世界名廚Robuchon先生十月下旬親臨臺(tái)北，

　晚宴一下子被訂滿，得知中午有限定套餐，

　順便幫老爸老媽也訂了位。

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　(感謝大師幫我簽名)

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　這家吃過(guò)幾次，除侍酒師與松露菜色讓人不是很滿意外，

　大部分的料理水準(zhǔn)都非常優(yōu)，尤其是那均衡又細(xì)緻的創(chuàng)意。

　中午提早抵達(dá)Bellavita地下停車場(chǎng)，然後逛逛樓上精品，

　一到五樓門(mén)口就可以看到Robuchon本人滿場(chǎng)跑，

　到處與客人們合照，笑容親切和藹可親。

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　今天吧檯位置不錯(cuò)，一旁坐的是某知名飯店大老闆。

　中午限定套餐內(nèi)容如下(NT.3280)：
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　鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽

　荳蔻風(fēng)味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片

　貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露

　主餐二選一
　酥煎脆皮日本鯛魚(yú)與菠菜及馬拉巴黑椒汁
　or
　香煎澳洲和牛肋眼9+

　肉桂風(fēng)味翻轉(zhuǎn)蘋(píng)果塔

　咖啡或茶
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　(菜單)

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　(吧檯上美麗的擺設(shè))

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　(開(kāi)放式廚房裡忙翻天)

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　餐前麵包水準(zhǔn)依舊，這部分不意外。

　南瓜慕斯，海膽與嫩煎鴨肝雖極為類似，皆屬順滑，

　嚐起來(lái)口感卻不混淆一起，真難得。

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　(餐前麵包)

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　(鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽)

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　從帝王蟹襯白蘿蔔片與白松露貝殼麵兩道前餐可看出，

　Robuchon先生在口感上的創(chuàng)作堪稱瀟灑自如。

　但這一次的松露香氣再度又沉默了，與之前如出一轍，

　似乎被悶住導(dǎo)致香氣無(wú)法盡情展。

　大廚剛好站在一旁，但小弟不敢當(dāng)面詢問(wèn)他本人，

　決定還是乖乖繼續(xù)埋頭享受佳餚。

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　(荳蔻風(fēng)味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片)

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　(貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露)

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　(與Robuchon大師合照)

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　本日最意外的絕對(duì)是牛排，由於在臺(tái)北吃過(guò)不少，

　所以刻意點(diǎn)9+澳洲和牛肋眼來(lái)比較，

　沒(méi)想到好吃得令人想飛上天！

　同樣利用臺(tái)灣食材做東西融合的比如上次麗禧李主廚，

　但脆脆的龍鬚菜顯然不敵軟嫩的金針菇，

　這菇似乎有細(xì)心挑選與處理過(guò)，

　味道與牛排有種難以言喻的微妙搭配。

　但這驚艷尚不及肋眼本身的鮮嫩多汁，

　藉高超的手藝及熟度拿捏，讓9+澳洲和牛的油花完整呈現(xiàn)出來(lái)，

　與全臺(tái)北頂尖牛排館平起平坐，佩服之至！

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　(香煎澳洲和牛肋眼9+)

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　(表現(xiàn)十二分地精彩)

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　(主餐之二的酥煎脆皮日本鯛魚(yú)與菠菜及馬拉巴黑椒汁)

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　(單點(diǎn)的甜點(diǎn))

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　(肉桂風(fēng)味翻轉(zhuǎn)蘋(píng)果塔)

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　那具有深度的創(chuàng)意卻完全不落俗套，

　以及對(duì)於食材口感精準(zhǔn)的掌握，

　讓人對(duì)於這位大師打從心裡無(wú)比地敬仰著。

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by GRD3 and KUNI

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