高雄預(yù)約制無菜單料理！青年路超人氣熱門美食推薦！舌尖環(huán)遊世界、
沒預(yù)約吃不到 全面採預(yù)約制 隱藏於文山特區(qū)巷弄的
高雄鳳山區(qū)必吃美食「桑卓主廚」在地經(jīng)營超過數(shù)十年以上?
主廚Alex 希望把歐洲正宗傳統(tǒng)地中海料理美食帶回臺灣
主打食材的自然風(fēng)味 食材不惜成本空運來臺?不做過多烹調(diào)?有著美食職人的堅持 又多了份藝術(shù)家浪漫創(chuàng)意的情懷
呈現(xiàn)出記憶中歐洲美味 用餐環(huán)境更是猶如來到義大利皇宮?充滿傳統(tǒng)歐風(fēng)氛圍?讓我們不用出國 也可以舌尖環(huán)遊歐洲?
另外Alex?主廚本身還是知名餐飲作家 也擁有SCA國際專業(yè)咖啡師、侍酒師、高階國際橄欖油品油師....等多項認證
十八般武藝 樣樣精通 與之暢談 相當有內(nèi)涵 用「地表最強主廚」來形容他也不為過 難怪擁有不少死忠顧客?
原文:桑卓主廚｜用舌尖暢遊歐洲！隱藏巷弄地中海極致饗宴 預(yù)約制無菜單料理。菜單價位(高雄鳳山美食)
桑卓主廚地中海料理無菜單預(yù)約制在哪裡?怎麼去?
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備註：文章皆有時效性，如有修正皆以桑卓主廚地中海料理無菜單預(yù)約制為主
文章內(nèi)有桑卓主廚地中海料理無菜單預(yù)約制地址、電話、營業(yè)時間、完整菜單價目表menu可提供參考
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?桑卓主廚隱藏於高雄鳳山文山特區(qū) 青年路巷弄之中 鄰近臺鐵正義站和鳳山站?
附近有收費停車場 停車也很方便?外觀是簡約的綠配白粉刷
再掛上金色「Alessandro 桑卓主廚」的餐廳名稱?主打無菜單料理 採用預(yù)約制?
食材用料都是歐洲進口 真實完美呈現(xiàn)呈現(xiàn)出記憶中傳統(tǒng)地中海料理美味? ?
桑卓主廚的店名其實就是老闆Alex的名子?Alex 主廚對料理烹飪相當有熱忱?
跟Alex主廚聊過才發(fā)現(xiàn)「地中海料理」如其名就是指地中海沿岸國家的料理
舉凡西歐與南歐(法國、希臘、義大利、西班牙等)、北非(埃及、摩洛哥等)和亞洲(土耳其、以色列....等)
都算是地中海料理 而且主廚對咖啡、茶、品酒、橄欖油、香醋、起司、火腿…多種食材的專業(yè)知識都非常閱歷豐富
問了才知道 年少留學(xué)瑞士 即便開了餐廳後 現(xiàn)在仍然會到不同國家吸收飲食知識 每年都會偕同太太前往歐洲進修2次
國內(nèi)有不少大老闆、上市櫃公司的董事長都是桑卓主廚的常客
來這裡用餐可以與主廚交流餐飲知識?有興趣的小夥伴們也能報名參加SCA國際專業(yè)咖啡師認證課程、廚藝教學(xué)課程? ?
身兼多種身份的Alex主廚 在餐廳一樓可以看到擁有多種國際專業(yè)證照
如高階國際橄欖油品油師、火腿侍肉師、 火腿評鑑師認證、傳統(tǒng)拿坡里披薩工藝師、起司 (Cheese )工藝師.....等認證
也是SCA認證咖啡師和講師、品酒師、侍酒師、西班牙火腿評鑑師 累積70以上張證照?實力受到多方認可? ?
一走進桑卓主廚 就感受到濃濃的異國風(fēng)情 根本是一秒感覺來到歐洲?
彷彿小型的歐洲博物館?許多家具都是老闆從歐洲進口回來的?可以來用餐時慢慢欣賞
也有販售主廚自家烘焙的咖啡豆、茶、自家進口的紅白酒、義大利橄欖油、醋、火腿...等食材? ?
