常常到日本工作，晚上聚餐幾乎都是吃飯店的會席料理，一小道一小道擺起來看起來很澎湃，但總覺得沒什麼新鮮感，吃來吃去好像都差不多。這次再訪海峽會 辰壽司割烹會席，品嚐日籍料理長門間賢彥的會席料理，使用的都是當季新鮮食材，料理手法多元細膩，一道一道現做上桌，吃到的都是最佳的新鮮口感，品嚐過後真的對以往印象中的會席料理大大改觀，
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Toggle辰壽司會席營業資訊
地址：臺北市松山區敦化北路167號B1 地圖
預約電話：02-27707-6666
營業時間：12:00-14:30 / 18:00-22:00
辰壽司割烹會席 位置｜環境
海峽會 辰壽司割烹會席位於敦化北路上宏國大樓地下一樓，從臺北小巨蛋站步行約十分鐘，之前都是開車過來用餐，有附設地下停車場，用餐消費可折抵停車，不過因為辰壽司割烹會席的餐點都非常適合搭配日本酒，建議還是搭計程車或是大眾交通工具，不然就是記得叫代駕喔！
辰壽司割烹會席的環境都是以包廂為主，因為很多政商名流大老闆都會來用餐，隱密性非常夠，但因為包廂太多看起來都一樣，有點容易迷路，不過服務人員會帶路，也會提醒洗手間在哪裡。
辰壽司會席 菜單
這次享用的是晚餐會席6,000元價位套餐。日本酒請服務人員推薦了甘口的清酒，來自秋田日之丸銘釀的「萬作之花 純米吟釀生原酒 龜之尾」，雖說酒精濃度有到16％，但喝起來是帶有水果香甜味的清爽口感，酒感不會太強烈，非常順口。
先付 蒸煮鮑魚佐肝醬與高湯凍松葉蟹綠櫛瓜卷
松葉蟹綠櫛瓜卷搭配的是蒸煮六個小時的鮑魚，上頭的高湯凍是以蒸煮鮑魚的高湯所製作而成，鮑魚肝醬也製作成醬汁可以一同搭配著吃，松葉蟹綠櫛瓜卷的味道高雅，鮑魚軟嫩到不用什麼牙口就可以輕易咬開。
替鉢 石川水章魚佐柚子胡椒醬
來自石川的水章魚，搭配著師傅調配的柚子胡椒醋，章魚帶有厚度但口感十分軟嫩，搭配清新柚子胡椒香氣，相當適合現在炎熱的天氣享用。
椀物 岐阜香魚與綠竹筍清湯
岐阜香魚先用一夜干醃漬後再烤，品嚐起來香氣更足，使用北海道的利尻昆布製作的柴魚昆布高湯，另外再搭配臺灣的綠竹筍、秋葵，再撒上夏天的青柚皮，這道清湯喝起來非常甘甜，喝完整個喉頭都是甘甜清香味。
向付 石川石鯛佐鮟鱇魚肝醬 和歌山鰹魚 豐後水道伊佐木魚（黃雞魚）加拿大黑鮪魚中腹
生魚片部分有四種，石川石鯛搭配鮟鱇魚肝醬，平常就很迷戀各種肝醬搭配的餐點，這道肉質滑嫩的石鯛加上鮟鱇魚肝醬點綴，口味上更加深沉濃郁。和歌山鰹魚與加拿大黑鮪魚中腹的油脂豐富，口感滑嫩；平常很少吃到黃雞魚的生魚片，黃雞魚必須要非常新鮮才能製作成生魚片喔！
溫物 揚出岡山鱚魚
酥炸鱚魚搭配番茄與蕪菁的高湯勾芡，鱚魚也就是沙梭魚，本身肉質非常鮮嫩，炸過後的鱚魚更富有油香，搭配高湯也十分對味。
肉料理 A5近江牛和尚頭佐山椒醬
A5近江牛和尚頭，和尚頭也就是牛後腿內側部位，以低溫舒肥處理，肉質細緻，舒肥過後口感更軟嫩。
燒物 日本米茄、島根尖梭魚鹽燒、A5近江牛肩芯蔬菜卷、兵庫鯖魚棒壽司
燒物的調味都是清清淡淡的，依舊吃得到本身食材的原汁原味。日本米茄口感比一般茄子更有口感；尖梭魚的口感富有彈性；A5近江牛肩芯部位包著玉米筍，肉汁豐富又吃得到玉米筍的脆度與清甜味；鯖魚棒壽司酸甜開胃，特愛棒壽司偏酸的口味，是個人最愛！
揚物 北海道喜知次、地瓜、獅子唐（日本青椒）
天婦羅的麵衣非常薄脆，可搭配蘿蔔泥或是咖哩鹽。不得不說魚肉細緻的喜知次沾上師傅自製的咖哩鹽，味道讓人非常驚艷，只是配角的咖哩鹽味道也太出色了吧！
醋物 炙燒山口海鰻佐紫蘇醋凍
炙燒過的海鰻一片搭配梅肉，另外一片搭配秋葵，再鋪上清爽的紫蘇醋凍，綠色的原以為是梅子，其實是小番茄昆布漬，吃起來酸酸甜甜，上一道才吃了炸物，這一道來了個清爽的醋物，整個又開胃了起來。
箸休 海苔海膽茶碗蒸
海苔茶碗蒸吃起來就像湯一樣用喝的，高湯比例比較多，搭配北海道白海膽，海苔加上海膽，每一口都海味十足。
食事 石川煤氣蝦天婦羅稲庭烏龍冷麵
秋田知名的稻庭烏龍麵搭配石川煤氣蝦天婦羅，煤氣蝦也就是甜蝦的一種，但甜度比甜蝦還高喔！秋田的稻庭烏龍麵雖然看起來細細的，但口感非常Q彈，因為才剛秋田旅遊回來，也買了一大堆稻庭烏龍麵，真的是一吃就會愛上的口感，不論是做成冷麵或是熱湯麵都好好吃！
甘味 手工宇治抹茶冰淇淋與起司優格蛋糕
最後的甜點則是宇治抹茶冰淇淋、起司優格蛋糕再搭配熱焙茶。
料理長門間賢彥的料理手法精緻，比之前吃過會席的更加豐富多元，新鮮感十足，傳統的日本會席料理的原本就是以品酒為目的，來到辰壽司 割烹 會席來用餐，除了可以品嚐到現做的新鮮食材美味外，還可以搭配豐富的日本酒，以餐佐酒吃得更盡興！如果想要用更實惠的價格品嚐到門間料理長的手藝的話，現在到八月底辰壽司 割烹 會席剛好有推出活動，午餐時段首次用餐的客人可享75折的優惠，需要事先預約並備註「新客首次用餐」喔！