日式炸豬排。來自日本，在臺經營30多年，記憶中的好味道──知多家
?[日式炸豬排、定食、甜點／臺北士林]
第一家引入臺灣的日式炸豬排、咖哩料理知多家，
至今已經有超過30年的歷史，提供多款日式風格炸物御膳與丼飯定食。
招牌的腰內肉與里肌肉豬排各自採用不同的臺灣黑豬肉，口感軟嫩且帶有自然香甜，
真的是讓人從小到大百吃不厭的好味道。
用餐之後還一定要來上一客具有三重口感的Porcini普羅奇尼柔滑布丁，才能真正不虛此行。
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有些老東西總是特別令人覺得安心；
有些老牌餐廳則總是讓人隔段時間就會突然思念，
一定要親身嘗到某幾項熟悉的菜餚，才能夠甩開心頭莫名的煩悶，真正感到放鬆與解脫。
啊，這就是我從小吃到大，深深烙印在記憶裡頭的好味道。
來自日本的知多家?豬排．甜點專門店，
就是這樣一間在與希沙良差不多年紀的世代裡頭，
一定會在腦海中占有一席之地的好餐廳。
自1988年引進咖哩專門店之後，然後又設立豬排專門店，
自日本東海地區起家的知多家，可說是第一家將日式炸豬排正式引進臺灣的專門店。
這回到訪，不但有同行的友人大叫：今天就是要來給他回憶殺的啊！
用餐時間大家也紛紛發表以往習慣到訪的分店。
像是希沙良的腦海裡頭，除了東區之外，
也多次跳出以往有著旗艦規格的中山店，窗明幾淨映照著外頭雅緻林蔭大道的鮮明印象。
而當回憶殺友人提出公館店的時候，大家先是一愣，
隨後又開始點頭，說好像以前真的是有這麼一家分店的感覺…。
經過前幾年疫情的震盪，無論臺日，知多家的經營都轉趨保守，
一時收掉不少分店，或是將重心擺到集團中其他的品牌。
臺灣知多家目前僅留士林一家分店，想要重溫以往記憶中的美味炸豬排，就一定要到這裡來。
當然，飯後可一定得要再點上一客那入口即化，
具有三重不同層次的柔滑布丁，才能真正讓用餐不虛此行。
印象中從希沙良這時候可從來沒有被以那種像是：
小孩子最好不要吃太多甜點…之類的莫名其妙理由出言阻擋過，
因為當下所有的大人們也一定都一樣正在低頭品味幸福中。
而這個與知多家一同，以複合形式經營的甜點品牌Porcini普羅奇尼也依然健在。
目前位於中山北路上的知多家士林店，可以說是搬遷後的二代店。
原先的店舖位置記得是在中山北和中正路交叉口的三角窗，
之前撤店的時候可著實讓希沙良和幾位士林在地的朋友大吃一驚，也難過了好一陣子。
後來才在現址發現店面已經轉移重新開幕，就一直嚷嚷著要前來報到，重新回味。
只是真的大家都忙，隔了好一陣子才在前兩周真正約成，共同來進行一次午餐約會。
新的士林店距離捷運士林站的2號出口較近，
之前因為車站旁的TOD場站大樓（據說將會是以旅館作為主體的商業大樓）工程之故，
這個方向出入較為不便，必須要從北側的1號出口方向再繞回來。
這回到訪，倒是發現到或許是由於聯通車站的相關工程已經大致完成，進入收尾階段，
車站南側方向的動線已重新經過釐清與開放。
由士林站2號出口目前開放的東南側一角出來（旁邊目前仍有工程圍籬，進出還請多加注意與小心。），
順著眼前的巷道繼續前行，就是往士林官邸方向的近路，
要來賞花休憩、散步乘涼，亦或是參觀蔣公相關文物，從這兒走就對啦！
約百公尺走出巷道之後，所見的大馬路即為中山北路，
在此向左轉（巷口轉角為知名的起司蛋糕甜點店雅力根坊），
幾間店面之後便會見到知多家士林店。
店面整體配置呈長型，通過具有通透感的玻璃自動門進入店中，
