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文章類別:美食-食譜料理

在家的時間多了,就想提升自己的烹飪技巧,公主只喜歡烘焙西式甜點,對烹煮中華美食料理並不是很棒的人,但是,總希望可以有一兩道美味佳餚可以讓家人品嚐一下!


今天就跟大家分享「椰糖叉燒」。


在烹煮馬來西亞美食時經常會用到椰糖做調味,不管是主餐還是糕點甜品都能派上用場。而且加入椰糖的料理,食物的味道都會瞬間非常香濃好吃!


椰糖的馬來語叫Gula Melakagula是馬來語糖的意思,melaka是馬來語的馬六甲,大家都應該知道,馬六甲是馬來西亞的其中一個州屬,馬六甲也是馬來西亞的古都),中文就被稱爲椰糖,但大家別誤解,椰糖並不是用椰子做的!

要制作椰糖,工人必須在椰樹開花前,一步一步爬上高大的椰樹樹梢,用刀子在花苞(還還沒盛開的花)上割幾條開口,好讓汁液流到容器里。接著,工人會過濾掉收集來的汁液里頭的雜質和沉淀物,然后加熱煮成糖漿。漸漸的,這些汁液就越煮越濃稠,顏色也慢慢轉變爲黃褐色。煮的過程中,火候的掌控非常重要,一旦煮過火就會焦了蒸鍋的糖漿。當糖漿濃稠得像融化的巧克力時,就把糖漿灌注到竹筒里,等待冷卻,硬化和包裝。所以,椰糖的價值一般都會比幼糖或煮食用的白糖來的貴一些。


簡單的說了椰糖製作過程,下面列出的是椰糖叉燒所需的材料。


材料:

  • 夾心豬肉/梅花肉/三層肉1kg(公主是使用三層肉)
  • 椰糖200g
  • 清水1L

*注:椰糖甜度和清水可以視個人喜好調整,但是,椰糖不可少於170g,清水也不可少於750g


醃料:

  • 紹興酒 / 米酒 / 花雕酒?4大匙
  • 小紅蔥頭切粒8-10
  • 蒜頭切粒8-10
  • 素蠔油2湯匙
  • 生抽8湯匙
  • 黑醬油2湯匙
  • 八角3-4個
  • 桂皮1


作法:

1。首先用2-3湯匙的生粉/玉蜀黍粉放在肉裡搓一搓後過水洗淨,這樣可以讓三層肉更加鬆軟,以及把肉裡的一些血水給洗出來(有些人也會用熱開水洗一洗肉,也有同樣效果)將肉洗乾淨瀝乾。

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2。之後加入所有的醃料一起均勻醃製,醃製時間大約是6小時(可以放隔夜會更好更入味)

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3。經過6小時或以上的時間醃製以後,在一個大鍋裡煮滾1L清水,加入椰糖,繼續煮到所有椰糖融化爲止。再用過濾網把融化後的椰糖水過濾一次,因爲椰糖是人工製作,會有一些雜質在裡面,公主是習慣了過濾一下再繼續使用。

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4。把醃好的三層肉和醬汁,都倒入過濾後的椰糖水裡,大火煮大約15-20分鐘直到把豬肉稍微煮熟。

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5。再將火候調到中小火繼續煮個大約45分鐘至1小時的時間,讓豬肉鬆軟綿密一些,當醬汁濃稠時,就可以熄火,讓叉燒冷卻下來。

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6。切片搭配醬汁一起享用。

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*注:在享用之前,也可選擇把叉燒放在平底鍋裡稍微煎至兩面微焦,就像在店家裡買到的叉燒一樣,帶有微焦BBQ焦焦的觀感一樣。




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