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還有很多精選販售的臺灣茶
還引進許多稀有的紅酒 最老還有還有1943年的藏酒?
不少企業(yè)老董、熟客都會跟老闆訂購紅酒用來送禮
現(xiàn)場如需要佐餐或送禮都可以直接詢問購買? ?
瓷盤都是從義大利城鎮(zhèn)挑選帶回的?
桑卓主廚二樓環(huán)境仿歐洲宮殿設(shè)計?牆面上散發(fā)著粉粉亮亮的光澤感
那是因為油漆中混有珍珠粉 是歐洲皇室常見的粉刷技巧 相當有典雅有質(zhì)感
桌椅、櫥櫃、燈飾及餐盤也都是歐洲進口?座位最多可容納16位顧客? ?
二樓一旁則是1943年份起的紅酒櫃和珍藏100年義大利陳釀酒醋和DOP?150年義大利建國醋的櫥櫃 每隻都價值不菲? ?
三樓牆面珍珠漆則更加明顯 不同角度看的牆面色澤都有所不同
三樓平常是不會開放的 僅提供給VVIP用餐或是開廚藝教室課及咖啡課程才會使用到
小班制一次只有四個人?有興趣的小夥伴們都可以來詢問喲? ?
最吸睛的莫過於這支西班牙國寶 100%伊比利豬橡樹級火腿?
頂級的伊比利豬必須放牧於保護的橡木林裡 平均2公頃的橡木林只放牧一隻伊比利豬
以天然橡木子、野生香料、青草、花朵為食 在相當優(yōu)渥的環(huán)境下自然長大
熟成60個月的伊比利豬火腿 大量時間和飲食成本下造就的頂級食材啊?一支要價臺幣12萬元！
西班牙火腿之王後腿有三角形特色 又被稱為「國王豬」可說是桑卓主廚的鎮(zhèn)店之寶也不為過? ??
身為侍茶師的主廚精選臺灣茶沖泡
這天喝到的是臺21號紅韻白茶?茶葉沒有經(jīng)過楺捻
一口喝下 口腔中瀰漫著濃郁蜜香與水蜜桃香氣?口感輕盈且回甘生津? ?
主廚本身是火腿侍肉師 還通過火腿評鑑師認證
對於火腿的品質(zhì)和切割技術(shù)都十分專業(yè) 如何最大限度地展現(xiàn)火腿的美味和質(zhì)感
每一片火腿都切得薄如蟬翼及透光 這種細緻的切割技巧不僅展現(xiàn)了主廚的技術(shù)造詣
也提升了火腿的呈現(xiàn)效果 整個切割的過程不僅僅是料理的一部分
更像是一場精緻的藝術(shù)表演 將火腿的美味和藝術(shù)之美完美地展現(xiàn)出來? ?
現(xiàn)切伊比利火腿的油脂相當豐富 主廚還特地教導(dǎo)最佳吃法 西班牙人習(xí)慣直接放在兩手的手掌之間
透過手掌溫度讓火腿油脂溶出香氣 可以先聞香後再進行品嘗
入口鹹香且?guī)в胸S富堅果香氣 滑順的油脂不膩口
一塊直接品嘗 另一片可以夾著底下芝麻葉一起吃 會更有層次? ??
結(jié)合了花椰菜、文蛤、干貝、馬鈴薯、洋蔥...等食材的鮮美
搭配奶泡的柔滑口感 營造出一種濃郁而溫暖的味道
北海道干貝的加入更為這道湯增添了豐富的口感和鮮味 讓人一口接一口無法停止
濃厚細緻的濃湯 一入口就令人驚艷 喝完暖心又暖胃? ?
西班牙醬能夠搭配各種食材 主廚將其搭配山藥 帶著山藥的綿密香甜和西班牙醬的香辣相得益彰
交織出獨特的風(fēng)味 加上伊比利豬火腿碎的鮮香 讓這道料理更加豐富和迷人? ?