右手邊最前方的櫃檯擺置有一些和風裝飾，兩隻豬豬的木雕尤其令人看了莞爾。
當然這裡也放置有外帶菜單等，兼為待客領檯及提供熊貓等外送人員取餐之用。
再往前的大型玻璃展示櫃，就是裡頭擺放著各式口味柔滑布丁，
以及其他多款不同甜品的Porcini普羅奇尼甜點專櫃。
而左手這一側，從最前頭開始一路往後延伸，
則是擺放著包含卡式座椅，可以配合人數微調的用餐座席區。
希沙良沒有特別細數，只是簡單觀望了一下，
新的店面沒有以往那般大，整間店面大約設置有3~40個位置的客席。
因為已有許久未曾回來用餐報到，大家竟都沒有特別料想到，
在這樣一個平日的午餐時段裡頭，前來用餐的客人竟接近滿座，想必附近仍有眾多的死忠客戶。
我們這回用餐7、8個人分坐隔鄰兩桌，
希沙良與旁邊同座的友人相同，這回都是帶上了娘親前來用餐回味。
菜色方面，當然是以招牌的日式炸豬排料理作為主打。
知多家除了嚴選食材，也堅持手工製作，
強調由、肉、油、麵衣、醬汁等四項要件所融合出來的美味豬排。
基本上仍是區分為里肌肉與腰內肉兩個面向，
再經過與不同的風味主食、配料風格等相互搭配，加上尺寸分量的差異，呈現出整個菜單。
炸豬排之外，也有像是炸蝦、炸雞、可樂餅、魚排和花枝排等不同的日系風格炸物。
為了因應客人當下可能不只想吃油炸餐點的需求，
當然也有開發出像是親子丼、牛肉丼、鰻魚飯、壽喜燒之類，非油炸物的日式定食菜色。
這天，娘親與因工作而稍微晚到的同桌友人點用的，
都是招牌且有限量供應的黑豬腰內御膳（NT$460）。
知多家的黑豬腰內肉使用的乃是擁有豬肉界賓利與豬肉界和牛美稱之「黑豬1983」，
採用八個月完熟豬肉，飼養時還輔以活性啤酒酵母與有機硒元素，
整體口感較偏軟嫩細緻，甜度也高，更適合長輩用餐。
除了搭配這回娘親挑選、口感清爽多汁的蘿蔔泥之外，
也可以選擇味噌或咖哩醬汁作為醬料搭配。
另外，點用此類豬排料理的顧客在正式上菜前，
還會先拿到裝有黑白芝麻穀粒的研缽，在等待上菜的空檔可以先行研磨。
透過DIY自己動手的這個動作，讓用餐更具有儀式感。
磨細的芝麻香味更盛，待得接近自己所喜愛的顆粒粗細樣態後，
可以直接加添倒入桌上配置的豬排醬汁，兩者混合之後，
再以炸豬排來直接沾取，或者利用餐具點放在炸豬排上頭作為搭配。
娘親偷懶，只象徵性磨了幾下就不玩了，說是還沒吃飯怎麼就開始勞動？
不過不管磨得怎麼樣，醬汁加多加少，
豬排添上馨香濃郁的芝麻之後，吃來都是有著不同的風味呈現。
當然，在等待餐點正式上桌之前不光只有勞動，
也可以先行食用點餐後隨即送上的高麗菜絲等生菜，
淋上一些微酸的和風醬汁，整個很是清爽。
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高麗菜絲當然也可以待豬排送上後再搭配共同食用，
如有需要還可請服務人員再來續盤。
御膳也都有附味噌湯，以及使用芋香米製作的白飯，這部分也都可以續添。
另外，還有一道隨附的小菜是醬菜──醃蘿蔔，
口味於鹹香中帶著甘甜，也有清爽解膩的效果。
本身極為喜愛咖哩的希沙良則是點用了咖哩蛋包，
而且為了區分，特別與娘親不同，挑選了一般概念上吃來口感將更偏Q彈方向，
且邊緣帶有部分油脂的里肌肉，也就是里肌蛋包咖哩御膳（NT$380）。
不過這天在知多家所吃到的里肌肉炸豬排，
和其他的一些日式炸豬排店家相較有所不同，在口感呈現上可說有些出乎意外。
或許是因為知多家的黑豬里肌使用的是細嫩度高的「噶瑪蘭黑豬KML」，
