老正興菜館:上海市黃浦區(qū)福州路556號，電話:+86 21 6322 2624，營業(yè)時間:11:00 - 21:00

上海最該嚐的自然是本幫菜，該上的館子也必需是1862至今，有160多年歷史的老字號「老正興菜館」，同時它也是米其林入駐上海後連續(xù)八年得到一星殊榮的指標性餐廳。結(jié)論，這家是上回我們「小虎吃貨團」上海米其林行程中吃了5星米其林餐館中我最愛的一家，特別推薦的是.腐乳肉.草頭圈子.炒鱔糊.正興醬方等都讓我吃得津津有味，甚至是意猶未盡。

說到老正興老上海人可能有滿滿的故事，有關(guān)這家百年老字號的由來，有興趣的自個兒在google 或是百度搜尋就會有一堆，由於很多事無法考察，挑自個兒覺得有趣的說法便行。比方說在本幫菜盛行時，上海最少有十數(shù)家菜館都叫「老正興」又或小正興、新正興等，甚至北京、臺灣也有不少家類似或差不多名字的。但真正活成百年老字號也就這家。是以，當我們「小虎吃貨團」在安排吃程時，這一家是第一家確定的米其林餐館。當以，這也是團長私心，彌補前幾次來上海沒嚐到的遺憾。

較普遍的說法「老正興」創(chuàng)業(yè)於1862年(清同治元年)，2016年米其林進駐上海後便連續(xù)八年得到一星的殊榮，如今也算得上是上海本幫菜代表性餐館，國外觀光客的朝聖人潮不絕。

如今的老正興就服務(wù)員的說法是三十年前建的，一樓主要是外帶區(qū)，以本幫、江浙上海料理為主，也能買到不少上海代表性的點心。

二樓是一般用餐區(qū)，三樓則是包廂為主，感謝這次合作的寶豐國際旅行社幫大家安排了這間舒適的大包廂。

還招待了大家浙江古越龍山十年陳紹，餐前乾杯。

菜單非常厚，印製的也很精美，拍一小段給大家參考，要是不知道點什麼直接問服務(wù)員推薦最快。這次的菜色全交給當?shù)氐牡嘏阖撠煟乙餐伺?.以下如果菜名有錯，還請大家見諒。

炒鱔糊幾乎是上海菜的代表料理之一，不腥不土是基本的，但個人覺得比較關(guān)鍵的是爆炒的鑊氣、油香和甜鹹，這三方面老正興都處理的相當不錯，爽口不脫泥帶水的鱔糊的甜香還有一點點胡椒的香氣，涮嘴到不行。

草頭圈子算是老正興的招牌料理之一，圈子指的是大腸頭，作法有一點像九轉(zhuǎn)肥腸，草頭一般用的是苜蓿。這圈子入口是軟Q綿糯再帶點醬汁的滑口，咀嚼後大腸的甜混著微甜的醬汁一口氣在嘴裡爆發(fā)，油、甜、香好吃得差點把舌頭也給吞下去.....。底下的苜蓿吸了腸甜醬香，做為解膩之用相當合適。圈一口、草一筷，美哉。

油爆河蝦算是江浙、杭幫、本幫常見的料理之一，連殼帶肉入口那得半點不札口，蝦殼在高溫過油後留在嘴裡的香氣，比之蝦肉本身來得誘人，油溫和火喉老正興都處理的不錯。調(diào)味上也是極為簡單，沒有多餘的炫技。

正興醬方同樣是老正興的招牌，指的是我們一般常見的腐乳肉，粉紅亮透的醬香甜和略肥的五花肉相搭，肥肉香、瘦肉甜、醬汁香，這塊腐乳肉我一個人可以幹光，太好吃太銷魂了。

這道不記得菜名，但吃起來很像沒了豬皮的豬腳，上菜拍完照片服務(wù)員會拿回去把骨肉略作分離以方便入口，醬汁很濃略鹹帶著討喜的甜，瘦肉、肥肉各擅其職，滋味大抵上是熟悉的。

向來我就不好中式這種醬爆少牛肉丁的料理，牛肉又點燒過頭不說，軟嫩度也打折扣，加上醬汁對我來說調(diào)味過重，味道固然是喜歡，但嚐不到出牛肉本身的鮮甜，興許是我一直吃不太慣這道料理的原因。

應(yīng)該是帶骨的雞肉、磨菇調(diào)和濃厚的醬汁半炒半燴，第一口覺得很香很甜，但越吃越覺得鹹膩，倒是很下飯無誤。

紅燒腐頁，紅醬的醬汁緊緊的巴在腐頁的每一層，咬下還會微微爆汁，豆香滿嘴，就是有一點點越吃越鹹的負壓。

爆炒肝尖，主要是豬肝、豬雜，拌以洋蔥丁，醬汁帶點微微像是醋的酸味頗為討喜，豬肝有一點過熟。

吃起來八寶醬菜，主要是黑木耳和豆麩(像麵筋)，口感軟中透著微Q，吸醬汁一等一，但爆在嘴裡倒是有一些鹹、甜。

海鮮粉絲煲，鍋氣鑊氣十足，甚至帶點微微的焦香，醬汁完全被粉絲吸收，有一點鹹但非常香，蝦、花枝入口仍保有鮮脆。

有一點像糟溜魚球，滋味酸甘甜，入口魚鮮不失。

這道魚有一點像松鼠黃魚之類的，但麵衣有一點厚，單論料理我覺得可以，但要說是魚實在有一點影響口感，醬汁酸中透甜，放了一些蜿豆、蝦仁點綴。

有一點像滋味淡很多的客家小菜，豆干、香菇和口感味道都有一點像芹菜梗的蔬食一起清炒。