??

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【手作麵包】

法棍麵包、酸種麵包

兩款皆外脆內軟充滿麥香,

刷上奶油感受它的香醇柔綿,

沾一小撮鹽之花,很棒!

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冷前菜【Calamari / Kabu / Burrata Cheese】

大盤子上一朵白色花苞,非常米其林式的擺盤!??

花瓣的多汁脆口,口感很像白蘿蔔,

其實是以蕪菁包裏著澎湖手釣生軟絲,口感滑稠,再以布拉塔乳酪調和凝聚,

就連白盤上的黑點都是仿墨魚汁的迷霧噴灑調味,細節不馬虎。

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熱前菜【White Asparagus / Mandarin / Sakura Shrimp】

5月正是吃白蘆筍的最佳季節,

法國白蘆筍,以乾煎方式濃縮鎖住香甜,

另外還有一小塊去骨雞翅中段,類是油封做法,那雞皮超酥脆又有碳香味

配以酥脆的櫻花蝦和柑橘果,

亦能隨性搭配透明凝膠醬或荷蘭奶黃醬,

整體完成度滿高的!

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我的無酒精Pairing (左→右):

第1杯:桂花烏龍氣泡飲,水蜜桃酸甜

第2杯:臺農21號冷泡茶

第3杯:康普茶,芒果.百香果香

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【Scallop / Truffle / Celtuce】

巨型扇貝經過燒烤,浸泡至帕馬森起司打發的奶泡中,

再賦予它大頭菜心刨成的白色蝴蝶結緞帶和松露薄片,

層次高雅不俗!??

▼第4杯:無酒精白酒

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【Market Fish | Seaweed / Sansyo Pepper】

其實就是臺灣米其林餐廳尚見的馬頭魚立鱗燒,

搭配海藻奶醬,樸實卻不失美味。

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【Pork Trotter / Morel / Veal Sweetbread】

豬蹄結合小牛胸線製成晶凍肉捲,

吃起來膠質滿點,非常黏嘴巴,

尤其羊肚菌(Morel)一同熬製的醬汁功不可沒,

第一次吃到這樣??????棒的肉料理!??

▼第5杯:津津蘆筍汁

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【A5?Wagyu】+$800

軟嫩的A5和牛排、醃漬甜菜根,

切開後才發現中間有燒烤牛舌薄片還夾藏的牛頰肉靡,

同時展現和牛三種部位,

真的是層次感堆疉的滿滿的!

只是不懂為何魚子醬又來攪和?

▼第6杯:無酒精紅酒

與牛排很對味,非常驚豔!??

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【薄餅乳酪捲】

餐後第一道甜點酪捲夾心搶,

香甜脆口,做為第一道甜點讓人舒服。

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【Loquat / Beauty Black Tea / Fromage Blanc】

枇杷果片冒出金盞花瓣,

上桌淋上發酵後的枇杷果汁,

彷彿一道吃的藝術品,

吃起來和看起來一樣精彩!??

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【Cep Mushroom / Sugar Apple | Coffee】

巧克力粉末、鳳梨釋迦牛肝菌冰淇淋

吃起來鹹甜,有焦糖海鹽感,

最上方的脆餅則是牛奶巧克力製薄餅,

敲碎後混一起食用。

【冰美式】

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【Mignardises?小茶點】

削成薄片的大黃,取自其鮮紅色根莖製成的甜點,味道帶點酸度;

綠色的則是日本抹茶跟開心果奶油醬,

一紅一綠,一同放在陶缽黑扁亮石上,

充滿日式庭園春季萬物甦醒的氣息。

▼壽星的生日特別版甜點,

會有驚喜蠟蠋和大盤!??

黃色小花甜點咬起來會爆汁,

有白巧克力包覆著澄清果汁~

【洋甘菊】

▼離開前,de nuit送給大家的小驚喜!


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《蛋寶543》

聽朋友推薦了好久,終於有機會自已來體驗看看,

臺北米其林一星法式料理

【de nuit】

不論是環境或是菜色都如同預期的優秀,

我的無酒精pairing有兩個很棒很加分,

而本季甜點表現更顯精彩,

上菜會解說,服務也貼心,

回訪度100%!推薦給大家!??

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