加上事先經過了細心的斷筋處理，入口一嚼竟也相當軟嫩，
如果不是也吃了娘親的腰內肉作為直接比較，單吃的話很可能根本分不出很大的差異，
加上里肌肉通常份量會較大，可能吃起來更是過癮。
知多家等另外一個主打──咖哩，在經過燉煮後，
整體成為泥狀，裡頭幾乎看不到較大塊的原形食材。
在口味上，不用想，自然是偏向日式甘口，裡頭也吃得出蔬菜與果泥所引出的自然甘甜。
蛋包的部分比較偏向傳統的和風洋食，
不若美式早午餐店那般厚實量大，而是較為適中的份量，入口卻是同樣香滑細嫩。
再添上米飯和咖哩醬汁，簡直就是一種幸福。
不只希沙良，這道菜色可說老少咸宜，尤其是受到小朋友的喜愛。
同桌的友人母親也是點用蛋包咖哩御膳，唯一的差異就是主菜挑選的是腰內肉而已。
這個是最具人氣的柔滑布丁，最下層有與布丁結合，密不可分的焦糖。
前面說到的Porcini普羅奇尼柔滑布丁，是在1993年誕生，
然後在日臺都成為知多家用餐飯後一定要點用的定番。
它共有三重不同口感：
上層有鮮奶油的濃郁乳香、中層為蛋黃與鮮奶交織的柔滑口感、
下層則有著密不可分的焦糖，讓布丁整體風味更加完美。
除了基本也最具有人氣的的柔滑布丁，
目前也有包括抹茶、芝麻、楓糖、窯烤布丁、烤布蕾等不同的常態口味，
最新推出的季節限定則有黑糖、特濃牛奶等兩款，讓人每一種都想嘗試。
此外，也有濃可可布朗尼、瑪德蓮、白巧克力餅乾、起司蛋糕等多款燒果子，
都很適合飯後用來填飽另一個甜點胃。
芝麻和期間限定的黑糖口味。
除了御膳等級本身就附有甜點之外，
甜點和飲料也都有不同的優惠組合，像是加NT$60即可任選NT$80內的飲料等，
顧客可以依照所需自由搭配組合。
希沙良就有點用一杯炭燒脆梅汁，酸香開胃，最適夏日。
士林店之外，據說於中山區德惠街167巷18號，
也設置有可供外帶Porcini普羅奇尼甜品，以及集團另一品牌「豚之家」各式冷凍料理包的購物窗口，
下回經過附近的時候應該要給他特別留意，尋找確認一下才好。
當然，喜歡的話，來知多家用餐，
也可以多外帶一些甜點或豚之家的丼飯料理回家品嘗，這部分就留待日後再說囉！
酸香開胃的炭燒脆梅汁，最適夏日。
第一家引入臺灣的日式炸豬排、咖哩料理知多家，
至今已經有超過30年的歷史，提供多款日式風格炸物御膳與丼飯定食。
除了嚴選食材，也堅持手工製作，
招牌的腰內肉與里肌肉豬排各自採用有豬肉界和牛美稱之「黑豬1983」，
以及「噶瑪蘭黑豬KML」，並經過細心的斷筋處理，口感軟嫩且帶有自然香甜，
真的是讓人從小到大百吃不厭的好味道。
用餐之後還一定要來上一客具有三重口感、入口即化的Porcini普羅奇尼柔滑布丁，
才能真正不虛此行。
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《20240710 知多家》
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知多家
豬排．甜點專門店
士林店
臺北市士林區中山北路5段523號
02 2889 2270
11:00~21:00
FB→知多家士林豬排甜點專門店
※另加10％服務費。低消每人$120。可用街口支付、LINE PAY。
※臺北捷運淡水信義線（MRT紅線／R）士林站，2號出口，徒歩約3分；
公車可搭至捷運士林站(中山)、捷運士林站(中正)等
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[右上方插圖 by 熊寶]