主廚使用義大利南方手法 ＹＵＮＯ平常吃到都是燉牛頰 這次竟然是使用M12和牛
一上桌濃郁的香氣便充滿了整個空間 讓人無法抗拒?M12和牛的超厚切 帶有豐富的油脂
肉質(zhì)軟嫩多汁 每一口都是享受 給人帶來全新的味覺體驗 超想來碗白飯的? ?
有著「起司之王」稱號的「 Parmigiano Reggiano起司」嚴格規(guī)定要當?shù)仵r草飼養(yǎng)牛隻的鮮奶
經(jīng)過12個月以上的熟成 才能冠上Parmigiano Reggiano之名
平均每個重達36 kg 要耗費600L 鮮奶才能製成(餐廳一樓的冰箱就有一顆)
一入口那濃郁的奶香真的不是蓋的?鹹度恰恰好? ?
炙烤葡萄保留水果新鮮脆感及水份 吃起來鹹鹹甜甜卻毫無違和感 熱熱品嘗意外很好吃? ?
這道料理的名稱「阿嬤的松露燉飯」充滿了故事性和情感? 起源於一位來自義大利米蘭的學(xué)生
當他品嚐到主廚所烹製的燉飯後 感動地表示這道料理的味道與他阿嬤煮的一模一樣
對主廚而言 這樣的讚美無疑是最高無上的肯定且口味道地
製作中主廚選用了黑松露、起司、杏鮑菇絲以及臺灣壽司米 考慮到臺灣人對於義大利進口米的接受程度
主廚以臺灣的壽司米做取代 同時盡量還原傳統(tǒng)義式燉飯的口感 使之兼具了道地的義式風(fēng)味和臺灣人的口感偏好
雖然米飯並無米芯 但仍保有彈性和嚼勁 粒粒分明 展現(xiàn)出獨特的食感? ?
奶醬甜味不會過於濃膩 而是帶有淡淡的優(yōu)雅松露清香 再點綴上杏鮑菇的細絲
及芝麻葉?更是增添了口感的層次和豐富度?趁熱時還會拉絲呢? ?
這可是西班牙伊比利豬伊比利肉最好吃的部位之一
切口形狀像羽毛 帶有豐富的油脂和血紅素 是少數(shù)可以半熟處理的豬肉
肉質(zhì)帶有彈軟的油脂香 細細品嘗後還有堅果的香氣 加上芥末籽醬的搭配
不僅增添了柔滑感?還帶來了意想不到的美妙味道? ?
源自主廚在瑞士讀書時向一位義大利奶奶學(xué)習(xí)的秘方
看似樸實 卻蘊含著歐洲阿嬤風(fēng)味的傳統(tǒng)味道 特色在於濃郁的起士風(fēng)味 口感綿密爽口
但卻一點也不膩口 給人一種舒服的感受 讓人不禁一口接一口?再配上一杯手沖咖啡真是絕配
非常受到客人的喜愛 店裡的常客都會在官網(wǎng)訂購? ?
餐後再來杯手沖單品咖啡?分別是衣索比亞的藝伎和哥倫比亞產(chǎn)區(qū)的咖啡豆
第一次知道原來手沖咖啡可以那麼好喝 那淡淡柑橘的酸香尾韻
及另一款喝起來竟然有葡萄泡泡糖的味道 真的非常特別！
Alex主廚 擁有 SCA 國際專業(yè)咖啡師認證課程 如果想喝或想學(xué)也可以來報名喔
也可以直接購買主廚烘焙咖啡豆回家沖煮? ?
Alex主廚精挑歐洲各地的頂尖食材 並擁有豐富的烹飪經(jīng)驗
充滿了地中海的風(fēng)情和精髓?真的很值得前來品嚐看看
桑卓主廚地中海料理無菜單預(yù)約制收費方式
每人低消為3,980元
套餐價格為：3,980元/每位、4,980元/每位、6,980元/每位、8,980元/每位，另酌收10%服務(wù)費?
每種價格的份量相似，價格反映食材的等級，如果不知如何選擇，建議參考4,980元/位
餐酒搭配 /4杯/$1000 / 位
餐酒搭配 /3杯/$780 / 位
無酒精餐茶搭配 /4杯/$1000 / 位
氣泡水 $200 / 瓶
洗杯費/$250每杯/
$250每個醒酒器
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